Cukety

Tortellini uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu. Scedíme a necháme dobře okapat. Troubu předehřejeme na 200 °C. Cuketu omyjeme, odstraníme konce stopky a na struhadle na zeleninu ji nastrouháme na jemné nudličky. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce másla a nakrouhanou cuketu na něm, na silném ohni, smažíme asi 5 minut. Česnek oloupeme, prolisujeme k cuketě a osolíme. Zapékací mísu vymažeme zbytkem másla. Na dno mísy rozložíme cuketu a na ni tortellini. Vejce rozšleháme s mlékem, přimícháme nastrouhaný parmezán, osolíme a okořeníme pepřem a muškátovým oříškem. Touto směsí gratin rovnoměrně přelijeme. Gratinujeme 15 minut ve střední části trouby, dokud se vrchní vrstva nezbarví dozlatova.

Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky. Zázvor oloupeme, kousek nastrouháme a vylisujeme z něj lžičku šťávy, kterou smícháme s olivovým olejem. Vložíme kuřecí maso a necháme do druhého dne v chladu marinovat. Cukety očistíme a nakrájíme na malé kousky. Na špízy střídavě napichujeme maso a cukety. Na každý cca 5 kousků masa. Poté je opečeme na pánvi s rozpáleným olejem. Často obracíme a potíráme marinádou. Na závěr špízy osolíme a ihned podáváme.

Omyjeme papriky, rozkrojíme, odstraníme jadřince a pokrájíme na nudličky. Omytou cuketu pokrájíme na kostičky. Oloupaný česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme česnek, krátce orestujeme, pak přidáme papriky a dusíme 2-4 minuty. Přidáme pokrájenou cuketu, uvařené krevety, promícháme, zalijeme bujonem z mušlí (1 litr) a vaříme asi 5-6 minut. Polévku osolíme a okořeníme podle chuti mletým chilli a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř, chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá, pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Velké cukety a malý lilek nakrájíme na 1 cm velké plátky, papriky oloupeme a pokrájíme na čtvrtky, mírně rozdrtíme oloupaný česnek a na čtvrtky pokrájíme velké fenykly a oloupané středně velké červené cibule. Krátce povaříme svazek chřestu, který ihned prudce ochladíme pod tekoucí vodou. Všechnu zeleninu téměř doměkka opečeme na grilu a dáme do hluboké orka mísy. Ještě horkou směs posypeme česnekem, pokapeme 150 ml olivového oleje ochuceného citronem a bazalkou podle Ramsaye a balzamikovým octem. Směs promícháme tak, aby všechny součásti byly obaleny olejem, posypeme solí s mletým koriandrem a přikryté potravinářskou fólií necháme asi 1 hodinu marinovat. Servírujeme zastudena jako salát, nebo zatepla jako přílohu k hovězímu nebo jehněčímu masu. Olivový olej ochucený citronem a bazalkou podle Ramsaye [47716]: Důkladně omyjeme 2 citrony a v dlouhých tenkých proužcích z nich oloupeme kůru. Oloupané citrony uložíme do chladničky pro jiné použití. Do rendlíku vlijeme olivový olej, přidáme citronovou kůru, vše spolu mírně prohřejeme, potom přidáme 2 svazky čerstvé bazalky a odstavíme. Přelijeme do vhodné nádoby, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 24 hodin louhovat. Odstraníme bazalku, olej i s citronovou kůrou přelijeme do těsně uzavíratelné sklenice a uložíme do chladu. V chladničce vydrží 3-4 dny. Ochucený olej můžeme použít téměř na jakoukoliv salátovou zálivku, výborný je v kombinaci s rybami.

Brambory oškrábeme, nakrájíme na plátky, cuketu nakrájíme na tenká kolečka, goudu nastrouháme najemno, bílou část jarní cibulky nakrájíme na tenké plátečky, zelenou část posekáme nadrobno. Ze dvou vrstev alobalu vytvoříme širokou misku s vyšším okrajem, brambory smícháme s cuketou a bílou cibulkou, rozprostřeme na dno misky, posypeme zelenou cibulkou, goudou, solí, pepřem, poklademe hoblinkami másla, pokapeme vínem, vývarem a vložíme pod gril. Grilujeme zhruba 30 minut.

Rozřízneme po délce omytou cuketu, vydlabeme dužinu a pokapeme sójovou omáčkou. Na kostičky nakrájíme anglickou slaninu a dáme ji do cukety. Nastrouháme nivu a navršíme ji na slaninu. Zapékací mísu vymažeme, vložíme cuketu a dáme zapéct. Stačí chvilinku, než se niva rozpustí a zezlátne.

Cukety, cibuli, fenykl a žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenké nudličky. Omyté papriky zbavíme jádřinců a pokrájíme na tenké proužky. V pánvi si na rozehřátém oleji podusíme všechnu zeleninu, pak k podušené zelenině přimícháme smetanu, ochutíme solí, pepřem a vše vaříme ještě 10 minut. Předem upečené paštičky z listového těsta si v předehřáté troubě při 175 °C rozpečeme (asi 5 minut) a naplníme je houbovým ragú, zakryjeme "pokličkou" a posypeme nastrouhaným sýrem. Paštičky servírujeme teplé s přílohou sladkokyselých nakládaných hub.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Očistíme cukety, omyjeme je a osušíme. Nastrouháme na silnější plátky. Piniové oříšky opražíme na pánvi bez tuku, dvě třetiny z nich nasekáme, zbytek dáme stranou na zdobení. Oloupeme cibuli a česnek, nasekáme nadrobno. Nakrájíme na kostičky mozzarellu, opereme bylinky, osušíme a nasekáme nadrobno. Všechny suroviny řádně promícháme a na každý plátek cukety dáme lžíci náplně. Plátky svineme do ruličky a zavážeme nití. Závitky dáme do zapékací formy a přelijeme rajčatovou omáčkou. Pečeme v troubě asi 20 minut. Závitky podáváme horké, ozdobené oříšky.

Kveták rozebraný na růžičky, cuketu, cibuli, mrkev a okurku pokrájenou na kostičky o hraně 1 cm a nakrájené fazolky smícháme se solí a necháme 24 hodin stát. Poté všechnu zeleninu opláchneme v několika vodách a necháme v cedníku 30 minut. Do většího hrnce dáme mouku, kari, kurkumu, hořčičné semínko a zázvor a pomalu přiléváme ocet, než se vytvoří hladká hmota. Přisypeme cukr a přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme 10 minut. Poté přisypeme zeleninu a povaříme ještě 2 minuty. Pak hned nalijeme do sklenic a zavřeme. Necháme měsíc odstát.

Červené a žluté papriky zbavíme jádřinců, nakrájíme na proužky, vložíme do pánve na rozpálený olej a osmažíme. Odstavíme a necháme vychladnout. Cibuli rozpůlíme, nakrájíme na nudličky, česnek prolisujeme, cuketu nakrájíme na kostičky, bazalku posekáme na jemno, černé olivy bez pecek scedíme a necháme okapat. Všechny suroviny vsypeme do skleněné salátové mísy, přidáme vychladlé papriky, promícháme, zakápneme balsamico octem, osolíme a opepříme.