Cukety

Uvařené uzené maso nakrájíme na kostičky. Těstoviny uvaříme v osolené vodě doměkka. Omyté cukety nastrouháme nahrubo, osolíme a podusíme na části tuku do poloměkka. Potom vše smícháme, osolíme a zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci. Zakapeme zbylým tukem a dáme do vyhřáté trouby zapéci asi na 10 minut. Když jsou těstoviny zčásti zapečené, posypeme povrch nastrouhaným sýrem smíchaným s paprikou a ještě asi 5 minut pečeme. Podáváme se zeleninovými saláty.

Cukety oloupeme a nahrubo nastrouháme, dáme je do cedníku a necháme asi 30 minut okapat. Vyšleháme olej a celá vejce s cukrem do pěny. Přidáme cuketu a vanilkovou tresť. Prosejeme mouku přidáme kypřicí prášek, skořici a nasekané ořechy. Smícháme s našlehaným základem s cuketou. Rozetřeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme asi 50 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Necháme ve formě krátce vychladnout a pak vyklopíme.

Očištěné, mladé cukety nakrájíme na kolečka silná asi 1cm. Vložíme je do vařící osolené vody a uvaříme doměkka. Vyjmeme je a necháme dobře okapat. Měkké cukety posypeme strouhankou osmaženou na části másla a polijeme je zbylým rozpuštěným máslem.

Zeleninu očistíme a pokrájíme na kostičky. Poté ji všechnu krom cibule dáme do hrnce, zalijeme vodou a povaříme 15 minut. Česnek oloupeme a nasekáme na jemno. Petržel a kopr nasekáme na jemno. Lasagne uvaříme dle návodu výrobce. Zapékací formu vymažeme máslem. Olej rozpálíme, přidáme cibuli a poprášíme moukou, za stálého míchání zalijeme vývarem a vermutem. Vmícháme polovinu česneku a lžíci uvařené zeleniny, povaříme 20 minut. Omáčku propasírujeme přes síto, přimícháme smetanu a žloutky. Krátce povaříme, poté dochutíme solí, pepřem, hořčicí, citronovou šťávou a odstavíme z plotny. Máslo rozpálíme a osmahneme na něm zbytek česneku a strouhanku. Zeleninu smícháme s polovinou omáčky. Plátky lasagní rozprostřeme na dno formy, posypeme strouhankou s česnekem a třetinou zeleniny s omáčkou a plátky mořského ďasa, osolíme a opepříme, posypeme sekaným koprem. Překryjeme další vrstvou lasagní a postup opakujeme, zakončíme vrstvou lasagní, kterou posypeme zbytkem strouhanky a přelijeme zbytkem omáčky. Pečeme 30 minut při 200 °C.

Rigatoni uvaříme v dostatečném množstsví osolené vody dle návodu na obalu. Do hrnce nalijeme vodu, vložíme omyté a očištěné cukety, které zhruba 2 minuty blanšírujeme. Poté je vyjmeme, opláchneme studenou vodou. Nakrájíme na plátky o šířce přibližně 1 cm. Bazalku opláchneme, očistíme, otrháme lístky a pokrájíme je na proužky. Oloupeme česnek, rozkrájíme ho nadrobno. Na pánev nalijeme olej, rozpálíme ho, vložíme plátky cukety, které z obou stran osmažíme. K cuketám přidáme česnek, promícháme. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat. Promícháme je s cuketou, bazalkou a ricottou. Vše dochutíme solí a pepřem, upravíme na talíře a podáváme posypané strouhaným parmezánem.

Omyjeme a oloupeme cuketu. Rozkrájíme ji na malé kostičky, dáme je do hrnce, zalijeme 5 dl vody a 7 minut je povaříme. Pak je scedíme, necháme odkapat pak je v míse rozmixujeme. K cuketě přidáme tavený smetanový sýr, sýr Lučinu, smetanu, sůl, bílý pepř a směs vyšleháme do lehkého krému. Očištěnou a omytou jarní cibulku s koprem pokrájíme nadrobno. Mladé špenátové listy omyjeme a pokrájíme na proužky. V pánvi na rozpáleném másle zpěníme jarní cibulku, přidáme špenát, krátce ho orestujeme, pak ho dochutíme česnekem, černým pepřem a mořskou solí. Pod pokličkou dusíme 3 minuty. Odkryjeme pokličku a špenát vydusíme z vody. Na vál si rozložíme plátky těsta Filo. Jeden plát těsta potřeme rozpuštěným máslem a zakryjeme ho druhým plátem těsta. Ostatní těsto než ho zpracujeme zakryjeme vlhkou utěrkou, aby nám neoschlo. Slepené pláty rozkrojíme na 3 dlouhé pruhy. Na spodní konec jednoho pruhu dáme lžíci špenátové náplně, na ni dáme lžíci sýrového krému. Spodní konec těsta přehneme přes náplň tak, že si utvoříme šáteček. Rádýlkem ho odkrojíme od pruhu těsta. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem a přitiskneme je k sobě. Takto zpracujeme i ostatní šátečky. Položíme je na plech s pečícím papírem tak, že spojení těsta bude vespod. Šátečky potřeme vajíčkem, posypeme hrubou solí, kmínem a upečeme je v předehřáté troubě na 190°C. Pečeme je 20-25 minut dozlatova, podáváme ihned horké.

Brambory oškrábeme a omyjeme. Rajčata spaříme v horké vodě a oloupeme. Cuketu omyjeme. Všechnu zeleninu nakrájíme na malé kousky. Česnek oloupeme a rozčtvrtíme. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme z ní semínka a nakrájíme ji najemno. Cibulky slijeme a necháme v sítu okapat. Všechnu připravenou zeleninu vložíme do zapékací formy, dochutíme tymiánem a rozmarýnem, opepříme, osolíme, přilijeme vývar a olej a důkladně promícháme. Formu dáme do trouby, předehřáté na 200 stupňů a směs zapékáme přibližně 30 až 40 minut. V případě potřeby formu ke konci pečení přikryjeme. Podáváme horké.

Delší cukety bez vláken oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vsypeme je do pánve s olejem, osolíme, přidáme papriku, rozetřený česnek a přilijeme vodu. Přivedeme k varu a dusíme, dokud cukety nezměknou. Potom přidáme vinný ocet, římský kmín a necháme vyvařit všechnu šťávu. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout.

Oloupané a omyté cukety naloupeme škrabkou do mísy a přidáme sardelové řezy. Uvaříme vejce natvrdo. Nálev připravíme - 6 lžic citronové šťávy smícháme s 5 lžícemi olivového oleje a dle chuti okořeníme. Do misky dáme porci cukety se sardelami a čtvrt hodiny před podáváním zalijeme nálevem. Salát ozdobíme vejci nakrájenými na čtvrtinky.

Omyté papriky zbavíme jádřinců a pokrájíme na nudličky. Cuketu oloupeme a rozkrájíme na kostičky, omytá spařená rajčata krájíme na čtvrtky. Oloupaný česnek nakrájíme nadrobno, libeček omyjeme a drobně rozkrájíme. Uvařené maso z vývaru rozdělímeme na kostičky. V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme k němu 1/2 lžičky bílého pepře a pak na něm krátce (3 - 5 minut) podusíme papriku s rajčaty, libečkem i česnekem. Posypeme špetkou chilli, sladkou paprikou, promícháme, zalijeme litrem jehněčího vývaru. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu, přidáme cuketu, pokrájené maso a vše vaříme 5 - 8 minut. Dochutíme solí a podáváme. Jehněčí masový vývar: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Necháme vařit, když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3 - 5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné a omyté cibule, kterým necháme slupku, jen je překrojíme napůl. Do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Až se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou, necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření přilijeme 2 dl bílého vína. Po hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30 - 45 minut. Až bude maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme podávat s nakrájenými plátky masa.