Cukety

Cukety dobře omyjeme a nakrájíme na hranolky. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky, česnek nasekáme. Ve velké pánvi na rozpáleném oleji osmahneme cuketové hranolky, přidáme cibuli, česnek a vše podusíme 1 minutu. Přilijeme vývar a povaříme 3 minuty. Odstavíme z plotny a necháme na teplém místě. Nudle uvaříme v mírně osolené vodě, slijeme a smícháme s cuketovou směsí. Podle chuti osolíme a opepříme. Pokrm upravíme na talíře, posypeme nastrouhaným sýrem a omytými, na kostičky nakrájenými rajčaty. Můžeme podávat s čerstvým bílým chlebem.

Troubu zapneme na 170°C, pečícím papírem vyložíme plech na pečení. V míse smícháme mouku, vločky, nadrcené ořechy, nastrouhanou cuketu, olej, vejce, za stálého hnětení přiléváme vodu a dáváme pozor, aby těsto nebylo příliš řídké. Těsto přendáme na moukou vysypaný vál a ještě párkrát prohněteme rukama. Z těsta vyválíme plát o šíři 4mm, z kterého pomocí formiček na cukroví vykrajujeme různé tvary, ty špičkou nože několikrát propíchneme a klademe na připravený plech. Pečeme zhruba 30 minut dozlatova. Hotové tvary přendáme na mřížku a necháme dostatečně vysušit.

Omyté mladé cuketky osušíme a nakrájíme na kolečka 1-2 cm silná. Petrželovou nať omyjeme, vodu setřepeme, posekáme nadrobno a odložíme do misky. Stroužky česneku utřeme. V hrnci rozpálíme olej s máslem, přimícháme česnek, promícháme a přidáme pokrájené cuketky. Při mírnější teplotě, za častého promíchání, cukety osmažíme. Měly by změknout a mít jen nazlátlou barvu. Smažíme je přibližně 12-15 minut. Přidáme k nim horkou smetanu, rozdrobený měkký kozí sýr, pepř, znovu promícháme a přivedeme téměř k varu. Poté hrnec s polévkou odstavíme z plotny a rozmixujeme ji dohladka ponorným mixérem. Polévku na talířích ozdobíme pokrájenou petrželkou a podáváme.

Sušené houby vložíme do misky, zalijeme teplou vodou a necháme 20 minut máčet. Poté houby vložíme do síta položeného přes misku, rukama z nich vymačkáme všechnu tekutinu. Houby nakrájíme na drobné kousky a odložíme stranou. Vodu, ve které se máčely, přelijeme sítem a polovinu ponecháme stranou pro přípravu omáčky. Troubu zahřejeme na 190 stupňů Celsia. V hluboké pánvi zahřejeme 30 ml olivového oleje spolu s 25 g másla. Přidáme polovinu nakrájených plátků cukety, dle chuti osolíme a opepříme. Smažíme 7 minut na mírném ohni, až jsou kolečka cukety z obou stran zlatavá. Jednotlivé plátky často otáčíme. Vyjmeme cukety z pánve pomocí naběračky a necháme oschnout na papírových utěrkách. Postup opakujeme se zbývajícími plátky cukety. Na pánvi zahřejeme dalších 25 g másla a na mírném ohni 2 minuty smažíme 1 ks jemně pokrájené cibule. Nasypeme polovinu čerstvých hub nakrájených na tenké plátky a 2 stroužky prolisovaného česneku. Osolíme a opepříme. Houby smažíme při vysoké teplotě 5 minut, až jsou měkké a pustily šťávu. Přendáme je pomocí naběračky do velké mísy, postup opakujeme se zbývajícími houbami. Zhotovíme bílou omáčku: Ve velké pánvi zahřejeme 40 g másla, přisypeme mouku, za stálého míchání smažíme 2 minuty při střední teplotě. Postupně přiléváme horké mléko, po každém přilití zamícháme. Za stálého míchání uvedeme do varu a vaříme, až je omáčka hustá a jemná. Dle chuti nastrouháme muškátový oříšek, osolíme a opepříme. Znovu promícháme a odstavíme. Připravíme rajskou omáčku: Zbývající cibuli, mrkev a celer nakrájíme na jemno, můžeme použít i kuchyňský mixér. V hluboké pánvi zahřejeme 60 ml oleje, vložíme zbývající stroužek česneku pokrájený na tenké plátky a smažíme na mírném ohni 2 minuty. Nasypeme 1 ks nakrájené cibule, mrkve a celeru, přimícháme po jedné lžičce bazalku, tymián, oregano a majoránku. Za častého míchání smažíme na mírném ohni 7 minut, až je zelenina měkká a mírně zlatavá. Přidáme nakládaná nakrájená rajčata, pastu ze sušených rajčat a cukr. Přilijeme víno. Dle chuti osolíme a opepříme. Za stálého míchání uvedeme do varu, poté snížíme teplotu. Vaříme při mírné teplotě 45 minut, občas zamícháme. Rajskou omáčku nalijeme do robotu spolu s polovinou množství vody po namočených houbách a promícháme. Plátky cuket vložíme do mísy se smaženými houbami, přimícháme sušené houby a zbytek majoránky. Ochutnáme a dle potřeby přisolíme a připepříme. Třetinu omáčky nalijeme do zapékací mísy. Přidáme polovinu směsi cuket a hub a rovnoměrně ji rozložíme. Zalijeme třetinou bílé omáčky, zakryjeme polovinou plátků lasagní. Vrstvy opakujeme, navrch nalijeme zbylou rajskou a bílou omáčku a posypeme nastrouhaným parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě 40 minut, až se těstoviny zdají měkké, propíchneme-li je dřevěnou špejlí. Před podáváním necháme 10 minut odstát.

Slaninu nakrájíme na kostičky, vsypeme do kastrolu, rozškvaříme a osmahneme na ní oloupanou, nasekanou cibuli. Přidáme očištěné, na kousky nakrájené cukety, osolíme, opepříme a podusíme asi 6 minut. Potom vmícháme omytá, na dílky nakrájená rajčata, nastrouhaný sýr a nasekanou petrželku. Směs vložíme do máslem vymazaného pekáčku a upečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.

Rýži uvaříme v osolené vodě (asi 20 minut). V pánvi na rozehřátém oleji necháme zesklovatět kolečka cibule a nasekaný česnek. Přidáme omyté, na plátky nakrájené cukety a podusíme je. Přilijeme vývar, uvedeme do varu a vaříme asi 5 minut. Do vývaru vložíme rýži, lístky šalvěje, osolíme a opepříme. Nakonec polévku posypeme nastrouhaným sýrem a podáváme.

Smícháme nastrouhaný sýr, nahrubo nastrouhanou cuketu, strouhanku, limetkovou kůru, sůl a pepř. Na kuřeti uvolníme kůži na prsou a vyplníme nádivkou. Povrch urovnáme a kůži krku přehneme tak, aby nádivka při pečení nevytékala. Kuře dáme na pekáč, potřeme olejem a pečeme v troubě na 190 °C zhruba 1 a 1/2 hodiny. Zbývající cukety nakrájíme na dlouhé tenké proužky. Podusíme je krátce s máslem, pokapeme limetkovou šťávou a podáváme ke kuřeti.

Omytou cuketu nakrájíme na kostičky, osolíme a necháme stát na cedníku - zatížíme talířkem a závažím. Po 30 minutách kostičky osušíme, vsypeme do kastrolu na rozehřáté máslo a dusíme pod pokličkou doměkka. Podušené kostičky cuket okyslíme citronovou šťávou, osladíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou.

Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Cuketu omyjeme, osušíme a nakrájíme na kolečka, osolíme a necháme 15 minut odpočívat, pak je opláchneme a osušíme. Pórek očistíme a nakrájíme na kolečka. Cherry rajčátka omyjeme a překrojíme na polovinu. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Jarní cibulku a česnek očistíme a nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozpálíme olej a cibulku s česnekem na něm osmahneme, postupně přidáváme cuketu, pórek, cherry rajčátka a žampiony. Podusíme asi 5 minut. Nakonec přilijeme zeleninový vývar a necháme projít varem, poté pánev ze sporáku stáhneme. Necháme trochu vychladnout a přimícháme vejce. Zapékací mísu vymažeme a zeleninovou směs do ní vložíme, posypeme nastrouhaným ementálem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme 25 minut a ihned po upečení podáváme. Zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Omyté cukety oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka a osolíme. Vložíme na cedník, zatížíme talířkem a necháme odkapat asi 30 minut. Potom cukety osušíme a podusíme na oleji za častého obracení. Pánví přitom potřásáme, aby se cukety nechytaly ke dnu. Podušené cukety posypeme omytými, jemně nasekanými bylinkami, pokapeme citronovou šťávou a podle chuti mírně osladíme. Dobře promícháme a ihned podáváme.