MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Kedlubna
Kedlubna Kedlubna patří mezi oblíbené druhy košťálové zeleniny, která je k dostání téměř po celý rok. Kudlubny májí mnoho využití v studené i teplé kuchyni. Chuť kedlubny není příliš výrazná a tak se většinou upravuje kořením, česnekem nebo bylinkami.
Kedlubna se konzumuje čerstvá a tzv. syrová, může se vařit, zapékat i smažit například obalená v trojobalu. Oblíbené jsou dušené kedlubny . Syrová dužina se přidává do zeleninových salátů .
Konzumují se i listy mladých jarních odrůd, které se přidávají syrové do zeleninových salátů, případně se krátce vaří – nejlépe v páře.
Brambory s kedlubnou a bešamelem Petrželku a pažitku omyjeme a nasekáme najemno. Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Kedlubnu oloupeme, rozřízneme na čvrtiny a nakrájíme na malé kousky.
V hrnci přivedeme k varu vývar, dáme do něj brambory a kedlubnu a vaříme 5 minut. Pak slijeme, vývar zachytíme do misky a brambory s kedlubnou necháme v sítu okapat.
V druhém hrnci rozpustíme máslo, přisypeme mouku a smažíme při stálém míchání dozlatova. Pak přilijeme mléko a půl deci vývaru, promícháme a necháme přejít varem. Zmírníme oheň, odkryté vaříme 5 minut, dochutíme muškátovým květem, pepřem a solí.
Do hrnce přidáme uvařené brambory, kedlubnu a bylinky, vše promícháme a ještě chvíli prohřejeme.
Podáváme teplé.
Bhaji zeleninové Z celozrnné pšeničné mouky, soli, kypřicího prášku, kari, kurkumy, mletého nového koření, rýže a 230 ml vody utvoříme těsto. Přidáme drobně nakrájenou šalotku, nastrouhané kedlubny, lilek, důkladně promícháme a z hmoty utvoříme malé kuličky.
Do pánve wok nalijeme olej, rozpálíme a postupně smažíme kuličky, dokud nezezlátnou a nejsou křupavé. Usmažené kuličky dáme okapat na papírové ubrousky.
Kedlubnové plátky na paprice Oloupané kedlubny nakrájíme na plátky. Očištěnou cibuli a slaninu pokrájíme na malé kostičky.
V hrnci rozpustíme uzenou slaninu a vysmažíme ji na škvarečky. Ty vyjmeme a na omastek dáme cibuli, kterou zpěníme, přidáme plátky kedluben a restujeme po 1 minutě z každé strany dozlatova. Ke konci
přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme a jakmile paprika pustí barvu, přilijeme vodu, přidáme sůl, bílý pepř a kedlubny dusíme pod pokličkou doměkka asi 10-15 minut.
V misce rozmícháme dohladka hladkou mouku ve smetaně. Pomalu, za stálého míchání, ji přilijeme ke kedlubnám, krátce povaříme, dochutíme solí a podáváme. Každou porci kedluben ozdobíme škvarky ze slaniny.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r u k v e ( k e d l u b n y ) o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , v l o ž í m e d o o h n i v z d o r n é n á d o b y n a r o z e h ř á t é m á s l o a o s o l í m e .
P o d l é v á m e m í r n ě v o d o u č i v ý v a r e m a n e c h á m e z v o l n a d u s i t p o d p o k l i c í .
P ř i d á m e o m y t é , n a s e k a n é m l a d é l í s t k y b r u k v í .
K d y ž j e h o t o v á , z a p r á š í m e j i m o u k o u a n e c h á m e k r á t c e p o v a ř i t . N a z á v ě r m ů ž e m e v m í c h a t s l a d k o u s m e t a n u a j i ž n e v a ř í m e .
N a o l e j i z p ě n í m e n a k r á j e n o u c i b u l k u , p ř i d á m e s l a d k o u m l e t o u p a p r i k u , p o k r á j e n é m a s o a d u s í m e . P o c h v í l i p o d l i j e m e v o d o u .
P o z m ě k n u t í m a s a v y s m a h n e m e š ť á v u , z a p r á š í m e m o u k o u , o s m a h n e m e , p o d l i j e m e v o d o u , d o b ř e z a m í c h á m e a n e c h á m e a s p o ň 1 0 m i n u t v a ř i t , a b y s e o m á č k a s p o j i l a d o h l a d k a .
P ř i d á m e n a k r á j e n ý p ó r e k , k e d l u b n y , r a j č e a v š e z n o v u d u s í m e d o m ě k k a .
Č e r v e n é a b í l é h l á v k o v é z e l í n a j e m n o n a s t r o u h á m e d o m í s y . V m í c h á m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i a o l o u p a n o u , j e m n ě n a s t r o u h a n o u k e d l u b n u . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
V o d u p ř e v a ř í m e s o l e j e m , o c t e m , c u k r e m , s o l í a k m í n e m . Z á l i v k o u p ř e l i j e m e s a l á t a n e c h á m e v y c h l a d i t .
Ž e b r o p ř e s e k n e m e n a 4 k u s y , o m y j e m e a d á m e d o v l a ž n é o s o l e n é v o d y .
S p o l u s n o v ý m k o ř e n í m p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
P a k p ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n o u z e l e n i n u a b r a m b o r y .
K d y ž j e v š e m ě k k é , p ř i d á m e h r á š e k a f a z o l k y , p e t r ž e l k u a o c h u t í m e m á s l e m .
O l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t k y a o l o u p a n o u n a k r á j e n o u k e d l u b n u v a ř í m e z v l á š ť v o s o l e n é v o d ě n a s k u s .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o .
P a p r i k u z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y .
M r a ž e n o u m r k e v a h r á š e k p o d u s í m e a s i 5 m i n u t v o s o l e n é v o d ě .
B r a m b o r y , k e d l u b n u , p a p r i k u , m r k e v a h r á š e k p r o m í c h á m e . P o t o m d o z e l e n i n o v é s m ě s i p ř i m í c h á m e k a p a r y .
M a j o n é z u p ř i p r a v í m e t a k , ž e r o z e t ř e m e ž l o u t e k s e s o l í , p e p ř e m a c i t r ó n o v o u š ť á v o u a p o m a l u v m í c h á m e p o k a p k á c h o l e j . M a j o n é z u p ř i m í c h á m e k z e l e n i n ě .
N a k o n e c d o s a l á t u v m í c h á m e n a t v r d o u v a ř e n á a n a k o s t k y n a k r á j e n á v e j c e .
P e t r ž e l k u a p a ž i t k u o m y j e m e a n a s e k á m e n a j e m n o . B r a m b o r y o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . K e d l u b n u o l o u p e m e , r o z ř í z n e m e n a č v r t i n y a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v ý v a r , d á m e d o n ě j b r a m b o r y a k e d l u b n u a v a ř í m e 5 m i n u t . P a k s l i j e m e , v ý v a r z a c h y t í m e d o m i s k y a b r a m b o r y s k e d l u b n o u n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
V d r u h é m h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e m o u k u a s m a ž í m e p ř i s t á l é m m í c h á n í d o z l a t o v a . P a k p ř i l i j e m e m l é k o a p ů l d e c i v ý v a r u , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . Z m í r n í m e o h e ň , o d k r y t é v a ř í m e 5 m i n u t , d o c h u t í m e m u š k á t o v ý m k v ě t e m , p e p ř e m a s o l í .
D o h r n c e p ř i d á m e u v a ř e n é b r a m b o r y , k e d l u b n u a b y l i n k y , v š e p r o m í c h á m e a j e š t ě c h v í l i p r o h ř e j e m e .
P o d á v á m e t e p l é .
M r k e v , c e l e r , k o ř e n o v o u p e t r ž e l a k e d l u b n u š k r a b k o u o š k r á b e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . K v ě t á k o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a r o z d ě l í m e n a m e n š í r ů ž i č k y . C i b u l i s č e s n e k e m o l o u p e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y a č e s n e k n a t e n k é p l á t k y . V š e c h n u z e l e n i n u d á m e d o v e l k é m i s k y , p o s y p e m e s o l í , n a k o n e c p ř i d á m e n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a d ů k l a d n ě r u k o u p r o m í c h á m e .
O s o l e n o u z e l e n i n o u n a p l n í m e m a l é s k l e n i č k y . P o v r c h z e l e n i n y j e š t ě p o s y p e m e v r s t v o u s o l i . I h n e d v í č k y p e v n ě u z a v ř e m e , a b y s e d o s k l e n í č e k n e d o s t á v a l v z d u c h .
Z e l e n i n o u n a p l n ě n é s k l e n i č k y o d l o ž í m e n a s u c h é , c h l a d n é a t m a v é m í s t o , k d e j e m ů ž e m e u d r ž o v a t d e l š í d o b u .
Z c e l o z r n n é p š e n i č n é m o u k y , s o l i , k y p ř i c í h o p r á š k u , k a r i , k u r k u m y , m l e t é h o n o v é h o k o ř e n í , r ý ž e a 2 3 0 m l v o d y u t v o ř í m e t ě s t o . P ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u š a l o t k u , n a s t r o u h a n é k e d l u b n y , l i l e k , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a z h m o t y u t v o ř í m e m a l é k u l i č k y .
D o p á n v e w o k n a l i j e m e o l e j , r o z p á l í m e a p o s t u p n ě s m a ž í m e k u l i č k y , d o k u d n e z e z l á t n o u a n e j s o u k ř u p a v é . U s m a ž e n é k u l i č k y d á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u b r o u s k y .
O l o u p a n é k e d l u b n y n a k r á j í m e n a p l á t k y . O č i š t ě n o u c i b u l i a s l a n i n u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e u z e n o u s l a n i n u a v y s m a ž í m e j i n a š k v a r e č k y . T y v y j m e m e a n a o m a s t e k d á m e c i b u l i , k t e r o u z p ě n í m e , p ř i d á m e p l á t k y k e d l u b e n a r e s t u j e m e p o 1 m i n u t ě z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . K e k o n c i
p ř i d á m e s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e a j a k m i l e p a p r i k a p u s t í b a r v u , p ř i l i j e m e v o d u , p ř i d á m e s ů l , b í l ý p e p ř a k e d l u b n y d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a a s i 1 0 - 1 5 m i n u t .
V m i s c e r o z m í c h á m e d o h l a d k a h l a d k o u m o u k u v e s m e t a n ě . P o m a l u , z a s t á l é h o m í c h á n í , j i p ř i l i j e m e k e k e d l u b n á m , k r á t c e p o v a ř í m e , d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e . K a ž d o u p o r c i k e d l u b e n o z d o b í m e š k v a r k y z e s l a n i n y .
K e d l u b n y o l o u p e m e , n a h r u b o n a s t r o u h á m e a s m í c h á m e s o s t a t n í m i p ř í s a d a m i . N e c h á m e a s i 2 0 m i n u t t á h n o u t .
P o t o m v y t v a r u j e m e 8 - 1 0 p l a c i č e k a n a r o z p á l e n é m t u k u j e p o o b o u s t r a n á c h o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
