MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Květák
Květák Květák je velmi chutná a také dobře stravitelná košťálá zelenina, i když u některých lidí způsobuje nadýmání. Může se může konzumovat syrový i různě tepelně upravený, poměrně často se také nakládá nebo zavařuje , může se i zamrazit.
Květák se většinou tepelně upravuje, mladé a jemné hlávky některých odrůd se konzumují i syrové. Nejčastější tepelnou úpravou je vaření v horké vodě nebo v páře, zapečený květák nebo smažený květák i v podobě placiček, může se dusit nebo péct. Velmi často se vaří i květáková polévka . Růžičky květákové hlávky jsou častou součástí různých zeleninových směsí, a to i mražených. Mladý čerstvý syrový květák se možné přidávat do zeleninového salátu .
Bramborové kari s květákem Na pánvi rozpálíme olej, přisypeme nasekanou cibuli a prolisovaný česnek, krátce orestujeme. Brambory pokrájíme na větší kusy a přidáme na pánev, restujeme asi 5 minut. Podlijeme vývarem, zamícháme, okořeníme garam masalou, kurkumou, mletým koriandrem, strouhaným zázvorem, římským kmínem a posekanou chilli papričkou.
Vaříme 15 minut, přidáme hrášek, růžičky květáku a nakrájená rajčata. Podusíme dalších 15 minut, podáváme s rýží jako hlavní chod.
Pražma se sezamem Oškrábeme z ryb šupiny, vykucháme je, vykrájíme z nich plátky a osolíme. Oloupeme šalotku a jemně nasekáme. Odřízneme z pórku kořínky a tvrdou vrchní zelenou část, oloupeme tvrdé vnější listy a pórek pokrájíme na kolečka. Omyjeme petrželku, osušíme ji a jemně nasekáme.
Očistíme květák, rozdělíme na růžičky a omyjeme ve větším množství studené vody. Scedíme je a povaříme 4-5 minut v páře. Mírně opražíme bez tuku v troubě předehřáté na 180 °C nebo v nepřilnavé pánvi na sporáku sezamová semínka. Obalíme rybí plátky z jedné strany v semínkách, rozložíme je v pekáči obalenou stranou nahoru, zalijeme bílým vínem, 2 lžícemi oleje a dáme asi na 10 minut do trouby předehřáté na 180 °C.
Mezitím osmažíme v pánvi na zbývajícím oleji nasekanou šalotku. Přidáme růžičky květáku a smažíme je 3-4 minuty. Osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou.
Přemístíme opatrně rybí plátky na servírovací mísu, procedíme šťávu z pekáče, v hrníčku ji na prudkém plameni trochu vyvaříme a hotovou šťávou ryby přelijeme. Rybí plátky podáváme s růžičkami květáku.
Mleté telecí řízky se zeleninou Maso umeleme, cibuli nakrájíme nadrobno, rohlík nakrájíme na kostičky a navlhčíme mlékem. Očištěný květák rozebereme na růžičky, směs hrášku s karotkou propláchneme vodou a necháme okapat.
Květák se zeleninovou směsí uvaříme doměkka, scedíme a necháme okapat. V míse promícháme mleté maso se solí, kořením, vejci, rohlíkem, strouhankou, cibulí a zeleninou. Vypracujeme kompaktní hmotu, z níž tvarujeme placky, které obalíme v mouce a smažíme na rozpáleném sádle z obou stran dozlatova.
Ragú s květákem Na pánvi rozehřejeme sádlo, na kterém osmahneme dozlatova nakrájenou cibuli, přidáme na malé kostky nakrájené maso, posypeme sladkou paprikou, zamícháme, zalijeme vývarem, přiklopíme poklicí a dusíme přibližně 20 minut.
Do vařící se směsi dáme na kolečka nakrájenou mrkev, papriku, rozebraný květák, kapustu, na kolečka česnek, kari koření, pórek nakrájený na kolečka, osolíme, opepříme a chvilku dovaříme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n ý k v ě t á k v l o ž í m e d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y a u v a ř í m e d o m ě k k a .
M ě k k ý k v ě t á k v y j m e m e a n e c h á m e o k a p a t . P ř e n d á m e j e j n a m í s u , p o s y p e m e m l e t ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y a p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e n a s e k a n o u c i b u l i a p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k r á t c e o r e s t u j e m e . B r a m b o r y p o k r á j í m e n a v ě t š í k u s y a p ř i d á m e n a p á n e v , r e s t u j e m e a s i 5 m i n u t . P o d l i j e m e v ý v a r e m , z a m í c h á m e , o k o ř e n í m e g a r a m m a s a l o u , k u r k u m o u , m l e t ý m k o r i a n d r e m , s t r o u h a n ý m z á z v o r e m , ř í m s k ý m k m í n e m a p o s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k o u .
V a ř í m e 1 5 m i n u t , p ř i d á m e h r á š e k , r ů ž i č k y k v ě t á k u a n a k r á j e n á r a j č a t a . P o d u s í m e d a l š í c h 1 5 m i n u t , p o d á v á m e s r ý ž í j a k o h l a v n í c h o d .
O č i š t ě n ý a o m y t ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i d á m e r o z d r o b e n é d r o ž d í a o s m a ž í m e j e .
D r o ž d í p ř i d á m e k e k v ě t á k u a p o l é v k u o k o ř e n í m e . K d y ž j e k v ě t á k t é m ě ř m ě k k ý , z a v a ř í m e d o p o l é v k y n u d l e . N a k o n e c p ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a n a s e k a n o u p a t r ž e l k u .
O š k r á b e m e z r y b š u p i n y , v y k u c h á m e j e , v y k r á j í m e z n i c h p l á t k y a o s o l í m e . O l o u p e m e š a l o t k u a j e m n ě n a s e k á m e . O d ř í z n e m e z p ó r k u k o ř í n k y a t v r d o u v r c h n í z e l e n o u č á s t , o l o u p e m e t v r d é v n ě j š í l i s t y a p ó r e k p o k r á j í m e n a k o l e č k a . O m y j e m e p e t r ž e l k u , o s u š í m e j i a j e m n ě n a s e k á m e .
O č i s t í m e k v ě t á k , r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y a o m y j e m e v e v ě t š í m m n o ž s t v í s t u d e n é v o d y . S c e d í m e j e a p o v a ř í m e 4 - 5 m i n u t v p á ř e . M í r n ě o p r a ž í m e b e z t u k u v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C n e b o v n e p ř i l n a v é p á n v i n a s p o r á k u s e z a m o v á s e m í n k a . O b a l í m e r y b í p l á t k y z j e d n é s t r a n y v s e m í n k á c h , r o z l o ž í m e j e v p e k á č i o b a l e n o u s t r a n o u n a h o r u , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m , 2 l ž í c e m i o l e j e a d á m e a s i n a 1 0 m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C .
M e z i t í m o s m a ž í m e v p á n v i n a z b ý v a j í c í m o l e j i n a s e k a n o u š a l o t k u . P ř i d á m e r ů ž i č k y k v ě t á k u a s m a ž í m e j e 3 - 4 m i n u t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P ř e m í s t í m e o p a t r n ě r y b í p l á t k y n a s e r v í r o v a c í m í s u , p r o c e d í m e š ť á v u z p e k á č e , v h r n í č k u j i n a p r u d k é m p l a m e n i t r o c h u v y v a ř í m e a h o t o v o u š ť á v o u r y b y p ř e l i j e m e . R y b í p l á t k y p o d á v á m e s r ů ž i č k a m i k v ě t á k u .
M a s o u m e l e m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , r o h l í k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a v l h č í m e m l é k e m . O č i š t ě n ý k v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , s m ě s h r á š k u s k a r o t k o u p r o p l á c h n e m e v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
K v ě t á k s e z e l e n i n o v o u s m ě s í u v a ř í m e d o m ě k k a , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é m a s o s e s o l í , k o ř e n í m , v e j c i , r o h l í k e m , s t r o u h a n k o u , c i b u l í a z e l e n i n o u . V y p r a c u j e m e k o m p a k t n í h m o t u , z n í ž t v a r u j e m e p l a c k y , k t e r é o b a l í m e v m o u c e a s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m s á d l e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o , n a k t e r é m o s m a h n e m e d o z l a t o v a n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n é m a s o , p o s y p e m e s l a d k o u p a p r i k o u , z a m í c h á m e , z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i k l o p í m e p o k l i c í a d u s í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
D o v a ř í c í s e s m ě s i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v , p a p r i k u , r o z e b r a n ý k v ě t á k , k a p u s t u , n a k o l e č k a č e s n e k , k a r i k o ř e n í , p ó r e k n a k r á j e n ý n a k o l e č k a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a c h v i l k u d o v a ř í m e .
K v ě t á k r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a u v a ř í m e v e v o d ě s e š p e t k o u s o l i d o m ě k k a . P o t é s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a d r o b n ě p o s e k á m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , p a ž i t k u d r o b n ě p o k r á j í m e .
C i b u l i z p ě n í m e n a o l e j i , p ř i d á m e d r o ž d í , m í c h á m e , d o k u d s e n e r o z p u s t í a n e z r ů ž o v í .
P o t é v m í c h á m e k v ě t á k , r o z š l e h a n á v e j c e , v e g e t u , z b y l o u s ů l a m í c h á m e , d o k u d v e j c e n e z t u h n o u .
P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e p a ž i t k o u .
K v ě t á k o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y n e b o j e j n a s t r o u h á m e n a s t r u h a d l e .
Z a k a p e m e c i t r o n e m , o s o l í m e a p r o m í c h á m e s m a j o n é z o u .
S a l á t z d o b í m e d í l k y r a j č a t n e b o j í m v y d l a b a n á r a j č a t a n a p l n í m e .
O č i š t ě n ý k v ě t á k a m r k e v u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a , s c e d í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t o m z e l e n i n u n a s e k á m e a u p r a v í m e n a o m y t é l i s t y h l á v k o v é h o s a l á t u . P ř e l i j e m e j o g u r t e m r o z m í c h a n ý m s o l e j e m a s o l í .
K v ě t á k u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , p o č á s t e c h j i z a l i j e m e m l é k e m a o s o l í m e . P o s t u p n ě v y m í c h á m e ř i d š í k a š i . D o t é m ě ř v y c h l a d l é k a š e z a m í c h á m e p o s t u p n ě ž l o u t k y , j e m n ě n a k r á j e n é m a s o a t u h ý s n í h z b í l k ů .
D o v y m a š t ě n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é z a p é k a c í m í s y d á m e r ů ž i č k y k v ě t á k u , p o k r y j e m e j e s m ě s í a p o k a p e m e m á s l e m .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 - 3 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .