MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Okurka
Okurka Okurky se dělí na salátové, polní a tzv. nakládačky, podle druhu pak mají v gastronomii různé použití.
Salátová okurka je oblíbená osvěžující zelenina, která se konzumuje především syrová samostatně, případně se strouhá nebo krájí do zeleninových salátů a přidává k obloženým sendvičům a houskám. Používá se i do studených polévek, nastrouhaná do jogurtů a tvarohů.
Okurka polní omáčky a polévky. Okurka se může podobně jako cuketa vydlabat, naplnit například mletým masem a zapékat.
Středně velké okurky polní se využívají pro mléčné kvašení a výrobu tzv. rychlokvašek.
Menší odrůdy – tzv. nakládačky – se nakládají do různých nálevů a zavařují .
Ryba v marinádě pro alergiky na laktózu Omáčka raita pro alergiky na laktózu [56062]: na suchou pánev vsypeme kmín a opražíme. Pražíme 2 minuty, než se začne uvolňovat vůně, poté sesypeme z pánve a necháme vychladnout.
Omyjeme a oloupeme okurku, pokrájíme na malé kostičky. V misce smícháme okurkové kostky se sójovým jogurtem. Osolíme, opepříme a přisypeme opražený kmín. Promícháme.
Do větší skleněné mísy vložíme sójový jogurt, olej, oloupané a rozdrcené stroužky česneku, zázvor, kurkumu, chilli. Promícháme všechny suroviny, osolíme. Vložíme porce ryby a potřeme je marinádou.
Ryby necháme přes noc marinovat.
Troubu předehřejeme na 220 °C.
Z marinády vyndáme kusy ryby a osušíme je. Vložíme do pekáče a pečeme asi 15 minut, dokud rybu není možné vidličkou dělit. Servírujeme na talíře. Oloupaný citron rozdělíme na měsíčky, vložíme měsíček ke každé porci. Ryby podáváme s omáčkou raita.
Nakládané okurky 1 Z předepsaného množství surovin připravíme dvě 500 g sklenice nakládaných okurek.
Omyjeme a očistíme malé okurky, naskládáme je do nádoby a zcela zasypeme solí. Dvanáct hodin necháme odležet. Pak povaříme ocet s cukrem, dvěma snítkami estragonu a několika kuličkami pepře.
Okurky ponoříme na několik sekund do octa, vyjmeme je a v sítu necháme okapat. Poté okurky naskládáme do do suchých a čistých sklenic, přidáme semínka hořčice. Octový lák uvedeme znovu do varu a přes cedník jej nalijeme do sklenic. Necháme zcela vychladnout a sklenice pečlivě uzavřeme.
Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic.
Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme sterilizované zavařovací sklenice ...
Hovězí po tatarsku Masox v hrnku rozmícháme s vodou a necháme na ohni přejít varem. Feferonky a okurky nakrájíme najemno.
Hovězí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky silné přibližně 2cm, lehce je naklepeme, opepříme, osolíme a posypeme mletou paprikou.
V pánvi rozehřejeme olej a na něm plátky masa prudce osmahneme za všech stran. Když maso pustí šťávu, zmírníme oheň a přikryté dusíme nejdříve ve vlastní šťávě, později podlijeme vývarem z Masoxu. Když maso začíná měknout, přidáme k němu nakrájenou okurku a feferonky. Měkké maso poprášíme moukou a chvíli smažíme, pak za stálého míchání přilijeme zbylý vývar a přidáme kečup. Vaříme, dokud šťáva s přísadami nezačne houstnout.
Dančí guláš s okurkami Odblaněné maso nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nasekáme nadrobno, nakládané okurky nakrjíme na nudličky, slaninu na drobné kostičky, červenou papriku bez jádřince nakrájíme na slabé proužky, česnek prolisujeme.
V hrnci rozpálíme sádlo, přisypeme slaninu, mírně rozškvaříme, přidáme cibuli, osmahneme dorůžova. Na cibulový základ vložíme maso, osmažíme, osolíme, opepříme, jakmile pustí šťávu, podusíme do vysmahnutí na tuk. Přimícháme rajčatový protlak, posypeme mletou paprikou, krátce podusíme, podlijeme vývarem z kostí, přisypeme proužky papriky, česnek, okurky, nové koření a dusíme zvolna téměř doměkka.
Nakonec zahustíme tmavou jíškou, krátce povaříme a odstavíme.
Guláš podáváme s vařeným bramborem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č t y ř i p ů l k y p s t r u h a v y k o s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o p e č e m e z o b o u s t r a n n a 1 2 0 g m á s l a .
O l o u p e m e s a l á t o v é o k u r k y , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o s o l í m e a o p e č e m e n a 8 0 g m á s l a .
P ů l k y p s t r u h a p o l o ž í m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e j e p l á t k y o p e č e n é o k u r k y a p o d á v á m e p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
O m á č k a r a i t a p r o a l e r g i k y n a l a k t ó z u [ 5 6 0 6 2 ] : n a s u c h o u p á n e v v s y p e m e k m í n a o p r a ž í m e . P r a ž í m e 2 m i n u t y , n e ž s e z a č n e u v o l ň o v a t v ů n ě , p o t é s e s y p e m e z p á n v e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
O m y j e m e a o l o u p e m e o k u r k u , p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V m i s c e s m í c h á m e o k u r k o v é k o s t k y s e s ó j o v ý m j o g u r t e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i s y p e m e o p r a ž e n ý k m í n . P r o m í c h á m e .
D o v ě t š í s k l e n ě n é m í s y v l o ž í m e s ó j o v ý j o g u r t , o l e j , o l o u p a n é a r o z d r c e n é s t r o u ž k y č e s n e k u , z á z v o r , k u r k u m u , c h i l l i . P r o m í c h á m e v š e c h n y s u r o v i n y , o s o l í m e . V l o ž í m e p o r c e r y b y a p o t ř e m e j e m a r i n á d o u .
R y b y n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 0 ° C .
Z m a r i n á d y v y n d á m e k u s y r y b y a o s u š í m e j e . V l o ž í m e d o p e k á č e a p e č e m e a s i 1 5 m i n u t , d o k u d r y b u n e n í m o ž n é v i d l i č k o u d ě l i t . S e r v í r u j e m e n a t a l í ř e . O l o u p a n ý c i t r o n r o z d ě l í m e n a m ě s í č k y , v l o ž í m e m ě s í č e k k e k a ž d é p o r c i . R y b y p o d á v á m e s o m á č k o u r a i t a .
Z předepsaného množství surovin připravíme dvě 500 g sklenice nakládaných okurek.
Omyjeme a očistíme malé okurky, naskládáme je do nádoby a zcela zasypeme solí. Dvanáct hodin necháme odležet. Pak povaříme ocet s cukrem, dvěma snítkami estragonu a několika kuličkami pepře.
Okurky ponoříme na několik sekund do octa, vyjmeme je a v sítu necháme okapat. Poté okurky naskládáme do do suchých a čistých sklenic, přidáme semínka hořčice. Octový lák uvedeme znovu do varu a přes cedník jej nalijeme do sklenic. Necháme zcela vychladnout a sklenice pečlivě uzavřeme.
Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic.
Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme sterilizované zavařovací sklenice ...
N e j d ř í v e n a j e m n o n a s e k á m e c i b u l i a č e s n e k , o k u r k u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
V m í s e s m í c h á m e t v a r o h , k e č u p , k e f í r , p ř i p r a v e n ý č e s n e k , c i b u l i a o k u r k u , p o t é d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
H o t o v ý d i p p ř e n d á m e d o m i s e k a v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , k d e j e j n e c h á m e p á r m i n u t v y c h l a d i t , i h n e d s e r v í r u j e m e .
M á t u o m y j e m e , o č i s t í m e a l í s t k y o t r h á m e , v l o ž í m e d o m í s y , p ř i d á m e n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u a č e s n e k , c i t r o n o v o u š ť á v u a d i j o n s k o u h o ř č i c i a v š e r o z m i x u j e m e . P o t é m i x é r v y p n e m e a d o s m ě s i p ř i d á m e o c e t , o l e j , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p ř i p r a v e n o u z á l i v k u n e c h á m e 1 5 m i n u t o d l e ž e t .
Ř í m s k ý s a l á t a r u k o l u o m y j e m e a n a t r h á m e n a v ě t š í k o u s k y . Ř e ř i c h u o č i s t í m e a o s t ř í h á m e . O k u r k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O k u r k u , ř í m s k ý s a l á t , r u k o l u a ř e ř i c h u s m í c h á m e a p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u z á l i v k o u .
M a s o x v h r n k u r o z m í c h á m e s v o d o u a n e c h á m e n a o h n i p ř e j í t v a r e m . F e f e r o n k y a o k u r k y n a k r á j í m e n a j e m n o .
H o v ě z í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y s i l n é p ř i b l i ž n ě 2 c m , l e h c e j e n a k l e p e m e , o p e p ř í m e , o s o l í m e a p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a n ě m p l á t k y m a s a p r u d c e o s m a h n e m e z a v š e c h s t r a n . K d y ž m a s o p u s t í š ť á v u , z m í r n í m e o h e ň a p ř i k r y t é d u s í m e n e j d ř í v e v e v l a s t n í š ť á v ě , p o z d ě j i p o d l i j e m e v ý v a r e m z M a s o x u . K d y ž m a s o z a č í n á m ě k n o u t , p ř i d á m e k n ě m u n a k r á j e n o u o k u r k u a f e f e r o n k y . M ě k k é m a s o p o p r á š í m e m o u k o u a c h v í l i s m a ž í m e , p a k z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e z b y l ý v ý v a r a p ř i d á m e k e č u p . V a ř í m e , d o k u d š ť á v a s p ř í s a d a m i n e z a č n e h o u s t n o u t .
O k u r k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . P l á t k y o k u r e k s m í c h á m e s h u s t o u k y s e l o u s m e t a n o u .
V š e p o s y p e m e n a h r u b o n a s e k a n ý m i v l a š s k ý m i o ř e c h y .
D o s c e z e n é h o m a s o v é h o v ý v a r u p ř i d á m e d r o b n ě p o k r á j e n é o k u r k y . V p ř í p a d ě , ž e m a j í s i l n o u s l u p k u , o l o u p e m e j e .
V a ř í m e d o m ě k k a .
P o t é p o l é v k u p ř i s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i k y s e l í m e a p ř i l i j e m e s m e t a n u .
O d b l a n ě n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , n a k l á d a n é o k u r k y n a k r j í m e n a n u d l i č k y , s l a n i n u n a d r o b n é k o s t i č k y , č e r v e n o u p a p r i k u b e z j á d ř i n c e n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i r o z p á l í m e s á d l o , p ř i s y p e m e s l a n i n u , m í r n ě r o z š k v a ř í m e , p ř i d á m e c i b u l i , o s m a h n e m e d o r ů ž o v a . N a c i b u l o v ý z á k l a d v l o ž í m e m a s o , o s m a ž í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , j a k m i l e p u s t í š ť á v u , p o d u s í m e d o v y s m a h n u t í n a t u k . P ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , k r á t c e p o d u s í m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m z k o s t í , p ř i s y p e m e p r o u ž k y p a p r i k y , č e s n e k , o k u r k y , n o v é k o ř e n í a d u s í m e z v o l n a t é m ě ř d o m ě k k a .
N a k o n e c z a h u s t í m e t m a v o u j í š k o u , k r á t c e p o v a ř í m e a o d s t a v í m e .
G u l á š p o d á v á m e s v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
N e j p r v e s i u v a ř í m e r ý ž i . N ě k o l i k r á t j i p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . Z a l i j e m e j i 2 0 0 m l v o d y , p ř i d á m e m i r i n . P ř i v e d e m e k v a r u , p o t é p ř i k r y j e m e , s n í ž í m e t e p l o t u a n e c h á m e 2 0 m i n u t v a ř i t . T e k u t i n a b y m ě l a b ý t a b s o r b o v á n a . O d s t a v í m e , a l e n e c h á m e j e š t ě 2 0 m i n u t p ř i k r y t é . V m í c h á m e o c e t .
N a b a m b u s o v o u p o d l o ž k u p o l o ž í m e j e d e n p l á t ř a s y n o r i a r o z p r o s t ř e m e n a n i p o l o v i n u v a ř e n é r ý ž e . D o p r o s t ř e d r ý ž e r o z p r o s t ř e m e l o s o s a a o k u r k u n a k r á j e n o u n a š p a l í č k y , p ř i d á m e t r o c h u w a s a b i a z a r o l u j e m e . O p a k u j e m e s d r u h o u ř a s o u .
K a ž d o u ř a s u n a k r á j í m e n a 6 k o u s k ů .
P o d á v á m e s e z b y l ý m w a s a b i , z á z v o r e m , s ó j o v o u o m á č k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
