MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Rajčata
Rajčata Rajčata jsou velmi zdravá zelenina. Obsahují mnoho látek, které mají léčebné účinky například proti rakovině a pozitivně ovlivňují metabolismus člověka. Jsou vynikajícím základem zdravé a dietní stravy, jsou vhodná na různé redukční diety , neměla by chybět ve stravě lidí s nemocemi srdce a krevního oběhu.
Rajčata mají v gastronomii mnoho možností použítí. Využívají se v studené i teplé kuchyni, vyrábí se z nich kečup a protlak , kterým dodává barvu i charakteristickou chuť .
Z rajčat se připravují chutné rajčatové saláty , v kterých se kombinují s dalšími druhy zeleniny - například cibulí, paprikou nebo pórkem. Především u dětí je velmi oblíbená rajská polévka a rajská omáčka .
Telecí slezina plněná sýrem Slezinu omyjeme, osušíme a opatrně rozřízneme tak, aby vznikla kapsa.
Do mísy vložíme strouhanku, strouhaný sýr, nasekanou petrželku, koření a jednu lžíci oleje, dobře promícháme. Vzniklou směsí naplníme slezinu, otvor sešijeme.
Rozpálíme olej v hrnci a naplněnou slezinu krátce orestujeme. Přidáme rozmixovaná rajčata, přikryjeme, necháme asi 60 minut dusit, podle potřeby podlijeme vodou, dokud není slezina měkká. Potom ji vyjmeme, rozpáráme šití, slezinu nakrájíme na plátky. Podáváme přelité omáčkou, ozdobené petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V o h n i v z d o r n é m k a s t r o l u n a o l e j i d u s í m e o m y t á , r o z p ů l e n á r a j č a t a , p o l o ž e n á ř e z n o u p l o c h o u d o l ů .
P o c h v í l i r a j č a t a o b r á t í m e , o s o l í m e , p o s y p e m e n a s e k a n ý m č e s n e k e m , p e t r ž e l k o u a k r á t c e d o p e č e m e .
H o t o v ý p o k r m p o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m . P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s u .
F a z o l k y s c e d í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y d l o u h é a s i 3 c m . V l o ž í m e j e d o m í s y a p ř i d á m e s c e z e n á r a j č a t a , r o v n ě ž n a k r á j e n á n a m e n š í k o u s k y . V š e p r o m í c h á m e a z a l i j e m e n á l e v e m z r a j č a t .
S a l á t u ž n e m u s í m e d o c h u c o v a t , p r o t o ž e n á l e v m á v ý b o r n o u c h u ť . N a k o n e c o z d o b í m e c i t r o n e m .
R a j č a t a a o k u r k u o m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y . C i b u l i o l o u p e m e a r o v n ě ž n a k r á j í m e . C h i l l i p a p r i č k u o č i s t í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n a s e k á m e n a d r o b n o . O m y t o u p e t r ž e l k u n a j e m n o n a s e k á m e .
D r e s i n k v i n a i g r e t t e u š l e h á m e z o c t a , o l e j e , s o l i a p e p ř e a p r o m í c h á m e s p ř i p r a v e n o u z e l e n i n o u . V š e v l o ž í m e d o s a l á t o v é m í s y .
S ý r f e t t a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , r o z l o ž í m e n a s a l á t , d o z d o b í m e o l i v a m i a p o d á v á m e .
J a k o p ř í l o h u m ů ž e m e p o u ž í t n a p ř í k l a d s e z a m o v é c h l e b o v é p l a c k y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a a p ř i n í z k é t e p l o t ě d o m ě k k a o p e č e m e . P ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u k l o b á s u a o p é k á m e 2 - 3 m i n .
P o t é p ř i d á m e d r c e n á r a j č a t a , n a k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k u , z a l i j e m e v í n e m , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a p r o m í c h á m e .
P ř i v e d e m e k v a r u , t e p l o t u s n í ž í m e a 1 5 - 2 0 m i n z v o l n a p r o v a ř í m e .
M e z i t í m u v a ř í m e t ě s t o v i n y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
V r á t í m e j e d o h r n c e , z a l i j e m e o m á č k o u a d o b ř e p r o m í c h á m e . R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
T y k e v z b a v í m e s l u p e k , o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a s t r o u h á m e . S t r o u ž k y s m í c h á m e s n a k r á j e n ý m i z e l e n ý m i c h i l l i p a p r i č k a m i , p o l o v i n o u z á z v o r u a p o l o v i n o u k o r i a n d r u . D o c h u t í m e š p e t k o u s o l i a g a r a m m a s a l o u . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
S m ě s z p r a c u j e m e n a k u l i č k y , k t e r é n á s l e d n ě o s m a h n e m e n a o l e j i , d o k u d n e z e z l á t n o u . C i b u l i r o z m ě l n í m e , r a j č a t a r o z m i x u j e m e a v e š k e r é k o ř e n í a ž n a b o b k o v ý l i s t r o z m ě l n í m e n a p a s t u .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a p a s t u n a n ě m o s m a h n e m e . P á n e v z a l i j e m e s m ě s í r a j č a t , o c h u t í m e š p e t k o u s o l i . S m a ž í m e , d o k u d s e o d k o ř e n í n e o d d ě l í o l e j . Z a l i j e m e v o d o u a o m á č k u p ř i v e d e m e d o b o d u v a r u , d o o m á č k y o p a t r n ě v l o ž í m e k u l i č k y a n e c h á m e 1 0 m i n u t p o d u s i t . O z d o b í m e k o r i a n d r e m a p o d á v á m e .
C u k r n e c h á m e r o z p u s t i t v o c t ě . C i b u l i i č e s n e k n a s e k á m e a o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e s p o l e č n ě s e z á z v o r e m p o c c a 2 m i n u t y . V l o ž í m e n a p o r c o v a n é k u ř e , p o d l i j e m e a d u s í m e .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , p ř i d á m e o l o u p a n á r o z k r á j e n á r a j č a t a , h o r k é k o ř e n í a o s l a z e n ý o c e t . P o t é n e c h á m e d o p é c t d o k ř u p a v a v r o z p á l e n é t r o u b ě , m e z i t í m o b r a c í m e a p o d l é v á m e .
H o r k é k o ř e n í [ 3 9 4 4 1 ] :
k o r i a n d r , k a r d a m o m a k m í n n a s u c h o u p r a ž í m e n a p á n v i . V l o ž í m e d o h m o ž d í ř e , p ř i d á m e o s t a t n í s u r o v i n y a r o z t l u č e m e . U c h o v á m e v u z a v ř e n é s k l e n i c i .
J a b l k a z b a v í m e j á d ř i n c ů a s p o l u s r a j č a t y a c i b u l í j e n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . V m í s e p r o m í c h á m e s d r o b n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a t í , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , z a l i j e m e j o g u r t e m a ř á d n ě p r o m í c h á m e .
P o d f ó l i í n e c h á m e v l e d n i č c e v y c h l a d i t .
V k a s t r o l u n a o l e j i z p ě n í m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l k u . P ř i d á m e o m y t o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c u k e t u a k r á t c e o s m a h n e m e .
S m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k s 1 0 0 m l v o d y a s m ě s í p o d l i j e m e c u k e t u . P o t o m p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u č e r v e n o u p a p r i k u a o m y t á , n a k o u s k y n a k r á j e n á r a j č a t a . V š e c h v í l i d u s í m e a v m í c h á m e n a s e k a n ý č e s n e k .
P o d l é v á m e s m ě s í c h i l l i k o ř e n í , k o ř e n í , g r i l o v a c í h o k o ř e n í , p r o v e n s á l s k é h o k o ř e n í a v o d y ( 1 0 0 m l ) . M í r n ě p ř i s o l í m e a d u s í m e d o z m ě k n u t í z e l e n i n y .
N a k o n e c p ř i s y p e m e n a s t r o u h a n ý s ý r a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a o m y t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y .
O č i š t ě n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , z p ě n í m e n a s á d l e , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , c h v i l k u p o d u s í m e . P o t é p ř i d á m e r o z k r á j e n é k y s a n é z e l í .
P o 1 5 m i n u t á c h d u š e n í p ř i d á m e s p a ř e n á a o l o u p a n á r a j č a t a ( p o k u d n e m á m e r a j č a t a , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k ) a v š e d o d u s í m e d o m ě k k a .
N a z á v ě r š ť á v u z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
J a k o p ř í l o h y p o d á v á m e n o k y , r ý ž i a c h l é b .
S l e z i n u o m y j e m e , o s u š í m e a o p a t r n ě r o z ř í z n e m e t a k , a b y v z n i k l a k a p s a .
D o m í s y v l o ž í m e s t r o u h a n k u , s t r o u h a n ý s ý r , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , k o ř e n í a j e d n u l ž í c i o l e j e , d o b ř e p r o m í c h á m e . V z n i k l o u s m ě s í n a p l n í m e s l e z i n u , o t v o r s e š i j e m e .
R o z p á l í m e o l e j v h r n c i a n a p l n ě n o u s l e z i n u k r á t c e o r e s t u j e m e . P ř i d á m e r o z m i x o v a n á r a j č a t a , p ř i k r y j e m e , n e c h á m e a s i 6 0 m i n u t d u s i t , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e v o d o u , d o k u d n e n í s l e z i n a m ě k k á . P o t o m j i v y j m e m e , r o z p á r á m e š i t í , s l e z i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y . P o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u , o z d o b e n é p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
