Rajčata

Lilek a cukety očistíme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a rozčtvrtíme, česnek oloupeme a nasekáme. Rajčata omyjeme a rozčtvrtíme. Rozehřejeme asi polovinu oleje a podusíme na něm cibuli a česnek. Přidáme zeleninu, krátce opečeme, přilijeme vývar a přivedeme k varu. Do zeleniny vmícháme rajčatové pyré, provensálské bylinky a bobkové listy. Ochutíme solí a pepřem, necháme ještě 15 minut dusit. Vepřové kotlety osušíme, osolíme a opepříme a prudce opečeme po obou stranách ve zbylém oleji. Snížíme teplotu a pečeme ještě 6 minut, několikrát obrátíme. Petrželku omyjeme, dosucha otřepeme, nasekáme a posypeme jí zeleninu. Vepřové kotlety podáváme s ratatouille.

Z octa, oleje, pepře a trochy soli metličkami vymícháme dressing. Oloupeme česnek a cibuli, najemno nasekáme a smícháme s dressingem. Očistíme, omyjeme a osušíme polní salát. Omyjeme rajčata, rozpůlíme a odstraníme slupku. Dužinu nakrájíme na kostičky. Salát promícháme s rajčaty a dressingem, na talíři posypeme pažitkou.

V hrnci na másle necháme zesklovatět nasekanou cibuli. Potom přidáme cukr, nové koření, bobkový list a skořici. Necháme asi 2 minuty karamelizovat, přidáme zeleninové bujóny a přilijeme rajčatovou šťávu. Přivedeme k varu. Mouku rozmícháme s vodou a vmícháme do omáčky. Povaříme ještě 5 minut a nakonec omáčku přecedíme. Podáváme s vařenými těstovinami.

Jednu nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na 2 lžících oleje, přidáme očištěné a na proužky pokrájené papriky a osmahneme je. Dále přidáme spařená, oloupaná a na kousky rozkrájená rajčata, prolisovaný česnek, sůl a cukr. Vše dusíme do měkka. V lívanečníku na oleji připravíme 4 sázená vejce, osolíme je a opepříme. Cibuli krájíme na širší kolečka, oddělíme je od sebe a osmahneme na oleji. Sázená vejce upravíme na talířky, obložíme je paprikovou směsí a cibulovými kroužky. Podáváme s chlebem nebo s pečivem.

Rajčata omyjeme, seřízneme vršky a opatrně vydlabeme lžičkou dužinu. Potom do nich vložíme syrový žloutek, osolíme, opepříme a srovnáme je vedle sebe do zapékací misky, kterou předem vymažeme máslem. Ušleháme z bílků tuhý sníh, vmícháme do něj nastrouhaný sýr a pokryjeme jím připravená rajčata. Dáme péct do středně vyhřáté trouby, pečeme asi 10 minut.¨ Ozdobíme jemně nakrájenou petrželkou a podáváme s pečivem.

V kastrole rozehřejeme máslo a zpěníme na něm oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Vsypeme propláchnutou rýži a necháme ji zesklovatět. Zalijeme dvojnásobným množstvím vody (nebo vývaru) a dusíme pod pokličkou doměkka. Měkkou rýži promícháme s oloupanými, na dílky nakrájenými rajčaty a očištěnými, na plátky nakrájenými žampiony. Podle chuti osolíme a opepříme. Směs vložíme do tukem vymazané zapékací mísy a povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Nákyp zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Papriky přepůlíme, osolíme, zakápneme olivovým olejem a pečeme je na 180 °C nejprve řezem nahoru 15 minut, poté 15 minut řezem dolů. Rajčata a červenou cibuli přepůlíme a řezem nahoru je pečeme posledních 15 minut s paprikami. Po upečení rajčata a papriky oloupeme. Bílou cibuli nakrájíme na jemno a opečeme na oleji. Přidáme pokrájenou pečenou zeleninu. Zalijeme vývarem a vaříme 15 minut. Rozmixujeme a ještě chvilku povaříme. Podáváme ozdobené dýňovým olejem a nasucho opraženými dýňovými semínky.

Cibuli oloupeme a nadrobno ji nakrájíme. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme je najemno. Mrkev oškrábeme, omyjeme studenou vodou a nakrájíme na malé kousky. Sterilovaná rajčata necháme okapat a pak je nakrájíme na kousky. Slaninu rozkrájíme na malé kostičky. V pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm krátce cibuli. Pak do pánve přidáme nakrájený česnek, mrkev a slaninu a vše za stálého míchání osmažíme dozlatova. K směsi v pánvi potom přimícháme maso a opékáme ho, až má hnědou barvu. Během opékání mícháme. Do pánve přisypeme nakrájená rajčata, přilijeme víno a vše na mírném ohni za občasného míchání vaříme přibližně 45 minut. Na závěr vmícháme rajčatový protlak, směs dochutíme pepřem a solí. Špagety dáme vařit do hrnce s dostatečným množstvím osolené vody na přibližně 8 až 10 minut, aby byly měkké, ale zůstaly pevné. Pak vodu slijeme, těstoviny rozdělíme na servírovací talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.

V hrnci rozehřejeme polovinu olivového oleje a necháme na něm zesklovatět na kostičky nasekané šalotky. Přidáme rýži a za stálého míchání restujeme 3 minuty. Zalijeme vínem a když se tekutina téměř vstřebá, přilijeme naběračku teplého zeleninového vývaru. Proces opakujeme, dokud není rýže měkká (10 -15 minut). S poslední naběračkou vývaru přidáme do rýže šafrán. Asi 100ml vývaru ponecháme na další použití. V pánvi rozehřejeme zbylý olej a opečeme na něm očištěné, na plátky nakrájené houby. Osolíme, opepříme a vyjmeme z pánve. Uchováme na teplém místě. V pánvi zahřejeme sójovou smetanu se zbylými 100ml vývaru, vmícháme rajčata a vše povaříme 5 minut. Rýži upravíme na talíře, přidáme rajčatovou smetanu a houby. Rizoto ozdobíme nasekanou petrželkou a ihned podáváme.

Hrnec vhodný do trouby rozehřejeme, přilijeme lžíci oleje a podélně přepůlená prsa v něm smažíme lehce dozlatova, nesmí být úplně hotová, vyndáme a necháme stranou. Do hrnce přilijeme zbylý olej a zlehka opečeme rozmarýn, česnek a papriky zbavené semen nakrájené na kolečka, přidáme cuketu nakrájenou na kolečka a zbytek surovin, osolíme, opepříme, promícháme a vrátíme zpět prsa. Dovedeme k varu a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C přiklopené pokličkou na 45 minut.