Tykev, dýně

Dýni oloupeme, omyjeme a nastrouháme do mísy. Přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, vmícháme jogurt a podle chuti osolíme. Vše dobře promícháme. Salát podáváme vychlazený. Každou porci ozdobíme nasekanou pažitkou.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Dýni omyjeme, neloupeme, rozkrojíme, odstraním semena a nakrájíme na kostky. Připravíme si plech, vložíme na něj kostky dýně a zalijeme olejem, posypeme muškátovým oříškem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 40 minut. Na hluboké pánvi rozpálíme zbytek oleje a podusíme na něm najemno nakrájenou jarní cibulku. Poté do pánve přisypeme kroupy, asi 2 minuty dusíme a poté zalijeme bílým vínem. Podusíme ještě asi 5 minut. Přidáme zeleninový vývar, zakryjeme pokličkou a dusíme asi 30 minut, dokud kroupy nejsou měkké. Občas promícháme. Plech s dýní vyjmeme z trouby, dýni vložíme do mixéru, přidáme ricottu a rozmixujeme dohladka. Poté směs přidáme ke kroupám, osolíme a opepříme a promícháme. Na suché pánvi opražíme mandlové lupínky a před podáním jimi posypeme kroupy s dýní.

Dýni oloupeme, nakrájíme na kostičky, vložíme do pánve s rozehřátým máslem, osolíme, opepříme, přidáme mletý muškát, utřený česnek a podusíme 5 minut. Přendáme do pekáčku, zasypeme dušenou rýží, posypeme strouhaným sýrem, strouhankou, zakapeme máslem a dáme do trouby. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Zapečený pokrm rozdělíme na talíře, doplníme kyselou okurkou a podáváme.

Omyté, mladé tykve oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka a osolíme. Necháme chvíli proležet. Okapané a osušené tykve osmažíme na másle. Obrátíme je a občas potřeseme pánví, aby se nepřichytily. Měkké tykve v pánvi pokapeme citronovou šťávou, přidáme nasekanou petrželku, pažitku a vše krátce podusíme.

Oloupanou dýni nakrájíme na kostky, očištěné houby rozkrájíme na tenké plátky. Chilli papričku krájíme na nudličky a namočíme je na chvíli do horké vody. Cibuli oloupeme, pokrájíme na kroužky a zpěníme na másle. Přidáme houby, za stálého míchání je osmahneme. Vsypeme kostky dýně, chilli papričku vyjmeme z vody a spolu s kořením přidáme k zelenině. Podlijeme pomerančovou šťávou, ochutíme cukrem a octem. Vše zvolna dusíme pod pokličkou (asi 15 minut). Podle potřeby podléváme vývarem. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme jako přílohu k jehněčím kotletám nebo karbanátkům.

Do hrnce s vroucí osolenou vodou dáme vařit oloupané kousky dýně. Přidáme celý pepř, bobkový list a nové koření. Vaříme je přibližně 10-12 minut pod poklicí doměkka. Poté dýni scedíme, vývar zachytíme, dýni pokrájíme na malé kousky a dáme do mixéru. Omyté avokádo rozpůlíme, odstraníme pecku, dužinu vyškrabeme a přidáme k dýni. Přilijeme 400ml vývaru z dýně, přidáme zakysanou smetanu, omytou celerovou nať, chilli koření, sůl a utřený stroužek česneku. Vše rozmixujeme dohladka na řidší pyré. Omytou petrželku kudrnku pokrájíme nadrobno. Polévku posypeme petrželkou a podáváme.

Kompotovanou dýni s ananasem scedíme a necháme odkapat. Fenyklové zelené snítky omyjeme a jednotlivé lístky otrháme a odložíme na ozdobu. Oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. V hmoždíři rozdrtíme zelený a červený pepř a v hrnci na másle cibuli s pepřem krátce restujeme. Přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu, pak snížíme teplotu. Přidáme kostičky dýně s ananasem a pomalu vaříme 4 minuty. Bujon dochutíme solí, každou porci ozdobíme lístky fenyklu a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Očištěnou bílou část pórku pokrájíme na kolečka. Kousek oloupané dýně bez zrníček nakrájíme na kostky. Sladké brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme též na kostky. V hlubším rendlíku s nepřilnavým dnem rozpustíme malý oříšek másla, přidáme k němu 1/2 lžičky oleje a na něm krátce orestujeme dorůžova pórek, restujeme krátce 1-2 minuty. Pak k pórku přimícháme dýni, brambory, přilijeme čerstvý zeleninový bujón pro děti a pod pokličkou dýni s brambory pomalu dusíme doměkka, minimálně 25 minut. Měkkou zeleninu rozmixujeme na pyré, které rozdělíme na 4 porce. Jednu porci, mírně teplou, podáváme ihned. Ostatní porce zchladíme a zamrazíme.

Dýni oloupeme, vydlabeme vnitřek, nakrájíme na kousky a vložíme do zapékací mísy. Přidáme posekaný tymián, sůl a pepř. Palici česneku neloupeme, podélně rozřízneme, oddělíme stroužky a přidáme k dýni. Poté zakapeme olejem a v troubě předehřáté na 190 °C pečeme asi 30 minut. V mezičase opláchnutá a osušená krůtí prsa rozkrájíme na 4 plátky a lehce naklepeme. Brusinky namočíme do růžového vína, Camambert rozdělíme na 4 díly, rukolu opláchneme a necháme okapat. Maso osolíme, opepříme, naplníme sýrem, okapanými brusinkami a rukolou. Maso dobře zavineme, sepneme jehlami a na grilovací pánvi na rozpáleném oleji smažíme, z každé strany asi 4 minuty. Takto připravené závitky položíme do zapékací mísy na dýni a pečeme zhruba 10 minut.

Dýni rozkrojíme, vyškrábneme semínka, vyřízneme dužinu a nakrájíme nahrubo. Brambory očistíme, nakrájíme na kostky, spolu s dýní nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme doměkka. Kaštany vložíme do vyhřáté trouby na 10 minut, vyjmeme, oloupeme a rozčtvrtíme. Brambory s dýní scedíme, rozmixujeme, vložíme do hrnce, zalijeme mlékem, přidáme máslo, mletý muškát, podle chuti sůl, pepř, provaříme a odstavíme. Do polévkových talířů rozdělíme kaštany, zalijeme polévkou a podáváme.