MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Tykev, dýně
Tykev, dýně Dýně mají v gastronomii velmi rozsáhlé možnosti využití – mohou se vařit, dusit, zapékat, péct, smažit, grilovat i zavařovat, připravují se na slano i na sladko. V kuchyni se nejčastěji používá máslová, muškátová nebo špagetová dýně, u nás nejvíce dýně s názvem Hokkaido. Máslová dýně je nejvíce sladká a hodí se tedy především na sladká jídla, muškátová je ideální na přípravu polévek a omáček.
Dýně je vynikající na dýňové polévky a omáčky na těstoviny , přidává se do nádivek, rizota i salátů, servíruje se jako příloha místo brambor. Výborná je i zapékaná dýně nebo grilovaná dýně . Jednoduchá na přípravu, ale velmi chutná je pečená dýně – nakrájená dýně bez semínek se pouze rozloží na plech, okoření a upeče v troubě. Dýně se může dochucovat i různými bylinkami a kořením, vhodný je například tymián, šalvěj, rozmarýn, zázvor i chilli.
Dužina s jemnou, mírně oříškovou a nasládlou chutí je vynikající i pro sladké moučníky a dezerty – oblíbený je například dýňový koláč . V některých zemích se připravuje i kandovaná dýně nebo dýňová marmeláda, muffiny nebo zmrzlina .
Další možností zpracování a dlouhodobé konzervace dýní je zavařování - dýňový kompot je opravdu vynikající...
Podzimní dýňový salát Svaříme 75 ml vody a octa, cukr, citronovou kůru a celou skořici. Přidáme očištěnou, na kostky nakrájenou dýni a dusíme 15 minut. Poté odstraníme skořici a citronovou kůru, vyjmeme dýni a necháme ji okapat.
Oloupaný, nadrobno nakrájený celer opékáme na rozehřátém oleji asi 3 minuty, zalijeme 50 ml octa a 6 lžícemi dýňového vývaru, osolíme, opepříme. Vmícháme oloupanou, jemně krájenou cibuli a necháme částečně vychladnout.
Polníček omyjeme, upravíme na talíře a podáváme s dýní, rozkrájeným jablkem, ořechy a octovou zálivkou.
Čínské placky z tykve Česnek oloupeme, prolisujeme, v misce smícháme s trochou vody na kaši.
Tykev oloupeme a nastrouháme nahrubo. Nastrouhanou tykev v míse posolíme, promícháme a necháme alespoň 30 minut odležet. Vodu, kterou prosolená tykev pustí, slijeme a zbytek vody z tykve ještě vymačkáme.
Do mísy k tykvi přidáme vajíčko, kmín a mouku, umícháme husté těsto. V případě potřeby můžeme přisypat mouku.
V pánvi rozehřejeme olej, na něm smažíme placky z tykvového těsta. Placky tvoříme menší a silnější, protože tykvové těsto není tak kompaktní jako bramborové, při obracení by se placky trhaly.
Usmažené placky necháme na savém papírovém ubrousku okapat od přebytečného oleje.
Podáváme potřené česnekovou kaší.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L i l k y p o k r á j í m e n a p l á t k y a o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e . O s o l í m e a v y j m e m e z p á n v e . P ř i l i j e m e 2 0 m l o l e j e a o s m a h n e m e p o k r á j e n é t y k v e a p a p r i k y . N a 5 0 m l o l e j e o s m a ž í m e p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a , o s m a ž e n o u z e l e n i n u a b y l i n k y . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z a k r y t é d u s í m e 4 0 m i n u t .
V y c h l a d l ý s a l á t p o l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a z b y t k e m o l e j e .
S v a ř í m e 7 5 m l v o d y a o c t a , c u k r , c i t r o n o v o u k ů r u a c e l o u s k o ř i c i . P ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a k o s t k y n a k r á j e n o u d ý n i a d u s í m e 1 5 m i n u t . P o t é o d s t r a n í m e s k o ř i c i a c i t r o n o v o u k ů r u , v y j m e m e d ý n i a n e c h á m e j i o k a p a t .
O l o u p a n ý , n a d r o b n o n a k r á j e n ý c e l e r o p é k á m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i a s i 3 m i n u t y , z a l i j e m e 5 0 m l o c t a a 6 l ž í c e m i d ý ň o v é h o v ý v a r u , o s o l í m e , o p e p ř í m e . V m í c h á m e o l o u p a n o u , j e m n ě k r á j e n o u c i b u l i a n e c h á m e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t .
P o l n í č e k o m y j e m e , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s d ý n í , r o z k r á j e n ý m j a b l k e m , o ř e c h y a o c t o v o u z á l i v k o u .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e .
O č i š t ě n o u , j a d e r z b a v e n o u a n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u t y k e v v l o ž í m e n a z p ě n ě n o u c i b u l k u , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c p ř i l i j e m e r o z k v e d l a n á v e j c e a n e c h á m e j e s r a z i t .
C i b u l i n a k r á j í m e a n a r o z e h ř á t é m m á s l e o r e s t u j e m e c c a 3 m i n d o z l a t o v a . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k a j e š t ě m i n u t u z a h ř í v á m e .
P o t é p o d l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n o u t y k e v a p o v a ř í m e d o m ě k k a .
O c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , p e p ř e m , s n í ž í m e t e p l o t u , p ř i d á m e s m e t a n u a n e c h á m e j i p r o h ř á t . J i ž n e v a ř í m e . O d s t a v í m e a j a k m i l e o m á č k a t r o c h u v y c h l a d n e , r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
M e z i t í m u v a ř í m e t ě s t o v i n y v o s o l e n é v o d ě a l d e n t e a s c e d í m e .
O m á č k u o p a t r n ě p r o h ř e j e m e , n a l i j e m e n a t ě s t o v i n y , p ř i d á m e p i n i o v é o ř í š k y a p r o m í c h á m e . D o z d o b í m e p a ž i t k o u .
S t r o u h a n ý p a r m a z á n p o d á v á m e v m i s c e z v l á š ť .
C i b u l e n a k r á j í m e n a p o l o v i n y , p o t é n a t e n k é p l á t k y .
D ý n i o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a .
Z c i t r o n u v y m a č k á m e š ť á v u a n a s t r o u h á m e k ů r u .
N a d v o u l ž í c í c h o l e j e o p e č e m e c i b u l i . P o t é p ř i d á m e z á z v o r , d ý n i a v š e c h n o k o ř e n í , z a m í c h á m e a p ř i d á m e m e d , p a s a t u a b r u s i n k y . P ř i v e d e m e k v a r u .
S n í ž í m e t e p l o t u , p ř i k r y j e m e a v a ř í m e 1 0 m i n u t . P ř i d á m e c i z r n u a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t d o m ě k k a . V p ř í p a d ě p o t ř e b y p o d l é v á m e .
K u s k u s , v e g e t u a c i t r o n o v o u k ů r u z a l i j e m e 3 0 0 m l v a ř í c í v o d y a n e c h á m e 1 0 m i n u t b o b t n a t . P o t é v m í c h á m e z b y l ý o l e j , m a n d l e a c i t r o n o v o u š ť á v u .
T a ž í n p o d á v á m e s t a k t o p ř i p r a v e n ý m k u s k u s e m .
Č e s n e k o l o u p e m e , p r o l i s u j e m e , v m i s c e s m í c h á m e s t r o c h o u v o d y n a k a š i .
T y k e v o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o . N a s t r o u h a n o u t y k e v v m í s e p o s o l í m e , p r o m í c h á m e a n e c h á m e a l e s p o ň 3 0 m i n u t o d l e ž e t . V o d u , k t e r o u p r o s o l e n á t y k e v p u s t í , s l i j e m e a z b y t e k v o d y z t y k v e j e š t ě v y m a č k á m e .
D o m í s y k t y k v i p ř i d á m e v a j í č k o , k m í n a m o u k u , u m í c h á m e h u s t é t ě s t o . V p ř í p a d ě p o t ř e b y m ů ž e m e p ř i s y p a t m o u k u .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m s m a ž í m e p l a c k y z t y k v o v é h o t ě s t a . P l a c k y t v o ř í m e m e n š í a s i l n ě j š í , p r o t o ž e t y k v o v é t ě s t o n e n í t a k k o m p a k t n í j a k o b r a m b o r o v é , p ř i o b r a c e n í b y s e p l a c k y t r h a l y .
U s m a ž e n é p l a c k y n e c h á m e n a s a v é m p a p í r o v é m u b r o u s k u o k a p a t o d p ř e b y t e č n é h o o l e j e .
P o d á v á m e p o t ř e n é č e s n e k o v o u k a š í .
O m y t é t y k v e r o z p ů l í m e a z b a v í m e s e m í n e k . K a ž d o u p o l o v i n u t y k v e p o t ř e m e u v n i t ř č t v r t i n o u m á s l a a p o s y p e m e l ž i č k o u c u k r u .
T y k v i č k y u r o v n á m e d o z a p é k a c í m í s y ř e z n o u s t r a n o u n a h o r u a p o d l i j e m e v o d o u t a k , a b y s a h a l a d o v ý š k y 2 , 5 c m .
M í s u v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a t y k v e p e č e m e a s i 2 0 m i n u t . P o t o m j e p o l i j e m e v y p e č e n o u s l a d k o u m á s l o v o u š ť á v o u a p e č e m e j e š t ě 1 5 m i n u t d o m ě k k a .
P o d á v á m e k p e č e n é v e p ř o v é p a n e n c e n e b o š u n c e .
D ý n i o l o u p e m e , z b a v í m e s e m í n e k , n a k r á j í m e n a k o u s k y . N a o l e j i r o z e h ř e j e m e k o l e č k a p ó r k u a j e d e n p r o l i s o v a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u d o z m ě k n u t í . P ř i d á m e z á z v o r , k m í n , p o m i n u t ě p ř i d á m e d ý n i , v ý v a r , s ů l a p e p ř .
P o l é v k u v a ř í m e p ů l h o d i n y a p a k j i r o z m i x u j e m e . P ř i h ř e j e m e a p o d á v á m e s k o r i a n d r e m a j o g u r t e m .
D ý n i o č i s t í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y . R a j č a t a s p a ř í m e v r o u c í v o d o u , o l o u p e m e a s p o l e č n ě s o m y t o u c u k e t o u n a k r á j í m e n a s t e j n ě t e n k é p l á t k y . T a k t o p o k r á j í m e i o l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k . B y l i n k y p r o p l á c h n e m e a n a s e k á m e .
T r o u b u r o z p á l í m e n a 1 8 0 C , z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m . V h r n c i r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e o l e j e a o r e s t u j e m n a n ě m n e j p r v e c i b u l i a b y l i n k y . P ř i d á m e č e s n e k a k r á t c e o s m a h n e m e .
D o f o r m y p o s t u p n ě n a v r s t v í m e d ý n i , c u k e t y a r a j č a t a . V š e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o l o ž í m e c i b u l o v o u s m ě s í . P o k a p e m e z b y t k e m o l i v o v é h o o l e j e . P e č e m e n a s t ř e d n í l i š t ě t r o u b y c c a 1 h o d i n u d o m ě k k a . D o z d o b í m e b a z a l k o u a p o d á v á m e .
O m y t é , n e o l o u p a n é m l a d é t y k v e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v l o ž í m e d o k a s t r o l u . P ř i d á m e o l o u p a n á , n a p l á t k y n a k r á j e n á r a j č a t a , p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , j e m n ě n a k r á j e n ý č e s n e k , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i l i j e m e o l e j a l ž í c i v o d y . P o d p o k l i č k o u d u s í m e b e z m í c h á n í n a m í r n é m o h n i d o m ě k k a , o b č a s j e n p o t ř e s e m e k a s t r o l e m .
P o d á v á m e j a k o h l a v n í c h o d s c h l e b e m n e b o j a k o p ř í l o h u k m a s u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
