Kapusta

Uvařené i syrové brambory nastrouháme, přidáme osmaženou, jemně nakrájenou cibuli, na které jsme podusili nakrájenou kapustu, celá vejce, mléko a koření. Je-li těsto řídké, přisypeme trochu strouhanky. Pekáč vymažeme sádlem, naplníme těstem a pečeme v troubě dozlatova. Krájíme na čtverce a podáváme se salátem.

Osm opláchnutých vnějších kapustových listů ponoříme na dvě minuty do osolené vroucí vody. Necháme je okapat a vychladnout. Houby shiitake očistíme jemným kartáčkem, česnek oloupeme, zázvor očistíme, vše nakrájíme nadrobno a pět minut opékáme v kastrolu na rozehřátém oleji. Tofu vyjmeme z nálevu, necháme okapat a pokrájíme na kostičky. Očištěnou jarní cibulku a pažitku nasekáme nadrobno, maizenu smícháme s jednou lžící sójové omáčky, vše přidáme do kastrolu s houbami a dobře promícháme. Vychladlé kapustové listy rozpůlíme, odstraníme silné žebro. Obě poloviny listu položíme vedle sebe tak, aby se překrývaly. Náplň rozdělíme na 8 dílů, položíme do středu listů a zabalíme. Vaříme 15 minut v páře nad vařící vodou. Podáváme teplé s omáčkou, kterou získáme smícháním dvou lžic světlé sójové a pěti lžic sladké chilli omáčky.

Omyté kapustové listy povaříme chvíli v osolené vodě, vyjmeme a necháme okapat. Košťály mírně naklepeme. Do každého listu zabalíme hranolek sýru. Závitky obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance. Smažíme na pánvi na rozehřátém oleji po všech stranách dozlatova. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Očištěnou kapustu uvaříme v osolené vodě a jemně nakrájíme. Zapékací mísu vymažeme, vložíme kapustu a poklademe ji omytými, na plátky nakrájenými rajčaty. Osolíme, opepříme a zalijeme vejci rozšlehanými v mléce. Dáme zapéci do trouby.

Filety nakrájíme na 4 stejně velké porce, konce a špičky okrájíme a nakrájíme na drobné kostičky. Každá porce by měla mít asi 100 g. Nakrájené odřezky osolíme a opepříme a necháme v mrazničce lehce zmrznout. Poté rozmixujeme a pomalu přilijeme 150 ml smetany. Mrkev nakrájíme na velmi malé kostičky, které 1-2 minuty blanšírujeme ve vroucí vodě, scedíme a necháme v cedníku dobře okapat. Z kapusty olámeme vnější listy, asi 8 listů oddělíme a krátce blanšírujeme. Protože se při zpracování mohou listy protrhnout nebo zlomit, připravíme si pro jistotu o několik listů víc. Zbývající kapustu rozčtvrtíme, odstraníme košťál, čtvrtiny nakrájíme na tenké proužky a rovněž krátce blanšírujeme. Rybí pyré smícháme s kostičkami mrkve a vymačkanými proužky kapusty. Listy kapusty potřeme rybí směsí a položíme na ně kousky ryby, konce přeložíme a od krátké strany zavineme. Uložíme do chladu, než budeme mít hotovou omáčku. Otrháme kerblíkové lístky, stonky podusíme s nadrobno nasekanou šalotkou na kousku másla, podlijeme bílým vínem a necháme zredukovat. Přidáme 200 ml smetany a provaříme v krémovou omáčku, kterou propasírujeme a ozdobíme kerblíkovými lístky. Rybí závítky povaříme v páře asi 10 minut, na talíře rozdělíme omáčku a do ní položíme hotové závitky.

Uvaříme kapustičky ve slané vodě doměkka. Pak slijeme a necháme okapat. Vymažeme zapékací mísu máslem a vložíme do ní kapustičky. Vyhloubíme mezi nimi důlky a do nich vklepneme vejce. Osolíme, bílky opepříme a dáme péct do vyhřáté trouby. Krátce zapečeme, posypeme strouhaným sýrem a opět krátce zapečeme, až se nám sýr roztaví a žloutky by měly být polotekuté. Podáváme s pečivem.

Očištěnou kapustu nakrájíme na čtverečky, vložíme do 1/4 litru vařící osolené vody a dusíme doměkka. Z mouky a sádla připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vlažným vývarem, rozšleháme a povaříme. Na rozškvařených kostičkách slaniny osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme ji s měkkou kapustou a jíškou do zbylého vývaru a polévku okořeníme utřeným česnekem, pepřem a solí. Ještě krátce povaříme.

Kapustové listy spaříme ve vařící vodě a necháme je okapat. Omyté maso nahrubo umeleme, dáme do misky, přidáme mouku, strouhanku, vejce, smetanu, rýži, utřený česnek, sůl a pepř. Vše dobře promícháme. Směs rozdělíme na listy, srolujeme do malých roládek a naskládáme do olejem vymazané zapékací mísy. Posypeme nastrouhaným sýrem a zvolna zapečeme v troubě. Potom zvýšíme teplotu a dopečeme.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme v hrnci na másle. Přidáme očištěnou, omytou a na nudličky nakrájenou kapustu, předem namočené, nakrájené houby, mletou papriku a rajčatový protlak. Zalijeme vývarem, přidáme nalámané makarony a vaříme doměkka. Hotovou polévku podle chuti osolíme. Při podávání každou porci posypeme nastrouhaným sýrem.

Růžičkovou kapustu nakrájíme na čtvrtky. Zastříkeneme ji slunečnicovým olejem, osolíme a dáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 25 minut na 200 °C. Poté necháme vychladit. Fetu rozdrobíme. Česnek utřeme. Kapustu smícháme s naloženou mrkví, fetou, nasekanými jarními cibulkami a majoránkou. V malé misce si připravíme zálivku – vyšleháme česnek, med, 3 lžíce nálevu z mrkve, citronovou šťávu a olivový olej. Osolíme a opepříme. Dresink přelijeme přes kapustovou směs a podle chuti ještě osolíme a opepříme.