Zelenolisté

Na rozehřáté pánvi opečeme plátky slaniny za občasného obracení dokřupava. Vyjmeme na papírovou utěrku a po vychladnutí rozdrobíme. Očištěné žampiony a jarní cibulku nakrájíme na plátky a spolu s omytým špenátem a rozdrobenou slaninou vsypeme do salátové mísy a promícháme. Olej smícháme s vinným octem, hořčicí, nasekanou šalotkou, cukrem, solí, pepřem a rozdrobeným sýrem. Zálivku dobře prošleháme a nalijeme na salát. Znovu dobře promícháme a před podáváním necháme chvíli proležet.

V kastrůlku zpěníme máslo, přisypeme hladkou mouku a mícháme dohladka. Odstavíme z plotny a do jíšky postupně vešleháme mléko. Potom za stálého míchání přivedeme k varu, povaříme do zhoustnutí a odstavíme z plotny. Bešamel dochutíme hořčicí, solí, pepřem a vmícháme do něj polovinu nastrouhaného sýru. Necháme mírně zchladnout. Nakonec vešleháme žloutky. Z bílků ušleháme pevný sníh, lžíci sněhu vmícháme do bešamelu a ten vlijeme ke zbylému sněhu. Zlehka promícháme a směs rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme 15-20 minut. Upečený plát vyklopíme na pečicí papír posypaný zbylým sýrem. Z povrchu sloupneme papír a plát potřeme ricottou. Poklademe omytou potočnicí a s pomocí spodního papíru plát zavineme do rolády. Roládu nakrájíme na plátky a podáváme teplou i studenou.

V mixeru rozmixujeme předem opečené stroužky česneku, ančovičky, citronovou šťávu, worcester, hořčici a 10g nastrouhaného parmazánu. Zvolna přiléváme olej a mixujeme dohladka. V míse promícháme salát s kostičkami osmažené žemle, poklademe žloutky vyloupnutými z bílků a zalijeme připravenou zálivkou. Vše dobře promícháme. Při podávání posypeme salát hoblinkami parmazánu.

Zelí očistíme, zbavíme košťálu a nakrájíme na čtvrtky. Omyjeme je pod tekoucí vodou, po okapání nakrájíme na jemné proužky. Oloupanou mrkev nahrubo nastrouháme a promícháme se zelím. Smícháme jogurt, majonézu, víno, citronovou šťávu, sůl a pepř. Zálivku nalijeme na salát a necháme v chladu uležet. Salát podáváme jako studený předkrm.

Čekanku zbavíme tvrdých košťálů a dáme vařit do 3 l vody se šťávou z citronu a vínem. Povaříme 10 minut, poté scedíme a necháme vychladnout. Uvařenou čekanku obalíme plátkem šunky. Puky naskládáme do pekáčku, přelijeme smetanou a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme při 210 °C cca 15 minut.

Penne uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme a necháme okapat. V pánvi na rozehřátém másle restujeme nadrcený česnek 1 minutu. Přilijeme smetanu, podusíme 2-3 minuty a nakonec vmícháme rozšlehané vejce. Očištěné, nakrájené houby krátce podusíme ve vlastní šťávě a vmícháme do smetanové směsi. Potom přidáme uvařené penne, promícháme a prohřejeme. Dále přidáme omytý, nakrájený špenát, rozdrobený sýr, špetku muškátového oříšku a podle chuti mírně osolíme a opepříme. Vše zlehka promícháme. Pokrm upravíme na talíře a ihned podáváme.

Očistíme hlávku zelí. Zelí nastrouháme do mísy, přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibulku a mrkev. Osolíme, opepříme a osladíme. Nakonec salát okyselíme podle chuti octem nebo citronovou šťávou a vše důkladně promícháme.

V kastrole na 1 lžíci oleje osmahneme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Přidáme očištěnou, na proužky nakrájenou kapustu, osolíme a opepříme. Podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Měkkou kapustu zahustíme hladkou moukou rozmíchanou v troše vody a krátce povaříme. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Do těstovin vmícháme zbylý olej, podušenou kapustu a ihned podáváme.

Maso omyjeme, nakrájíme na silnější plátky, osolíme a opepříme. Salát omyjeme a natrháme na menší kusy. Petržel omyjeme a nasekáme na jemno. Česnek a šalotku oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, chilli papričky očistíme od jadřinců a pokrájíme na menší kusy. Polovinu chilli papriček, česnek, 30ml oleje smícháme v misce. Zálivkou přelijeme maso a necháme 30 minut odležet. Maso potom grilujeme 3-5 minut z každé strany. Smícháme zbytek chilli, pesto, ocet, zbytek oleje, petržel a zálivkou přelijeme maso naservírované na kouscích salátu.

Zelí nakrájíme najemno, vložíme do mísy a polijeme vařící vodou. Po 2 minutách pak vodu scedíme. Nastrouháme mrkev na hrubém struhadle a křen na jemném struhadle. Smícháme se zelím. Připravíme si marinádu z oleje, octa, cukru a soli. Salát polijeme marinádou a necháme vychladit a uležet.