MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté
Zelenolisté
Listová zelenina je v gastronomii používána podle druhu v studené i teplé kuchyni. Konzumují se její listy, obsahující zdraví prospěšný chlorofyl. Nejvíce používané druhy listové zeleniny jsou špenát, hlávkový salát, hlávková kapusta, mangold, rukola, zelí a také chřest.
V studené kuchyni se listy přidávají především do různých zeleninových salátů , některé druhy i k dochucení a nebo ozdobě různých jídel. Z teplé kuchyně je asi nejvíce známý špenát, který se podobně jako zelí servíruje především jako příloha. Stejně se využívá i kapusta, z které se ale připravují například i kapustové karbanátky .
Ryba v máslové omáčce s kapary Do hlubokého hrnce dáme cibuli nakrájenou najemno, prolisovaný česnek, tymián, pepř, citronové plátky, rybí filety, vše zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a pozvolna přivedeme k varu. Odstavíme, odebereme 1 šálek vody a necháme ve zbylém vývaru marinovat ryby asi 10 minut.
Slitou vodu dáme do kastrůlku, zakryjeme poklicí a vaříme při vysoké teplotě 5 minut, dokud se polovina neodpaří. Přidáme ocet a vaříme další minutu. Snížíme teplotu, vmícháme máslo a necháme jej rozpustit. Přidáme kapary, osolíme, opepříme.
Na pánvi oblanšírujeme pórek a bílé zelí, nakrájené na proužky. Rybí filety vyjmeme z vývaru, vše naservírujeme na ohřáté talíře a zalijeme máslovou omáčkou.
Dip z tvarohu a rukoly Nejdříve omyjeme rajčata a rukolu, osušíme, rukolu nasekáme na jemno, rajčata nakrájíme na malé kousky. Česnek prolisujeme.
V míse důkladně promícháme tvaroh a vodu, poté přidáme sůl, pepř, citrónovou šťávu a kůru, med, prolisovaný česnek, vše promícháme, nakonec přidáme připravená rajčata s rukolou.
Směs přendáme do misek a ihned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V k a s t r o l e n a 1 l ž í c i o l e j e o s m a h n e m e o l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u k a p u s t u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k o u k a p u s t u z a h u s t í m e h l a d k o u m o u k o u r o z m í c h a n o u v t r o š e v o d y a k r á t c e p o v a ř í m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y , s l i j e m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
D o t ě s t o v i n v m í c h á m e z b y l ý o l e j , p o d u š e n o u k a p u s t u a i h n e d p o d á v á m e .
H l á v k o v ý s a l á t z b a v í m e z v a d l ý c h l i s t ů , p ř e k r o j í m e j e j n a 4 d í l y a d o b ř e p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u .
V e s t u d e n é v o d ě r o z p u s t í m e c u k r , s ů l , o c e t a v š e p r o m í c h á m e . Z á l i v k u u c h o v á v á m e v c h l a d u .
P ř e d p o d á v á n í m m á č í m e h l á v k o v ý s a l á t d o p ř i p r a v e n é z á l i v k y a p o k l á d á m e j e j n a t a l í ř e k n e b o n a s k l e n ě n o u m i s k u .
T a k t o u p r a v e n ý s a l á t j e v h o d n ý m d o p l ň k e m r ů z n ý c h p o k r m ů .
N a m á s l e z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a p r o u ž k y n a k r á j e n o u k a p u s t u , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a .
P o d u š e n o u k a p u s t u z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a j e š t ě k r á t c e d u s í m e . N a k o n e c p ř i d á m e k o u s e k m á s l a .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
P l á t k y c h l e b a o p e č e m e v t o a s t o v a č i . M e z i t í m u v a ř í m e v e j c e n a t v r d o .
S p o d n í p l á t e k c h l e b a p o t ř e m e t r o c h o u m a j o n é z y , p ř i d á m e l i s t y s a l á t u , u v a ř e n é v e j c e n a k r á j e n é n a p l á t k y a z n o v u p o t ř e m e m a j o n é z o u .
P ř i d á m e d r u h ý p l á t e k c h l e b a , p ř i d á m e k o l e č k a r a j č a t a o p e č e n o u s l a n i n k u , k t e r o u p o t ř e m e z b y l o u m a j o n é z o u . P ř i k l o p í m e p o s l e d n í m p l á t k e m c h l e b a .
S e n d v i č s t l a č í m e a r o z k r o j í m e n a 4 d í l y .
S á d l o v l o ž í e d o h r n c e , r o z p á l í m e , v l o ž í m e o l o u p a n o u , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P o s y p e m e m o u k o u , d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e k m í n a p ř i m í c h á m e n e s c e z e n é z e l í . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i k l o p í m e p o k l i c í a d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t . P o d o b u d u š e n í o b č a s p r o m í c h á v á m e .
H o t o v é z e l í d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p o d l e p o t ř e b y c u k r e m a o d s t a v í m e z e s p o r á k u .
O m y t é a o č i š t ě n é z e l í p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a s i 1 0 m i n u t , v y j m e m e z v o d y a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
P ř i d á m e ž l o u t k y , m l é k o , m o u k u , o m y t ý , n a d r o b n o n a k r á j e n ý p ó r e k a s ů l . V š e p r o m í c h á m e a n a k o n e c d o s m ě s i z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
P l e c h s o k r a j e m v y m a ž e m e k o u s k e m s á d l a ( n e b o m á s l a ) , p o k l a d e m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í a p o k r m p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
P e č e n é z e l í p o d á v á m e t e p l é i s t u d e n é k p i v u n e b o k v í n u .
H l á v k u z e l í z b a v í m e o s c h l ý c h l i s t ů , o m y j e m e a r o z k r o j í m e n a p ů l . Z e l í n a k r á j í m e n a s l a b š í p r o u ž k y n e b o n a k r o u h á m e . V l o ž í m e d o v ě t š í m í s y a z a l i j e m e z á l i v k o u .
S m í c h á m e o l e j s o c t e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e v c h l a d n i č c e u l e ž e t n ě k o l i k h o d i n .
P o d á v á m e k p e č e n ý m m a s ů m .
N a k r á j í m e s i n a k o s t i č k y s l a n i n u , r o z š k v a ř í m e a p ř i d á m e n a k r á j e n é z e l í . P o d l i j e m e v o d o u a n e c h á m e d u s i t .
P o l o m ě k k é z e l í z a h u s t í m e b r a m b o r a m i t a k , ž e j e s y r o v é n a s t r o u h á m e p ř í m o d o z e l í , k t e r é j s m e v y d u s i l i n a š ť á v i č k u .
Z e l í t r o c h u p o d l i j e m e a n e c h á m e d o v a ř i t d o m ě k k a .
D o h l u b o k é h o h r n c e d á m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a j e m n o , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , t y m i á n , p e p ř , c i t r o n o v é p l á t k y , r y b í f i l e t y , v š e z a l i j e m e v o d o u , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a p o z v o l n a p ř i v e d e m e k v a r u . O d s t a v í m e , o d e b e r e m e 1 š á l e k v o d y a n e c h á m e v e z b y l é m v ý v a r u m a r i n o v a t r y b y a s i 1 0 m i n u t .
S l i t o u v o d u d á m e d o k a s t r ů l k u , z a k r y j e m e p o k l i c í a v a ř í m e p ř i v y s o k é t e p l o t ě 5 m i n u t , d o k u d s e p o l o v i n a n e o d p a ř í . P ř i d á m e o c e t a v a ř í m e d a l š í m i n u t u . S n í ž í m e t e p l o t u , v m í c h á m e m á s l o a n e c h á m e j e j r o z p u s t i t . P ř i d á m e k a p a r y , o s o l í m e , o p e p ř í m e .
N a p á n v i o b l a n š í r u j e m e p ó r e k a b í l é z e l í , n a k r á j e n é n a p r o u ž k y . R y b í f i l e t y v y j m e m e z v ý v a r u , v š e n a s e r v í r u j e m e n a o h ř á t é t a l í ř e a z a l i j e m e m á s l o v o u o m á č k o u .
N e j d ř í v e o m y j e m e r a j č a t a a r u k o l u , o s u š í m e , r u k o l u n a s e k á m e n a j e m n o , r a j č a t a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . Č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V m í s e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e t v a r o h a v o d u , p o t é p ř i d á m e s ů l , p e p ř , c i t r ó n o v o u š ť á v u a k ů r u , m e d , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , v š e p r o m í c h á m e , n a k o n e c p ř i d á m e p ř i p r a v e n á r a j č a t a s r u k o l o u .
S m ě s p ř e n d á m e d o m i s e k a i h n e d s e r v í r u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
