Zelenolisté

Den předem připravíme červené zelí. Hlávku zelí očistíme, omyjeme, rozkrojíme na 4 části a odkrojíme košťál. Zelí nakrouháme na tenké nudličky a dáme do velké mísy. Omytá a oloupaná jablka jemně nastrouháme a přidáme k zelí. Ještě přidáme oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, cukr, bobkové listy, nové koření, pepř, jalovec, hřebíček a skořici. Vše důkladně promícháme, mísu zakryjeme a necháme zelí v chladu odležet do druhého dne. Dobře očištěnou husu omyjeme a osušíme. Do misky dáme sůl, pepř, kmín, směs promícháme a husu směsí zevnitř důkladně vytřeme. Připravíme si nádivku: omyjeme jablka, rozkrájíme, zbavíme jadřinců, oloupeme a nahrubo nastrouháme do mísy, přidáme k nim omyté hrozinky, očištěnou a nakrájenou cibuli, majoránku, omytý a drobně pokrájený pelyněk černobýl. Nádivkou naplníme husu, otvor zašijeme a nohy svážeme provázkem. Husu osolíme (0.5-1 lžíce) a posypeme asi 2 lžičkami kmínu. Malý celer, petržel a mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme. Dno pekáče vytřeme lžicí sádla a vyložíme nastrouhanou zeleninou. Husu položíme na zeleninu prsy dolů. Podlijeme ji červeným vínem a pekáč zakryjeme. Husu pečeme v předehřáté troubě 2.5 hodiny při 190°C. (Občas ji zkontrolujeme a polijeme výpekem.) Mezi pečením podusíme připravené zelí. Do hrnce dáme rozehřát olej, vyklopíme na něj připravené červené zelí a přilijeme červené víno a pomalu pod pokličkou vaříme 50-60 minut. Po 2.5 hodinách husu obrátíme, pekáč už nezakrýváme. Husu dopékáme ještě při 220°C přibližně 30 minut. Během pečení poléváme husu výpekem, podle potřeby podlijeme vínem. Kůže musí být zlatohnědá, křupavá. Vypečené sádlo odebereme pomocí lžíce, zeleninu i s výpekem rozmixujeme, dáme do rendlíku, dochutíme solí, pepřem, poprášíme moukou (1 -2 lžíce), přilijeme červené víno a krátce, asi 1-2 minuty povaříme. Z husy odebereme nitě, vyjmeme nádivku - tu nepodáváme, protože slouží pouze k ochucení husy. Husu rozporcujeme a podáváme ji s červeným zelím.

Kysané zelí propláchneme a okapané překrájíme. Potom zelí zalijeme trochou vody, přidáme nové koření, bobkový list a dusíme pod poklicí doměkka. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a na tuku osmahneme dorůžova. Vlijeme ji do podušeného zelí, osolíme, opepříme, zamícháme a krátce podusíme. Houby propláchneme, namočíme a potom podusíme. Podušené houby scedíme, jemně nasekáme a zamícháme do zelí. Vodu rozmíchanou s vejcem vlijeme do prosáté mouky a zpracujeme hladké těsto. Vyválíme je na tenčí plát a tvořítkem vykrojíme kolečka o průměru 8cm. Do středu koleček dáme zelí s houbami, v polovině přehneme a okraje dobře stiskneme. Pirohy vkládáme do osolené vařící vody, krátce po zavaření je lehce zamícháme a zvolna vaříme. Uvařené pirohy necháme okapat. Při podávání pokrm přelijeme rozpuštěným sádlem.

Zelí nakrájíme na nudličky, řepu a jablka na kostky, cibuli na drobno a křen nastrouháme. Směs promícháme, mírně osolíme a zakapeme citronovou šťávou. Nakonec přidáme rozpůlené sušené švestky, zalijeme smetanou a necháme vychladit.

2 žloutky z uvařených vajec utřeme s olejem a citronovou šťávou. Osolíme, opepříme, přidáme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli a vše promícháme. Očištěné hlávkové zelí nakrouháme a smícháme s oloupanými, jádřinců zbavenými jablky nakrájenými na kostky. Vmícháme připravenou zálivku a salát necháme chvíli odležet. Před podáváním do salátu přidáme omyté hroznové víno.

Zelí omyjeme a nakrájíme na nudličky nebo nakrouháme. Slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno. Zelí vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 15 minut. Scedíme a necháme okapat. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme kostičky slaniny a osmahneme, přidáme cibuli, osmažíme dozlatova, nyní vložíme do pánve zelí, ochutíme větším množstvím mletého hřebíčku, promícháme a pozvolna dusíme přibližně 15 minut.

Kuřecí stehna vložíme do zapékací mísy, ochutíme několika lístky koriandru, rozmačkanými kuličkami kardamomu, na kolečka nakrájenými cibulkami a lžičkou oleje a necháme min. 6hodin marinovat. Poté dochutíme solí a pepřem, vložíme do trouby předehřáté na 200C a pečeme 50min. Na houstičky smícháme v míse mouku se sádlem, fazolemi rozmixovanými se 125ml vody, polovinou kypřicího prášku a špetku soli. Dobře promícháme, rozválíme na tenký plát a vykrajujeme kolečka o průměru cca 9cm. Potřeme olejem, přemístíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 10min při 160C. Čerstvé listy špenátu osolíme, opepříme a orestujeme krátce, cca půl minuty, na rozpáleném oleji. Pečená stehna podáváme na houstičkách, doplněná špenátem.

Omyté kapustové listy spaříme vroucí vodou. Sušené houby a omyté, nakrájené zelí podusíme na másle spolu s nakrájenou cibulí, osolíme a opepříme. Směsí naplníme kapustové listy a zabalíme do závitků. Závitky obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Na pánvi na oleji je smažíme dozlatova.

Na 200 stupňů předehřejeme troubu. Umyjeme špenát a morký vložíme do hrnce a vaříme 5 minut pod pokličkou. Slijeme, propláchneme studenou vodou a vymačkáme přebytečnou tekutinu. Nasekáme. Ve velkém hrnci s osolenou vodou uvaříme lasagne. Slijeme a osušíme. Máslem vymažeme zapékací misku. V míse smícháme špenát, sýr fontina, parmazán, riccotu, smetanu, sůl, pepř a muškátový oříšek. Dno misky pokryjeme vrstvou lasagní a navrch dáme 3 lžíce špenátové směsi. Končíme špenátovou vrstvou. Potřeme rozpuštěným máslem a 30 minut pečeme dozlatova.

Malé bílé fazole v sítu omyjeme, dáme do misky, zalijeme vodou a necháme je 6-8 hodin namočené. Nabobtnalé fazole propláchneme studenou vodou, dáme je do hlubšího kastrólku, zalijeme čistou vodou, přidáme bobkový list, nové koření, majoránku, očištěný stroužek česneku a a celou očištěnou cibuli. Poté je pod poklicí, při mírném varu, uvaříme doměkka. Vaříme je přibližně 45-60 minut. Očištěnou cibuli si pokrájíme nadrobno. Kysané zelí rozkrájíme na menší kusy. Uzené vařené libové maso nakrájíme na proužky. V hrnci si na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, pak k němu přidáme kysané zelí, přilijeme 80-100ml vody a pod poklicí zelí 10 minut dusíme. Troubu si předehřejeme na 180°C. Uvařené fazole scedíme, vyjmeme koření, přidáme k nim konzervovaná loupaná rajčata i se šťávou a promícháme je. Pekáček vytřeme olejem a scezené zelí vložíme do pekáčku. Přidáme k němu uzené maso, fazole s rajčaty, vše promícháme, podle chuti dosolíme, opepříme a případně i osladíme. Povrch zelí pokapeme olivovým a chilli olejem povrch posypeme nastrouhaným sýrem, který jsme promíchali se strouhankou. Pekáček se zelím dáme do středu trouby. Pečeme dozlatova přibližně 30 minut. Upečené fazole se zelím dáme na talíře a hned teplé podáváme.

Sýry rozložíme na talíř. Smícháme prolisovaný česnek, na plátky nakrájený citron, nasekaný tymián, olej a nadrcený pepř. Směsí zalijeme sýr na talíři, vložíme do chladničky, necháme marinovat asi 5 hodin. Sýr grilujeme na rozehřátém grilu z každé strany asi 4 minuty, citron grilujeme doměkka. Na talíře rozdělíme omyté salátové listy. Na každý talíř položíme porci sýra s kouskem citronu, vše přelijeme olejovou marinádou. Podáváme s krajíčky opečeného toastového chleba.