MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté
Zelenolisté
Listová zelenina je v gastronomii používána podle druhu v studené i teplé kuchyni. Konzumují se její listy, obsahující zdraví prospěšný chlorofyl. Nejvíce používané druhy listové zeleniny jsou špenát, hlávkový salát, hlávková kapusta, mangold, rukola, zelí a také chřest.
V studené kuchyni se listy přidávají především do různých zeleninových salátů , některé druhy i k dochucení a nebo ozdobě různých jídel. Z teplé kuchyně je asi nejvíce známý špenát, který se podobně jako zelí servíruje především jako příloha. Stejně se využívá i kapusta, z které se ale připravují například i kapustové karbanátky .
Šumavské bramborové knedlíky plněné škvarky Očistíme 3 cibule, které drobně pokrájíme. V pánvi na 1 lžičce sádla 1 cibuli zpěníme, přidáme k ní nadrobno pokrájené škvarky, dochutíme je solí a krátce orestujeme. Přimícháme strouhanku a odstavíme z plotny, směs dáme do misky, pánev očistíme a dáme do ní máslo. Když je správně rozehřáté, dáme na něj 2 drobně pokrájené cibule a osmažíme je.
Omyté brambory vložíme do 1 l vody a uvaříme je ve slupce. Vaříme je 20-25 minut. Uvařené brambory slijeme, necháme vychladnout, potom je oloupeme a nastrouháme do mísy. Přidáme k nim sůl, hrubou mouku, vejce, rozpuštěné vlahé sádlo a majoránku. Bramborovou směs dobře promícháme, dáme na pomoučený vál a rukama těsto uhněteme. Podle potřeby, pokud by těsto bylo řidší, přidáme mouku. Těsto vyválíme na placku o síle 1 cm. Těsto rozkrájíme na čtverce, na každý čtverec klademe lžičkou škvarkovou nádivku. Utvoříme malé kulaté knedlíky.
Ve větším hrnci přivedeme k varu 2.5 l vody s 1 lžičkou soli. Knedlíky opatrně vkládáme do vroucí vody a pomalu je vaříme 10-12 minut. Občas je promícháme, aby se nám nepřilepily ke dnu.
Uvařené knedlíky vyjmeme sítem, rozdělíme je na talíře, posypeme osmaženou cibulí a podáváme horké s kysaným zelím.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a u c h o v á m e t e p l o u .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j , n a s t ř e d n í m o h n i d o z l a t o v a o s m a h n e m e n a d r o b n o p o k r á j e n ý č e s n e k . P ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k , o p r a ž e n é k e š u o ř í š k y a p r a ž e n ý k o k o s . Z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o r e s t u j e m e , v m í c h á m e c u k r , s ó j o v o u o m á č k u , r ý ž o v ý o c e t a p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y p r o h ř e j e m e . P o t é s m ě s s h r n e m e n a s t r a n u a d o p á n v e r o z k l e p n e m e v e j c e . N e c h á m e t r o c h u z t u h n o u t , p r o m í c h á m e d ř e v ě n o u v a ř e č k o u s e s m ě s í .
V l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n é z e l e n é f a z o l k y , k r o u h a n é z e l í a u v a ř e n o u r ý ž i . R e s t u j e m e a m í c h á m e , d o k u d z e l e n i n a n e z m ě k n e .
H o t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e d o m i s e k a p o d á v á m e s m ě s í č k y l i m e t y , k t e r é s l o u ž í k z a k á p n u t í r ý ž e .
V m í s e s m í c h á m e v š e c h n y i n g r e d i e n c e n a t ě s t o . M o u k u , c u k r , š p e t k u s o l i , n a p l á t k y n a k r á j e n é m á s l o a v e j c e . V š e p r o m í c h á m e v t ě s t o , k t e r é s e b u d e v e l m i d r o b i t . M í s u p a k d á m e d o l e d n i č k y .
V y m a ž e m e f o r m i č k y n a t o r t e l e t t s . L i s t o v ý š p e n á t o p l á c h n e m e a o s u š í m e . N a k y s a n o u s m e t a n u s m í c h á m e s v e j c i a m l é k e m , p ř i d á m e s ů l a p e p ř ( n e m u s í m e k o ř e n í m š e t ř i t ) .
V y n d á m e t ě s t o z c h l a d n i č k y a r o z v á l í m e h o . V y p l n í m e f o r m i č k y t ě s t e m a p ř i d á m e n a n ě j o s u š e n ý š p e n á t . V š e z a l i j e m e s m e t a n o v ý m k r é m e m .
P e č e m e v t r o u b ě c c a 3 0 m i n u t p ř i 1 8 0 s t u p n í c h C e l s i a . M ů ž e m e p o d á v a t v l a ž n é č i s t u d e n é .
L i s t o v é t ě s t o p o u ž i j e m e d l e n á v o d u n a o b a l u a r o z d ě l í m e c c a n a 1 0 k u s ů . O m y j e m e š p e n á t a n e c h á m e h o o k a p a t . C i b u l i o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . S m í c h á m e j i s n a d r c e n ý m č e s n e k e m a š p e n á t e m a v š e c h n o o p e č e m e 5 m i n u t n a p á n v i . N a p á n v i v š e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K o u s k y t ě s t a v y v á l í m e a n a s t ř e d p a k d á m e š p e n á t o v o u s m ě s . O k r a j e t ě s t a p ř e k r y j e m e n a s t ř e d s m ě s i , a b y s e t a š t i č k a u z a v ř e l a . J e š t ě n e ž v š e c h n o v l o ž í m e d o t r o u b y , o d d ě l í m e b í l e k o d ž l o u t k u a v š e c h n o p o t ř e m e b í l k e m . N y n í u ž j e n d á m e d o t r o u b y a p e č e m e 2 0 m i n u t .
Ř e ř i c h u o m y j e m e , o č i s t í m e a n a h r u b o n a s e k á m e . H r u š k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é z a k á p n e m e l i m e t k o v o u š ť á v o u .
V m e n š í m i s c e s m í c h á m e o l e j , f r a n c o u z s k o u h o ř č i c i , o c e t , s ů l , p e p ř a v y m í c h á m e z á l i v k u .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e ř e ř i c h u , p l á t k y h r u š e k a z a l i j e m e z á l i v k o u . S e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e a p o d á v á m e .
N e j p r v e s i p ř i p r a v í m e d r e s i n k . D o m í s y n a l i j e m e c i t r o n o v o u š ť á v u , p ř i d á m e k n í d v a p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , z a k á p n e m e p ě t i p o l é v k o v ý m i l ž í c e m i o l i v o v é h o o l e j e a v l o ž í m e z m ě k l é a r a š í d o v é m á s l o . O s o l í m e , o p e p ř í m e a s m í c h á m e .
Č e k a n k u a h l á v k o v ý s a l á t r o z e b e r e m e n a j e d n o t l i v é l i s t y , k t e r é p e č l i v ě u m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . N a k l a d e m e j e n a t a l í ř a p ř i d á m e o l o u p a n é , v y p e c k o v a n é a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é a v o k á d o . O p a t r n ě n a k a p e m e d r e s i n k a n a z á v ě r z a s y p e m e s l a n ý m i a r a š í d y a n a k r á j e n o u š a l o t k o u .
O s m a h n e m e n a o l e j i n a d r o b n o n a k r á j e n o u z e l e n i n u , p ř i d á m e n a k r á j e n é b r a m b o r y , v š e z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e d o m ě k k a .
P r o p a s í r u j e m e n e b o r o z m i x u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a j e š t ě t r o c h u p ř i h ř e j e m e .
P o d á v á m e s n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u o p r a ž e n o u ž e m l í .
O č i s t í m e 3 c i b u l e , k t e r é d r o b n ě p o k r á j í m e . V p á n v i n a 1 l ž i č c e s á d l a 1 c i b u l i z p ě n í m e , p ř i d á m e k n í n a d r o b n o p o k r á j e n é š k v a r k y , d o c h u t í m e j e s o l í a k r á t c e o r e s t u j e m e . P ř i m í c h á m e s t r o u h a n k u a o d s t a v í m e z p l o t n y , s m ě s d á m e d o m i s k y , p á n e v o č i s t í m e a d á m e d o n í m á s l o . K d y ž j e s p r á v n ě r o z e h ř á t é , d á m e n a n ě j 2 d r o b n ě p o k r á j e n é c i b u l e a o s m a ž í m e j e .
O m y t é b r a m b o r y v l o ž í m e d o 1 l v o d y a u v a ř í m e j e v e s l u p c e . V a ř í m e j e 2 0 - 2 5 m i n u t . U v a ř e n é b r a m b o r y s l i j e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m j e o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m s ů l , h r u b o u m o u k u , v e j c e , r o z p u š t ě n é v l a h é s á d l o a m a j o r á n k u . B r a m b o r o v o u s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a r u k a m a t ě s t o u h n ě t e m e . P o d l e p o t ř e b y , p o k u d b y t ě s t o b y l o ř i d š í , p ř i d á m e m o u k u . T ě s t o v y v á l í m e n a p l a c k u o s í l e 1 c m . T ě s t o r o z k r á j í m e n a č t v e r c e , n a k a ž d ý č t v e r e c k l a d e m e l ž i č k o u š k v a r k o v o u n á d i v k u . U t v o ř í m e m a l é k u l a t é k n e d l í k y .
V e v ě t š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 . 5 l v o d y s 1 l ž i č k o u s o l i . K n e d l í k y o p a t r n ě v k l á d á m e d o v r o u c í v o d y a p o m a l u j e v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t . O b č a s j e p r o m í c h á m e , a b y s e n á m n e p ř i l e p i l y k e d n u .
U v a ř e n é k n e d l í k y v y j m e m e s í t e m , r o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e , p o s y p e m e o s m a ž e n o u c i b u l í a p o d á v á m e h o r k é s k y s a n ý m z e l í m .
O l o u p a n o u , d r o b n ě n a s e k a n o u c i b u l i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a r o z p á l e n é m o l e j i . P ř i d á m e o m y t o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u k a p u s t u a o č i š t ě n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é p a p r i k y . V š e n ě k o l i k m i n u t p o d u s í m e . Z a l i j e m e r y b í m v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e k e r b l í k e m .
P o d u š e n o u z e l e n i n u v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y . P o r c e f i l é o m y j e m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o k l a d e m e n a z e l e n i n u .
Z a k y s a n o u s m e t a n u r o z š l e h á m e s m l é k e m a n a l i j e m e n a p o k r m . P o v r c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . P e č e m e v t r o u b ě p ř i 2 0 0 s t u p n í c h C e l s i a a s i 2 0 m i n u t .
K a p u s t u z b a v e n o u k o š ť á l u a t v r d ý c h s t o n k ů n a s e k á m e a v s y p e m e d o s a l á t o v é m í s y . P ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o s t i č k y n a s e k a n é a v o k á d o , c i t r o n o v o u š ť á v u a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , a b y s e a v o k á d o r o z e t ř e l o a k a p u s t a z m ě k l a .
P o t o m p ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r o u h a n é č e r v e n é z e l í , n a s e k a n é o ř í š k y a k a p a r y . Z n o v u d o b ř e p r o m í c h á m e .
S a l á t n e j l é p e i h n e d p o d á v á m e , v c h l a d n i č c e v y d r ž í č e r s t v ý 1 d e n .
O č i s t í m e z e l í , r o z e b e r e m e a c e l é l i s t y p o v a ř í m e v m a l é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
P o k r á j í m e v y c h l a d l é z e l í n a v ě t š í k o u s k y .
O l o u p e m e a n a k r á j í m e c i b u l i .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o a o s m a h n e m e c i b u l i , p ř i d á m e m l e t é m a s o , s ů l , p e p ř a v š e p r o m í c h á m e a p o d u s í m e .
V y m a ž e m e s á d l e m p e k á č a k l a d e m e d o n ě j p o s t u p n ě v r s t v u z p o l o v i n y z e l í a m a s a . Z a l i j e m e p o l o v i n o u s m e t a n y a o p ě t v r s t v u z e l í , m a s a a z a l i j e m e d r u h o u p o l o v i n o u s m e t a n y .
3 0 m i n u t p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a p o d á v á m e h o r k é s c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
