Kořeněné

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na másle dozlatova. Přidáme nadrobno nasekané feferonky, kmín a ještě chvíli pražíme. Potom vložíme omytý špenát, přidáme zázvor a dusíme pod pokličkou asi 5 minut. Pokrm osolíme a necháme vypařit přebytečnou vodu. Špenát dodusíme pod pokličkou.

Omytá, nakrájená rajčata a očištěný, nakrájený celer uvaříme doměkka. Zahustíme jíškou z másla, mouky a cibule, přidáme cukr, sůl, koření a vše povaříme. Nakonec omáčku prolisujeme a podle chuti okyselíme citronovou šťávou.

Hrách necháme namáčet přes noc. Druhý den jej spolu s kořením a solí dáme vařit do vroucí vody. Maso nakrájíme na plátky a zprudka osmahneme na rozpáleném másle a oleji po obou stranách. Vyjmeme, na tomtéž tuku orestujeme dozlatova jemně nakrájenou cibuli a utřený česnek, přidáme pokrájený celer a papriku. Zalijeme vývarem, přidáme oloupaná, nakrájená rajčata a nasekanou pažitku a podusíme. Nakonec přilijeme víno a necháme ještě chvíli vařit. Zeleninu i se šťávou a hrách rozdělíme na talíře, doplníme plátky masa a podáváme.

Očištěný květák uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, rozebereme na růžičky a nakrájíme na plátky. Oloupané brambory nastrouháme nahrubo do mísy. Přidáme mouku, vejce, koření, nastrouhaný česnek, sůl a vypracujeme těsto. Na pánvi na rozpáleném oleji z těsta pečeme placičky. Když jsou vespod lehce opečené, položíme na každou plátky uvařeného květáku a přikryjeme vrstvou těsta. Smažíme po obou stranách dorůžova. Placičky podáváme horké, můžeme doplnit zeleninovým salátem.

Smícháme droždí, cukr, vodu a směs necháme deset minut v teple. Prosejeme mouku, sůl a smícháme je s lžící oleje a odleženým kváskem. Těsto zpracováváme asi deset minut, pak je necháme ve vymazané míse kynout dvě až tři hodiny. Na oleji osmahneme nakrájené šalotky, prolisovaný česnek a nakrájené maso, po několika minutách přilijeme omáčky a víno. Vše podusíme doměkka. Těsto vyválíme, rozdělíme asi na deset porcí, do každé vložíme náplň a bochánky zabalíme. Na pečícím papíru je vaříme na páře asi půl hodiny.

Česnek oloupeme, vhodíme do vroucí vody a zhruba tři minuty vaříme. Poté necháme uschnout. V míse smícháme pivo, žloutky, mouku, strouhaný muškátový oříšek a na závěr vmícháme pevný sníh z bílků. V těstíčku namáčíme stroužky česneku a smažíme na rozpáleném oleji.

Vodu přivedeme do varu a zalijeme jí 2 sáčky čaje (černého, zeleného nebo bylinkového.) Po vyluhování sáčky vyjmeme a čaj necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Potom čaj nalijeme do skleněného džbánu a vmícháme med. Přidáme omyté, vypeckované blumy (ryngle) nakrájené na dílky a 8 snítek čerstvého tymiánu. Pod fólií necháme v ledničce asi 1-2 hodiny. Čaj podáváme s ledem.

Omytou cuketu a oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme na plátky. V pánvi na rozehřátém másle orestujeme cibuli s česnekem, přidáme cuketu a vše podusíme 10 minut. Okořeníme majoránkou, mletou paprikou, vsypeme nasekanou petrželku a podle chuti osolíme a opepříme. Směs vložíme do zapékací mísy a přelijeme smetanou rozšlehanou s vejci, solí a pepřem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Můžeme podávat s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Nakrájené plátky svíčkové opepříme, posypeme lístky estragonu, potřeme olejem a vložíme do nádoby. Naložené plátky necháme asi hodinu odstát v chladu. Očištěný chřest vaříme ve vroucí vodě se lžičkou cukru a trochou citronové šťávy po dobu 5 minut. V hrnci přivedeme k varu oloupanou, nasekanou šalotku s vínem a vaříme, než se víno zredukuje na polovinu. Přidáme hořčici, estragon, odstavíme z plotny a postupně přimícháváme tuk utřený se žloutky. Dochutíme a šleháme ve vodní lázni do ztuhnutí. Naložené plátky opékáme zprudka na pánvi z každé strany po dobu 3-4 minut.

Nakládanou cizrnu scedíme a necháme odkapat. Sušené bílé hřiby namočíme do studené vody na 15 minut, pak je scedíme promyjeme v sítu vodou a necháme odkapat. Omytou bazalku pokrájíme na proužky. Uzeného halibuta opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a pokrájíme ho na větší kousky. V hrnci si rozpálíme olej s máslem a houby s cizrnou a bazalkou krátce podusíme. Přilijeme 1 litr bujonu z mušlí a když přijde k varu, snížíme teplotu a houby vaříme asi 4 minuty, pak přidáme halibuta a vaříme 5 minut. Polévku dochutíme solí, pepřem, přimícháme 1 dl rozšlehané zakysané smetany, za stálého míchání necháme přejít varem a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.