Kořeněné

Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. Pro přípravu 20 g přepuštěného másla potřebujeme asi 100 g čerstvého másla. Čerstvé máslo nakrájíme na kousky a vložíme do menší pánve, kterou dáme do hrnce do vodní lázně. Vaříme za občasného míchání na mírném ohni, dokud se nevypaří zbytečná tekutina, tedy asi 30 minut. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu. Poté máslo přecedíme přes jemné plátno a nalijeme do uzavíratelné skleničky. Když vychladne, skleničku uzavřeme víčkem a dáme máslo vychladit do ledničky. V hrnci rozehřejeme 20 g přepuštěného másla, 30 g čerstvého másla, víno a 80 ml vody, neuvádíme však směs k varu. Po odstavení přidáme mouku a špetku soli a těsto necháme na dvě hodiny vychladit. Zbylých 10 g másla využijeme k osmažení najemno nasekané cibule. Když cibulka zesklovatí, přidáme na kostky nakrájené rajče, na nudličky nasekanou papriku zbavenou semínek a hrozinky. Ochutíme solí a mletým chilli kořením. Z vychlazeného těsta vyválíme plát, do kterého vypichujeme kolečka o průměru 8-10 cm. Na jednu půlku každého kolečka naklademe připravenou náplň, přehneme obě poloviny kolečka přes sebe a okraje k sobě pevně přitiskneme (např. vidličkou). Taštičky smažíme na rozehřátém oleji dozlatova. Salsu si připravíme tak, že namočíme a rozmixujeme chilli papričky, které posléze smažíme na rozehřátém oleji spolu s nasekaným česnekem. Ke směsi přidáme rajčatový protlak, nasekanou čerstvou bazalku, cukr a ocet. Vaříme asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Chřest oloupeme (zelený jen ve spodní třetině), zbavíme konců a šikmo nakrájíme na plátky. Na pánvi rozehřejeme 20 g másla a necháme na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou 1/2 šalotky. Přilijeme 3 lžíce vína, chvíli podusíme a vyjmeme z pánve. V pánvi rozehřejeme ještě 20 g másla, opečeme na něm zbylou šalotku, vmícháme chřest, 100 ml smetany a podusíme asi 5 minut. Osolíme a opepříme podle chuti. Těstoviny uvaříme v osolené vodě a slijeme. Smícháme chřest s oloupanými, rozpůlenými rajčaty, ochutíme koriandrem a kořeněnou pastou a vše krátce osmahneme. Těstoviny upravíme na talíře s omáčkou a ihned podáváme.

Oloupanou dýni nakrájíme na tenké plátky, které rozložíme na máslem vymazaný plech. Plátky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. V hmoždíři roztlučeme všechno koření. V míse šleháme metličkou celá vejce, krupicový cukr a olivový olej. Když se cukr rozpustí, přidáme předem namočené rozinky a promícháme. Upečené plátky dýně dáme do misky a rozmixujeme. Potom našlehanou dýni vmícháme do krému v míse. Postupně přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli. Mícháme, a když se všechny suroviny spojí, přisypeme roztlučené koření. Dortovou formu lehce vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vlijeme těsto a koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě 1 hodinu. Upečený koláč poprášíme moučkovým cukrem.

Do kastrůlku vlijeme mléko, osolíme a za stálého míchání a zahřívání přisypáváme celozrnnou mouku. Přidáme omyté hrozinky,, skořici, citronovou kůru a uvaříme kaši. Během vaření stálé mícháme. Kaši upravíme na talíře a podáváme s kompotem nebo s ovocným salátem.

Očištěné a omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a prolisovaným česnekem. Každý plátek poklademe na proužky nakrájenou slaninou a posypeme oloupanou, jemně nasekanou cibulí. Stočíme do závitků a sepneme jehlami. Závitky namočíme do těstíčka a zvolna po obou stranách usmažíme na rozehřátém oleji. Příprava těstíčka: Vejce rozšleháme s polohrubou moukou, mlékem, olejem a solí.

Několik hodin předem namočený hrách uvaříme ve stejné vodě doměkka a scedíme. Propláchnutou rýži vsypeme do kastrolu, zalijeme vývarem a pod pokličkou zvolna vaříme 15 minut. Na rozehřátém oleji osmahneme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli. Smícháme ji s hrachem, rýží, prolisovaným česnekem, majoránkou a solí. Směs vložíme do olejem vymazané zapékací mísy a ve středně vyhřáté troubě zapečeme. Pokrm můžeme vhodně doplnit zeleninovou čalamádou.

Nejprve připravíme dresink. Smícháme máslo, smetanu, hořčici, cukr, vejce, sůl a pepř. Za stálého míchání přidáme ocet. Vložíme do vodní lázně a šleháme, dokud směs nezhoustne. Poté necháme dresink vychladnout. Mezitím očistíme a omyjeme salát a čekanku, necháme okapat, listy natrháme na kousky a promícháme. Zalijeme dresinkem a podáváme.

Brambory očistíme, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě. Měkké budou asi za 10 minut. Listy špenátu nasekáme na menší plátky, které spaříme horkou vodou. Smícháme brambory se špenátem a přisypeme rajče, které jsme nakrájeli na malé kostičky. Zasypeme chilli kořením a zakápneme citrónovou šťávou. Podle chuti osolíme a opepříme. Listové těsto rozválíme a nožem rozřežeme na středně velké čtverečky, které potřeme rozpuštěným máslem. Doprostřed každého čtverečku lžící naklademe bramborovou směs, rohy těsta přes sebe přeložíme a vytvoříme šáteček. Opatrně šátečky pokládáme na vymazaný plech a pečeme při vyšší teplotě asi 20 minut. Podáváme s majonézou, do které jsme nakapali trochu citrónové šťávy.

Srnčí hřbet vykostíme, odblaníme, nakrájíme na kostky a promícháme s drceným jalovcem, solí a pepřem. Slaninu nakrájíme na nudličky. Maso osmažíme na másle, přidáme bobkový list, slaninu, promícháme, podlijeme pivem a pod poklicí dusíme, až je maso měkké. Na závěr ochutíme citronovou šťávou, cukrem a chvilku povaříme.

Vodu v hrnci promícháme s citronovou šťávou, osolíme, koření vložíme do sáčku, ponoříme do vody a povaříme. Po chvíli do vody přidáme omyté maso, vaříme do poloměkka. Očištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na nudličky, přidáme k masu a zvolna dusíme. Měkké maso vyjmeme z hrnce a pokrájíme na plátky. Každou porci přelijeme vývarem ze zeleniny a posypeme nastrouhaným křenem. Podáváme s vařenými bramborami nebo s houskovými knedlíky.