Sladké

V kastrůlku zahřejeme mléko na vlažné, dáme do něho rozdrobené droždí, lžičku cukru a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Náplň: do misky vysypeme mletý mák, přidáme cukr, citrónovou kůru a šťávu, rum, vsypeme vanilkový cukr, dobře promícháme. Mouku vysypeme do nádoby kuchyňského robotu, rozklepneme 1 celé vejce, přisypeme kypřící prášek, vanilkový cukr, máslo, cukr, vylijeme připravený kvásek a robotem vypracujeme středně tuhé a nelepivé těsto, které odložíme na teplé místo vykynout na 40 minut. Vál posypeme moukou, položíme na něj vykynuté těsto, rukou prohněteme, rozdělíme na dva díly. Rozválíme je, každý díl naplníme makovou náplní, zavineme do rolády, uzavřeme okraje, položíme na olejem vymazaný plech, necháme opět vykynout na teplém místě 15 minut. Rozkvedláme celé vejce a těsně před vložením plechu do předehřáté trouby, kde budeme záviny péct 30 minut, potřeme záviny vejcem. Upečené záviny vytáhneme z trouby, necháme je vychladnout, potom je posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na 2 cm silná kolečka, která pokládáme na vhodný podnos nebo talíř.

Maliny opláchneme a přebereme, ze středu vytrhneme zdužnatělou osu, položíme je na mísu a zasypeme polovinou cukru. Mísu zakryjeme a uložíme do chladna na 5 hodin. Ze šťávy, kterou maliny pustí a ze zbylého cukru svaříme sirup, necháme ho trochu vychladnout. Do sirupu pak vložíme maliny, nádobou opatrně potřásáme, aby se maliny do sirupu ponořily. Poté směs povaříme, až je sirup správně hustý, dáme jej vychladnout. Ovoce je správně uvařené, když kapka sirupu na talířku uchová tvar a ovoce je v sirupu rovnoměrně rozloženo. Vychladlé malinové vareňje naplníme do sklenic, dobře uzavřeme a uložíme na suché chladné místo.

Oloupané pomeranče nakrájíme na tenké plátky a urovnáme na talířky. Zakapeme je rumem a posypeme cukrem. Před podáváním salát ozdobíme ušlehanou, lehce oslazenou smetanou a navrch položíme omytou třešni. Salát podáváme po jídle jako dezert.

Troubu předehřejeme na 170°C a připravíme si formu na 12ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Těsto: do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem, jedlou sodou a přimícháme cukr. Přidáme na kousky pokrájené změklé máslo a čerstvá vejce. Směs šleháme ručním elektrickým šlehačem do doby, až se všechny suroviny spojí. Z jednoho vanilkového lusku vyškrábneme do hrnečku všechna zrníčka a promícháme je s 3 lžícemi mléka. Za stálého šlehání přidáme pokrájený menší banán, vanilku s mlékem a šleháme dalších 60 sekund do doby, až se vše spojí. Vyšlehané těsto by mělo být hladké a nadýchané. Těstem naplníme košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Připravíme si vanilkový krém: moučkový cukr prosijeme do čisté mísy. Ve skleničce si rozmícháme mléko s vanilkovým extraktem. V druhé míse ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé pěny. Za stálého šlehání 3-5 minut, budeme postupně přidávat po lžicích moučkový cukr a po lžicích mléko s vanilkovým extraktem. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný. Potom ho dáme do cukrářského sáčku a naneseme na vychladlé těsto v košíčkách. Připravíme si citrónovou polevu: v misce vyšleháme 200g prosátého moučkového cukru se 4 lžícemi citrónové šťávy. Z této polevy do druhé misky odebereme 2 lžíce, přidáme 1 lžíci kakaa a dobře polevu vymícháme do hladka. Světou polevou ozdobíme máslový krém. Kakaovou polevu si dáme do mikrotenového sáčku. Na sáčku ustřihneme malý růžek a na světlou polevu malujeme tmavé kroužky, pak pomocí párátka utvoříme pavoučí síť. Cupcakes servírujeme až po zaschnutí polevy.

Do misky dáme máslo, moučkový a vanilkový cukr, pomleté ořechy, rum. Vše dobře prošleháme na hladkou náplň. Na pracovní desku prosejeme mouku, přisypeme vanilkový cukr, na kousky nakrájenou změklou Heru, vejce a pomleté mandle. Ze surovin vypracujeme hladké těsto, které rozválíme na moukou posypané pracovní desce na 3 mm silný plát. Z těsta vykrajujeme kolečka, které skládáme na tukem vymazaný plech. Při 180°C, pečeme 10-15 minut. Po upečení necháme kolečka vychladnout, naplníme náplní, spojíme po dvě spolu. Nakonec potřeme čokoládovou polevou.

Použijeme dobře zralé a mrazem spálené trnky. Propláchneme je vodou a rozmačkáme. Přemístíme do kastrolu, zalijeme vodou a zvolna zahřejeme na teplotu 80°C. Horké ihned vylisujeme a necháme stát, dokud se neusadí kal. Poté čistou šťávu stáčíme gumovou hadičkou a vmícháme cukr. Odložíme, dokud se nerozpustí, mezitím občas promícháme. Šťávu rozdělíme do lahví a zavíčkujeme, nebo převážeme dvojitým celofánem. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 20 minut. Vyjmeme, necháme vychladnout a uložíme na temném a suchém místě.

Ke žloutkům v misce přidáme moučkový s vanilkovým cukrem a utřeme do pěny. Zlehka vmícháme z bílku a krupicového cukru tuhý sníh. Následovně do hmoty prosejeme mouku s kypřícím práškem, skořici, přisypeme pomleté ořechy, jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Přidáme ještě drobně nakrájenou čokoládu, nakonec hrubě nastrouhanou mrkev a vše důkladně promícháme. Plech vymažeme Herou, vysypeme hrubou moukou a vlijeme připravené těsto. Vložíme do nahřáté trouby, při 180stupňové teplotě pečeme 35-40 minut. Upečený koláč necháme krátce vychladnout na plechu, potom vyklopíme. Potřeme brusinkovým džemem, necháme volně chladnout. Nakonec připravíme cukrovou polevu: do misky vlijeme horkou vodu. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr, vlijeme citrónovou šťávu. Suroviny dobře prošleháme na hustou a hladkou polevu. Nakonec vložíme jemně nastrouhanou citrónovou kůru a důkladně promícháme. Hladkou polevu přelijeme na povrch koláče a necháme ztuhnout. Koláč krájíme na úhledné čtverce, obdélníky.

Mouku prosejeme, přidáme cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, vanilku, rozsekané máslo, žloutek a vypracujeme jemné těsto, které následně na chladném místě necháme cca 30 min ztuhnout. Poté těsto rozválíme, okrajem kruhu z dortové formy vykrojíme a vložíme do formy. Na okraj položíme váleček, vytvořený z odkrojeného těsta, potřeme rozšlehaným vejcem a v rozehřáté troubě upečeme do zlatova. Mezitím oloupeme jablka a podusíme je v bílém víně, smíchaném s vodou a s cukrem. Naplníme je zavařeninou, poklademe jimi koláč, nakupíme na ně sladký sníh, posypeme cukrem a v troubě necháme ještě cca 4 minuty zrůžovět. Hotový koláč přemístíme na mísu, ještě teplý podáváme.

V pánvi rozehřejeme máslo, hrušky oloupeme, vykrojíme jádřince a dužinu nakrájíme na kostičky, přisypeme do pánve, osladíme a dusíme 5 minut. Přidáme Solamyl, smetanu a dusíme dalších 10 minut. Výsledkem by měla být hustá kaše. Plech potřeme tukem, hruškovou kaší naplníme cannelloni, vyskládáme na plech, zakryjeme alobalem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut. Cannelloni upravíme na talířky a potřeme nutellou.

Hrušky rozkrojíme napůl, vykrojíme jádřince, oloupeme. Do hrnce vlijeme červené víno, přidáme citronovou šťávu, cukr, badyán a přivedeme k varu. Do hrnce vložíme půlky hrušek a povaříme 20 minut. Hrušky vyjmeme, tekutinu vyvaříme o polovinu, zakápneme likérem, přidáme černý rybíz z kompotu, prohřejeme. Hrušky upravíme do kompotových misek a zalijeme sirupem z hrnce. Podáváme teplé.