Sladkokyselé

Cibuli oloupeme, pokrájíme na tenké plátky, z citrónu a pomeranče vymačkáme šťávu, sýr rozdrobíme. Olej rozpálíme, osmažíme na něm po dobu 10 minut osolené a opepřené kuře, poté přidáme cibuli, smažíme další 3 minuty. Poté přilijeme citronovou a pomerančovou šťávu, přisypeme olivy, sýr, přivedeme k varu. Přiklopené povaříme další minutu.

Cibuli, okurku, kapary a petrželovou nať nasekáme najemno, smícháme s majonézou, cukrem, solí a pepřem. Necháme v chladu.

Odřízneme vrchní a spodní část grapefruitu a pomeranče. Oloupeme a držíme nad mísou, abychom zachytili vykapávající šťávu a jednotlivé dílky oddělíme od blanek. Šťávu uchováme. Na pánvičku dáme limetkovou kůru a kumkváty. Přilijeme 150 ml vody. Mírně vaříme 10 minut, poté kumkváty přidáme k ostatnímu ovoci a limetkovou kůru osušíme. Tekutinu uchováme, přidáme k ní citronovou šťávu, cukr, šťávu z ovoce a zázvorové pivo. Zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Směsí přelijeme ovoce a přimícháme nasekaný zázvor.

Omyté čerstvé bylinky tymián, rozmarýn a majoránku svážeme nití. Omytá uzená kolena vložíme do většího hrnce, zalijeme vývarem, přidáme 5 kusů očištěné a pokrájené cibule, 7 stroužků česneku, 1 lžíci soli, lžičku celého pepře a 4 ks nového koření a svazek bylinek. Vývar s masem přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a pod poklicí maso vaříme 3 hodiny. Vaříme tak, že vývar jen mírně probublává. Během vaření doléváme vývarem, aby maso bylo ponořené. Uvařené maso bude velmi měkké a měly by zbýt 2 litry silného vývaru. Maso vyjmeme, vychladlé vykostíme, odstraníme kůži, žilky a šlachy. Maso pokrájíme na kostky, které rozdělíme do větších porcelánových misek. Očištěnou šalotku pokrájíme na osminky a přidáme ji k masu. Silný aspikový vývar přecedíme přes síto do druhé nádoby. Poté nalijeme do misek s masem a cibulí. Maso musí zůstat pod hladinou. Misky s aspikem odložíme do chladničky na 12 hodin. Druhý den připravíme k aspiku sladkokyselý skořicový sirup: do rendlíku dáme 1.5 dl bílého vína, 250 g cukru, 2.5 dl bílého vinného octa, 0.5 lžíce mleté skořice a 1 lžičku Maizeny. Vše důkladně rozmícháme a za stálého míchání vaříme 1 minutu. Poté sirup odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Očistíme a omyjeme jarní cibulky. Pokrájíme je i s natí na tenké kroužky. Aspik s uzeným vyklopíme z misek na talíře, polijeme podle chuti sirupem, ozdobíme jarní cibulkou a podáváme s bílým pečivem.

Na pracovní plochu připravíme dvě vysoké sklenky a každou naplníme do půlky kostkami ledu. Přidáme vymačkanou šťávu z jednoho citrónu, potom nalijeme do každé 5 cl likéru a sklenici doplníme po vrch Coca-Colou. Připravený nápoj zlehka zamícháme, pro dámy do sklenky vložíme slámku a nápoj podáváme.

Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kousky a v hrnci se 2 l vody uvaříme doměkka, scedíme je, půlku brambor rozšťoucháme na kaši a druhou půlku necháme v kostkách. Do hrnce vylijeme víno, přidáme skořicový cukr, ořezanou a na plátky nakrájenou pomerančovou kůru, med, sůl a všechny suroviny svaříme. Do svařeného vína vložíme na tenké plátky nakrájenou červenou řepu, přidáme připravené brambory, dobře zamícháme, zalijeme 1 l vody a povaříme do změknutí řepy. Uvařenou polévku odstavíme, porcujeme na hluboké talíře a podáváme.

Ovoce litchi rozdělíme do dvou sklenic a rozmačkáme je. Přidáme nakrájené listy bazalky a také rozmačkáme. Přimícháme saké, likér, vymačkanou pomerančovou šťávu, nakonec přilijeme vodku, přidáme drcený led a dobře zamícháme. Každou sklenici ozdobíme pandanovými listy a hotový nápoj podáváme.

Vyšleháme bílky s cukrem, přisypeme vanilkový pudink. Směs naplníme do cukrářského sáčku a na plech, který jsme vyložili pečícím papírem, tvoříme pusinky. Dáme péct na 60 minut do trouby při teplotě 90 stupňů. Dvě lžíce malin odložíme stranou, ostatní maliny i cukr lehce provaříme, propasírujeme a zredukujeme. Poté do omáčky přidáme celé maliny. Vychladlé podáváme s omáčkou z malin.

Okurku omyjeme a oloupeme tak, že vždy sloupneme jeden pruh slupky, jeden pruh necháme se slupkou a takto střídáme. Vznikne nám tím barevný efekt, který bude vypadat velmi zajímavě. Okurku následně rozkrojíme po délce na čtvrtky a poté na kousky dlouhé 2,5 cm. Rozkrájenou okurku vložíme na cedník, posypeme solí a necháme půl hodiny stát. Sůl tak vytáhne z okurky nadbytečnou tekutinu. Po půl hodině okurky řádně propláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a osušíme papírovými utěrkami. Kousku okurek vsypeme do mísy. V misce smícháme ocet s medem a touto směsí okurky pokapeme. Promícháme a necháme 15 minut odstát. Poté do salátu vmícháme nasekaný koriandr, sezamový olej, promícháme a rozdělíme do misek. Salát posypeme drcenou gafarou (sečuánský pepř), ozdobíme tenkými proužky červené a žluté papriky a servírujeme.

Pomeranče oloupeme včetně bílé vnitřní slupky a kůru ze dvoupomerančů uchováme. Dílky pomerančů upravíme na servírovací mísu, pokapeme vodou z pomerančových květů a posypeme kořením. Odloženou kůru zbavenou bílé slupky nakrájíme na tenké proužky a spaříme ve vroucí vodě 3 minuty. V kastrolu rozpustíme cukr ve vodě, přidáme kousky spařené kůry a zvolna povaříme 4-5 minut. Kůru vyjmeme a necháme na síťce okapat. Před podáváním dílky pomerančů ozdobíme kůrou a pocukrujeme moučkovým cukrem.