Sladkokyselé

Studené mléko vlijeme do kastrůlku, přisypeme krupici. Za stálého míchání povaříme 2-3 minuty na hustou kaši. Stáhneme ze sporáku, necháme mírně vychladnout. Do směsi vmícháme máslo a žloutky, nakonec přimícháme z bílků a cukru vyšlehaný tuhý sníh a zlehka promícháme. Formičky na suflé vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou a do půlky naplníme připraveným těstem. Na povrch naskládáme jahody, pokapeme medem a uhladíme. Vložíme naplněné formičky do předehřáté trouby. Při teplotě 180°C pečeme 25-30 minut. Po upečení posypeme moučkovým cukrem a ještě teplé suflé podáváme.

Šest forem o objemu 1,5dl vytřeme máslem. Formy vyložíme plátky chlebů bez kůrky. Cukr s vodou dáme do pánve a necháme rozpustit, poté uvedeme do varu a 2 minuty vaříme. Stranou ponecháme 6 jahod na ozdobení. Do vzniklého sirupu přidáme polovinu malin, červený rybíz, ostružiny a větší jahody rozkrojíme napůl a vaříme do měkka, aby neztratily svůj tvar. Do forem přendáme ovoce a trochu šťávy, přikryjeme dalšími plátky chleba. Okraje forem zalijeme menším množstvím šťávy, aby se chléb namočil. Přiklopíme talířkem, zatěžkáme a necháme přes noc ztuhnout. Zbylé maliny rozmixujeme v mixéru, přidáme ovocnou šťávu k vytvoření řidší konzistence. Vyklopíme na talířky a přelijeme malinovou šťávou. Ozdobíme uloženými jahodami a podáváme.

Do trošky studené vody namočíme plátky želatiny asi na 10 minut. V kastrůlku ohřejeme citronovou šťávu, odstavíme z plotny, přidáme namočenou, odkapanou želatinu a necháme ji rozpustit. V míse smícháme měkký tvaroh se 2 žloutky a s náhradním sladidlem. Přimícháme citronovou šťávu s rozpuštěnou želatinou. Z bílků ušleháme pevný sníh, který zlehka zapracujeme do směsi. Dezert přendáme do čisté misky a necháme 1 hodinu uležet v chladu.

Dvě vychlazené koktejlové sklenky postavíme vedle sebe. Do šejkru dáme šest kostek ledu, přilijeme pomerančovou šťávu, jahodový sirup, smetanu, bílý rum a v uzavřeném šejkru dobře protřepeme. Nádobku poté opatrně otevřeme a koktej přecedíme do připravených sklenek. Jahody napíchneme na ozdobné barové párátko, ozdobíme jimi každou sklenku s koktejlem.

Plech vymažeme máslem, troubu rozpálíme. Umytá jablka nakrájíme na tenké plátky a naskládáme na dno připraveného plechu. Na jablka naskládáme vypeckované a rozpůlené datle. Z pomerančů a citrónu vymačkáme šťávu, kterou polijeme jablka a datle. Pomerančovou a citrónovou kůru nastrouháme na jemném struhadle a posypeme ovoce na plechu. Nakonec vše posypeme skořicí a skořicovým cukrem. Plech přikryjeme alobalem a vložíme do nahřáté trouby, kde pečeme přibližně 50 minut. Hotové ovoce musí být měkké a mají se spojit chuti společně. Upečené datle a jablka vytáhneme z trouby, necháme 5 minut přiklopené. Ještě teplé rozdělíme podle porcí na dezertní talíře, na každou dáme lžíci jogurtu, na jogurt ořechy, přelijeme lžící medu a dezert podáváme.

Ocet nalijeme do kastrůlku, přivedeme k varu a poté ještě vaříme do husté a lesklé hmoty (přibližně 10 minut). Do hrnce s osolenou vroucí vodou vysypeme zelené fazolky, které povaříme 7 minut, k nim přisypeme hrášek a povaříme další 3 minuty. Scedíme, necháme vychladnout a dáme je do mísy. Ke studenému hrášku a fazolím přidáme na tenké proužky nakrájenou cibuli, sůl, pepř, nakrájené olivy bez pecek, vše promícháme, polijeme olejem, přidáme na kostky nakrájený sýr, zalijeme připraveným octem, posypeme oreganem,ještě promícháme a porcujeme na talíře.

Předehřejeme troubu na 180 °C. Celozrnné sušenky (nebo grahamové krekry) můžeme rozmixovat, nebo je vložit do plastového sáčku a válečkem je rozdrtit na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem. Vzniklou sušenkovou směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky otevírací, kulaté dortové formy o průměru 23 cm. Formu napřed vytřeme tukem a vyložíme pečicím papírem. Sušenkový základ by měl dosahovat výšky asi tři centimetry, ne víc, abychom do něj mohli upravit náplň. Formu vložíme do trouby a asi 5 - 8 minut pečeme, pak vyjmeme a necháme úplně vychladnout. Nyní si připravíme kandovanou limetovou kůru. Škrabkou na zeleninu oloupeme ze čtyř limet dlouhé a tenké proužky kůry. Kůru dáme vařit se 70 ti gramy krupicového cukru v 60 ti mililitry vody. Vaříme asi 5 minut, dokud se nevytvoří řídký sirup. Kůru přendáme na drátěnou podložku - mřížku, necháme oschnout a vychladnout. Najemno nastrouháme kůru ze zbývajících dvou limet a ze všech šesti limet vymačkáme šťávu. Do velké mísy dáme kondenzované mléko, smetanový sýr, šťávu ze šesti limet a jemně nasrouhanou kůru ze dvou limet. Důkladně vše prošleháme tak, aby vznikla hladká hmota. Upravíme ji do sušenkového základu v dortové formě a cheesecake uložíme minimálně na 3 hodiny do chladničky. Těsně před podáváním, dáme do cukrářského sáčku s trubičkou s otvorem ve tvaru velké hvězdičky šlehačku a po okraji dortu z ní utvoříme kopečky. A nakonec cheesecake nazdobíme kandovanou limetovou kůrou. Po rozřezání získáme 10 porcí vynikající sladkokyselé dobroty.

Stvoly rebarbory omyjeme, oloupeme a nákrájíme na špalíčky. V hrnci ve vodě rozvaříme cukr i vanilkový cukr, přidáme rebarboru a pomalu ji také rozvaříme. Vaříme však jen krátce, přibližně 15 minut. Kukuřičný škrob (Maizenu) rozmícháme ve sklenici se třemi lžícemi vody, za stálého míchání přilijeme k rozvařené rebarboře a povaříme ještě minutu. Poté hrnec odstavíme z plotny, jakmile rebarbora trochu vychladne, rozmixujeme ji tyčovým mixérem na kaši. Podle chuti můžeme přisladit. Rebarborovou kaši nalijeme do kompotových misek a dáme do chladničky na 1 - 2 hodiny vychladit. Mezitím vyšleháme smetanu s moučkovým cukrem na tuhou šlehačku. Vychlazenou rebarborovou kaši ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Nastrouháme citronovou kůru, dáme ji do hrnce s citronovou šťávou a moučkovým cukrem. Uvedeme do varu a necháme 6 minut vařit, dokud směs nezhoustne. Odstavíme a necháme vychladnout. Po vychladnutí smícháme se studenou vodou a nalijeme do mělké nádoby s víčkem. Necháme zamrazit 5 hodin a občas promícháme a rozdrtíme led. Podáváme vychlazené.

Ocet a olej vlijeme do misky a rozmícháme. Osolíme a opepříme dle chuti a znovu promícháme, nebo prošleháme metličkou. Zálivku používáme k přípravě zeleninových salátů.