Slané pečení

Mouku prosejeme do mísy se solí, změklým máslem a vytvoříme žmolenkové těsto. Přidáme žloutek a vody jen tolik, aby se nám těsto spojilo. Troubu předehřejeme na 200 °C. Na pomoučeném vále rozválíme kruhovou placku, aby v koláčové formě dosahovala k okraji a vložíme do chladničky. Na rajčatech uděláme nožem křížem zářezy a vložíme na 1 minutu do vařící vody. Poté rajčata oloupeme, pokrájíme na měsíčky a vykrojíme jádřince. V misce smícháme strouhaný sýr s ančovičkami a šlehačkou. Na dno koláče nasypeme strouhanku, poklademe hustě rajčaty, posypeme pepřem, solí a tymiánem. Nakonec nasypeme sýrovou směs. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 30 minut.

Bylinky vložíme do mixéru, přilijeme vodu, víno a rozmixujeme. Přendáme do mísy, přilijeme mléko, přidáme vejce, mouku, sůl a vymícháme těsto, které necháme půl hodiny odležet. Mezitím připravíme pěnu: plátky uzeného lososa nakrájíme na nudličky, vmícháme do zakysané smetany, přidáme kaviár a metlou vyšleháme. V pánvi rozehřejem olej, po částech přidáváme těsto a smažíme palačinky z každé strany zhruba po dvou minutách. Palačinky necháme vychladnout, potřeme lososovou pěnou, zavineme, upravíme na talířky a podáváme.

Ve velké pánvi smažíme bez tuku mleté hovězí maso cca 4 minuty. Přidáme pokrájenou cibuli, česnek a smažíme 5 minut. Přidáme mouku a minutu smažíme. Vmícháme hovězí vývar, rajčatový protlak, lžíci petrželky, vorčestr a celer. Osolíme, opepříme, přivedeme směs k varu a vaříme 25 minut. Poté přemístíme do zapékací mísy. V hrnci s vařící vodou povaříme brambory a mrkev 10 minut. Obě ingredience scedíme a poté rozmačkáme na kaši. Přidáme do kaše máslo, mléko, zbývající petrželku a přemístíme do zapékací mísy na masovou směs, abychom ji úplně zakryli. Pečeme v předehřáté troubě 45 minut. Podáváme horké.

Uzené vařené maso pokrájíme na drobné kostičky. Růžičkovou kapustu očistíme, omyjeme, rozkrájíme na čtvrtky a povaříme v 1/2 litru osolené vody 5 - 7 minut. Pak kapustu scedíme a necháme okapat. Oloupeme a nadrobno pokrájíme cibuli s česnekem. V pánvi na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, pak přidáme pokrájené maso, růžičkovou kapustu, ochutíme černým pepřem a krátce vše osmažíme. Směs necháme vychladnout. Listové těsto rozválíme na plát silný 5 mm. Formičkou o průměru 8 - 9 cm vykrojíme kolečka, na jejich střed položíme 1 - 2 lžíce náplně. Okraje potřeme rozšlehaným bílkem a přitiskneme k sobě. Takto připravíme minimálně 8 porcí. Připravené pirohy poklademe na plech vyložený pečicím papírem, potřeme bílkem a posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme v předehřáté troubě na 175°C do zlatova přibližně 20 minut.

Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, cukr, sůl, přilijeme mléko, přidáme vejce a vymícháme hladké řídké těsto na palačinky. V pánvi rozehřejeme kousek másla a na něm usmažíme čtyři tenké palačinky. Brokolici rozebereme na malé růžičky, papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na slabší proužky, bylinky posekáme, česnek prolisujeme. V rendlíku rozpálíme olej, přisypeme česnek, krátce orestujeme, přidáme brokolici, papriku, podlijeme vývarem a podusíme asi 5 minut. Přimícháme rajčatový protlak, osolíme, opepříme, prohřejeme a odstavíme. Palačinky rozdělíme na talíře, svineme do kornoutků, naplníme zeleninovou směsí a nakonec posypeme bylinkami. Podáváme teplé.

Na vál prosejeme hladkou mouku, přidáme do ní vejce, sůl, máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky a následně rukama vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Uvařené brambory v slupce oloupeme, nakrájíme na plátky. Sýr feta pokrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. Olivy rozkrájíme a vypeckujeme. Všechny ingredience dáme do mísy, promícháme, ochutíme solí, pepřem, tymiánem a znovu dobře promícháme. Těsto z hladké mouky si rozdělíme na 2 díly, větší a menší. Z většího dílu těsta na pomoučeném vále vyválíme placku asi 2 mm silnou a vyložíme jí olejem vymazanou formu, kterou naplníme sýrovou směsí. Z menšího dílu vyválíme placku tak velkou, jako je průměr koláčové formy, kterou pak koláč zakryjeme, rukama víko přitlačíme, aby vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 40 minut. Upečený koláč se sýrem feta pokrájíme na porce a podáváme s pokrájenými rajčaty.

Do větší mísy prosejeme 175 g hladké mouky, smícháme s 1/2 lžíce nastrouhané citronové kůry, 1/2 lžíce krupicového cukru, přimícháme 60 g nastrouhaného sýra Čedaru. 40 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme 2 lžíce studené vody s rozmíchaným žloutkem. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3-4 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu (pečící papír odložíme). Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje formy. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 15-17 minut. Upečený koláč vyjmeme a necháme vychladnout. Připravíme avokádový krém. 5 kusů avokáda omyjeme, oloupeme, zbavíme pecek a pokrájenou dužinu dáme do mísy. Přidáme sýr Lučinu, majonézu, sůl, citronovou šťávu a krém vyšleháme do hladka. Omyjeme petrželku a drobně ji pokrájíme. Pak ji zamícháme do avokádového krému. Kiwi omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Na koláčový korpus naneseme krém. Ozdobíme ho krabím masem a plátky kiwi. Koláč nakrájíme a podáváme vychlazený.

Nejdříve připravíme těsto: do rendlíku dáme vařit 2 dl vody se 2 špetkami soli a 50 g másla. Jakmile začne voda vřít, vsypeme mouku a za stálého míchání vaříme do doby, kdy už se nebude lepit těsto ani na vařečku, ani na stěny rendlíku. Rendlík odstavíme z plotny, když bude těsto trochu vychladlé, postupně vmícháme 5 vajec. Dochutíme solí, pepřem, vmícháme omytou, drobně pokrájenou petrželku a na malé kostičky nakrájený tofu sýr. Ve woku rozpálíme olej. Lžicí vykrajujeme těsto, pomocí druhé lžíce ho formujeme na malé oválky a vkládáme do rozpáleného tuku. Smažíme z každé strany do zlatova.

Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, špetku soli, přilijeme mléko, přidáme vejce a vymícháme hladké palačinkové těsto. V pánvi rozehřejeme máslo a smažíme z těsta postupně menší palačinky. Těsto by mělo vystačit na osm kusů. Do misky vložíme krémový sýr, přidáme žervé, smetanu, posekané bylinky, sůl, pepř a vyšleháme krém. Palačinkové placičky potřeme sýrovým krémem, ozdobíme plátky rajčete a podáváme.

Chřest oloupeme a uvaříme v osolené vodě s kostkou cukru. Vařený chřest necháme okapat na sítku a necháme marinovat. Z mouky, vajec, mléka a špetky soli umícháme hladké, husté těsto, které necháme 30 minut odpočinout. Z odpočatého těsta usmažíme palačinky, a to tak, že před nalitím těsta na pánev nejprve orestujeme několik plátků slaniny, na které nalijeme těsto, aby se slanina zapekla do palačinky. Na hotové palačinky naaranžujeme vařený, marinovaný chřest a podáváme teplé. Marináda: Ocet promícháme se solí, pepřem a cukrem. Do směsi potom vmícháme na jemno nasekané ředkvičky a petrželku.