Dárky

Vlašské ořechy nastrouháme. Mouku, máslo, cukr, strouhané ořechy a karobovou mouku vypracujeme s mletou skořicí a hřebíčkem do hladkého těsta, které necháme v lednici odpočinout alespoň 2 a půl hodiny. Troubu necháme předehřát na 175°C, z těsta vyválíme plát, ze kterého vykrájíme různé tvary, které naskládáme na tukem potřený plech. Vykrájené tvary pečeme v troubě asi 140 minut. Cukroví podáváme vychladlé, jako pohoštění.

Příprava pečení: Troubu připravíme k předehřátí na 190°C, plech vymažeme 1 lžící másla, vál pomoučíme 2 lžícemi mouky. Těsto: Mouku s 0.5 lžičky soli a s droždím prosijeme do hlubší mísy. Tuto sypkou směs prohněteme se změklým máslem a po částech přidáváme během hnětení rozšlehané mléko s 1 celým vejcem. Těsto vypracujeme dohladka a necháme ho v míse, přikryté utěrkou, kynout na teplém místě asi 40 minut. Po vykynutí těsto rozválíme na pomoučeném vále na plát, velký asi 30 x 23 cm, na něj rozetřeme oříškovou náplň tak, že okraje plátu těsta necháme volné. Těsto s nádivkou potom stočíme do válce a okraje válečku jemně přitlačíme, aby se nám těsto s nádivkou nerozbalovalo. Válec s nádivkou rozřežeme na silnější plátky, které narovnáme na vymazaný plech tak, aby se okraje plátků těsta dotýkaly. Potom vytvořený věnec s náplní necháme ještě kynout asi 30 minut a po vykynutí pečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut dozlatova. Po upečení věnec necháme mírně vychladnout a ještě teplý pocákáme citronovou polevou. Ihned, jak poleva ztuhne, můžeme věnec podávat jako dezert. Nádivka: Oříšky nasekáme, kandovaný zázvor a citronovou kůru rozlámeme. Máslo se třtinovým cukrem vyšleháme do pěny. Dále přisypeme rozlámaný zázvor, sekané oříšky a citronovou kůru. Náplň ochutíme 1 lžící rumu, dobře promícháme a rozetřeme na těsto věnce. Citronová poleva: Citronovou šťávu umícháme dohladka s moučkovým cukrem.

Z mouky, másla a bílého vína utvoříme těsto, které necháme do druhého dne v lednici odpočinout. Druhý den pomocí tvořítka na sušenky vytlačíme z těsta různé drobné tvary, které pečeme ve vyhřáté troubě dorůžova. Upečené tvary obalujeme ihned potom, co je vyndáme z trouby, v moučkovém cukru, ve kterém jsme rozmíchali 3 lžičky vanilkového cukru.

Cukr dáme do mírně teplé trouby nahřát. Citróny omyjeme, vymačkáme z nich šťávu a kůru nasekáme na jemno. Rajská jablíčka spaříme vařící vodou a oloupeme. Nahrubo je nasekáme, vložíme do varné nádoby, přidáme citrónovou šťávu a najemno nakrájenou kůru a za mírné teploty vaříme, až směs změkne. Přisypeme zahřátý cukr a mícháme tak dlouho, dokud se zcela nerozpustí. Zvýšíme příkon tepla, směs přivedeme do varu a vaříme asi 30 minut, dokud džem nezhoustne (doba varu může být i delší, je odvislá od množství vody v rajčatech obsažené). Plníme do vypařených sklenic, které uzavřeme, označíme a uložíme v chladu.

Omyté třešně vypeckujeme. Z celkového množství odvážíme 1 kg, z toho 1/2 kg rozmixujeme a 1/2 kg nadrobno nakrájíme. Smícháme rozmixované a pokrájené třešně s želírovacím cukrem ve velkém hrnci a 3 hodiny necháme v klidu. Rozmixujeme-li všechny třešně, můžeme zavařeninu ihned vařit. Po 3 hodinách směs přivedeme k varu a vaříme 4 minuty na silném ohni. Rozdrcený černý pepř, použijeme mlýnek nebo hmoždíř, přidáme do skoro hotové zavařeniny a stáhneme z ohně. Ihned plníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou.

Jablka oloupeme a nastrouháme najemno. Nastrouhaná jablka ochutíme polovinou vanilkového cukru a promícháme. Žloutky vyšleháme do pěny s krystalovým i zbylým vanilkovým cukrem. Dále přimícháme olej, mléko a po částech vmícháme mouku, prosátou s práškem do pečiva, a kakao. Těsto dobře promícháme a dáme ho péct na plech s vyšším okrajem, který jsme vyložili pečicím papírem. Těsto pečeme asi 10 minut ve středně vyhřáté troubě. Než se těsto upeče, vyšleháme z bílků tuhý sníh, do kterého zamícháme připravená jablka. Po 10 minutách pečení koláče vyndáme plech z trouby na jeho povrch rozetřeme opatrně připravenou bílkovou směs s jablky a v troubě dopečeme dorůžova.

Sušené meruňky a vypeckované datle posekáme nahrubo, konzervovaný zázvor najemno. Meruňky v misce zalijeme vodou a necháme máčet. Po 1 hodině vodu slijeme, meruňky osušíme a vložíme spolu se sultánkami do varné nádoby. Přilijeme ocet, zvolna uvedeme do varu a za nízkého příkonu tepla vaříme 15 minut. Do směsi přidáme zbývající přísady a při nízké teplotě vaříme, až čatní zhoustne. Hotové čatní odstavíme, naplníme do vypařených sklenic, které ihned uzavřeme a označíme.

Předehřejeme troubu na 200 °C. Řapíky rebarbory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na 4cm kousky. Svaříme cukr s vodou. Nakrájenou rebarboru naskládáme do pekáčku, posypeme čerstvými malinami (můžeme použít i mražené), zalijeme cukrovou vodou, překryjeme alobalem a pečeme 30-35 minut uprostřed trouby při 180 °C. Kompot podáváme horký nebo vlažný. Jinak ihned plníme do sterilizovaných nebo horkou vodou vypláchnutých sklenic a pořádně uzavřeme.

Do grappy na 1 hodinu namočíme rozinky. Omyté hrozny bez jadérek rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu nakrájíme na čtvrtky, druhou polovinu rozmixujeme s citronovou šťávou. Namočené rozinky, nakrájené a rozmixované hrozny smícháme, přidáme želírovací cukr 3+1 a necháme 3 hodiny v klidu. Po 3 hodinách přivedeme k varu a vaříme zprudka asi 4 minuty. Plníme do sklenic a ještě horkou zavařeninu uzavřeme.

Žloutky s máslem, cukrem, teplou čokoládou, skořicí, jemně nastrouhaným oříškem, kávou a vanilkovým cukrem vyšleháme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a smícháme se žloutkovou hmotou. Nakonec přisypeme prosátou mouku s kypřicím práškem. Vše zlehka zamícháme, těsto vlijeme do dortové formy vymazané olejem a vysypané hrubou moukou. Povrch těsta slabě posypeme hrubou moukou, hustě naskládáme na kolečka pokrájené banány. Naplněnou formu ihned vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 160 stupních po dobu cca 40 - 45 minut. Upečený korpus necháme mírně vychladnout ve formě, poté stěny formy uvolníme, korpus vybereme a necháme volně vychladnout. Podélně korpus rozřízneme na dva díly. Ve 2 dl mléka v kastrůlku metlou rozmícháme mouku. Zbylé mléko zahřejeme, vložíme do něj dřeň z vanilkového lusku, přilijeme do mléka s moukou. Za stálého mícháním povaříme na hustou hmotu. Máslo utřeme s cukrem do pěny. Stále šleháme, postupně zašleháme krém z mléka a mouky, hotový krém necháme vychladnout. Spodní díl korpusu potřeme meruňkovým džemem, na něj natřeme vychladlý krém. Položíme na něj druhý díl korpusu, potřeme povrch a stěny dortu zbylým krémem. Stěny dortu obalíme v pomletých oříšcích. Na povrch dáme čokoládovou polevu, do které naaranžujeme na kolečka pokrájené kousky banánu. Hotový dort necháme v lednici vychladnout a zatuhnout. Poté krájíme na úhledné trojúhelníky. Pokládáme na jednotlivé dezertní talíře a podáváme.