Pečené

Bílky vyšleháme na sníh a postupně zašleháváme cukr a vanilkový cukr. Sníh má být pevný a lesklý. Opatrně do něj nakonec vmícháme nastrouhanou čokoládu a jemně nasekané mandle. Na plech vyložený pačicím papírem pomocí dvou lžiček nanášíme hrudky sněhu dostatečně daleko od sebe. Cukroví pečeme v troubě vyhřáté na 130°C asi 40 minut. Po upečení necháme pusinky vychladnout a potom je opatrně uvolníme z pečicího papíru stěrkou.

Smícháme mouku, kypřící prášek, koření a cukr, přidáme vejce, nastrouhanou pomerančovou kůru a zpracujeme těsto. Nakonec přidáme ovoce, oloupané pistácie a mandle. Pružné těsto rozdělíme na čtvrtiny a z každé vyválíme váleček asi 30 cm dlouhý. Rozložíme na plech s pečícím papírem, dál od sebe. Pečeme až těsto zpevní ale stále je bledé, necháme vychladnout. Z válečků krájíme centimetr silné plátky, které rozložíme na plech s pečícím papírem a ještě dalších 15 minut pečeme. Necháme vychladnout.

Příprava na pečení: pečicí plech vymažeme lžcí másla, troubu připravíme k předehřátí na 170°C. Těsto: z másla, cukru a sirupu umícháme na mírném ohni karamel, do něj vmícháme ovesné vločky, strouhaný kokos a nadrobno pokrájené kandované třešně. Vzniklé těsto důkladně promícháme a vlijeme na vymazaný plech. Na plechu těsto rozetřeme, povrch zarovnáme. Těsto pečeme cca 30 minut, po upečení necháme chladnout asi 10 minut na plechu, poté korpus rozkrájíme na obdélníčky o rozměrech asi 2 x 5 cm, necháme dovychladnout na děrované podložce. Toto cukroví servírujeme jako studené pohoštění.

Mandle nastrouháme na jemno, smícháme se třemi bílky a v hmoždíři utlučeme na kaši. Vložíme do misky, přidáme zbytek bílků, cukr a mícháme cca 25 minut, poté přimícháme mouku. Plech vymažeme, vysypeme moukou, koblihovým kroužkem naznačíme kolečka, na něž kulatým nožem rozetřeme z těsta tenké placičky. V rozehřáté troubě je upečeme do růžova a ještě horké stočíme pomocí vařečky do kornoutků. Necháme vychladnout, naplníme kávovým krémem, posypeme griliášem a ozdobíme zavařenou višní. Na krém smícháme vejce, vanilku a 110 g cukru, v kotlíku vše důkladně utřeme. Vložíme do horké vodní lázně, šleháme do zhoustnutí, poté na talíři necháme vychladnout. Mezitím umícháme máslo, přidáme zbylý cukr a postupně studený, uvařený krém. Nakonec vmícháme po kapkách černou kávu.

Marcipán nakrájíme na kousky a se změklým máslem ušleháme na krém. Přisypeme mouku, cukr, vanilkový cukr a přidáme žloutek. Vypracujeme těsto, které zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladu. Těsto rozválíme mezi dvěma listy fólie nebo pečicího papíru na plát silný asi 6mm. Vykrájíme malá srdíčka o průměru 4cm. Srdíčka urovnáme na plechy vyložené pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 8-10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Moka čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme v horké vodní lázni. Změklé máslo vyšleháme s cukrem, rumem a mascarpone na krém. Do krému po lžičkách přidáváme rozpuštěnou čokoládu, směs dobře promícháme. Náplň dáme do cukrářského sáčku a necháme vychladnout - krém ztuhne. Na polovinu srdíček naneseme vždy trochu krému a přiklopíme zbylými srdíčky. Nakonec naplněná srdíčka ozdobíme rozpuštěnou kávovou polevou a nasekanými pistáciemi.

Mouku prosejeme, smícháme s cukrem, strouhanou citronovou kůrou a vanilkou. Přidáme rozsekané máslo, žloutky, vypracujeme těsto a na studeném místě necháme ztuhnout. Poté těsto vyválíme na plát, formičkou vykrájíme kartičky, ty rozložíme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Polovinu potřeme žloutkem, dozdobíme půlkami loupaných mandlí a v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Hotové cukroví necháme vychladnout, spojíme džemem tak, aby zdobené kartičky byly nahoře a posypeme cukrem.

Na pracovní ploše smícháme mouku s práškem do pečiva, třtinovým cukrem, špetkou soli, skořicí, anýzem, koriandrem, nasekanými lískovými oříšky, nakrájeným studeným máslem a s vejci. Rychle vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a necháme nejméně 1 hodinu v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na plát silný 1cm. Rádýlkem nakrájíme obdélníčky o rozměrech 3x5cm. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme chvíli v chladu. Placičky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Do upečených, ještě teplých placiček vyhloubíme uprostřed mělčí důlek. Placičky necháme vychladnout.

V míse smícháme žitnou tmavou mouku, hladkou mouku, moučkový cukr, perníkové koření, kakao a jedlou sodu. V kastrůlku v troše ohřátého mléka rozpustíme med, přidáme vejce, rum a silnou kávu. Vlijeme do mísy k suchým surovinám a vypracujeme vláčné těsto. Dobře propracované těsto necháme odpočinout v chladu nejlépe do druhého dne. Těsto rozválíme na plát a vykrajujeme různé tvary perníčků. Před pečením je potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po vychladnutí perníčky máčíme v čokoládě a zdobíme podle vlastní fantazie.

Bílky ušleháme v pevný sníh, postupně přidáme moučkový cukr a šťávu z citrónu. Půl hrnečku vzniklé hmoty si dáme stranou, do zbytku vmícháme umleté mandle. Vzniklé těsto dobře prohněteme. Uválíme v cca 1 cm silný plát, který si podsypáváme moučkovým cukrem. Vykrajujeme půlměsíce, které naskládáme na vymazaný plech, kde je necháme chvíli oschnout. Cukroví potřeme zbytkem rozšlehaných bílků, které jsme si na začátku dali stranou a pečeme na 150°C.

Mouku prosejeme, přidáme cukr, strouhanou citronovou kůru a amonium. Nožem do směsi rozsekáme máslo, uděláme důlek, rozklepneme vejce a vypracujeme těsto. Na studeném místě necháme odpočinout. Poté těsto vyválíme na tenký plát, vykrájíme kroužky, rozložíme na suchý plech, ozdobíme ořechy a upečeme dozlatova. Hotové cukroví spojíme džemem a posypeme vanilkovým cukrem.