Pečené

Z bílků ušleháme pevný sníh. Přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr a nad párou vše dohusta ušleháme. K částečně vychladlému těstu přidáme mletý mák, mletý hřebíček a vše zamícháme. Lžičkou ukrajujeme malé kousky těsta a na plechu vyloženém pečicím papírem je zvolna upečeme v mírně vyhřáté troubě.

Z prosáté mouky s kypřícím práškem, z cukru, změklého másla, kokosu, vajec a mléka vypracujeme na válu hladké těsto. Po částech je vkládáme do strojku a oddělujeme stejně dlouhé tyčky. Klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě, až tyčky zrůžoví. Hned je obalujeme v cukru s vanilkou.

Připravíme těsto jako na sušenky a vyválíme 4mm vysoký plát ve tvaru obdélníku. Rádýlkem nakrájíme čtverečky, potřeme je ušlehaným bílkem a potom je přeneseme na plech. Ozdobíme je půlkou loupané mandle a upečeme.

S pískovým a vanilkovým cukrem smícháme prosátou mouku. Přidáme nakrájené máslo na kousky a vypracujeme křehké těsto. Na vále vyválíme tenký plát a z něj vykrájíme kolečka o průměru 4,5cm. Kolečka dáme na plech vyložený pečícím papírem. Ušleháme z bílků tuhý sníh. Marcipánovou hmotu nastrouháme, přidáme žloutky, moučkový cukr a propracujeme. Hmotu dáme do sáčku a nastříkáme okraje na kolečka. Doprostřed kolečka vložíme kandovanou višeň. Pečeme 10 minut při 180 stupních a poté pocukrujeme.

Mouku s cukrem prosejeme do misky, přisypeme sodu, pomleté ořechy, vanilkový cukr. Nakonec přidáme při pokojové teplotě změklé a na kousky nakrájené máslo. Suroviny rukou vypracujeme na tuhé těsto, z kterého odebíráme přiměřené kousky. Namačkáme těsto do formiček na rohlíčky. Nedáváme ho mnoho, při pečení se rohlíčky nafouknou, uprostřed po pečení zůstanou duté. Naplněné formičky naskládáme vedle sebe na plech, poté vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 150 stupních 15 minut. Upečené rohlíčky necháme mírně vychladnout ve formičkách. Následně je klepnutím vyklopíme a ponecháme volně rozložené úplně vychladnout. Nakonec je ozdobíme čokoládovou polevou nebo posypeme moučkovým cukrem.

Do mísy rozklepneme vejce, přisypeme cukr, přidáme máslo, med a šlehačem vyšleháme dohusta. Přisypeme obě mouky (hladkou a žitnou), sodu, strouhanou citronovou kůru, mletý hřebíček, skořici, strouhanou pomerančovou kůru, mleté mandle a drcené ořechy. Vypracujeme těsto, které dáme do lednice uležet na několik hodin, nejlépe do druhého dne. Těsto vyválíme na silnější plát, ze kterého vykrajujeme různé tvary. Plech pomažeme tukem, vysypeme hrubou moukou, cukroví na něj vyskládáme, potřeme jedním rozkvedlaným vejcem, ozdobíme půlkou mandle a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 25 minut dorůžova. Cukroví necháme vychladnout a podáváme.

Smícháme mouku, cukr, prosátý anýz, přidáme máslo, žloutky a vypracujeme těsto. Na chladném místě ho necháme cca 30 minut odpočinout. Mezitím si připravíme směs na potření: Z bílků ušleháme tuhý sníh, vmícháme cukr, nastrouhanou čokoládu a strouhané ořechy. Po 30 minutách těsto rozválíme na obdélník, přemístíme na pečicí papír, dáme na plech a vložíme do rozehřáté trouby. Když je těsto napůl upečeno, potřeme připravenou směsí a dopečeme. Z ještě horkého vykrájíme rohlíčky.

Všechny suroviny smícháme a vyválíme plát 2 mm silný. Vykrajujeme kytičky nebo růžičky, tři velikosti, klademe na sebe od největší do nejmenší a uprostřed uděláme vařečkou důlek, přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v prudké troubě. Po vychladnutí dáme do důlku zavařeninu a sypeme cukrem, nebo zdobíme polevou z bílků.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, strouhanou citronovou kůru, skořici, přidáme vejce a vypracujeme hladké těsto. Vyválíme ho na tenčí plát, ze kterého nařežeme proužky dlouhé asi 10 cm. Plech vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a proužky na plech vyskládáme vedle sebe. Posypeme fenyklem, vložíme do vyhřáté trouby a upečeme dozlatova. Plech vyndáme a ještě horké, dokud jsou pružné, proužky těsta navineme šikmo na rukojeť vařečky, čímž vzniknou vřetena. Opatrně sundáme, poklademe na talíř a necháme vychladnout. Nakonec posypeme skořicovým cukrem a můžeme podávat.

Hladkou mouku zpracujeme s máslem, moučkovým cukrem, žloutky, rumem, skořicí a vanilkovým cukrem. Vypracované těsto necháme do druhého dne odpočinout v lednici. Těsto rozválíme a vykrajujeme z něj kolečka. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po upečení vychladlá kolečka slepujeme pikantnější marmeládou a poléváme cukrovou polevou.