Vánoce

Čokoládu nastrouháme, smícháme s cukrem, nastrouhanými mandlemi a spojíme bílkem s rumem. Z těsta vyválíme stejně silný váleček, nakrájíme na stejně velké dílky. Kousky hmoty mírně roztlačíme, do středu vložíme náplň a sbalíme kuličku. Hotové kuličky vložíme do staniolových košíčků nebo je také můžeme zabalit do staniolu a pověsit na stromek. Příprava náplně : Máslo utřeme s cukrem, uvařeným a nastrouhaným žloutkem a vmícháme rum.

Žloutek se solamylem mícháme asi 5 minut. Přidáme moučkový cukr a vypracujeme těsto. Z těsta odebereme vždy malý kousek a vytvarujeme kuličku. Kuličky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem dál od sebe, při pečení se roztečou. Cukroví zvolna pečeme (sušíme) v mírně vyhřáté troubě.

Piškoty jemně nadrtíme nebo umeleme. Zvlášť umeleme loupané mandle (100g) a a zvlášť neloupané (100g). V horké vodní lázni zahřejeme smetanu a rozpustíme v ní nalámanou mléčnou čokoládu. Spojíme piškoty, mleté loupané mandle a smetanu s čokoládou. Směs necháme vychladnout. Z vychladlé hmoty potom tvarujeme menší homolky, které obalujeme v neloupaných mletých mandlích.

S pískovým a vanilkovým cukrem smícháme prosátou mouku. Přidáme nakrájené máslo na kousky a vypracujeme křehké těsto. Na vále vyválíme tenký plát a z něj vykrájíme kolečka o průměru 4,5cm. Kolečka dáme na plech vyložený pečícím papírem. Ušleháme z bílků tuhý sníh. Marcipánovou hmotu nastrouháme, přidáme žloutky, moučkový cukr a propracujeme. Hmotu dáme do sáčku a nastříkáme okraje na kolečka. Doprostřed kolečka vložíme kandovanou višeň. Pečeme 10 minut při 180 stupních a poté pocukrujeme.

Připravíme si na pečení koleček dva plechy, které vymažeme tukem. Troubu předehřejeme na teplotu 190 °C. Mandle umeleme a smícháme s ostatními sypkými ingrediencemi. V hlubší pánvi rozehřejeme máslo, přidáme do něj všechny suroviny a pečlivě vymícháme. Na plechu tvoříme z vrchovaté lžičky směsi kolečka. Protože se těsto při pečení rozlije, musíme kolečka dávat alespoň 6 centimetrů od sebe. Pečeme je do zezlátnutí, což je zhruba 5 minut. Kolečka nejprve necháme na plechu mírně vychladnout, aby se nám při přenášení nepokroutila. Poté je širokou špachtlí přeneseme na mřížku.

Máslo rozmícháme, přidáme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, vanilku a důkladně promícháme, zapracujeme mouku a těsto odložíme na studené místo. Ztuhlé těsto rozválíme na tenký plát, formičkou vykrájíme koláčky, polovinu jich ještě vykrojíme uprostřed menším kolečkem. Rozložíme na suchý plech, vykrojené potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme nasekanými mandlemi a v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Hotové cukroví necháme vychladnout, spojíme džemem vždy jedno celé a jedno zdobené kolečko a posypeme cukrem.

Mouku smícháme s nakrájeným máslem a tvarohem. Vypracujeme těsto a na pomoučeném válu z něj vyválíme plát silný asi 3 mm. Nakrájíme čtverečky asi 6x6 cm. Každý čtvereček naplníme ztuhlou marmeládou, dobře uzavřeme a položíme na máslem vymazaný plech. Cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Ještě horké křupinky obalíme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Pstruhy vykucháme, zbavíme šupin, umyjeme ve studené vodě a osušíme. Ryby zvenku i zevnitř potřeme máslem, osolíme, opepříme, posypeme kmínem, dovnitř můžeme ještě dát plátky másla. V pánvi rozpálíme 25 g másla a na něm zprudka 5 minut opečeme ryby. Potom je naskládáme na plech vymazaný máslem (25 g), posypeme kořením na ryby, vložíme do předehřáté trouby a dopečeme 15 minut. Rajčata rozpůlíme a dáme je na suchou pánev, kde je opečeme. Upečené pstruhy porcujeme na oválné talíře, přidáme opečená rajčata, která pokapeme olejem, posypeme oreganem a podáváme.

Cibuli nakrájíme najemno, kysané zelí překrájíme, česnek utřeme se špetkou soli, klobásu nakrájíme na kolečka a osmažíme na pánvi na oleji . V silnostěnném hrnci na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, poté vmícháme mouku a usmažíme světlou jíšku. Zamícháme do ní obě papriky, kmín a postupně zašleháme vývar a necháme alespoň 20 minut provařit. V jiném hrnci vaříme v nálevu s 200 ml vody zelí, až je měkké. Poté zelí vlijeme i s nálevem do jíšky, přidáme smetanu, česnek, zbylou sůl, klobásu a dobře promícháme.

Změklé máslo nebo rostlinný tuk utřeme do pěny, přidáme cukr, vanilkový cukr, vejce, žloutek a vše důkladně promícháme v ruce nebo v mixéru. Přisypeme mouku a smícháme. Vypracované těsto rozdělíme na dva díly. Do jednoho přidáme rum a kakao, druhý necháme světlý. Obě těsta necháme asi hodinu v chladu. Potom vyválíme na pláty, potřeme bílkem, dáme na sebe a zarolujeme. Znovu dáme do chladu. Vychlazené těsto krájíme na asi 1/2 cm široká a v průměru 3 cm kolečka. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.