Vánoce

Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem, dobře rozšleháme a dvacet minut provaříme. Poté do omáčky zamícháme nastrouhaný ementál a lučinu. Prohřejeme a podle potřeby zředíme smetanou. Omáčku osolíme, vmícháme petrželovou nať a opražené, jemně posekané ořechy.

Hrubou mouku smícháme se solí a 50 g moučkového cukru. Přidáme sádlo, ve vlažném mléce rozmíchané droždí a vypracujeme těsto. Na pracovní ploše těsto rozválíme na plát a tvořítkem vykrajujeme kolečka. Střed každého kolečka vykrojíme malou kulatou formičkou. Plech vyložíme pečicím papírem, urovnáme na něj kolečka a upečeme je ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Upečené věnečky ihned obalíme ve zbylém moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.

Na menší kousky si rozlámeme čokoládu do menšího hrnku a přidáme k ní změklé máslo. Vložíme do většího hrnku s vodou a ve vodní lázni za stálého míchání rozpouštíme. V misce smícháme polohrubou mouku s práškem do pečiva, moučkovým a vanilkovým cukrem a špetkou soli. Do moučné směsi v míse rozklepneme 2 vejce, vlijeme 7 lžic silné kávy a 4 lžíce whisky. Přidáme ještě, ve vodní lázni rozpuštěnou, čokoládu s máslem. Kuchyňským hnětačem s metlami nastavenými na nejnižší rychlost hněteme dokud těsto není úplně hladké. Vsypeme ještě nastrouhanou hořkou čokoládu. Formičky na muffiny vymažeme těstem. Předehřejeme si troubu na 190°C a pečeme muffiny 25 minut. Vyndáme upečené muffiny z trouby a ještě 10 minut je necháme chladnout ve formičkách. Potom je vyklopíme a necháme úplně vychladnout. Nachystáme si šlehačku. Ušleháme v hrnku smetanu a během šlehání do ní postupně po lžících přidáváme whisky, moučkový a vanilkový cukr. Šlehačku vložíme do cukrářského sáčku a nastříkáme na muffiny.

Do kastrůlku vlijeme smetanu, přisypeme cukr, vanilkový cukr a vložíme na kousky nakrájené máslo. Na mírném ohni za stálého míchání zahříváme, než se rozpustí máslo a cukry. Ihned stáhneme ze sporáku, přidáme na kousky pokrájenou čokoládu, rum a mícháme opět do rozpuštění čokolády. Směs vložíme na celou noc do lednice ztuhnout. Kakao dáme do hlubokého talíře. Z tuhé směsi bereme malé kousky, které pomoci dlaní tvarujeme do malých kuliček, obalujeme v kakau a skládáme do malých papírových košíčků.

Z mouky, cukru, másla, kokosu, vejce a kakaa vypracujeme těsto. Necháme je v chladu uležet. Z těsta strojkem vytlačujeme pruhy, ze kterých tvarujeme podkovy. Upečeme na vymazaném plechu. Hotové cukroví po dvou slepujeme marmeládou a konce máčíme v čokoládové polevě.

Plechy vytřeme rozpuštěným máslem, troubu necháme předehřát na 150 °C. Vlašské ořechy umeleme a smícháme se solamylem. Z bílků a soli vyšleháme pevný sníh, do něhož postupně zašleháme cukr a ořechy se solamylem. Vzniklou hmotu dáme do cukrářského sáčku a na pomaštěném plech tvarujeme tyčky. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 – 20 minut dozlatova. Polevu rozehřejeme ve vodní lázni a namáčím v ní každou tyčinku do poloviny.

Z bílků ušleháme pevný sníh. Po lžících do něj zašleháme cukr a žloutky, přidáme citronovou kůru a šťávu a zlehka vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech s okrajem a upečeme dozlatova. Z upečeného vláčného piškotu hned vykrajujeme vroubkovaná kolečka a necháme je vychladnout. Na povrchu koleček vytvoříme obrubu z ušlehané smetany a do středu nasypeme omytý rybíz oslazený vanilkovým cukrem.

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na plátky a vložíme do mísy. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a povaříme v hovězím vývaru. Horkým vývarem přelijeme nakrájené brambory, necháme vychladnout a poté slijeme přebytečný vývar. Zvlášť v misce našleháme s olejem ocet, hořčici, sůl a pepř, nalijeme na brambory a promícháme. Slaninu nakrájenou na drobné kostičky vyškvaříme. Poté vše vlijeme na brambory. Přidáme na proužky nakrájený salát a vše lehce promícháme.

Do mísy nalijeme rozpuštěné máslo, přidáme cukr, žloutek a šleháme cca 10 minut. Poté přidáme nasekané mandle, mouku a prášek do pečiva, všechno dobře promícháme a uhněteme tuhé těsto. Z těsta můžeme tvarovat např. rohlíčky nebo kolečka, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Ještě teplé sypeme cukrem.

Švestky před zpracováním napaříme a odpeckujeme. Místo pecky vložíme mandli nebo ořech. Čokoládu a tuk rozehřejeme. Švestku napíchneme na špejli, namočíme v čokoládě a obalíme ve strouhaných oříšcích. Necháme oschnout.