MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Náboženské Velikonoce
Velikonoce Velikonoce jsou svátky jara a patří k nim nejen pomlázka, koleda a barvená vajíčka. Současné Velikonoce si už asi nikdo nedokáže představit, že by při nich chyběl pečený velikonoční beránek , mazanec nebo věnec, ale také třeba tradiční nádivka . Možností, na čem si o Velikonocích pochutnat, je ale mnohem víc - vyzkoušejte třeba jarní lívance nebo různé úpravy vykoledovaných vajíček. Recepty pro velikonoční hodování najdete v této části a vaše letošní Velikonoce s nimi zcela jistě budou mnohem chutnější.
Velikonoční nádivka s pivem Rohlíky nakrájíme, dáme do mísy a zalijeme pivem. Kopřivy spaříme a nasekáme, maso nakrájíme na kostičky, citronovou kůru nastrouháme, máslo rozpustíme.
K namočeným rohlíkům přidáme maso, máslo, kopřivy, žloutky, citronovou kůru, sůl, koření a dobře promícháme. Na závěr lehce vmícháme pevný sníh z bílků, navrstvíme do vymazaného pekáče a pečeme v předehřáté troubě, až nádivka zezlátne.
Vejce se smetanovou omáčkou a červenou řepou Červenou řepu a černou ředkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky, které vložíme po vrstvách do pekáčku.
V míse si promícháme 2 dl smetany s 2 dl zakysané smetany a 2 lžícemi Maizeny (kukuřičný škrob). Přidáme sůl, pepř, zázvor, muškátový oříšek a mleté nové koření. Vše dobře promícháme a směsí zalijeme řepu. Povrch posypeme plátky mandlí a slunečnicovými semínky. Pekáček s řepou vložíme do předem vyhřáté trouby na 180°C a pomalu ji zapečeme asi 40-45 minut.
Mezitím petrželku a kopr omyjeme, petrželku drobně pokrájíme, kopr odložíme. Do kastrolku dáme vařit 5 dl vody, když začne vřít, vložíme do ni 4 vejce a uvaříme je naměkko. Vaříme je 4-5 minut, víc ne. Pak je pod tekoucí studenou vodou zchladíme a oloupeme.
V rendlíku přivedeme k varu 1 dl zeleninového bujónu. Přimícháme 1,5 dl smetany a za stálého míchání necháme přejít varem. Pak omáčku dochutíme pepřem, za stálého šlehání vmícháme žloutek, petrželku a dochutíme solí a pepřem.
Na talíře rozpůlíme vejce, které přelijeme omáčkou, přidáme plátky zapečené řepy, které ozdobíme snítkou kopru a podáváme.
Kopřivový špenát s bujónem Listy jarní mladé kopřivy omyjeme, dáme do hrnce se 3 litry vařící vody. Spaříme je asi 30 sekund, scedíme, necháme okapat, potom je posekáme nadrobno.
Oloupeme cibuli, drobně ji pokrájíme a v rendlíku zpěníme na másle. Přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku. Potom k jíšce přimícháme zeleninový teplý bujón, důkladně vymícháme a vaříme asi 10 minut.
Přidáme kopřivy, sůl (0.5-1 lžička), pepř, utřený česnek, a pod pokličkou podusíme asi 5 minut. Za stálého míchání přidáme rozšlehaná vajíčka. Vaříme asi 2 minuty, dochutíme solí a podáváme.
Prejt ze zeleniny Omyjeme brambory (400 g), dáme do hrnce s 5 dl vody a uvaříme je doměkka. Vaříme přibližně 20 minut. Ve druhém hrnci přivedeme k varu 1 litr vody, ponoříme do ní listy kapusty, necháme je povařit 1-2 minuty. Kapustu scedíme, pokrájíme na tenké nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Anglickou a uzenou slaninu nakrájíme na kostičky.
Uvařené brambory scedíme, necháme vychladnout, pak je jemně nastrouháme, dáme do mísy. Oloupané a omyté syrové brambory (150 g) nastrouháme, přidáme k vařeným bramborám.
Na pánvi rozpustíme lžíci sádla, na něm vysmažíme do zlatova kostičky slaniny, pak k ní přimícháme cibuli, zpěníme ji, přidáme kapustu, sůl, cukr, pepř, bobkový list, nové koření a pod pokličkou směs dusíme asi 5-8 minut. Pak ji necháme vychladnout, vyjmeme celé koření. Kapustu přidáme k bramborám. Ještě přimícháme prolisovaný česnek, vejce, majoránku, mléko a mouku.
Prejtovou směs dobře promícháme, dochutíme solí a pepřem. Měla by mít hustější konzistenci než bramboráková směs. Vložíme ji do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli sádlem a vysypali strouhankou (1,5 lžíce).
Mísu s prejtem vložíme do trouby, předehřáté na 200°C. Pečeme do zlatova 30-40 minut.
Velikonoční bůčková kapsa Připravíme nejdříve nádivku: jarní mladé kopřivy a listy medvědího česneku omyjeme, vodu setřepeme, lístky otrháme a pokrájíme na proužky. Rohlíky (nebo housky) pokrájíme na kostky, dáme do mísy a zalijeme mlékem a smetanou. V druhé misce utřeme máslo se žloutky do pěny. Postupně k němu budeme přimíchávat sůl, pepř, muškátový květ a zázvor. Poté přidáme namočené rohlíky, pokrájené kopřivy a vše dobře promícháme. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zapracujeme do nádivky.
Špalíček omytého prorostlého (libovějšího) bůčku prokrojíme přibližně uprostřed tak, že utvoříme hlubokou kapsu, kterou naplníme nádivkou a dobře uzavřeme párátky. Poté bůček převážeme provázkem a utvoříme pevný špalíček.
Maso v pekáčku na rozpáleném oleji orestujeme z každé strany dozlatova. Přilijeme vodu, pivo a pod poklicí maso pečeme v předehřáté troubě na 180°C 60 minut. Během pečení maso poléváme výpekem a otáčíme. Dalších 15-20 minut maso opečeme dozlatova bez poklice.
Z upečené masové kapsy odstraníme párátka a provázek. Maso pokrájíme na plátky, přelijeme výpekem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P r o p l á c h n u t é h r o z i n k y v l o ž í m e d o v o d y a z h r u b a d v ě m i n u t y p o v a ř í m e , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . Z k o m p o t o v a n ý c h b r o s k v í s l i j e m e š ť á v u a b r o s k v e n e c h á m e o k a p a t . V y l o u p a n é o ř e c h y d r o b n ě n a s e k á m e . V e s m e t a n ě r o z š l e h á m e c u k r .
B r o s k v e i s ý r n a k r á j í m e n a t e n č í n u d l i č k y a v m í s e p r o m í c h á m e s h r o z i n k a m i , o ř e c h y . P ř e l i j e m e s m e t a n o u a z n o v u p r o m í c h á m e .
S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
R o h l í k y n a k r á j í m e , d á m e d o m í s y a z a l i j e m e p i v e m . K o p ř i v y s p a ř í m e a n a s e k á m e , m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e , m á s l o r o z p u s t í m e .
K n a m o č e n ý m r o h l í k ů m p ř i d á m e m a s o , m á s l o , k o p ř i v y , ž l o u t k y , c i t r o n o v o u k ů r u , s ů l , k o ř e n í a d o b ř e p r o m í c h á m e . N a z á v ě r l e h c e v m í c h á m e p e v n ý s n í h z b í l k ů , n a v r s t v í m e d o v y m a z a n é h o p e k á č e a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž n á d i v k a z e z l á t n e .
P a p r i k y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a j e m n é n u d l i č k y , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s a l á m n a t e n k é n u d l i č k y , p a ž i t k u n a s e k á m e n a d r o b n o . V š e s m í c h á m e v m í s e s p o l u s m l e t o u p a p r i k o u , p e p ř e m a s o l í a ř á d n ě p r o m í c h á m e .
Č e r v e n o u ř e p u a č e r n o u ř e d k e v o m y j e m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é v l o ž í m e p o v r s t v á c h d o p e k á č k u .
V m í s e s i p r o m í c h á m e 2 d l s m e t a n y s 2 d l z a k y s a n é s m e t a n y a 2 l ž í c e m i M a i z e n y ( k u k u ř i č n ý š k r o b ) . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , z á z v o r , m u š k á t o v ý o ř í š e k a m l e t é n o v é k o ř e n í . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a s m ě s í z a l i j e m e ř e p u . P o v r c h p o s y p e m e p l á t k y m a n d l í a s l u n e č n i c o v ý m i s e m í n k y . P e k á č e k s ř e p o u v l o ž í m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C a p o m a l u j i z a p e č e m e a s i 4 0 - 4 5 m i n u t .
M e z i t í m p e t r ž e l k u a k o p r o m y j e m e , p e t r ž e l k u d r o b n ě p o k r á j í m e , k o p r o d l o ž í m e . D o k a s t r o l k u d á m e v a ř i t 5 d l v o d y , k d y ž z a č n e v ř í t , v l o ž í m e d o n i 4 v e j c e a u v a ř í m e j e n a m ě k k o . V a ř í m e j e 4 - 5 m i n u t , v í c n e . P a k j e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u z c h l a d í m e a o l o u p e m e .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u 1 d l z e l e n i n o v é h o b u j ó n u . P ř i m í c h á m e 1 , 5 d l s m e t a n y a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . P a k o m á č k u d o c h u t í m e p e p ř e m , z a s t á l é h o š l e h á n í v m í c h á m e ž l o u t e k , p e t r ž e l k u a d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
N a t a l í ř e r o z p ů l í m e v e j c e , k t e r é p ř e l i j e m e o m á č k o u , p ř i d á m e p l á t k y z a p e č e n é ř e p y , k t e r é o z d o b í m e s n í t k o u k o p r u a p o d á v á m e .
L i s t y j a r n í m l a d é k o p ř i v y o m y j e m e , d á m e d o h r n c e s e 3 l i t r y v a ř í c í v o d y . S p a ř í m e j e a s i 3 0 s e k u n d , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , p o t o m j e p o s e k á m e n a d r o b n o .
O l o u p e m e c i b u l i , d r o b n ě j i p o k r á j í m e a v r e n d l í k u z p ě n í m e n a m á s l e . P ř i d á m e h l a d k o u m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . P o t o m k j í š c e p ř i m í c h á m e z e l e n i n o v ý t e p l ý b u j ó n , d ů k l a d n ě v y m í c h á m e a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
P ř i d á m e k o p ř i v y , s ů l ( 0 . 5 - 1 l ž i č k a ) , p e p ř , u t ř e n ý č e s n e k , a p o d p o k l i č k o u p o d u s í m e a s i 5 m i n u t . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e r o z š l e h a n á v a j í č k a . V a ř í m e a s i 2 m i n u t y , d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
O m y j e m e b r a m b o r y ( 4 0 0 g ) , d á m e d o h r n c e s 5 d l v o d y a u v a ř í m e j e d o m ě k k a . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . V e d r u h é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 1 l i t r v o d y , p o n o ř í m e d o n í l i s t y k a p u s t y , n e c h á m e j e p o v a ř i t 1 - 2 m i n u t y . K a p u s t u s c e d í m e , p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . A n g l i c k o u a u z e n o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k j e j e m n ě n a s t r o u h á m e , d á m e d o m í s y . O l o u p a n é a o m y t é s y r o v é b r a m b o r y ( 1 5 0 g ) n a s t r o u h á m e , p ř i d á m e k v a ř e n ý m b r a m b o r á m .
N a p á n v i r o z p u s t í m e l ž í c i s á d l a , n a n ě m v y s m a ž í m e d o z l a t o v a k o s t i č k y s l a n i n y , p a k k n í p ř i m í c h á m e c i b u l i , z p ě n í m e j i , p ř i d á m e k a p u s t u , s ů l , c u k r , p e p ř , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a p o d p o k l i č k o u s m ě s d u s í m e a s i 5 - 8 m i n u t . P a k j i n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y j m e m e c e l é k o ř e n í . K a p u s t u p ř i d á m e k b r a m b o r á m . J e š t ě p ř i m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , v e j c e , m a j o r á n k u , m l é k o a m o u k u .
P r e j t o v o u s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . M ě l a b y m í t h u s t ě j š í k o n z i s t e n c i n e ž b r a m b o r á k o v á s m ě s . V l o ž í m e j i d o z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e v y t ř e l i s á d l e m a v y s y p a l i s t r o u h a n k o u ( 1 , 5 l ž í c e ) .
M í s u s p r e j t e m v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C . P e č e m e d o z l a t o v a 3 0 - 4 0 m i n u t .
O č i š t ě n é v n i t ř n o s t i z h o l o u b a t u m e l e m e , p ř i d á m e v y c h l a d l é r o z p u š t ě n é m á s l o , v e j c e , s t r o u h a n k u a o s o l í m e . O c h u t í m e š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u . T a k t o p ř i p r a v e n o u n á d i v k o u , k t e r á j e p o m ě r n ě ř í d k á , v y p l n í m e h o l u b y a o m o t á m e j e s l a n i n o u .
D á m e p é c i d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y a o b č a s p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u .
T u k s v o d o u v h r n c i z a h ř í v á m e . K d y ž s e z a č n e v a ř i t , v m í c h á m e m o u k u , a ž u t v o ř í m e h l a d k o u h m o t u , k t e r o u n e c h á m e z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v y c h l a d n o u t .
D o v y c h l a d l é h m o t y z a š l e h á m e p o s t u p n ě v e j c e . H m o t u r o z d ě l í m e n a d v a s t e j n é d í l y a r o z e t ř e m e j i n a d v a v y m a z a n é a m o u k o u v y s y p a n é p l e c h y . V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e , a ž t ě s t o z e z l á t n e . U p e č e n é p l a c k y n e c h á m e n a p l e c h u v y c h l a d n o u t .
V m e z i č a s e s i p ř i p r a v í m e k r é m . V r e n d l í k u s v a ř í m e m l é k o , v n ě m ž j s m e r o z š l e h a l i š k r o b s m o u k o u a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í n e c h á m e h m o t u v y c h l a d n o u t . Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s c u k r e m d o p ě n y a p o č á s t e c h v m í c h á m e d o m l é č n é h m o t y . D o b ř e p r o š l e h á m e .
J e d n u p l a c k u n a t ř e m e k r é m e m , p ř e k r y j e m e d r u h o u p l a c k o u a p o t ř e m e p o l e v o u . N e c h á m e z a s c h n o u t a k r á j í m e n a k o s t k y .
P o l e v u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m p r o s á t é h o c u k r u , c i t r o n o v é š ť á v y a h o r k é v o d y . P o l e v a m u s í b ý t b í l á a h l a d k á .
K o p ř i v y s p a ř í m e a j e m n ě n a s e k á m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
Z m o u k y a m á s l a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u . Z a š l e h á m e d o n í s m e t a n u a a l e s p o ň 1 5 m i n u t p o v a ř í m e z a č a s t é h o m í c h á n í . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t é v m í c h á m e r o z š l e h a n é ž l o u t k y , s ů l , k o p ř i v y a p e v n ý s n í h z b í l k ů . S m ě s r o z e t ř e m e n a p l e c h , k t e r ý j s m e v y l o ž i l i p e č í c í m p a p í r e m . V p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e , d o k u d s e t ě s t o b u d e l e p i t n a š p e j l i , z h r u b a d e s e t m i n u t .
Z u p e č e n é h o t ě s t a o d s t r a n í m e p e č í c í p a p í r , t ě s t o p o t ř e m e n á p l n í z r a j s k é h o p r o t l a k u a z a v i n e m e .
P o d á v á m e n a k r á j e n é n a š i k m é ř e z y .
N á p l ň p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m r a j s k é h o p r o t l a k u s č e s n e k e m , k o ř e n í m a s o l í .
P ř i p r a v í m e n e j d ř í v e n á d i v k u : j a r n í m l a d é k o p ř i v y a l i s t y m e d v ě d í h o č e s n e k u o m y j e m e , v o d u s e t ř e p e m e , l í s t k y o t r h á m e a p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . R o h l í k y ( n e b o h o u s k y ) p o k r á j í m e n a k o s t k y , d á m e d o m í s y a z a l i j e m e m l é k e m a s m e t a n o u . V d r u h é m i s c e u t ř e m e m á s l o s e ž l o u t k y d o p ě n y . P o s t u p n ě k n ě m u b u d e m e p ř i m í c h á v a t s ů l , p e p ř , m u š k á t o v ý k v ě t a z á z v o r . P o t é p ř i d á m e n a m o č e n é r o h l í k y , p o k r á j e n é k o p ř i v y a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . Z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý z a p r a c u j e m e d o n á d i v k y .
Š p a l í č e k o m y t é h o p r o r o s t l é h o ( l i b o v ě j š í h o ) b ů č k u p r o k r o j í m e p ř i b l i ž n ě u p r o s t ř e d t a k , ž e u t v o ř í m e h l u b o k o u k a p s u , k t e r o u n a p l n í m e n á d i v k o u a d o b ř e u z a v ř e m e p á r á t k y . P o t é b ů č e k p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m a u t v o ř í m e p e v n ý š p a l í č e k .
M a s o v p e k á č k u n a r o z p á l e n é m o l e j i o r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . P ř i l i j e m e v o d u , p i v o a p o d p o k l i c í m a s o p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C 6 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í m a s o p o l é v á m e v ý p e k e m a o t á č í m e . D a l š í c h 1 5 - 2 0 m i n u t m a s o o p e č e m e d o z l a t o v a b e z p o k l i c e .
Z u p e č e n é m a s o v é k a p s y o d s t r a n í m e p á r á t k a a p r o v á z e k . M a s o p o k r á j í m e n a p l á t k y , p ř e l i j e m e v ý p e k e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
