Jaro

V hrnci si přivedeme k varu 1 litr vody se solí, cukrem a citrónovou šťávou. Čerstvý zelený chřest omyjeme, tvrdou spodní část, asi 1/3, odřežeme. Chřest ponoříme do vroucí vody a pomalu ho vaříme přibližně 10–14 minut. Poté ho vyjmeme, necháme okapat, nakrájíme na menší kousky asi 3 cm dlouhé. V misce si dohladka rozmícháme mouku v zakysané smetaně a přimícháme ji do polévky. Za stálého míchání povaříme smetanu asi 1 minutu, přidáme máslo, vrátíme pokrájený chřest a podáváme.

Mladé jarní kopřivy, listy medvědího česneku a očištěné stroužky česneku pokrájíme a dáme do mixéru. Přidáme kvalitní olej, sůl, pepř, slunečnicové a piniové oříšky. Vše rozmixujeme na jemné pesto. Dáme ho do čisté sklenice, zalijeme dalším olivovým olejem tak, aby bylo pesto pod hladinou. Dobře sklenici uzavřeme a odložíme do chladničky.

Z větších jarních očištěných cibulí odkrojíme zelenou nať, kterou nakrájíme nadrobno a odložíme. V kastrólku přivedeme k varu drůbeží bujón s bílým vínem. Cibulím odkrojíme spodky, podélně je rozkrojíme a vyjmeme středy tak, aby nám zbyly 2-3 vrstvy slupky, které poklademe do vroucího vývaru. Vaříme je 3-4 minuty, poté je sítem opatrně vyjmeme, necháme okapat a vychladnout. Troubu předehřejeme na 180°C a zapékací misku vytřeme máslem. Připravíme sýrovou nádivku: očištěné stroužky česneku utřeme, petrželovou nať promyjeme pod tekoucí vodou, vodu setřepeme a petržel pokrájíme nadrobno. Omytá a osušená (středně velká) rajčata rozkrojíme a nastrouháme na hrubším struhadle do misky. Přidáme k nim strouhanku, jemně nadrobený Balkánský sýr, pepř, petrželku, česnek, nať z cibulek a olej. Nádivku důkladně promícháme. Každou polovinu cibulek naplníme a pomocí prstů je zformujeme tak že nám utvoří trubičku. Poklademe je do zapékací misky, pokapeme olejem a podlijeme vývarem z cibulek. Cibule pečeme přibližně 40-45 minut dozlatova až zlatohněda. Během pečení, pokud bude třeba, cibule můžeme podlít zbylým vývarem. Upečené cibulky servírujeme s čerstvým křupavým chlebem.

Uvařené libové hovězí maso (z polévky) nakrájíme na kostičky, dáme do mísy, přelijeme 3 dl vody smíchané s 2 lžícemi octa, přidáme sůl, pepř, promícháme a necháme 1 hodinu v chladničce. Uvaříme si vajíčka natvrdo (10 minut), oloupeme je, rozkrojíme napůl a oddělíme žloutky, které použijeme do zálivky, bílky pokrájíme na nudličky a odložíme do misky. Připravíme si žloutkovou zálivku: V hrnečku si dobře rozmícháme 3 žloutky s 1 lžící hořčice a 1 lžičkou octa. Přidáme 5 lžic zakysané smetany a vše promícháme. Maso slijeme z nálevu. Mladou jarní cibulku omyjeme a nakrájíme na kolečka, přidáme ji do mísy k masu, doložíme nakrájené bílky, olivový olej a vše přelijeme zálivkou ze žloutků. Osolíme a opepříme podle chuti a dáme znovu na chladné místo alespoň na 1 hodinu uležet. Salát podáváme vychlazený.

Na fialkové koláčky natrháme květy fialek a opláchneme je pod vodou. Vodu z kvítků setřepeme. Do misky dáme bílek, lehce ho vyšleháme vidličkou, přidáme k němu prosátý práškový cukr a citrónovou šťávu. Jednotlivé květy fialek namáčíme do bílkové směsi a necháme je uschnout na pečicím papíru. Až květy zaschnou, postup můžeme ještě jednou opakovat. Připravíme máslovo-citrónový krém: do mísy dáme 3 lžíce změklého másla, přisypeme 100 g cukru, špetku soli a 2 lžíce Maizeny, směs promícháme, přilijeme smetanu, vyšleháme elektrickou metlou. Postupně přidáme vejce, vanilkový cukr a po kapkách citrónovou šťávu. Krém vyšleháme, odložíme do chladničky. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citrónové šťávy, lžící nastrouhané citrónové kůry a se dvěma lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, vlijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme, poté ho v míse důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme uležet na 30 minut do chladna. Na pomoučeném válu vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7,5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo vzniknoutt 12 kusů, počet vyjde podle síly vyváleného těsta. Krém naneseme do koláčků lžičkou (přibližně do 2/3), poté je dáme na plech do předem vyhřáté trouby na 190°C a pečeme 15 - 20 minut do zlatova. Vychlazené ozdobíme fialkami a podáváme.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Menší pečící plec vyložíme pečícím papírem. Mladé jarní kopřivy (vrchní stonky) dobře omyjeme. V hrnci si přivedeme k varu vodu se solí, kopřivy vložíme do vroucí vody a necelou jednu minutu je povaříme. Pak je scedíme, necháme v sítu řádně okapat, poté je rozmixujeme na kaši a dáme do mísy. Čerstvá vejce opatrně rozklepneme, oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Nadrobno pokrájenou cibulku a očištěné stroužky česneku prolisujeme a přidáme ke kopřivám. Ochutíme je solí, pepřem, přidáme žloutky, přisypeme mouku, jedlou sodu a směs dobře vymícháme. Měla by být dostatečně polotuhá. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do kopřiv. Vzniklé kopřivové těsto nalijeme na připravený plech, vložíme ho do středu trouby a pečeme přibližně 15-22 minut (podle výšky těsta). Než se upeče kopřivový korpus, připravíme si nádivku: Do mísy dáme přírodní Lučinu, bílý jogurt, utřený stroužek česneku a drobně pokrájenou cibuli. Směs podle chuti osolíme, přidáme čerstvě pomletý pepř a rozmixujeme ji dohladka tyčovým mixérem. Lososové plátky pokrájíme na proužky asi 2cm široké. Polovinu proužků pokrájíme na malé kostičky. Očištěnou a omytou mrkev jemně nastrouháme do sýrového krému, přidáme kostičky lososa a vše znovu promícháme s krémem. Upečený kopřivový korpus po vychladnutí nakrájíme na 3 stejné pláty. Na první poklademe 1/2 nakrájených proužků z lososa, potřeme je 1/3 sýrového krému. Na krém položíme druhý plát korpusu, na něj poklademe zbývající proužky lososa, potřeme je 2/2 krému a přiklopíme zbývající korpus. Povrch posledního korpusu potřeme zbývajícím krémem, uhladíme ho a takto připravené řezy dáme na 5-7 hodin do lednice. Očištěnou a omytou jarní zelenou cibulku nakrájíme na tenká kolečka. Omytá cherry rajčátka (červená i žlutá) rozkrájíme na poloviny. Před servírováním povrch řezů posypeme cibulkou. Ostrým, širokým nožem nakrájíme řezy, ozdobíme je cherry rajčátky a servírujeme. Dobrou chuť.

Oloupaný chřest uvaříme v polovině dávky vody s polovinou soli s kostkou cukru a necháme okapat. Chřestové hlavičky odkrojíme a odložíme, zbytek chřestu pokrájíme na kousky. Do zbylé vody se solí dáme vařit široké nudle podle návodu na obale. Než se nudle uvaří, na mírném ohni rozmícháme ve smetaně kousky krabích tyčinek a chřestu. Na ohni směs promícháváme tak dlouho, dokud nevznikne hladká omáčka, kterou dochutíme pepřem a citrónovou šťávou. Krevety necháme okapat a spolu s chřestovými hlavičkami je vmícháme do připravované smetanové směsi a minutu povaříme. Uvařené nudle necháme okapat na sítu a upravíme je s omáčkou na talíře. Pokrm ozdobíme petrželovou natí. Podáváme teplé.

Z čerstvých vajec pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Žloutky dáme do šlehače. Bílky si odložíme na jiné menu. V rendlíku při nižší teplotě rozpustíme máslo, do kterého zamícháme citrónovou šťávu. Jakmile začne mírně pěnit, rendlík odstavíme z plotny. Žloutky začneme šlehat a postupně k nim tenkým pramínkem přiléváme teplé citrónové máslo. Nesmí být horké, protože žloutky by se srazily. Když spotřebujeme všechno máslo, omáčka by měla být krásně hladká. Dochutíme ji solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Omytý a osušený citrón (chemicky neošetřený) nakrájíme na tenká kolečka, 4 kolečka si odložíme stranou. Bílý omytý chřest oloupeme a odkrojíme z něj spodní dřevnaté části (asi 2-4cm). V hrnci se síťkou přivedeme k varu osolenou vodu, která bude dosahovat těsně pod síťku. Přidáme do ní ještě kolečka citrónu, na síťku vložíme oloupaný chřest a pod poklicí ho povaříme v páře 5-8 minut, podle síly stonků. Takto uvařený chřest by měl zůstat měkký, ale zároveň křehký. Uvařený chřest dáme do síta, přelijeme ho studenou vodou a necháme okapat. Na talířích porce ještě teplého chřestu přelijeme omáčkou, ozdobíme zbylými kolečky citrónu a hned servírujeme.

Nejprve očistíme ředkvičky. V hrnci povaříme vodu, deko a sůl s trochou cukru. Do zavařovacích sklenic klademe ředkvičky a vrchovatě zalijeme připraveným horkým lákem. Sklenice důkladně uzavřeme. Zavaříme dle běžného postupu a zavařené ředkvičky skladujeme v tmavé a chladné místnosti.

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Očištěný chřest povaříme v osolené vodě 10 minut s kouskem másla a kostkou cukru. Chřest podáváme zalitý omáčkou a posypaný nudličkami šunky. Omáčka: Sýr rozmačkáme a rozmícháme s octem a olejem ve vývaru z chřestu. Potom přidáme kousky rajčat, nasekanou bazalku, ochutíme pepřem a solí. Povaříme na mírném plameni za stálého míchání, dokud se vše nespojí v hladkou omáčku.