Léto

Borůvky omyjeme a po okapání vsypeme do mísy. Přidáme oloupané, nahrubo nastrouhané jablko, posypeme 2 lžícemi cukru a necháme 30 minut odležet v chladničce. V misce smícháme jogurt se zbylým cukrem, vanilkovým cukrem a mlékem. Mícháme tak dlouho, až se cukr úplně rozpustí. Před podáváním rozdělíme borůvkový salát do mističek a přelijeme ochuceným jogurtem. Každou porci posypeme nasekanými ořechy a poprášíme trochou skořice.

Otrubové vločky rozdělíme do čtyř hlubších sklenic, prokapeme medem a zalijeme jogurtem. Omyté broskve, kiwi i banány oloupeme, pokrájíme na plátky, smícháme v míse do barevné směsi a navrstvíme na jogurt. Omyté jahody rozkrájíme na půlky a poklademe na ovocnou směs. Vrchol poháru přizdobíme několika hrozinkami.

Zralé meruňky omyjeme, osušíme, rozřízneme je na půl a vybereme z nich pecky. Rozpůlené meruňky řeznou stranou naskládáme do elektrické sušičky a sušíme přibližně 6 hodin. Meruňky na začátku sušíme 45 stupních. Potom teplotu zvýšíme na 75 stupňů a meruňky dosušíme. Sušené meruňky naskládáme na dezertní talířky, posypeme vanilkovým cukrem, ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a podáváme.

V kastrůlku mírně ohřejeme mléko, namočíme do něj želatinu a necháme ji nabobtnat. V míse ušleháme tvaroh, moučkový cukr, vanilkový cukr a rozpuštěnou želatinu na hladký krém. Polovinu krému oddělíme a vmícháme do nej větší část omytých borůvek. Rozmixujeme a zlehka vmícháme zbylé celé borůvky. Na dno kulaté dortové formy urovnáme piškoty, na ně rozetřeme bílý tvarohový krém bez borůvek a pokryjeme vrstvou piškotů. Na ně rozetřeme borůvkový tvarohový krém a povrch uhladíme. Dort necháme ztuhnout v chladničce. Před podáváním ozdobíme každou porci kopečkem ušlehané smetany.

Nejdříve upečeme brioškové koláče: do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme k ní cukr, sušené droždí, sůl a vše promícháme. V druhé míse vyšleháme 6 celých vajec s mlékem a rozpuštěným vlahým máslem. Poté obě směsi důkladně propracujeme vařečkou, těsto zakryjeme potravinářskou fólií a dáme ho kynout do chladničky na 2 hodiny. 2 plechy vyložíme pečícím papírem, který vytřeme máslem. Z těsta na pomoučeném válu vytvoříme 4 malé bochníčky o průměru 15 - 18cm, položíme je na připravené plechy a necháme je ještě 15 minut kynout. Troubu si předehřejeme na 180°C. Vykynuté bochníčky potřeme rozšlehaným vejcem, každý posypeme hrubým krystalem a dáme na 20 - 25 minut péct. Upečené brioškové koláče mají zlatou barvu a necháme je vychladnout. Připravíme krém: v rendlíku přivedeme k varu mléko se smetanou, jakmile se začne vařit, rendlík s mlékem odstavíme z plotny a vložíme do něj podélně rozpůlený vanilkový lusk. Necháme ho tam vyluhovat 20 minut. Pak lusk vyjmeme, vyškrábneme do mléka semínka a zamícháme. V misce zalijeme studenou vodou 4 plátky želatiny a necháme ji naboptnat. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Bílky si odložíme a žloutky dáme do mísy. Přidáme k nim cukr a vyšleháme je do pěny. Pak k pěně přisypeme Maizenu a hladkou mouku. Důkladně vše smícháme, postupně přilijeme 1/3 ochuceného mléka, promícháme a směs vlijeme do rendlíku se zbylým mlékem. Znovu za stálého míchání směs pomalu přivedme k varu a povaříme jen 2 minuty. Pak ji odstavíme z plotny, necháme vychladnout asi 3 minuty, vmícháme na kousky pokrájené změklé máslo, vymačkané plátky želatiny a ponorným mixérem krém rozmixujeme dohladka. Rendlík s krémem vložíme na 15 minut do mrazáku. Čersvé omyté, osušené a odstopkované jahody ozdobně nakrájíme na klínky. Brioškové koláče podélně rozpůlíme širokým ostrým nožem. Do vychladlého krému zamícháme mascarpone a vše znovu rozmixujeme. Všechny rozkrojené strany koláčů potřeme krémem, na polovinu spodních korpusů poklademe jahody a přiklopíme druhými polovinami korpusů. Takto připravené koláče vložíme do lednice na 2-3 hodiny, lépe se krájí. Vychladlé briošky nakrájíme podle vlastní fantazie a podáváme.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a malou část dáme stranou. Zbylé borůvky v hrnci s vodou uvaříme doměkka a pak je i v vodou necháme překapat přes síto. Do šťávy potom přimícháme želírovací cukr v poměru 100 gramů na 1 dl, přilijeme šťávu vymačkanou z citronů, přisypeme celé borůvky, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 5 minut. Z hotové marmelády sebereme pěnu a směsí naplníme čisté sklenice. Zavíčkujeme je, obrátíme dnem vzhůru a necháme zcela vychladnout.

Višně přebereme, očistíme, na sítu propláchneme a necháme okapat. Med nalijeme do větší pánve a rozehřejeme. Přisypeme višně a krátce povaříme. Pěnu vytvořenou na povrchu průběžně sebereme. Poté ovoce vyjmeme děrovanou naběračkou a rozdělíme do čistých sklenic. Med ještě krátce povaříme a horkým přelijeme višně. Do každé sklenice přidáme trochu rumu, ihned zavíčkujeme a zabalené v dece necháme vychladnout. Uchováme na temném a studeném místě.

Kdoule oloupeme, zbavíme jadérek a nakrájíme na plátky. Vložíme do hrnce, podlijeme trochou vody, sirupu, zakápneme likérem a povaříme na mírném ohni asi 10 minut. Přisypeme želírovací cukr, povaříme ještě pár minut do mírného zhoustnutí a odstavíme. Necháme stát asi 5 minut. Potom zavařeninou naplníme spařené sklenice, uzavřeme víčky nebo plátýnkem a necháme úplně vychladnout.

Hladkou mouku, cukr a Heru smícháme v míse. Poté pomalu přidáváme vodu, dokud těsto nebude držet dohromady. Těsto dáme asi na hodinu do lednice. Troubu si předehřejeme na 220°C. Těsto vyválíme a dáme do formy. Na těsto dáme pečící papír a zatěžkáme ho. Pečeme asi 15 minut. Mezitím připravíme náplň. Vyšleháme vejce s cukrem do tuha. Postupně do směsi přidáváme smetanu, mléko a vanilku. Vypeckované švestky vyskládáme na teplé těsto a zalijeme náplní. Pečeme na tukem vymazaném a moukou vysypaném plechu ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Důkladně omyté nrambory a oloupanou mrkev nakrájíme na plátky. Očištěnou cibulku a fazolky pokrájíme na kousky dlouhé asi 3 cm. V hrnci uvedeme do varu zeleninový vývar, vložíme do něj brambory, mrkev, fazolky a cibulky, vaříme na mírném ohni asi 15 minut. Omytý květák rozebereme na růžičky a spolu s hráškem vložíme do hrnce. Vaříme s ostatní zeleninou ještě 5 minut, osolíme a opepříme. Nakonec zeleninový kotlík posypeme nasekanou petrželkou.