Sezónní

Očištěné hříbky omyjeme, osušíme a nakrájíme na drobné kousky nebo tenké plátky. Do mísy dáme hladkou mouku, vymačkané kysané zelí, vejce, smetanu, hříbky, sůl a směs promícháme. Těsto vyklopíme na pomoučený vál a dobře uhněteme. Vypracujeme vláčné těsto, které zformujeme do válečku o průměru asi 6 cm. Nakrájíme ho na díly silné 3-4 cm. Z každého vyválíme placku o síle asi 1.5 cm. Plech vytřeme sádlem (2.5 lžíce), necháme ho rozehřát. Poklademe na něj placky, které propícháme vidličkou. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 200 °C přibližně 15-20 minut. Placky potřeme rozpuštěným sádlem (1.5 lžíce) a podáváme hned teplé.

Očištěnou cibuli s česnekem drobně nakrájíme. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Čerstvé hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. V rendlíku přivedeme k varu 5 dl hovězího vývaru. Vložíme do něj pokrájené brambory, přidáme majoránku, sůl a kmín. Brambory vaříme doměkka 15-20 minut, potom je scedíme. Mezitím v pánvi rozpustíme máslo, na kterém za častého míchání podusíme hříbky. Ochutíme je solí, drceným kmínem a pepřem. Jakmile se začnou smažit, vyjmeme je. K omastku přidáme lžíci másla, poté cibuli s česnekem a zpěníme ji. Přimícháme lžíci hladké mouky a usmažíme světlou cibulovou jíšku. V druhém hrnci přivedeme k varu 1 litr hovězího vývaru, vložíme do něj scezené brambory, podušené hříbky, jíšku, polévku povaříme dalších 10 minut. Přidáme sůl a pepř podle chuti. Omyjeme petrželku kudrnku, drobně ji pokrájíme a před podáváním ji přimícháme do polévky.

Ředkvičky, česnek a pórek očistíme a nakrájíme na plátky. Vše osmahneme na oleji, přidáme koření Vegeta a krátce podusíme.Chřest zabalíme po dvou až třech kouskách do dvou plátků prorostlé slaniny, a zajistíme je párátkem, aby se smotky nerozbalily. Takto připravený chřest grilujeme na pánvi bez oleje. Grilovaný chřest podáváme teplý, přelitý dušenou směsí ředkviček, česneku a pórku.

Omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme tmavé slívy a společně s citronovou šťávou rozmixujeme. Opláchnuté a otrhané bezinky přidáme k slívovému pyré a želírovacímu cukru 3plus1, přivedeme k varu a za bublání vaříme asi 4 minuty. Uděláme želírovací zkoušku a pokud dobře dopadne, sundáme z ohně a naplníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou a dobře uzavřeme.

V parní lázni rozpustíme hořkou čokoládu, kterou pak necháme vychladnout. Mezitím v elektrickém šlehači vyšleháme máslo s moučkovým cukrem do pěny. Postupně, pomalu do pěny zašleháme celá vejce, rozpuštěnou čokoládu a kakao. V míse promícháme prosátou mouku s kypřícím práškem do pečiva, špetkou soli a acidofilním mlékem. Tuto směs pak zašleháme do máslového krému. Těsto by mělo být řádně promíchané. Troubu si předehřejeme na 180°C. Omyté sladké hrušky rozčtvrtíme, zbavíme jadřinců a oloupeme je. Pak je nakrájíme na plátky. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Těsto nalejeme do formy, plátky hrušek poklademe na povrch těsta tak, aby byly ozdobně rozložené na každé porci. Formu s těstem vložíme do trouby a pečeme přibližně 30 minut. Upečený dort by měl být uprostřed mírně nedopečený. Po vychladnutí ho nakrájíme, každou porci ozdobíme malým kopečkem brusinkového džemu a podáváme. Přeji dobrou chuť.

Houby zalijeme horkým zeleninovým vývarem a necháme je asi 1/2 hodiny nabobtnat. Tekutinu z hub scedíme přes sítko s papírovým ubrouskem a tekutinu uchováme. Vymačkáme houby a nakrájíme je na tenké nudličky. Nudle uvaříme podle návodu. Nudle scedíme, polijeme je sójovou omáčkou, promícháme a dáme je na stranu. Ve woku pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, přidáme houby, hrášek, drcený česnek a strouhaný zázvor a smažíme 2 minuty. Přidáme fazolové výhonky, rozdrcené chilli podle chuti a 3 lžíce tekutiny z hub. Podusíme 2 minuty. Vložíme nudle a mícháme dvě minuty, až se úplně prohřejí. Ihned podáváme posypané mladými cibulkami, polité sezamovým olejem a posypané koriandrem.

Rybu očistíme a vložíme do nízkého pekáčku. Vykostěné sardele nasekáme, utřeme s máslem a smícháme s žemlí namočenou ve víně a prolisovanou. Takto upravenou rybu upečeme obvyklým způsobem a podáváme s bramborami posypanými petrželovou natí.

Ze 2 pomerančů vymačkáme šťávu do misky, přidáme oloupaný a rozmačkaný česnek, přilijeme likér, sójovou omáčku, nastrouhaný zázvor, podle chuti pepř a dobře promícháme. Do marinády naskládáme na kostky nakrájené maso, přiklopíme a v lednici necháme celou noc. Špejle namočíme ve studené vodě, aby se při grilování nespálily. Kostky masa vyndáváme z marinády a napichujeme na připravené špejle. Grilovací rošt potřeme olejem, gril rozpálíme na vysokou teplotu a naskládáme špízy, které opékáme po každé straně asi 30 minut. Po celou dobu pečení špízy potíráme zbylou marinádou. Špízy ihned z grilu pokládáme na talíř, posypeme oreganem a podáváme.

Připravíme si žloutkový krém: v míse si utřeme 5 čerstvých žloutků s krupicovým cukrem a 2 lžícemi vaječného koňaku do pěny. V kastrolku se silným dnem si přivedeme téměř k varu mléko se smetanou. Hned ho přecedíme přes síto a za stálého šlehání přiléváme k žloutkům. Přidáme vanilkovou příchuť a krém vyšleháme. Pak ho zakryjeme a odložíme do chladničky. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťáv a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky a těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na koláčky. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky. Celkem by mělo být asi 16 kusů, podle síly vyváleného těsta. Krém naneseme lžičkou do koláčků, (přibližně do 2/3). Koláčky dáme na plech do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Omyjeme a osušíme maliny. Když jsou upečené koláčky vychladlé, krém okapeme malinovým sirupem, ozdobíme malinami a servírujeme.

Dýňovou dužninu nakrájíme na kostičky. Šalotku oloupeme a nadrobno nasekáme. Obojí podusíme na rozehřátém másle. Přilijeme masový vývar a přivedeme k varu. Přimícháme prolisovaný česnek. Osolíme a opepříme. Pozvolna vaříme, až dýně změkne. Mozzarellu necháme okapat a nakrájíme na 4 plátky. Olivy rozpůlíme a vypeckujeme. Kopr opláchneme a vodu setřepeme. Do polévky zamícháme smetanu a necháme přejít varem. Potom ji rozmixujeme. Polévku rozdělíme do misek, ozdobíme mozzarellou, olivami a snítkou kopru.