Sezónní

V hluboké pánvi na rozehřátém oleji usmažíme dorůžova najemno nakrájenou cibuli. Přidáme oloupaná, drobně pokrájená rajčata a dobře opranou rýži. Vše budeme za stálého míchání restovat, až se rajčata úplně rozvaří na kaši. Přidáme mletou papriku, pokrájenou petrželku, osolíme, opepříme podle chuti a přilijeme 1 l vody. Dusíme pod pokličkou přibližně 30 minut. Potom vše vyklopíme do zapékací mísy, posypeme nastrouhaným sýrem a v předehřáté troubě pilaf dopečeme při 200°C.

Roštěnky rozkrájíme, okraje nařízneme, posypeme solí, pepřem, pokapeme olejem. Vložíme do lednice a necháme maso 180 minut odležet. V pánvi rozpálíme máslo a osmahneme do zlatova nakrájenou cibuli. Přidáme na nudličky pokrájenou papriku, okurky, kapie, drobně nasekané feferonky, na tenké plátky krájený česnek. Zeleninu promícháme a vlijeme do ní protlak, kečup, worcester, hořčici. Osolíme, opepříme, vše dusíme za častého míchání do změknutí zeleniny. Gril rozpálíme na vysokou teplotu, potřeme olejem, na rošt vyskládáme připravené roštěnky. Grilujeme je 6 - 7 minut po každé straně. Roštěnky poklademe na jednotlivé talíře,vedle dáme teplou zeleninu. Roštěnky polijeme tatarskou omáčkou, navrch umístíme jemně nastrouhaný křen.

Omyté čerstvé špenátové listy ponoříme do vařící vody, spaříme je, scedíme a drobně nakrájíme. Z másla a mouky si uděláme světlou jíšku, zalijeme horkým hovězím vývarem, promícháme (aby se nám neutvořily hrudky) a přidáme pokrájený špenát, slaninu nakrájenou na malé kostičky, sůl a pepř. Znovu promícháme a vaříme pomalu při mírné teplotě asi 1/4 hodiny. Do odstavené čorby vmícháme smetanu s rozšlehanými žloutky. Servírujeme s drobně nakrájenou zelenou petrželkou.

V kastrůlku uvaříme ve vodě černý čaj. Necháme 5 minut vylouhovat, potom ho scedíme. Připravíme dvě sklenice, na dno každé dáme po 10 gramech rozinek, které polijeme lžící rumu. Přidáme ještě po jedné lžičce kandované pomerančové kůry. Vše zalijeme horkým černým čajem. Citron si rozkrojíme na poloviny, jednu nakrájíme na plátky, z druhé okrájíme kůru. Sklenice ozdobíme plátkem citrónu. Na talířek vedle lžičky položíme po dvě kostky cukru, potřené citrónovou kůrou. Hotový čaj podáváme.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku důkladně propláchneme studenou vodou, v nižším hrnci je zcela rozvaříme a necháme vychladnout. Potom borůvky znovu přivedeme k varu, přimícháme cukr a vaříme, až zcela zhoustnou. Horkými borůvkovými povidly plníme čisté teplé sklenice s patentním uzávěrem. Sklenice uzavřeme, až když povidla v nich vychladnou.

Velké masité slívy omyjeme, rozpůlíme, osušíme, vypeckujeme a dáme do mísy. Prosypeme třtinovým cukrem smíchaným se skořicovým cukrem. Na těsto do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, přidáme 1 lžíci nastrouhané citronové kůry, 60 g másla a 50 g rostlinného ztuženého tuku, vše pokrájíme na menší kusy. Těsto nahrubo promícháme, pak přidáme žloutek, který jsme vyšlehali se lžičkou citrónové šťávy a 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, vyválíme plát o síle 3-5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy. Na drobenku do mísy nasypeme 80 g polohrubé mouky, 50 g cukru krystalu, 0.5 lžičky skořice a 50 g pokrájeného másla. Drobenku pomocí prstů zpracujeme tak, že se nám utvoří malé hrudky. Poloviny slív poklademe jednu vedle druhé na povrch koláče, mezi ně poklademe čtvrtky vlašských ořechů a posypeme drobenkou. Pečeme v předehřáté troubě na 175-180 °C dozlatova 30-35 minut. Mezitím do rendlíku se silnějším dnem dáme 100 g krystalového cukru, pomalu zahříváme a necháme rozpustit na karamel. Za stálého míchání cukr zhnědne, musíme dát pozor, aby se nepřipálil. Do bublajícího cukru pomalu nalijeme 1 dl rumu a 0.8 dl smetany. Dáváme pozor, protože ze začátku karamel velmi prská. Karamel s rumem necháme asi 30 sekund provařit. Karamel se musí znovu rozpustit. Upečený koláč vyjmeme z trouby. Lžící nabíráme karamel a postupně koláč přeléváme. Koláč necháme vychladnout, pak ho nakrájíme a podáváme.

Jablka omyjeme, zbavíme stopek a jádřinců, pokrájíme na osminky. Vložíme je do misky a přelijeme citronovou šťávou. Citronová šťáva zabrání zhnědnutí jablek. Jogurtový dip připravíme z kvalitního bílého, neslazeného jogurtu, medu a dužiny z maracuji. Vypracujeme hladký, krémový dip. Dip necháme odležet 20 minut v lednici. Na větší talíř naskládáme jablka, plátky oloupaného kiwi, sušené švestky a oloupané pomerančové dílky, zbavené bílých vláken. Sýry můžeme pokrájet na plátky nebo trojúhelníčky.

Nejdříve připravíme polevu: na pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr, Golden sirup a za stálého míchání na mírném ohni povaříme, dokud se cukr nerozpustí. Vlijeme šlehačku, vanilkovou tresť, přivedeme k varu a hned odstavíme. Na pracovní ploše rozložíme čtverce alobalu, naskládáme na ně čtvrtky broskví, půlky fíků a borůvky. Důkladně zabalíme a grilujeme při nízké teplotě 10 minut. Opatrně rozbalíme, přemístíme ovoce na talířek, přelijeme hotovou polevou.

Všechnu potřebnou zeleninu předem omyjeme, papriky zbavíme jádřinců, rajčata spaříme a oloupeme. Uvařené brambory ve slupce též oloupeme. Potom zeleninu nakrájíme na malé kostky a vložíme do mísy. Přidáme ještě drobně pokrájenou cibuli, kopr, zelenou petrželku, omyté hrozinky, mírně osolíme, opepříme a promícháme. Ve větším hrnečku si rozmícháme bílý jogurt s olivovým olejem, který vylijeme na salát, znovu promícháme a dochutíme solí. Mísu se salátem dáme na několik hodin do chladničky. Albánský salát podáváme chlazený.

Omyjeme a necháme okapat čerstvé lesní ovoce: maliny, borůvky a ostružiny. Do velké pánve dáme 120 g krupicového cukru, skořicový cukr. Směs zahříváme za stálého míchání, až do doby, kdy se rozpustí cukr. Přidáme 100 g polohrubé mouky, 100 g hladké mouky, 0.5 lžičky prášku do pečiva a 2 lžíce Maizeny. Vše důkladně promícháme, přidáme ovoce a znovu vše zlehka promícháme. Směs dáme do koláčové kulaté formy přibližně o průměru 22-24 cm. Připravíme si drobenku: do druhé misky dáme 3 lžíce cukru krystalu, špetku soli, 1 lžičku jedlé sody, vanilkový cukr, 2 lžíce hrubé mouky a polotuhé rozkrájené máslo, které pomocí prstů zapracováváme, dokud se neutvoří hrudky. Připravenou drobenku rozprostřeme po celém koláči. Koláč pečeme v předehřáté troubě na 220°C dozlatova přibližně 25 minut. Uvaříme si smetanovou omáčku. Do rendlíku se silným dnem dáme máslo a pomalu ho rozehřejeme. Potom přimícháme cukr se smetanou a za stálého míchání při mírném zahřívání rozpustíme cukr. Přidáme vanilkový lusk a omáčku pomalu vaříme 5-7 minut. Vanilkový lusk potom vyjmeme, omáčku odstavíme z plotny. Koláč rozdělíme na porce, přelijeme smetanovou omáčkou a podáváme.