Večeře

V misce smícháme na marinádu prolisovaný česnek, drcený pepř, tymián, dijonskou hořčici a olej. Jelení hřbet vykostíme, nakrájíme na silné plátky, zlehka naklepeme, zalijeme marinádou a pod fólií necháme přes noc marinovat. Marinované steaky dáme na gril a z obou stran grilujeme. Před podáváním osolíme.

Očištěnou, omytou růžičkovou kapustu uvaříme v osolené a mírně oslazené vodě tak, aby zůstala na skus pevná. Na rozehřátém oleji opečeme prolisovaný česnek, vložíme kapustu, krátce ji po všech stranách opečeme. Podle chuti osolíme, opepříme a před podáváním silně posypeme nastrouhaným Parmazánem. Takto upravená kapusta je vhodnou přílohou k masům.

Do mísy dáme mouku se špetkou soli, přidáme kajenský pepř, uprostřed kopečku mouky vytvoříme důlek, nalijeme do něj studenou vodu, olej a vypracujeme hladké těsto. Zeleninu povaříme 5 minut ve vodě, procedíme, necháme okapat. Ušleháme z bílků tuhý sníh, zapracujeme do těsta. Zeleninu v těstíčku obalíme, necháme stéct přebytečné těsto a smažíme v rozehřáté pánvi s olejem, dokud nezezlátne. Poté vyjmeme, necháme okapat. Do pánve dáme všechny přísady na omáčku - ananasovou šťávu, zeleninový vývar, vinný ocet, cukr, škrobovou moučku a nasekané jarní cibulky. Uvedeme směs do varu, za neustálého míchání necháme zhoustnout. Omáčku podáváme se smaženkami.

Kuřecí prsa omyjeme, nakrájíme na kousky a uvaříme v mírně osolené vodě do měkka. Maso slijeme přes síto a necháme vychladnout. Celer omyjeme a okrájíme, natrouháme na jemno. Jemně nastrouháme i zelí. Cibulky s natí opláchneme a pokrájíme. Vejce uvaříme natvrdo, pak pod studenou vodou zchladíme, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky. Celer, zelí i cibulky dáme do mísy, podle chuti opepříme, osolíme a promícháme. Poté přisypeme vychladlé kuřecí kousky a opět promícháme. V misce metlou smícháme vinný ocet, olej a cukr, zálivku nalijeme k salátu, znova dobře promícháme. Salát nakládáme na servírovací talíře, obložíme rozkrájenými vařenými vejci, dáme vychladit a studený podáváme.

Tvaroh rozmícháme s olejem a mlékem na jemný krém. Vmícháme bylinky. Uzeného lososa nakrájíme na drobné kostičky. Omyjeme kopr a otrháme jehličky ze stonků a spolu s rybou vmícháme do tvarohového krému.

Křen oloupeme, omyjeme, jemně nastrouháme do mísy. Přidáme změklé máslo, které s křenem dobře promícháme. Čerstvé sledě očistíme ostrým nožem od šupin, omyjeme, rozřízneme je od řitního otvoru až k hlavě a odstraníme vnitřnosti. Poté odřízneme hlavy, ploutve a ocas, rozřízneme podél páteře a vykostíme je. Podélně je rozřízneme, tak budeme mít 8 filetů, které znovu důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Poté je osušíme, osolíme, opepříme, potřeme z každé strany křenovým máslem a ihned každý filet stočíme do závitku. Závitky poklademe do pekáčku vytřeného máslem. V misce si rozkvedláme vidličkou smetanu s rajčatovým protlakem a mlékem. Ochucenou smetanou přelijeme závitky, posypeme petrželkou, strouhankou a dáme je péct do předehřáté trouby na 220°C. Pečeme dozlatova přibližně 30 minut.

Brambory očistíme, omyjeme a rozkrájíme na malé kostičky. Očištěnou a omytou jarní cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Mladé mangoldové listy omyjeme a pokrájíme na proužky. Brambory dáme do rendlíku, zalijeme 0.5 litrem vody a vaříme 7-10 minut doměkka. Pak je scedíme, rozmačkáme a ochutíme solí a drceným kmínem. V pánvi na rozpáleném másle zpěníme cibuli, přidáme mangold, krátce orestujeme, pak dochutíme česnekem. Pod pokličkou dusíme 3 minuty. Odkryjeme pokličku a mangold smažíme ještě několik minut do doby, až se vyvaří tekutina a necháme vychladnout. Přimícháme nastrouhaný sýr Mozzarellu se sýrem Nivou. Směs dochutíme solí, pepřem a drobně pokrájeným omytým koprem. Na vál rozložíme plátky těsta Filo. Jeden plát těsta potřeme rozpuštěným máslem a zakryjeme druhým plátem těsta. Ostatní těsto než zpracujeme zakryjeme vlhkou utěrkou, aby neoschlo. Slepené pláty rozkrojíme na 3 dlouhé pruhy. Na spodní konec jednoho pruhu dáme lžíci bramborové náplně a spodní konec těsta přehneme přes náplň, že utvoříme šáteček - trojúhelník. Rádýlkem šáteček odkrojíme od pruhu těsta. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčem a přitiskneme je k sobě. Takto zpracujeme i ostatní šátečky. Položíme je na plech s pečícím papírem tak, že spojení těsta bude vespod. Šátečky potřeme vajíčkem, posypeme hrubě pomletým pepřem 4 barev a upečeme v předehřáté troubě na 190°C. Pečeme je 25 minut dozlatova, podáváme ihned, horké.

Brambory nakrájené na silné plátky vaříme cca 10 minut a necháme zchladnout. Do zapékací misky nalijeme olej, vložíme brambory a při vysoké teplotě necháme 3 minuty zapéct až brambory zhnědnou a jsou křupavé. Poté vmícháme kukuřici, rajčata a necháme prohřát. Rozehřejeme gril. Rozšleháme vejce s petrželkou, solí, pepřem, nalijeme na brambory a necháme zapéct v misce 3-4 minuty. Opečenou omeletu podáváme rozdělenou na 4 díly se salátem.

Nejprve oloupeme ředkev, kterou nakrájíme na nudličky a vložíme do studené vody. Nakrájíme dužinu rajčat a smícháme s klíčky a připravenou okapanou ředkví, osolíme, opepříme, přidáme ocet a olej. Filet z tuňáka osolíme, opepříme a grilujeme na roštu potřeném olejem asi 1O minut. Když je maso skoro hotové, položíme na každou filetu kousek bylinkového másla. Filet servírujeme na plátku salátu posypaný trochou připraveného salátu z ředkve a klíčků.

Grundle nerozmrazujeme! Zmražené obalujeme v mouce, v níž jsme promíchali koření na ryby a ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje smažíme dozlatova. Grundle solíme až při podávání.