Večerní párty

Formičky na košíčky (cupcakes) vytřeme máslem. Troubu si předehřejeme na 180°C. 6 kusů čerstvých vajec rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a žloutky zvlášť. Do šlehací mísy dáme změklé máslo, olej, 225g moučkového cukru a seškrábnutá zrníčka z jednoho vanilkového lusku. Směs vyšleháme do lehkého krému. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku spolu se špetkou soli, kukuřičným škrobem Maizenou a kypřícím práškem do pečiva. Vše dobře promícháme. Moučnou směs budeme postupně zamíchávat do krému, nakonec vše promícháme s mlékem. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, v polovině šlehání do sněhu přidáme po lžicích 225g moučkového cukru. Tuhý sníh zlehka zapracujeme do těsta, kterým pak naplníme formičky. Poklademe je na plech, dáme do trouby a pečeme přibližně 20 minut dozlatova. Upečené košíčky necháme vychladnout, pak je opatrně vyjmeme z formiček a přemístíme do papírových košíčků. Z každého upečeného košíčku, pomocí čajové lžičky opatrně vydlábneme střed těsta tak, že vytvoříme v košíčku důlek, který později naplníme citrónovou náplní. Citrónová náplň: v misce vyšleháme jedno celé vejce se žloutkem. dva větší chemicky neošetřené citróny omyjeme, osušíme, nastrouháme z nich kůru a vymačkáme šťávu (125ml). Šťávu s kůrou a s cukrem dáme do pánve a při mírné teplotě směs přivedeme k varu, přimícháme rozšlehané vejce se žloutkem a pomalu vaříme asi 5 minut, do doby, až bude směs tuhá. Pak pánev odstavíme z plotny a když směs vychladne zašleháme do ní máslo. Vanilkový krém: do druhé, hlubší pánve nebo rendlíku nalijeme vodu, přidáme do ní cukr a cukrovou vodu přivedeme k varu a vaříme několik sekund. Poté cukrovou vodu postupně přimícháme ke žloutkům. Stále mícháme až do vychladnutí. Pak do žloutkového základu přidáme 1/2 seškrábnutých semínek z jednoho vanilkového lusku a změklé máslo. Krém vyšleháme metličkou dohladka. Krém dáme do plátěného sáčku, kterým zdobíme dorty. Důlky v v upečených košíčcích naplníme citrónovou náplní a navrch nastříkáme ozdobně kopeček krému. Povrch krému pokapeme javorovým sirupem, košíčky poklademe na mísu a servírujeme.

V míse ušleháme žloutky s vodou, cukrem, vanilkovým cukrem, sezamovým olejem. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, který pak opatrně zamícháme do žloutkové směsi. Nakonec přimícháme mouku, kypřící prášek do pečiva a 2/3 mletých vlašských ořechů. Dortovou formu vymažeme herou, vysypeme strouhankou a těsto do ní nalijeme. Troubu předehřejeme na 180°C a pečeme asi 50 minut. Po upečení necháme korpus vychladnout, vyklopíme z formy a pak podélně rozřízneme. V míse smícháme vanilkový pudinkový prášek se žloutkem, cukrem a mlékem. Promícháme, směs nalijeme do kastrůlku a za stálého míchání přivedeme k varu, potom kastrůlek sundáme ze sporáku a necháme vychladnout. Máslo smícháme s moučkovým cukrem, zašleháme vychladlý pudink, mandlový likér a instantní kávu. Z krému odebereme 3 lžíce a naplníme do zdobícího sáčku. Zbytek krému namažeme na spodní placku korpusu, poté na krém položíme druhou placku korpusu a celý dort včetně stran pomažeme zbytkem krému a uhladíme. Navrch dortu děláme pomocí zdobícího sáčku hromádky krému. Okraje dortu ozdobíme zbytkem vlašských ořechů, necháme ztuhnout a podáváme.

Picanha je vrchní část hovězí zadní kýty i s tukovým krytím. Připravujeme ji vcelku, nekořeněnou, jen posypanou hrubou mořskou solí. Maso zprudka grilujeme na žhavém dřevěném uhlí. Pomalu s ním otáčíme. Po deseti minutách maso sundáme z ohně a okrájíme z něj tenké plátky, asi 1,5 cm silné. Hlouběji už je maso syrové. Znovu osolíme a dále grilujeme. Takto postupujeme, dokud máme co okrajovat.

Pažitku opláchneme pod studenou vodou, necháme ji okapat a pak nasekáme najemno. Z vajec, mouky a piva vytvoříme hladké těstíčko, ve kterém obalíme plátky Hermelínu. V pánvi rozehřejeme olej, obalený sýr v něm usmažíme z obou stran dozlatova a teplý podáváme posypaný jemně nasekanou pažitkou.

Opláchneme, osolíme a opepříme kuřecí maso. Opereme listy špenátu, spaříme vroucí vodou a necháme okapat. Na plátky masa dáme anglickou slaninu a listy špenátu. Maso svineme a omotáme nití. Poté na rozpáleném oleji osmahneme ze všech stran, vložíme do zapékací mísy a 30 minut pečeme v předehřáté troubě při 180 stupních. Závitky vyjmeme, zbavíme nití a necháme vychladnout. Nakrájíme na roládky 1,5cm silné. Okapané olivy dáme na každý kousek a přichytíme pomocí párátek.

Vejce rozklepneme, žloutky oddělíme od bílků. Žloutky ušleháme s polovinou cukru, přimícháme kakaový prášek a ve vodní lázni rozpuštěnou čokoládu. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, ten postupně vmícháme do čokoládové směsi. Vymažeme dortovou formu, směs do ní nalijeme a pečeme přibližně 35 minut v troubě, předehřáté na 180 stupňů. Upečený dort necháme vychladnout, povrch ozdobíme karamelem. Karamel na polevu si připravíme v pánvi, kde rozpustíme zbylou polovinu cukru. Pánví průběžně třeseme, aby se cukr rovnoměrně zahříval. Přivedeme ho do varu a mícháme, dokud nemá zlatavý nádech. Pak karamel nalijeme na mastný papír, necháme vychladnout, po ztuhnutí nasekáme na kousky, které zapícháme do korpusu dortu.

Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme vodu, 1 lžíci oleje, cukr a půl lžičky soli. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami a vše poprášíme droždím. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. Během programu připravíme zeleninu. Cibuli oloupeme a společně s lilkem nakrájíme na tenké plátky. Papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky. Stroužek česneku oloupeme a jemně nakrájíme. Rajčata omyjeme, rozčtvrtíme a zbavíme semen. Sýr nakrájíme na plátky. Na pečicí plech rozložíme do jedné vrstvy cibuli, lilek a papriku, pokapeme je olejem. Pak posypeme nakrájeným česnekem, osolíme a opepříme. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia asi 20 minut, dokud zelenina nezměkne. Po ukončení programu "těsto" přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu, prohněteme a vyválíme na velkou placku, kterou dáme na na olejem mírně potřený plech. Okraj těsta po celém obvodu přehneme, aby se vytvořila vyvýšenina. Uvnitř potřeme rajčatovou pastou a na ni dáme upečenou zeleninu, pak přidáme rajčata a nakrájené plátky sýra. Pečeme v troubě přibližně 20 až 25 minut, dokud těsto nemá zlatavou barvu a není křupavé. Pizzu podáváme nejlépe ještě teplou, můžeme ji ale podávat i za studena.

Máslo rozehřejeme v rendlíku, přisypeme moukou a okamžitě po částech zalijeme mlékem. Povaříme na hustou omáčku a odstavíme z ohně. Do ještě teplé omáčky přidáme horčici a osolíme. Sýr nastrouháme, dáme stranou 1/4 sýra na posypání a zbytek přimícháme do uvařené směsi. Na sucho opečeme z veky topinky, příčně je nakrájíme na proužky široké 1 cm, vyskládáme do zapékací mísy, přelijeme omáčkou, posypeme zbylým sýrem a zapečeme do světle žluta. Topinky podáváme horké.

Omyté kuřecí maso umeleme, nakrájíme oloupanou cibuli, česnek utřeme se solí, koriandr nasekáme nadrobno. Do rozehřátého oleje dáme zesklovatět cibuli, přidáme česnek a kari a ještě chvíli restujeme. Smícháme kuřecí maso se strouhankou, koriandrem, solí a pepřem. Směs přidáme do pánve s cibulkou a dobře promícháme. Listové těsto rozválíme a překrojíme napůl. Doprostřed každého vzniklého plátu rozložíme čtvrtinu kuřecí směsi a plát těsně zarolujeme. Okraje podmázneme mlékem a přimáčkneme, aby se těsto nerozvinulo. Roládu nakrájíme na 4 nebo 5 stejných dílů. Stejně postupujeme i s dalšími třemi díly těsta. Rolky položíme na pomaštěný plech, rolky potřeme mlékem a posypeme sezamovými semínky. Pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 190°C, pak teplotu snížíme na 170°C a pečeme dozlatova ještě dalších 15 minut. Podáváme horké.

Nejprve si připravíme v míse těsto. Smícháme mouku, máslo, vodu a sůl, řádně prohněteme a necháme 1 hodinu přikryté utěrkou odpočinout. Připravíme si nádivku. Mleté hovězí maso smícháme v misce s nadrobno nakrájenou cibulí a natí petrželky, přidáme rozšlehané vajíčko, podle chuti osolíme a opepříme. Z těsta vyválíme na pomoučeném vále 4 tenké obdélníkové plátky, na ně rozdělíme masovou náplň a svineme do roliček. Konce roliček přimáčkneme, aby z nich náplň nevypadávala. V pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje a v něm roličky pečeme přibližně 5 minut, dokud nemají zlatavou barvu. Přebytečný tuk z nich odstraníme savým papírovým ubrouskem a teplé podáváme.