Příležitost

Omytý špalíček pravé hovězí svíčkové bez blan osušíme, potřeme ho extra olivovým olejem (2 lžíce), poté celý špalíček posypeme silně solí (1,5 až 2 lžičky), čerstvě pomletým černým pepřem a maso necháme 15 minut odpočinout. Rozpálíme si troubu na 250 °C. Připravíme si očištěné 4 stroužky česneku, ale neloupeme je. 2 snítky tymiánu omyjeme a osušíme. V teflonové pánvi rozehřejeme na správnou vysokou teplotu 3–4 lžíce extra olivového oleje. Na něm orestujeme špalíček svíčkové z každé strany po 1,5–2 minutách. Záleží na velikosti špalíčku. Celkem restujeme 6–8 minut. Přibližně 2–3 minuty před koncem restování přidáme máslo, stroužky česneku a natrhané snítky tymiánu a vše restujeme společně. Poté pánev se svíčkovou vložíme do rozpálené trouby. Budeme péct 20 minut, během pečení maso poléváme výpekem a otáčíme ho. Po upečení špalíček svíčkové vyjmeme a položíme ho na obrácenou lžíci, kterou jsme položili na vyhřátý servírovací talíř. To z toho důvodu, aby špalíček svíčkové mohl volně odpočívat částečně ve vzduchu. Takto nebude celou plochou ležet na talíři. Necháme ho odpočinout 15 minut. Poté svíčkovou nakrájíme přes vlákno na úhledné plátky, které servírujeme tak, že k nim lžicí přidáme trošku výpeku.

Fazole necháme ve vodě přes noc nabobtnat. Scedíme a dáme do kastrolu, zalijeme vodou a 10 minut povaříme. Poté je scedíme. Vepřové maso nakrájíme, kůži odstraníme, kachní prsa rozdělíme na poloviny. Na 40 ml oleje opečeme vepřové z obou stran dozlatova. Fazole smícháme v hrnci s nasekanými cibulemi, prolisovaným česnekem, bobkovými listy, hřebíčkem a protlakem, masem, vodou a vše podusíme asi 1 a 1/2 hodiny. Na zbytku oleje opečeme kachní prsa a klobásy, ty poté nakrájíme na kolečka. Rajčata spaříme 30 sekund ve vařící vodě, zchladíme je, oloupeme a nakrájíme na čtvrtiny. Fazolovou směs promícháme s klobásami, kousky kachního masa, rajčaty, solí a pepřem. Posypeme strouhankou a pečeme je 3/4 - 1 hodinu dozlatova.

Heru s máslovou příchutí vyšleháme spolu s cukrem do hladké, nadýchané pěny. Postupně přidáme vejce a vše důkladně prošleháme. V jiné misce smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Směs prosejeme přes sítko a postupně ji zapracujeme spolu s mlékem do vyšlehané směsi. Suroviny přidáváme střídavě, mixujeme na nižší rychlost a po menších částech. Vždy začínáme a končíme suchou směsí. Nakonec přidáme čokoládu, kterou si předem rozpustíme a necháme vychladnout (pozor - čokoláda nesmí být horká.) Vše dobře promícháme. Hladké těsto rovnoměrně rozdělíme do muffinového plechu, vyloženého papírovými košíčky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 17-20 minut. Příprava krému: Větší část mléka nalijeme do kastrůlku, přidáme cukr a krátce povaříme. Puding dobře rozmícháme ve zbylém studeném mléce, přilijeme k vařící směsi a mícháme tak dlouho, až směs zhoustne a krátce probublá. Ztratí se tak chuť škrobu. Uvařený puding přelijeme do šlehací mísy a necháme úplně vychladnout. Povrch pudingu lehce posypeme krupicovým cukrem, aby na něm nevznikl škraloup. Do vychladlého pudingu vmícháme po kouskách máslovou Heru a šleháme, dokud nevznikne hladký krém. Do hotového krému vmícháme rozpuštěnou čokoládu (čokoláda nesmí být horká). Krémem naplníme cukrářský sáček a cupcakes ozdobíme. Každý cupcake ještě dozdobíme barevnými lentilkami.

Oloupeme kůru a bílou vrstvu pomerančů tak, aby si udržely svůj původní tvar. Pracujeme nad miskou, abychom zachytili odkapávající šťávu. Šťávu odložíme a pomeranče nakrájíme na kolečka silná asi 0,5 cm. Poté je rozložíme do salátové mísy. Z hlízy fenyklu odřízneme vějířovité listy, podélně ji rozpůlíme a překrojíme na čtvrtky. Nakrájíme na co nejtenčí plátky, rozsypeme na pomeranče a pokapeme šťávou zachycenou z pomerančů, aby nezhnědly. Opatrně vše promícháme a posypeme semínky fenyklu. Do misky nalijeme olivový olej a všleháme do něj pomerančovou šťávu. Zálivkou přelijeme připravené pomeranče s fenyklem, promícháme, přikryjeme potravinářskou folií a dáme vychladit. Salát podáváme chlazený a těsně před podáváním jej posypeme nadrobno nakrájenou petrželovou natí.

Pod tekoucí teplou vodou opláchneme na sítku rozinky, vložíme je do rumu a necháme namočené celou noc. Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky, dáme je do misky. Spolu s vanilkovým cukrem a škrobovou moučkou utřeme na pěnu. Do jiné misky rozklepneme vejce, přidáme med a cukr. V horké vodní lázní šleháme 5 - 7 minut na hustou hmotu, poté odstavíme z vodní lázně, pokračujeme ve šlehání ještě dalších 10 minut. Vmícháme do vyšlehané žloutkové pěny, promícháme. Zamícháme prosátou mouku s kypřícím práškem, zlehka přimícháme rozinky i s rumem. Bábovkovou formu vymažeme olejem, vysypeme strouhankou, vlijeme těsto. Naplněnou formu vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme při 150 stupňové teplotě 45 - 50 minut. Upečenou necháme ve formě mírně vychladnout a vyklopíme. Bábovku posypeme moučkovým cukrem, necháme vychladnout úplně, krájíme na úhledné porce.

Těstoviny uvaříme v hrnci s osolenou vodou, potom je scedíme, vysypeme do mísy a udržujeme v teple. Kuřecí prsa nakrájíme na medailónky a v pánvi na rozpáleném oleji je opečeme, přidáme na kolečka nakrájená česnek, zalijeme vývarem, přidáme sušené švestky, na kolečka nakrájené olivy, kečup a vše pod poklici dovaříme doměkka. Před dokončením vaření osolíme, opepříme a stáhneme ze sporáku. Vezmeme připravené těstoviny, dáme je do pánve, vše promícháme a porcujeme na talíře. Na každou porci položíme lžíci zakysané smetany a posypeme ji drobně nasekanými ořechy.

Vanilmix rozšleháme s vodou, pak zašleháme rozdrobený tvaroh. Podle chuti osladíme. Do pohárů střídavě vrstvíme krém, piškoty namočené v ovocné šťávě a ovoce. Meruňky můžeme nahradit libovolným oblíbeným ovocem.

Sýr najemno nastrouháme. Petrželku omyjeme studenou vodou a okapanou najemno nasekáme. Rybí filé omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky, opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme 60 g másla a kousky ryby na něm ze všech stran prudce opečeme, pak je vyjmeme, obalíme v nastrouhaném sýru a vložíme do zbytkem másla vymazané zapékací mísy nebo pekáče. Podlijeme je pivem a pečeme přibližně 10 minut v předehřáté troubě. Opečenou rybu pak na talíři podle chuti osolíme, pokapeme citronovou šťávou, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Dortovou formu vymažeme. Ušleháme žloutky s cukrem do pěny, promícháme s polovinou pomerančové kůry a celým množstvím citronové kůry. Šťávu z pomerančů a citronu smícháme s mandlemi a přidáme ke žloutkům. Směs bude řídká, přidáme mouku a kypřící prášek. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně přimícháme do směsi se žloutky. Směs nalijeme do formy a v předehřáté troubě pečeme 40 minut při teplotě 180 stupňů. Poté necháme vychladnout a vyklopíme. Ze smetany ušleháme šlehačku, přimícháme se zbývající pomerančovou kůrou, cukrem a skořicí. Když dort vychladne, posypeme ho mandlemi a porpášíme moučkovým cukrem a podáváme se šlehačkou.

Cukr s mlékem svaříme, přilijeme rum, brandy a curacao. Vše jen mírně zahřejeme. Punč podáváme horký v malých šálcích se lžičkou nebo jej podáváme vychlazený - svařené mléko s cukrem necháme prochladnout a potom přilijeme ostatní přísady a dáme do chladničky.