Mixér

Borůvky pečlivě přebereme a v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou. Borůvky, mléko a jogurt rozmixujeme a podle chuti osladíme medem. Koktejl podáváme vychlazený.

Papriky omyjeme, rozkrojíme na poloviny a odstraníme bílé žebroví a semínka. Rozkrájíme je na drobné kostičky. Oloupeme stroužek česneku a šalotku a nasekáme nadrobno. V kastrolu si rozehřejeme polovinu olivového oleje a vhodíme na něj šalotku, česnek a nakrájené papriky. Všechnu zeleninu podusíme a zalijeme ji humrovým vývarem. Přisypeme sůl, černý pepř a cayenský pepř. Přikryjeme kastrol pokličkou a dusíme zeleninu ještě 20 minut. Opláchneme si fazolové lusky, odkrájíme z nich oba konce a také hřbetní vlákno, pokud je silnější a tužší. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Přivedeme ji k varu a vhodíme do ní fazolky. Vaříme je 10 minut, dokud nejsou měkké. Pak z nich scedíme vodu a na sítu je necháme okapat. Připravíme si paprikovou omáčku. Podušené papriky vložíme do mixéru a rozmixujeme. Rozmixovanou paprikovou směs ještě prolisujeme přes síto. Osolíme ji a opepříme a přidáme balsamico ocet. Odložíme stranou a necháme vychladnout. Krevety rozřízneme a odstraníme z nich střívko. Na pánev si vlijeme zbylý olej. Oloupeme druhý stroužek česneku, vhodíme ho na pánev a orestujeme dozlatova. Pak ho vyndáme a vložíme na pánev půlky krevet, umístíme je krunýřem dolů a rychle orestujeme. Pak je obrátíme, ztlumíme plamen a dorestujeme je. Paprikovou omáčkou vlijeme do mixéru a všleháme do ní smetanu. Na talíře rozložíme krevety a fazolky a přelijeme je paprikovou omáčkou. Nakonec posypeme kapary a podáváme.

Pstruhy očistíme, po obou stranách nařízneme čtyřmi zářezy a rozložíme je na tác. Vnitřky ryb naplníme částí na plátky nakrájené jarní cibulky a zastříkneme sójovou omáčkou. Potřeme i povrch ryb a posypeme je zbylou cibulkou. Připravíme si omáčku. Tamarindovou dužinu vložíme do misky a zalijeme vroucí vodou. Vidličkou rozmačkáme, přemístíme do mixéru, přidáme nahrubo pokrájenou šalotku, nasekanou chilli papričku bez semínek, nastrouhaný zázvor, cukr a rybí omáčku. Zpracujeme na hrubší kaši a vyškrábneme do misky. Ve woku rozpálíme olej a ryby v něm smažíme cca 5 min po každé straně. Kůže musí být křupavá a maso měkké a bílé. Hotové pstruhy rozdělíme na talíře, přelijeme trochou omáčky, dozdobíme nakrájenou koriandrovou natí, proužky chilli papriček a podáváme se zbylou omáčkou.

Omytý filet lososa s kůží dobře osušíme. V misce smícháme hrubou sůl s krystalovým cukrem. Omyjeme snítky kopru a rozmarýnu. Bylinky osušíme, kopr a otrhané drobné lístky rozmarýnu posekáme nadrobno. Z omyté a osušené limetky nastrouháme jemně kůru a spolu s bylinkami ji přimícháme do soli. Polovinu solné marinády rozprostřeme na potravinářskou fólii ve tvaru a velikosti filetu. Na marinádu položíme filet lososa a přitlačíme ho na solnou marinádu. Poté vrchní stranu rovnoměrně posypeme zbylou solnou marinádou a prsty ji vtlačíme do filetu. Lososa pevně zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho marinovat 24 hodin. Dáme ho na prkénko a celého zatížíme. Během té doby ho 1-2x otočíme. Připravime si majonézu s kapari: vezmeme úzkou vyšší nádobu - musí se tam vejít tyčový mixér, který se v nádobě bude pohyboval jako píst. Dáme do ní olivový olej, 2 žloutky, citrónovou šťávu, dijónskou hořčici, posekané kapari, sůl a pepř. Mixér spustíme až na dno a velmi pomalu ho zapneme. Mixér táhneme p o m a l u zespodu směrem nahoru pouze 5-6 sekund. Marinovaný filet lososa stáhneme z kůže, omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme ho. Nakrájíme ho šikmo na velmi tenké plátky. Ty stočíme do tvaru okvětních lístků a poklademe je ozdobně na střed talířů. Okolo lososa ozdobně nastříkámé malé kopečky majonézy (cukrářským sáčkem na šlehačku). Lososa ozdobíme drobnými lísky kopru a servírujeme. Dobrou chuť.

Rajčata, cibuli, petrželku a pět stroužků česneku nakrájíme co nejvíce na jemno. Přidáme olivový olej, ocet, cizrnu, limetkovou šťávu a sůl a rozmixujeme vše dohladka. Máme připravenou salsu. Brambory nakrájíme na malé kostičky a vaříme je 10 minut. Poté je ještě 20 minut zapečeme na 200 °C. Poté k nim přidáme zbylý utřený česnek a vše pořádně promícháme. Pečeme 5 minut. Poté brambory necháme trochu vychladnout, v míse je smícháme se salsou a s paprikou nakrájenou na kostičky.

Cibuli a česnek oloupeme, nasekáme na drobno. Přidáme petržel, estragon nebo kopr, vše jemně umixujeme. Zředíme majonézou, jogurtem a dobře promícháme. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme ve vhodné nádobě.

Podle návodu na obalu si necháme nabobtnat plátkovou želatinu. Rozmixujeme 2 oloupaná, na kostky nakrájená kiwi s 20 g cukru, přidáme 2 plátky nabobtnalé želatiny a za stálého míchání krátce zahříváme, želatina se musí rozpustit. Zbylá 2 nakrájená a oloupaná kiwi vložíme do sklenice, zalijeme teplým želé a necháme trochu zatuhnout v lednici. Smetanu, zbytek cukru a kokosové mléko zahřejeme v hrnci na 60°C, při této teplotě mícháme asi 2 minuty. Přihodíme zbylé 2 plátky nabobtnalé želatiny a mícháme, dokud se nerozpustí. Na ztuhlé želé kiwi v pohárech vlijeme teplou směs se smetanou a kokosem a opět dáme do lednice. Necháme asi 1 hodinu v chladu a podáváme.

Olihně očistíme, těla otevřeme, nařízneme a rozkrájíme vždy na 6 kousků. Obalíme v oleji a napíchneme na dvě vodorovné špejle vždy po 3 kouskách. Pečeme na venkovním grilu nad středně horkým uhlím cca 2min po každé straně. Charmoulu smícháme s oloupaným a nasekaným citronem, přidáme olihně a důkladně obalíme. Dochutíme solí, pepřem. Podávat můžeme teplé, při pokojové teplotě nebo i studené.

Sýr dáme do cedníku, opláchneme vodou a necháme dobře okapat. V případě potřeby osušíme. Ananas rozmixujeme v mixéru a šťávu scedíme. Pudink smíchám s cukrem, rozmícháme v mléce a uvaříme. Pudink musí být tuhý. Sýr a ananas přimícháme do pudinku, naplníme do pudinkové formy a postavíme do chladničky. Když směs vychladne, pudink vyklopíme.

Chlebíčkovou formu (30 cm) vytřeme slunečnicovým olejem, chleba budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. Sojovou a rýžovou mouku v míse smícháme s bramborovou moučkou (zhruba 1/4 odložíme stranou). K mouce přidáme droždí a sůl, ve směsi uděláme důlek, do kterého vlijeme med, vlažnou vodu a olivový olej. Těsto hnětačem zpracujeme na hladké, dost husté těsto. Vypracované těsto pevně přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na teple asi 30 minut kynout. Do odložené směsi mouky vmícháme kypřicí prášek a vinný kámen v prášku. Tuto směs vmícháme do vykynutého těsta a pečlivě mícháme, až se hmota napění. Poté ji vložíme do formy a v předehřáté troubě pečeme asi 30 minut. Upečený chleba necháme vychladnout na mřížce.