Mixér

V mixéru smícháme půl lopatky drceného ledu, bílý rum, cukrový sirup a sťávu vylisovanou z půlky citronu. Mixujeme a přidáváme led, dokud se nespojí. Poté lžičkou nalijeme do připravené sklenice, dozdobíme dvěma plátky limety a podáváme.

Očištěnou, na kousky nakrájenou mrkev a očištěný, nahrubo nakrájený pastinák vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Osolíme a bez pokličky zvolna povaříme 20 minut doměkka. Zeleninu scedíme a vsypeme do mixeru. Přidáme máslo, pomerančovou kůru a vše ušleháme dohladka. Pyré podáváme jako přílohu k masovým pokrmům.

Do hrnce vlijeme 4 lžíce vody a přidáme omyté mušle. Několik minut mušle vaříme, ale jen do doby, než se otevřou. Neotevřené mušle odstraníme. Koriandr opláchneme a osušíme, najemno nasekáme a vložíme do mixéru. Česnek oloupeme a prolisujeme, cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Česnek i cibuli přidáme ke koriandru a rozmixujeme. Poté přidáme olej, mletý černý pepř a sůl a opět rozmixujeme. V misce smícháme strouhanku s koriandrovou omáčkou. Maso z mušlí vyjmeme, polovinu lastur uchováme. Maso nakrájíme nadrobno, vložíme do koriandrové omáčky se strouhankou a promícháme. Dochutíme bílým pepřem. Lastury, které jsme si dali stranou, naplníme masovou směsí. Pečeme v troubě předehřáté na 225°C asi 10 minut. Hotové ihned podáváme.

V míse smícháme umleté mandle s pokrájenými hrozinkami a kandovanou pomerančovou a citronovou kůrou, zakapeme rumem a dobře promícháme. Těsto připravíme ušleháním změklého másla s cukrem a vejci. Přidáme vanilkový cukr, skořici, mouku a mandle s ovocem a rumem. Pečlivě promícháme, vložíme do vymazané a vysypané formy. Vložíme do mírně předehřáté trouby, pečeme asi hodinu. Upečený koláč necháme prochladnout, vyjmeme ho z formy a necháme úplně vychladnout. Poté vložíme zpět do formy a zakapeme rumem.

Všechny ingredience smícháme v mixéru a rozmixujeme dohladka. Necháme přes noc v lednici, poté promícháme a podáváme.

Z prosáté mouky, cukru, másla a žloutků vypracujeme na válu hladké těsto. Z něj rozválíme placku a vykrajujeme kolečka. Kolečka klademe na plech vyložený pečícím papírem, lžičkou na ně narovnáme sníh a ve středně vyhřáté troubě upečeme. Ořechový sníh připravíme z pevného sněhu z bílků, do něhož lehce vmícháme ustrouhané ořechy.

Rozehřejeme v pánvi olej, přidáme nasekanou cibuli a smažíme 3 minuty. Přidáme rozetřený česnek, chilli, zázvor, koriandr, kmín, sladkou papriku a povaříme minutu. Přidáme čočku, pokrájená rajčata, vývar a přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme 30 minut, dokud nebude čočka měkká. Vejce dáme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu. Vaříme 10 minut, poté slijeme a ihned zalijeme vejce studenou vodou. Kokosové mléko vmícháme do čočkově směsi, osolíme, opepříme a rozmixujeme směs v mixéru. Poté vrátíme do hrnce a zahřejeme. Uvařená vejce oloupeme a rozkrájíme podélně na polovinu. Na každý talíř dáme vždy 3 půlky do tvaru okvětních lístků, přes vajíčka přelijeme čočkovou omáčku a doprostřed květu dáme nať koriandru. Podáváme horké.

Chilli papričky zbavíme stopek a podélně rozřízneme. Dále je zbavíme semínek a namočíme na 2 minuty do vřelé vody, aby změkly. Poté vodu scedíme a papričky nahrubo nasekáme. V mixéru zpracujeme chilli papričky, citrónovou trávu a galgán na hladkou pastu. Přidáme česnek, garnátovou pastu, šalotku, pražený drcený kmín a nasekané nesolené arašídy. A opět vše umixujeme do hladka. Pokud se ingredience nespojí, přilijeme trochu rostlinného oleje. Hotovou pastu uchováváme ve vzduchotěsné nádobě v lednici (vydrží 2 týdny) nebo v mrazáku (vydrží 2 měsíce).

Fenykl očistíme, rozkrojíme na poloviny a odstraníme střed. Krátce spaříme vroucí vodou, zchladíme ledovou tříští nebo vodou a necháme okapat. Polovinu nakrájíme na jemné nudličky, zbytek nadrobno do omáčky. Oloupanou cibuli rovněž najemno pokrájíme. Jablka omyjeme, dvě nakrájíme i se slupkou na nudličky, zbylá oloupeme, odstraníme jadřince a pokrájíme na malé kousky. Na pyré necháme třetinu cibule zesklovatět na rozehřátém másle. Přidáme na malé kostičky nakrájenou kedlubnu a část jablek. Restujeme na mírném ohni cca 5 minut, až kedlubna změkne. Poté přilijeme 200 ml vody s dalších cca 15 minut dusíme, dokud nám nevznikne konzistence pyré. V mixéru promixujeme dohladka, ochutíme solí a pepřem. Zbylou cibuli použijeme na omáčku. Necháme ji pomalu zesklovatět na rozpáleném másle, přisypeme nadrobno nasekaný fenykl a restujeme dalších 5 minut. Zalijeme 180 ml vody a doměkka podusíme. Po vychladnutí rozmixujeme v mixéru, dle potřeby přilijeme vodu. Osolíme a opepříme dle chuti. Na salát použijeme nudličky neloupaných jablek a fenyklu. Ochutíme hořčicovým octem, solí a nasekanými jehličkami fenyklového květu. Zlehka promícháme. Na střed každého talíře roztáhneme fenyklovou omáčku, položíme asi tři nočky kedlubnového pyré a doprostřed navršíme jablečný salát. Okraje talířů dozdobíme hořčicovým octem a podáváme. Hořčicový ocet [53711]: Ocet smícháme s hořčicí a poté postupně zašleháme olivový olej a vlažnou vodu. Osolíme a opepříme dle chuti a můžeme podávat.

100g sušených datlí bez pecek rozpůlíme, dáme do misky a zalijeme je horkou vodou. Necháme je změknou asi 1 hodinu. Pak vodu scedíme, datle pokrájíme na kousky a dáme je do mixéru. Přidáme k nim 200g strouhaného kokosu, 80g sušeného mléka a 80 ml vlažného plnotučného mléko. Směs rozmixujeme. Kokosové těsto by mělo být dostatečně husté, tvárné. Pokud by bylo suché, přidame 2-3 lžíce mléka navíc. Na vále s rozprostřeným pečícím papírem kokosové těsto rozdělíme na dva díly, každý díl prohněteme a do jednoho zapracujeme 1 lžíci kakaa. Pak si z těsta vyválíme stejně velké válečky, které k sobě "přilepíme" a spojený váleček znovu válením upravíme. Vznikne nám dvoubarevný váleček. Nakrájíme ho na 6 menších špalíčků, každý obalíme v nastrouhaném kokosu, poklademe je do košíčků a můžeme ihned konzumovat.