MilujiVaření.cz Recepty Příprava Kuchyňské vybavení Tlakový hrnec
Tlakový hrnec Tlakový hrnec - tzv. „papiňák“ – má při vaření mnoho výhod. Suroviny a potraviny si při vaření v tlakovém hrnci zachovají většinu svých chuťových, aromatických i nutričních vlastností, navíc ušetříte čas a náklady za energie.
Recepty na jídla, připravená v tlakovém hrnci jistě oceníte. Podle receptů v této části si můžete připravit různé druhy masa, omáčky , polévky a mnoho dalších jídel. Tlakové hrnce se ale mimo přípravy jídel dají využít třeba i na zavařování
Mexická fazolová polévka Přes noc necháme fazole namočené ve studené vodě, poté přecedíme a dáme do hrnce s vodou. Na prudkém plameni vaříme 10 minut, poté stáhneme plamen a vaříme 2 hodiny pod pokličkou, dokud fazole nezměknou.
Přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, vývar, chilli papričku a polévku uvedeme do varu. Pod pokličkou vaříme 30 minut.
Odebereme polovinu obsahu z hrnce i s tekutinou a rozmixujeme v mixéru. Vrátíme do hrnce a přidáme pokrájená rajčata a celer. Povaříme 15 minut, pokud je třeba, přidáme trochu vývaru.
Pokrájíme chléb na kostičky, rozehřejeme v pánvi olej s česnekem a osmažíme kostičky chleba do zlatova.
Polévku osolíme, opepříme a podáváme s osmaženým chlebem.
Vepřové kotlety na červeném víně Kotlety očistíme, opláchneme, osušíme, na krajích nařízneme, naklepeme, osolíme a obalíme v mouce. V tlakovém hrnci rozehřejeme sádlo s olejem, vložíme kotlety a z obou stran osmažíme. Přidáme cibuli nakrájenou na plátky a rajčata, která jsme spařili, oloupali a nakrájeli na plátky. Kotlety zalijeme červeným vínem, přidáme koření, hrnec uzavřeme a zhruba deset minut vaříme na středním plameni. Poté hrnec odstavíme, vychladíme a zkusíme, zda je maso měkké.
Polévka s knedlíčky garnátovými Připravíme si knedlíčky smícháním mouky, horké a studené vody a oleje a ze směsi vypracujeme těsto. Těsto hněteme asi 5 minut a poté vytvoříme 16 stejných dílů. Každou část těsta rozválíme na placičku o průměru 7,5 cm.
Ve větší míse smícháme přísady náplně - mleté vepřové maso, vařené, oloupané a nasekané garnáty, vodní konzervované kaštany, které jsou scezené, osušené a pokrájené, řapík celeru, škrobovou moučku, sezamový olej a sójovou omáčku.
Do středu každé placky dáme 1 lžíci náplně. Stiskneme okraje placiček tak, abychom vytvořili knedlíčky ve tvaru váčků na mince.
Do velkého hrnce nalijeme rybí vývar a uvedeme do varu. Přidáme nudle, knedlíčky a sherry a vaříme 5 minut, dokud nebudou nudle a knedlíčky měkké. Okamžitě podáváme ozdobené nasekanou pažitkou.
Velikonoční bábovka s uzeným masem Uzené maso uvaříme v tlakovém hrnci, vývar odložíme, maso nakrájíme na kostičky, kopřivy spaříme a drobně nasekáme, petrželovou nať nasekáme, rohlíky nakrájíme na kostičky.
V míse rohlíky přelijeme 180 ml vývaru z uzeného masa a necháme vsáknout. Poté přimícháme v mléce rozšlehaná vejce, maso, kopřivy, petrželovou nať, sůl, koření a dobře promícháme. Směs necháme alespoň deset minut odležet, poté vložíme do formy na bábovku, kterou jsme vymazali a vysypali. Povrch uhladíme a bábovku pečeme v předehřáté troubě, až se těsto nebude lepit na špejli.
Upečenou bábovku vyklopíme na servírovací talíř, rozkrájíme a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l e n i n u o č i s t í m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e .
O l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k n a s e k á m e , n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a o l e j i v t l a k o v é m h r n c i . P ř i d á m e z e l e n i n u a p o d u s í m e a s i 3 m i n u t y . Z a l i j e m e v ý v a r e m , o k o ř e n í m e , h r n e c u z a v ř e m e a v š e z v o l n a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
O m y t é k u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , p ř i d á m e d o h r n c e a v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t . N a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a b a z a l k u . P o k r m p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a o p e p ř í m e .
R o z e h ř e j e m e o l e j v o h n i v z d o r n é m h r n c i a s m a ž í m e k u ř e c í s t e h n a z a č a s t é h o o b r a c e n í , d o k u d n e j s o u z l a t a v á . O l o u p e m e a n a k r á j í m e c i b u l i . N a k o s t k y p o k r á j í m e d ý n i , p a p r i k u z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e n a p r o u ž k y .
Z h r n c e v y n d á m e n a d b y t e č n ý t u k a p ř i d á m e c i b u l i , d ý n i a p a p r i k u . P o d u s í m e n ě k o l i k m i n u t , p ř i d á m e r a j č a t a , z á z v o r , č o č k u , v ý v a r , k a j e n s k ý p e p ř a s ů l . P ř i k r y j e m e h r n e c p o k l i č k o u a d á m e n a h o d i n p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . M u s í b ý t m ě k k é m a s o i z e l e n i n a . P o t é p ř i d á m e k u k u ř i c i a p o v a ř í m e 5 m i n u t a p o d á v á m e .
P ř e s n o c n e c h á m e f a z o l e n a m o č e n é v e s t u d e n é v o d ě , p o t é p ř e c e d í m e a d á m e d o h r n c e s v o d o u . N a p r u d k é m p l a m e n i v a ř í m e 1 0 m i n u t , p o t é s t á h n e m e p l a m e n a v a ř í m e 2 h o d i n y p o d p o k l i č k o u , d o k u d f a z o l e n e z m ě k n o u .
P ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , v ý v a r , c h i l l i p a p r i č k u a p o l é v k u u v e d e m e d o v a r u . P o d p o k l i č k o u v a ř í m e 3 0 m i n u t .
O d e b e r e m e p o l o v i n u o b s a h u z h r n c e i s t e k u t i n o u a r o z m i x u j e m e v m i x é r u . V r á t í m e d o h r n c e a p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a a c e l e r . P o v a ř í m e 1 5 m i n u t , p o k u d j e t ř e b a , p ř i d á m e t r o c h u v ý v a r u .
P o k r á j í m e c h l é b n a k o s t i č k y , r o z e h ř e j e m e v p á n v i o l e j s č e s n e k e m a o s m a ž í m e k o s t i č k y c h l e b a d o z l a t o v a .
P o l é v k u o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e s o s m a ž e n ý m c h l e b e m .
K o t l e t y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e , o s u š í m e , n a k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o b a l í m e v m o u c e . V t l a k o v é m h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o s o l e j e m , v l o ž í m e k o t l e t y a z o b o u s t r a n o s m a ž í m e . P ř i d á m e c i b u l i n a k r á j e n o u n a p l á t k y a r a j č a t a , k t e r á j s m e s p a ř i l i , o l o u p a l i a n a k r á j e l i n a p l á t k y . K o t l e t y z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , p ř i d á m e k o ř e n í , h r n e c u z a v ř e m e a z h r u b a d e s e t m i n u t v a ř í m e n a s t ř e d n í m p l a m e n i . P o t é h r n e c o d s t a v í m e , v y c h l a d í m e a z k u s í m e , z d a j e m a s o m ě k k é .
P ř i p r a v í m e s i k n e d l í č k y s m í c h á n í m m o u k y , h o r k é a s t u d e n é v o d y a o l e j e a z e s m ě s i v y p r a c u j e m e t ě s t o . T ě s t o h n ě t e m e a s i 5 m i n u t a p o t é v y t v o ř í m e 1 6 s t e j n ý c h d í l ů . K a ž d o u č á s t t ě s t a r o z v á l í m e n a p l a c i č k u o p r ů m ě r u 7 , 5 c m .
V e v ě t š í m í s e s m í c h á m e p ř í s a d y n á p l n ě - m l e t é v e p ř o v é m a s o , v a ř e n é , o l o u p a n é a n a s e k a n é g a r n á t y , v o d n í k o n z e r v o v a n é k a š t a n y , k t e r é j s o u s c e z e n é , o s u š e n é a p o k r á j e n é , ř a p í k c e l e r u , š k r o b o v o u m o u č k u , s e z a m o v ý o l e j a s ó j o v o u o m á č k u .
D o s t ř e d u k a ž d é p l a c k y d á m e 1 l ž í c i n á p l n ě . S t i s k n e m e o k r a j e p l a c i č e k t a k , a b y c h o m v y t v o ř i l i k n e d l í č k y v e t v a r u v á č k ů n a m i n c e .
D o v e l k é h o h r n c e n a l i j e m e r y b í v ý v a r a u v e d e m e d o v a r u . P ř i d á m e n u d l e , k n e d l í č k y a s h e r r y a v a ř í m e 5 m i n u t , d o k u d n e b u d o u n u d l e a k n e d l í č k y m ě k k é . O k a m ž i t ě p o d á v á m e o z d o b e n é n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
O p l á c h n e m e a o s u š í m e k o t l e t y .
N a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a o l e j i a d á m e n a n i d u s i t o c h u c e n é m a s o .
P o d l i j e m e m í r n ě h o r k o u v o d o u s m a s o x e m , p ř i d á m e č e s n e k , p o s y p e m e o r e g a n e m a v p a p i ň á k u n e c h á m e 4 0 m i n u t d u s i t .
N a h o t o v é m ě k k é m a s o n a s y p e m e h r á š e k a n e c h á m e c h v í l i p r o h ř á t .
K u ř e c í s t e h n a v y k o s t í m e , n a k l e p e m e a o s o l í m e . D o k a ž d é h o p l á t k u v l o ž í m e p ů l n o ž i č k y p á r k u , ř í z e k z a v i n e m e a s e p n e m e j e h l o u . P o t é z á v i t e k o p e p ř í m e , p o s y p e m e p a p r i k o u a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V t l a k o v é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě j v l o ž í m e z á v i t k y a z e v š e c h s t r a n j e o s m a ž í m e . P o t é m a s o p o s y p e m e c i b u l í n a k r á j e n o u n a p l á t k y , n a s t r o u h a n ý m c e l e r e m , z a l i j e m e v o d o u , h r n e c u z a v ř e m e a d u s í m e z h r u b a p a t n á c t m i n u t . P o t é h r n e c s t á h n e m e a m a s o n e c h á m e d o j í t .
Z á v i t k y p o d á v á m e b e z j e h e l .
O č i s t í m e a p r o p l á c h n e m e t e l e c í k o s t i , p o t é j e d á m e n a p e k á č , t r o c h u p o d l i j e m e v o d o u a d á m e z a p é c t d o t r o u b y p ř i t e p l o t ě 1 7 0 ° C n a 2 5 m i n u t .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , o s m a h n e m e n a n ě m m r k e v , c i b u l i , c e l e r , p ó r e k , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , t y m i á n a r a j s k ý p r o t l a k . V š e p o t é z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m a v í n o n e c h á m e z c e l a v y v a ř i t .
N a z h o t o v e n ý z á k l a d v l o ž í m e o p e č e n é k o s t i a z a l i j e m e v o d o u . P ř i v e d e m e k v a r u , s t á h n e m e a n e c h á m e t á h n o u t 6 h o d i n . P o t é u v a ř e n ý d e m i g l a c e s c e d í m e a z c h l a d í m e .
S í l u d e m i g l a c e r e g u l u j e m e s v a ř e n í m .
O d l e ž e l é h o b a ž a n t a o č i s t í m e , n a p o r c u j e m e , p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u , o s o l í m e , c i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o .
D o t l a k o v é h o h r n c e v l o ž í m e n a m á s l o p o r c e b a ž a n t a , c i b u l i , p e p ř , p ř e l i j e m e p i v e m a z h r u b a p ů l h o d i n y d u s í m e .
M ě k k é h o b a ž a n t a p ř e l o ž í m e n a t a l í ř a d r ž í m e n a t e p l e . D o š ť á v y v m í c h á m e d ž e m a p r o v a ř í m e .
B a ž a n t a s e r v í r u j e m e p ř e l i t é h o o m á č k o u .
U z e n é m a s o u v a ř í m e v t l a k o v é m h r n c i , v ý v a r o d l o ž í m e , m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , k o p ř i v y s p a ř í m e a d r o b n ě n a s e k á m e , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e , r o h l í k y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V m í s e r o h l í k y p ř e l i j e m e 1 8 0 m l v ý v a r u z u z e n é h o m a s a a n e c h á m e v s á k n o u t . P o t é p ř i m í c h á m e v m l é c e r o z š l e h a n á v e j c e , m a s o , k o p ř i v y , p e t r ž e l o v o u n a ť , s ů l , k o ř e n í a d o b ř e p r o m í c h á m e . S m ě s n e c h á m e a l e s p o ň d e s e t m i n u t o d l e ž e t , p o t é v l o ž í m e d o f o r m y n a b á b o v k u , k t e r o u j s m e v y m a z a l i a v y s y p a l i . P o v r c h u h l a d í m e a b á b o v k u p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , a ž s e t ě s t o n e b u d e l e p i t n a š p e j l i .
U p e č e n o u b á b o v k u v y k l o p í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř , r o z k r á j í m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
