Kuchyňské vybavení

Omyté porce kapra osolíme, zakapeme citronovou šťávou a necháme chvilku odležet. Potom porce potřeme olejem a pečeme na roštu asi 6 minut na každé straně. Na talíři posypeme pokrm nastrouhaným křenem, sekanou petrželkou a zakapeme rozehřátým máslem.

Máslo utřeme do pěny, přidáme 115 g cukru a vanilkovou esenci. Postupně přidáváme mouku a sůl, až se začne tvořit těsto. Přidáme jemně nasekané pekanové ořechy a uhněteme lehké těsto. Těsto rozdělíme na 30 stejných kousků a utvoříme z nich kuličky. Přendáme na plech a lehce zploštíme. Pečeme v předehřáté troubě na 190 °C asi 10-15 minut, až začnou hnědnout. Necháme je vychladnout na drátěné mřížce. Zbylý moučkový cukr vložíme do mísy. Přidáme vždy několik koláčků a obalíme v cukru. Ihned podáváme nebo skladujeme v uzavřené nádobě.

Žampiony očistíme, opláchneme a nakrájíme na plátky. Na rozpuštěném másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme žampiony, mírně osolíme a podusíme. Rozmícháme vejce, mírně je osolíme a vlijeme do pánvičky s rozpuštěným máslem. Necháme mírně zapéci. Do středu omelety vložíme podušené žampiony, omeletu zabalíme a krátce zapečeme v troubě. Ihned podáváme.

Rozmixujeme kokosové sušenky, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. V míse je smícháme s rozehřátým máslem a 50 ti gramy strouhaného kokosu. Směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky kulaté otevírací dortové formy o průměru 23 cm ( formu předem vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem )tak, aby směs sahala do výšky 3 - 4 cm, aby se do ní dala upravit náplň. 6 plátků želatiny přelijeme vodou a necháme je změknout. Prošleháme mascarpone, smetanový sýr a vanilkový cukr ve velké míse tak, aby vznikl hladký krém. Smetanu ke šlehání a kokosové mléko dáme do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou a ohřejeme. Vymačkáme tekutinu z plátků želatiny a v teplé smetanové směsi je za stálého míchání necháme rozpustit. Přecedíme, abychom odstranili kousky nerozpuštěné želatiny a současně s jednou lžící kokosového rumu ( např. Malibu )zapracujeme do krému. Vzniklou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě, vložíme do chladničky a necháme ideálně přes noc, minimálně alespoň tři hodiny ztuhnout. Předehřejeme troubu na 120 °C. Oloupeme ananas, nakrájíme ho na velmi tenké plátky, rozložíme je na silikonovou podložku, nebo na pečicí papír. Vložíme do trouby a ananas pečeme hodinu a půl až dvě hodiny. Ananas by měl být vyschlý, ale ne zhnědlý, doba pečení je závislá na tloušťce plátků. Po upečení necháme plátky vychladnout, pak je dáme do mělké nádoby a přelijeme je kokosovým rumem. V přikryté nádobě necháme ananas máčet v rumu asi 1 hodinu. 50 gramů kokosových lupínků opražíme na suché pánvi za stálého míchání a pak je necháme vychladnout ( práci si můžeme usnadnit, pokud rovnou koupíme pražené kokosové lupínky ). Než budeme podávat, zbavíme ananasové plátky nadbytečné tekutiny a upravíme je na dort od středu k okrajům tak, aby okraj dortu zůstal volný. Volný okraj posypeme praženými kokosovými lupínky. Po nakrájení získáme 12 porcí vynikajícího cheesecake, který vás přenese přímo na pláž kdesi v tropech.

Vepřovou panenku očistíme, odstraníme blanky a maso rozdělíme na porce. Z obou stran osolíme a opepříme. V pánvi rozpálíme olej a panenku na něm po obou stranách orestujeme. Přemístíme do zapékací mísy, přidáme tymián a v troubě předehřáté na 170 °C pečeme cca 12-14 minut. Mezitím do pánve kápneme olej a osmahneme na něm pokrájené houby. Ochutíme solí a pepřem a přemístíme na vyhřátý talíř. Připravíme omáčku. Do stejné pánve vlijeme vývar, povaříme, přilijeme smetanu a znovu krátce povaříme. Vmícháme prolisovaný česnek, zlehka osolíme a opepříme. Každou porci masa překrojíme, rozdělíme na talíře, doplníme houbami a smetanovou omáčkou. Můžeme dozdobit petrželkou a loupanými rajčaty a ihned podáváme.

Nejprve smícháme sezamová semínka, sezamový olej, prolisovaný česnek, sójovou omáčku a rýžové víno. Vložíme vyloupané krevety a důkladně je obalíme. Poté je napícháme na špejle, zakryjeme fólií a necháme půl hodiny odpočinout v lednici. Grilujeme na venkovním grilu nad středně rozpáleným uhlím cca 3min po každé straně. Ihned podáváme s limetkou rozkrojenou na osminky.

Ze všech surovin zpracujeme těsto, přidáme semínka a necháme vykynout. Vytvarujeme bochník, posypeme semínky a necháme dokynout. Pečeme 15 minut při 220 stupních. Kůrku potřeme osoleným mlékem a 40 minut dopečeme při 150 stupních. Poté potřeme mlékem a necháme vychladnout.

Příprava pečení: Zapékací mísu vymažeme 1 lžící másla, troubu předhřejeme na 200°C. Pečení hrušek: Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a podélně rozkrojené je řezem dolů vyrovnáme do zapékací mísy. Připravené ovoce potřeme horkým skořicovým karamelem a pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut. Během pečení hrušky opakovaně potíráme karamelem. Než se hrušky upečou, uvaříme 1 l vanilkového pudinku a horký pudink nalijeme do hlubokých talířů. Na porce horkého pudinku rozdělíme pečené hrušky, které před servírováním ozdobíme strouhanou citronovou kůrou. Tento pokrm podáváme horký, jako moučník. Skořicový karamel: Třtinový cukr mícháme s máslem a s mletou skořicí, dokud máslo s cukrem nezkaramelizuje. Vanilkový pudink: Z 1 l mléka odljeme hrneček mléka, ve kterém rozmícháme prášek vanilkového pudinku se 2 lžícemi krystalového cukru. Tento hustší vanilkový roztok mícháme v horkém mléce na mírném ohni do zhoustnutí.

Hovězí roštěnec zbavíme tuku a šlach, poté na válu naklepáváme dřevěnou paličkou tak dlouho, až je úplně rozklepaný. Následně maso posypeme pepřem, paprikou a solí, rukama opatrně zformujeme do plátu silného 15 - 20 mm. Vál s masem přemístíme na chladné místo a maso necháme nejméně 1 hodinu rozležet. Mezitím uvaříme vejce natvrdo, oloupeme a na kráječi nebo nožem je rozdělíme na šestiny. Slaninu pokrájíme na tenké nudličky, ty klademe na maso, dále přidáme nudličky slaniny, plátky česneku, dílky uvařených vajec, znovu osolíme, opepříme a opaprikujeme, stočíme do rolády, ovážeme potravinářským provázkem. Pekáč vymažeme máslem, položíme do něj roládu, přelijeme rajským protlakem a vložíme do středně vyhřáté trouby. Pečeme do měkka (přibližně 90 minut), každých 10 - 15 minut roládu otáčíme a podléváme hovězím vývarem. Hotovou pomažeme výpekem a necháme na studeném místě 2 hodiny vychladnout. Studenou roládu ostrým nožem krájíme na tenké plátky a podáváme s majonézou, smíchanou s kečupem.

Očištěné a omyté kuře opatrně vykostíme tak, aby kůže zůstala neporušená. Osolíme, opepříme a naplníme nádivkou. Nádivka: Housky z předešlého dne nakrájíme na kostičky. Nakrájené uzené maso a šalotku orestujeme na másle, přilijeme mléko a spolu s vejcem přidáme k houskám. Ochutíme solí a pepřem, promícháme a nakonec vsypeme nasekanou petrželku. Kuře dáme do pekáče spolu s očištěnou kořenovou zeleninou nakrájenou na větší kousky, s oloupanou, nakrájenou cibulí, česnekem a pár snítkami tymiánu nebo jiných bylinek. Podlijeme trochou vody a v předehřáté troubě pečeme při 190 stupních 10 až 12 minut a potom při 160 stupních asi 1 hodinu. Během pečení kuře přeléváme šťávou.