Kuchyňské vybavení

Na vál nasypeme mouku, cukr, skořici, najemno nastrouhané mandle a kypřicí prášek. Přidáme rozsekané máslo, vypracujeme těsto a na studeném místě necháme cca 15 minut odpočinout. Poté vyválíme těsto na plát, koblihovým kroužkem vykrájíme dortíčky, rozložíme na vymazaný a vysypaný plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotové spojíme k sobě po dvou džemem, povrch potřeme také, přes střed každého dortíčku položíme proužek papíru a dortík posypeme vanilkovým cukrem. Papír odstraníme a nepocukrovaný proužek posypeme nasekanými pistáciemi.

Nejdříve připravíme těsto: Bílky v misce rozšleháme na řídkou pěnu. Přisypeme cukr, vyšleháme tuhý sníh, do něj vsypeme prosátou mouku s vanilkovým cukrem, nakonec vmícháme kokos. Těsto rozdělíme na čtyři díly. Plech vyložíme pečícím papírem a do středu naneseme do tvaru kruhu o velikosti dortové formy těsto. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme 25 - 30 minut. Upečené korpusy vybereme z plechu, necháme vychladnout a opatrně sundáme papír. Na jednom plechu můžeme péct jen jeden díl. Proto musíme péct každý díl korpusu zvlášť. V horké vodní lázni nejdříve šleháme žloutky s půlkou cukru tak dlouho, než získáme hustou hmotu. Přidáme kávu, vybereme z vodní lázně a šleháme až do vychladnutí. Máslo vyšleháme se zbylým cukrem do pěny, smícháme spolu se žloutkovou hmotou. Připravený krém natřeme na první díl korpusu čtvrtinou krému. Tak pokračujeme až do posledního korpusu. Povrch a strany potřeme zbylým krémem, obalíme kokosovými lupínky a dáme do lednice ztuhnout. Povrch dortu ozdobíme čokoládovými hoblinami. Krájíme na úhledné dortové porce. Podáváme na jednotlivých dezertních talířcích.

Suché bílé víno svaříme na pětinu původního množství a necháme vychladnout. Žampiony osmahneme na 50 g másla a nasekáme nadrobno. Napěníme máslo, přidáme drobně nakrájenou šalotku, posekanou petrželku, sůl, pepř, prolisovaný česnek, svařené víno, žampiony a koňak. Vzniklou hmotou naplníme čisté ulity. Do každé ulity zasuneme tělíčko hlemýždě, ulity narovnáme na speciální šnekovou mísu a pečeme v troubě asi 15 minut. Podáváme v nádobě, ve které jsme šneky pekli. Šneci vaření [56396]: Hlemýždě necháme minimálně den bez potravy. Poté je vypereme a vhodíme do vařící vody. Chvíli povaříme, scedíme, necháme trochu vychladnout a jehlou tělíčka vybereme z ulit, odstraníme černé střívko. Dáme vařit litr osolené vody s vínem, celerem a oloupanou cibulí, přidáme tělíčka a vaříme pod pokličkou hodinu. Vařené hlemýždě necháme zchladnout ve vývaru. Ulity vyvaříme ve vodě se lžičkou sody, nejméně půl hodiny. Poté je scedíme, propláchneme studenou tekoucí vodou a necháme uschnout.

Kuřecí prsa nakrájíme na kostky, dáme do misky, posypeme solí, pepřem, pokapeme olejem, promícháme a necháme 30 minut v lednici. Ananas oloupeme, nakrájíme na kostky. Dřevěné špejle namočíme do studené vody a střídavě napichujeme maso, ananas a tak pokračujeme do skončení surovin. Gril potřeme olejem, rozpálíme na vysokou teplotu, připravené špízy naskládáme na rošt a z každé strany opékáme přibližně 4 minuty. Opečené špízy sundáme z grilu a pokládáme na oválné talíře.

Do mísy nalijeme vodu a rozpuštěné máslo, přidáme cukr, sůl, chlebovou a pohankovou mouku a promícháme. Nakonec přidáme sušené droždí, přendáme do nádoby domácí pekárny, nastavíme na program základní chléb a necháme péct.

Připravíme si kořenící směs. Smícháme skořici, mletý kardamom, mletý hřebíček, sušený zázvor a perníkové koření. Poté vypracujeme hutné, pevné těsto. Prosejem mouku s kypřicím práškem, přidáme cukr a jednu nebo dvě lžíce kořenící směsi. Zapracujeme máslo, těsto zabalíme do fólie a necháme alespoň 40min odpočívat v chladu. Odleželé těsto rozválíme na troušťku cca 3mm a formičkami vykrajujeme libovolné tvary. Naskládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180C cca 10-12min. Hotové sušenky necháme vychladnout na mřížce.

Žloutky ušleháme s cukrem, vmícháme šampaňské a ušlehanou smetanu. Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Formu vyložíme potravinářskou fólií, vlijeme směs, nasypeme ostružiny a dáme asi na 8hodin chladit do mrazáku. Před podáváním semifreddo nakrájíme na plátky nebo vytvarujeme kopečky a pokapeme javorovým sirupem.

Ušleháme dohladka tvaroh s cukrem a žloutky. Nastrouháme čokoládu a přidáme do tvarohové směsi. Vmícháme mandle, mouku a sníh z bílků. Těsto dáme do vymazaných a vysypaných formiček. Plníme do 3/4. Pečeme ve vodní lázni.

Omyjeme cukety a nakrájíme je na plátky. Oloupeme česnek a stroužky pomocí lisu prolisujeme. V míse smícháme olivový olej, 1/2 lžičky soli, namletý pepř a česnek, vložíme cukety a pod pokličkou je necháme asi 1 hodinu odležet. Svíčkovou ze zvěřiny omyjeme, osušíme a pomocí strojku na maso ji nahrubo nameleme. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. Mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Slaninu nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozpálíme rozmarýnový olej, přidáme slaninu a vyškvaříme ji. Ke slanině přidáme cibuli a mrkev a krátce osmahneme. Na pánev přidáme mletou svíčkovou, mícháme a opékáme. Poté k masu přidáme rajčata a rozdrobenou chilli papričku, promícháme, přiklopíme pokličkou a dusíme asi 10 minut. Vše dochutíme solí, pepřem a oreganem. Makarony uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. Předehřejeme troubu na 200°C (horkovzdušnou na 180°C). Směs z masa a zeleniny podlijeme zvěřinovým vývarem a vaříme bez pokličky, dokud se tekutina nevyvaří. Na pánvi rozpustíme máslo, zaprášíme moukou, zamícháme a ihned podlijeme mlékem. Směs stále mícháme metličkou. Sýr nakrájíme na kousky, vložíme ho do omáčky, kde ho necháme roztavit. Takto připravenou sýrovou omáčku dochutíme solí a pepřem. Zapékací mísu vymažeme olejem a poklademe vrstvou makaronů. Na makarony dáme rovnoměrnou vrstvu masové směsi a opět položíme makarony. Dále navrstvíme marinované cukety tak, aby se překrývaly. Na cukety dáme opět vrstvu makaronů, kterou přelijeme masovou omáčkou. Vše přikryjeme poslední vrstvou makaronů a přelijeme sýrovou omáčkou. Těstoviny vložíme do předehřáté trouby do střední části a zhruba 30 minut zapékáme. Opláchneme 3 snítky libečku, osušíme ho a nadrobno nasekáme. Nákyp vyjmeme z trouby, naporcujeme na talíře a posypané libečkem podáváme.

Z domácí pekárny vyndáme pečící formu. Do formy s nasazenými míchadly nalijeme vodu, na ni přisypeme mouku s kmínem, uprostřed uděláme malý důlek a do něj rozdrobíme čerstvé droždí. Do jednoho rohu formy nasypeme sůl, do protilehlého rohu cukr. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme základní program pro bochník o váze 0,5 kg a středně propečenou kůrku a pekárnu zapneme. Po upečení přístroj vypneme, formu v rukavicích vyjmeme, chléb z ní opatrně vyklepneme a necháme ho na kuchyňském sítu nebo vařečce vychladnout.