MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Dušení
Dušení Dušení je poměrně častá tepelná úprava, která se používá především při přípravě masa , ryb , některých druhů zeleniny nebo třeba i rýže . Při dušení potravin, které probíhá v malém množství tuku, vody, vývaru nebo vlastní šťávě dochází jen k minimální ztrátě vitamínů, minerálních a dalších důležitých látek.
Dušení na rozdíl od vaření probíhá v uzavřeném hrnci pánvi WOK . Potraviny můžeme dusit přímo na sporáku, ale také v troubě. Na sporáku nejčastěji dusíme maso, ryby a zeleninu, v troubě masové závitky, hovězí pečeni, rýži nebo třeba i kroupy.
Chilli fazole s mletým masem Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme.
V pánvi rozpálíme olej, přiložíme mleté maso a dusíme, dokud se vlastní šťáva nevydusí na tuk, maso rozdrobíme vařečkou a osmahneme. Přisypeme cibuli s česnekem, mleté chilli koření, sůl a římský kmín. Promícháme, orestujeme, zasypeme trochou mouky, přidáme naložená rajčata z konzervy i s nálevem, přimícháme nakládané fazole a dusíme, až se tekutina téměř odpaří a pokrm zhoustne.
Pokrm rozdělíme na talíře a ještě teplý podáváme.
Vídeňský hovězí guláš Hovězí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a osmahneme dorůžova v horkém tuku. Přidáme mletou papriku a v základu osmahneme nakrájené maso, osolíme je, podlijeme, opepříme, přidáme drcený kmín a zastříkneme octem. Pod poklicí zvolna dusíme. Během dušení mícháme a podle potřeby doléváme.
Když je maso částečně měkké, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, zasmažíme, podlijeme tekutinou, přidáme majoránku a rajčatový protlak, rozmícháme a za občasného promíchání dusíme doměkka.
Měkké maso vyjmeme a šťávu procedíme na maso přes hustý cedník, dochutíme a ještě krátce povaříme.
Bratislavská vepřová plec Vepřovou plec omyjeme, osušíme, svineme ji jako závin, upevníme provázkem a osolíme.
Cibuli oloupeme, na drobno nakrájíme a osmažíme v tuku dorůžova.
Do základu přidáme maso, opečeme je, přidáme rajčatový protlak a mírně podlijeme vodou. Pod poklicí zvolna dusíme doměkka. Během dušení maso obracíme a podléváme teplou vodou.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme a zalijeme vodou. Přidáme citronovou šťávu, rozmícháme a provaříme. Během varu přilijeme mléko, omáčku dosolíme a přilijeme smetanu.
Provařenou omáčku procedíme přes hustý cedník a přimícháme do ní vařenou zeleninu nakrájenou na nudličky, okurky a scezený hrášek. Omáčku ještě krátce převaříme.
Před porcováním odstraníme z plece provázek.
Domácí hamburgery Přední hovězí maso a vepřovou plec omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky. Jemně je pomeleme na masovém strojku a dáme do mísy. Očištěnou velkou cibuli (asi 100 g) a 1 malý stroužek česneku drobně pokrájíme. V pánvi na rozpáleném oleji cibuli s česnekem osmažíme dozlatova a přidáme ji bez omastku k masu. Podle chuti maso osolíme, opepříme, přidáme strouhanku, směs důkladně promícháme a odložíme do chladničky minimálně na 30 minut odpočinout.
Přichystáme si cibule na víně: Očistíme červené cibule se šalotkou a pokrájíme je na tenká kolečka. V teflonové pánvi nasucho rozpustíme cukr na hnědý karamel. Jakmile bude tekutý, přidáme máslo a cibule, promícháme a restujeme asi 2-3 minuty. Poté přilijeme 1 dl červeného vína, 0,5 lžičky vinného octa a 1 dl vody. Promícháme a pod poklicí cibuli pomalu dusíme necelých 20 minut. Nakonec ji dochutíme solí a pepřem.
Ještě si připravíme dresink: Do misky dáme 6-7 lžic majonézy Hellmanns, 3 lžíce kečupu Heinz, lžičku hořčice, lžičku javorového sirupu, sůl, pepř a podle chuti několik kapek citronové šťávy. Dresink dobře vymícháme. Omyjeme petrželovou nať, vodu setřepeme, velmi drobně ji pokrájíme a přimícháme do dresinku.
Připravíme si zeleninovou oblohu: ...
Bramborové placky s kapustou Brambory omyjeme, ve slupce uvaříme, vychladlé oloupeme a najemno je nastouháme. V míse z nastrouhaných brambor, mouky, vajec a soli vypracujeme tužší těsto, které vyválíme na 1 centimetr vysoký plát. Vykrajujeme z něj kulaté placky a pečeme je v pánvi na rozehřátém sádle z obou stran dozlatova.
Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Houby očistíme, omyjeme a okapané nakrájíme na malé kousky. Kapustu omyjeme, necháme okapat a rozkrájíme ji na kousky.
V pánvi osmažíme nakrájenou slaninu, přidáme houby a kapustu, přilijeme smetanu, promícháme a vaříme, až směs zhoustne. Pak ji ještě dochutíme solí.
Placičky rozdělíme na servírovací talíře, na každou dáme část kapustové směsi a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B í l o u č á s t p ó r k u r o z ř í z n e m e a d o b ř e o m y j e m e . M r k e v o č i s t í m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
O l e j r o z p á l í m e a p ř i s y p e m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u . D u s í m e 1 2 m i n u t .
P ř i l i j e m e v ý v a r , p o m e r a n č o v o u š ť á v u , p ř i d á m e t y m i á n . U v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 1 7 m i n u t . P o t é p o l é v k u r o z m i x u j e m e n a h l a d k ý k r é m . O s o l í m e , o p e p ř í m e .
J e d n o t l i v é p o r c e o z d o b í m e l ž í c í j o g u r t u .
H o v ě z í m a s o o d b l a n í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . O s m a h n e m e n a s á d l e p o v š e c h s t r a n á c h , a b y s e z a t á h l o a p o c h v í l i h o v y n d á m e z h r n c e .
D o v ý p e k u z m a s a p ř i d á m e c i b u l i n a k r á j e m n o u n a j e m n o a r e s t u j e m e , d o k u d n e z h n ě d n e . K e k o n c i m ů ž e m e p ř i d a t t r o c h u s l a n i n y , o m á č k a t a k b u d e v ý r a z n ě j š í . Z a p r á š í m e c i b u l i h l a d k o u m o u k o u , c h v í l i r e s t u j e m e a p o d l i j e m e b u j ó n e m .
V r á t í m e d o o m á č k y m a s o a n e c h á m e h o d u s i t , d o k u d n e z m ě k n e , a l e s p o ň h o d i n u . M e z i t í m v e d l e n a p á n v i o s m a h n e m e o k u r k y n a k r á j e n é n a d r o b n o s k o u s k y p á r k ů .
V y n d á m e m a s o a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V r á t í m e h o n a k r á j e n é d o o m á č k y a p o d á v á m e s u v a ř e n o u r ý ž í . P o s y p e m e o s m a h n u t o u o k u r k o u .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i l o ž í m e m l e t é m a s o a d u s í m e , d o k u d s e v l a s t n í š ť á v a n e v y d u s í n a t u k , m a s o r o z d r o b í m e v a ř e č k o u a o s m a h n e m e . P ř i s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , m l e t é c h i l l i k o ř e n í , s ů l a ř í m s k ý k m í n . P r o m í c h á m e , o r e s t u j e m e , z a s y p e m e t r o c h o u m o u k y , p ř i d á m e n a l o ž e n á r a j č a t a z k o n z e r v y i s n á l e v e m , p ř i m í c h á m e n a k l á d a n é f a z o l e a d u s í m e , a ž s e t e k u t i n a t é m ě ř o d p a ř í a p o k r m z h o u s t n e .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a j e š t ě t e p l ý p o d á v á m e .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o a o s m a h n e m e d o r ů ž o v a v h o r k é m t u k u . P ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a v z á k l a d u o s m a h n e m e n a k r á j e n é m a s o , o s o l í m e j e , p o d l i j e m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e d r c e n ý k m í n a z a s t ř í k n e m e o c t e m . P o d p o k l i c í z v o l n a d u s í m e . B ě h e m d u š e n í m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y d o l é v á m e .
K d y ž j e m a s o č á s t e č n ě m ě k k é , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , z a s m a ž í m e , p o d l i j e m e t e k u t i n o u , p ř i d á m e m a j o r á n k u a r a j č a t o v ý p r o t l a k , r o z m í c h á m e a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a š ť á v u p r o c e d í m e n a m a s o p ř e s h u s t ý c e d n í k , d o c h u t í m e a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e .
V e p ř o v o u p l e c o m y j e m e , o s u š í m e , s v i n e m e j i j a k o z á v i n , u p e v n í m e p r o v á z k e m a o s o l í m e .
C i b u l i o l o u p e m e , n a d r o b n o n a k r á j í m e a o s m a ž í m e v t u k u d o r ů ž o v a .
D o z á k l a d u p ř i d á m e m a s o , o p e č e m e j e , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u . P o d p o k l i c í z v o l n a d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e a p o d l é v á m e t e p l o u v o d o u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e a z a l i j e m e v o d o u . P ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , r o z m í c h á m e a p r o v a ř í m e . B ě h e m v a r u p ř i l i j e m e m l é k o , o m á č k u d o s o l í m e a p ř i l i j e m e s m e t a n u .
P r o v a ř e n o u o m á č k u p r o c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k a p ř i m í c h á m e d o n í v a ř e n o u z e l e n i n u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y , o k u r k y a s c e z e n ý h r á š e k . O m á č k u j e š t ě k r á t c e p ř e v a ř í m e .
P ř e d p o r c o v á n í m o d s t r a n í m e z p l e c e p r o v á z e k .
O č i š t ě n á a o m y t á k u ř e c í j á t r a r o z ř í z n e m e n a p o l o v i n y .
V p á n v i z p ě n í m e p o l o v i n u m á s l a , p ř i d á m e j á t r a , o p é k á m e j e a s i 4 m i n u t y z a č a s t é h o o b r a c e n í . P ř i d á m e t y m i á n , n a s e k a n o u p a ž i t k u , p ř i l i j e m e v í n o , p ř i v e d e m e k v a r u . Z v o l n a d u s í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í a s i 4 m i n u t y . O d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e z c h l a d n o u t .
P o t o m j á t r a o s o l í m e a o p e p ř í m e , s e z b y l o u š ť á v o u v l i j e m e d o m i x e r u . D o h l a d k a r o z m i x u j e m e , p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e a o p e p ř í m e , p a š t i k u u p r a v í m e n a m í s u . L ž í c í d o b ř e u p ě c h u j e m e , a b y u v n i t ř n e z ů s t a l y b u b l i n k y v z d u c h u .
V h r n k u r o z p u s t í m e z b y l é m á s l o a n a l i j e m e n a p a š t i k u . B e z p o k l i č k y u l o ž í m e n a 2 h o d i n y d o c h l a d n i č k y .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m i k r a j í č k y s e l s k é h o c h l e b a a s n a k l á d a n ý m i o k u r k a m i .
N e j p r v e n e c h á m e o d s t á t s m ě s z e 6 0 m l o l e j e a b y l i n e k . B a g e t u r o z ř e ž e m e n a k o u s k y a k a ž d ý n a t ř e m e b y l i n k o v o u s m ě s í . P o t é v š e c h n y k o u s k y o p e č e m e z o b o u s t r a n . M e z i t í m r a j č a t a p o v a ř í m e 3 0 s e k u n d v h o r k é v o d ě , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . O s m a h n e m e j e n a o l e j i s 1 p r o l i s o v a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u , o c t e m , c u k r e m a b a z a l k o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , m í c h á m e a 5 m i n u t p o d u s í m e .
S m ě s í p o t ř e m e b a g e t y a o k o ř e n í m e j e .
Přední hovězí maso a vepřovou plec omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky. Jemně je pomeleme na masovém strojku a dáme do mísy. Očištěnou velkou cibuli (asi 100 g) a 1 malý stroužek česneku drobně pokrájíme. V pánvi na rozpáleném oleji cibuli s česnekem osmažíme dozlatova a přidáme ji bez omastku k masu. Podle chuti maso osolíme, opepříme, přidáme strouhanku, směs důkladně promícháme a odložíme do chladničky minimálně na 30 minut odpočinout.
Přichystáme si cibule na víně: Očistíme červené cibule se šalotkou a pokrájíme je na tenká kolečka. V teflonové pánvi nasucho rozpustíme cukr na hnědý karamel. Jakmile bude tekutý, přidáme máslo a cibule, promícháme a restujeme asi 2-3 minuty. Poté přilijeme 1 dl červeného vína, 0,5 lžičky vinného octa a 1 dl vody. Promícháme a pod poklicí cibuli pomalu dusíme necelých 20 minut. Nakonec ji dochutíme solí a pepřem.
Ještě si připravíme dresink: Do misky dáme 6-7 lžic majonézy Hellmanns, 3 lžíce kečupu Heinz, lžičku hořčice, lžičku javorového sirupu, sůl, pepř a podle chuti několik kapek citronové šťávy. Dresink dobře vymícháme. Omyjeme petrželovou nať, vodu setřepeme, velmi drobně ji pokrájíme a přimícháme do dresinku.
Připravíme si zeleninovou oblohu: ...
B r a m b o r y o m y j e m e , v e s l u p c e u v a ř í m e , v y c h l a d l é o l o u p e m e a n a j e m n o j e n a s t o u h á m e . V m í s e z n a s t r o u h a n ý c h b r a m b o r , m o u k y , v a j e c a s o l i v y p r a c u j e m e t u ž š í t ě s t o , k t e r é v y v á l í m e n a 1 c e n t i m e t r v y s o k ý p l á t . V y k r a j u j e m e z n ě j k u l a t é p l a c k y a p e č e m e j e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m s á d l e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . H o u b y o č i s t í m e , o m y j e m e a o k a p a n é n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . K a p u s t u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a r o z k r á j í m e j i n a k o u s k y .
V p á n v i o s m a ž í m e n a k r á j e n o u s l a n i n u , p ř i d á m e h o u b y a k a p u s t u , p ř i l i j e m e s m e t a n u , p r o m í c h á m e a v a ř í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e . P a k j i j e š t ě d o c h u t í m e s o l í .
P l a c i č k y r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , n a k a ž d o u d á m e č á s t k a p u s t o v é s m ě s i a p o d á v á m e .
S y r o v é , o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V k a s t r o l e r o z p u s t í m e m á s l o ( n e b o s á d l o ) , v l o ž í m e b r a m b o r y , o s o l í m e a d u s í m e p o d p o k l i c í n e j d ř í v e v e v l a s t n í š ť á v ě , p o t o m m í r n ě p o d l i j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
