MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Dušení
Dušení Dušení je poměrně častá tepelná úprava, která se používá především při přípravě masa , ryb , některých druhů zeleniny nebo třeba i rýže . Při dušení potravin, které probíhá v malém množství tuku, vody, vývaru nebo vlastní šťávě dochází jen k minimální ztrátě vitamínů, minerálních a dalších důležitých látek.
Dušení na rozdíl od vaření probíhá v uzavřeném hrnci pánvi WOK . Potraviny můžeme dusit přímo na sporáku, ale také v troubě. Na sporáku nejčastěji dusíme maso, ryby a zeleninu, v troubě masové závitky, hovězí pečeni, rýži nebo třeba i kroupy.
Jehněčí maso dušené v zelenině s cizrnou Jehněčí maso nakrájíme na větší kousky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, očištěnou mrkev, tuřín a cuketu nakrájíme na kostičky, rajčata a cizrnu scedíme, rajčata trochu pokrájíme, datle vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky.
V hrnci rozehřejeme olej, přiložíme maso a zprudka osmažíme ze všech stran. Maso vyjmeme, do výpeku vsypeme cibuli s česnekem, orestujeme, přidáme zázvor, chilli koření, skořici, mletou papriku, promícháme, zalijeme vývarem, přidáme rajčata, tuřín, mrkev, cuketu, datle, cizrnu, rozinky, vrátíme zpět maso, podle chuti osolíme, opepříme a zvolna dusíme doměkka.
Těstoviny fusilli s baby karotkou a krůtím masem Omytá a osušená krůtí prsa nakrájíme na tenké nudličky. Malou chilli papričku zbavenou semínek posekáme nadrobno.
V rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme omytou, mírně rozmraženou baby karotku, ochutíme ji špetkou soli, špetkou stévie, 1-2 špetkami zázvoru a pod pokličkou, při mírné teplotě ji podusíme doměkka. Občas ji promícháme, dusíme ji přibližně 12-15 minut. Dušenou karotku nakonec ochutíme citrónovou šťávou.
Mezitím v pánvi rozpálíme olej, na něm orestujeme za stálého míchání krůtí maso společně s chilli. Když je maso měkké, přidáme dušenou karotku, vše promícháme, podle chuti dosolíme a velmi krátce směs orestujeme. Pánev odstavíme a směs uchováme teplou do doby, než se uvaří těstoviny. Čerstvé omyté lístky bazalky potrháme na menší kusy.
Těstoviny (vřetena) uvaříme ve vroucí osolené vodě přesně podle návodu na skus - al dente. Uvařené těstoviny scedíme, pak je dáme do teplé mísy. Přidáme k nim masovou směs, bazalkové lístky, vše zlehka promícháme a hned podáváme.
Staročeské domácí zelníky Zelí očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozpálíme olej, přisypeme špetku soli a nakrájené zelí dusíme do poloměkka. Zelí slijeme přes síto a necháme okapat.
Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Do formy s nasazenými míchadly nalijeme vodu a přidáme 40 gramů změklého másla. Přisypeme smíchané oba druhy mouky, uprostřed uděláme malý důlek a do něj rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy nasypeme sůl, do protějšího rohu cukr.
Pokud se u pekárny doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí.
Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro míchání a kynutí těsta a pekárnu zapneme. Když pekárna zvukovým signálem upozorní na možnost přidání přísad, vsypeme k těstu vychladlé okapané zelí. Některé pekárny zvukové znamení nemají, v tom případě zelí k těstu přidáme přibližně 5 minut před koncem cyklu hnětení - míchání. V průběhu cyklu také těsto zkontrolujeme a pokud je příliš husté, přilijeme vodu.
Po ukončení programu z pekárny formu vyndáme a vyjmeme z ní hotové těsto.
Pracovní plochu posypeme moukou a těsto rozdělíme na 18 stejně velkých dílů. Z nich vytvoříme bochánky, přendáme je na vymazaný pečicí plech a necháme chvíli ...
Hovězí kýta s knedlíčky V hlubokém pekáči rozehřejeme olej a postupně na něm smažíme kostičky masa. Děrovanou naběračkou je vyjmeme.
Na olej vložíme kolečka mrkve, větší kousky vodnice nebo tuřínu, nasekanou petržel, cibuli, pórek a za občasného míchání zeleninu zprudka 5 minut smažíme.
Přidáme mouku a 1 minutu mícháme a zahříváme. Přilijeme vývar, přidáme rajčata, polovinu bylinek, bobkový list, pepř a přivedeme k varu. Do kastrolu vrátíme maso a znovu vše přivedeme k varu. Přikryjeme a 2 hodiny podusíme v předehřáté troubě při 160 °C.
Knedlíčky: do mísy dáme mouku s kypřícím práškem, přidáme olej,
nasekané bylinky, sůl a pepř. Přidáme 5 lžic vody a vypracujeme měkké těsto. Rukama z něj vyválíme 12-16 kuliček.
Na maso narovnáme knedlíčky a nádobu vrátíme na 20-25 minut do trouby, teplotu zvýšíme na 190 °C. Když knedlíčky ztuhnou, pokrm posypeme zbylými bylinkami a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z o m y t é v e p ř o v é k ý t y n a k r á j í m e m e d a i l o n k y .
V m i s c e r o z e t ř e m e č e s n e k s e s o l í , p ř i d á m e o c e t , v o d u , s ů l , b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a c e l ý p e p ř . M e d a i l o n k y v l o ž í m e d o p ř i p r a v e n é m a r i n á d y a n e c h á m e v c h l a d n i č c e d o d r u h é h o d n e .
O d l e ž e l é m a s o v m a r i n á d ě d u s í m e d o m ě k k a , v y j m e m e a o s u š í m e . N a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i m e d a i l o n k y z o b o u s t r a n z p r u d k a o p e č e m e . N a t a l í ř í c h p ř e l i j e m e p r o c e z e n o u m a r i n á d o u .
M ů ž e m e p o d á v a t s r ý ž í n e b o s č e r s t v ý m c h l e b e m .
J e h n ě č í m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , o č i š t ě n o u m r k e v , t u ř í n a c u k e t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , r a j č a t a a c i z r n u s c e d í m e , r a j č a t a t r o c h u p o k r á j í m e , d a t l e v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e m a s o a z p r u d k a o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . M a s o v y j m e m e , d o v ý p e k u v s y p e m e c i b u l i s č e s n e k e m , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e z á z v o r , c h i l l i k o ř e n í , s k o ř i c i , m l e t o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e r a j č a t a , t u ř í n , m r k e v , c u k e t u , d a t l e , c i z r n u , r o z i n k y , v r á t í m e z p ě t m a s o , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e a z v o l n a d u s í m e d o m ě k k a .
V e p ř o v o u k ý t u o p l á c h n e m e a p r o t k n e m e p o l o v i n o u d á v k y š u n k y a s t e r i l o v a n é o k u r k y .
C i b u l i a k o ř e n o v o u z e l e n i n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . S p o l u s e s l a n i n o u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y p o d u s í m e n a 1 / 3 t u k u .
D o z á k l a d u p ř i d á m e o s o l e n é m a s o , p ř i d á m e d i v o k é k o ř e n í , o m y t ý a n a k r á j e n ý c i t r o n , m a s o z a s t ř í k n e m e o c t e m , z a l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b r a c í m e a p o d l é v á m e t e p l o u v o d o u .
M ě k k é m a s o v y j m e m e . Š ť á v u z a h u s t í m e z á s m a ž k o u z d r u h é t ř e t i n y t u k u a p r o s á t é m o u k y , r o z ř e d í m e v o d o u , p ř i d á m e h o ř č i c i , c u k r a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í v a ř í m e . B ě h e m v a ř e n í d o o m á č k y p ř i l i j e m e m l é k o a z j e m n í m e j i s m e t a n o u .
P r o v a ř e n o u o m á č k u p r o c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k a j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e . Z b y l o u š u n k u a o k u r k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p o d u s í m e n a z b y l é m t u k u .
P ř i p o d á v á n í d á v á m e n a p o v r c h m a s a p o d u š e n o u š u n k u a o k u r k u .
O m y t á a o s u š e n á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . M a l o u c h i l l i p a p r i č k u z b a v e n o u s e m í n e k p o s e k á m e n a d r o b n o .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e o m y t o u , m í r n ě r o z m r a ž e n o u b a b y k a r o t k u , o c h u t í m e j i š p e t k o u s o l i , š p e t k o u s t é v i e , 1 - 2 š p e t k a m i z á z v o r u a p o d p o k l i č k o u , p ř i m í r n é t e p l o t ě j i p o d u s í m e d o m ě k k a . O b č a s j i p r o m í c h á m e , d u s í m e j i p ř i b l i ž n ě 1 2 - 1 5 m i n u t . D u š e n o u k a r o t k u n a k o n e c o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
M e z i t í m v p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m o r e s t u j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í k r ů t í m a s o s p o l e č n ě s c h i l l i . K d y ž j e m a s o m ě k k é , p ř i d á m e d u š e n o u k a r o t k u , v š e p r o m í c h á m e , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a v e l m i k r á t c e s m ě s o r e s t u j e m e . P á n e v o d s t a v í m e a s m ě s u c h o v á m e t e p l o u d o d o b y , n e ž s e u v a ř í t ě s t o v i n y . Č e r s t v é o m y t é l í s t k y b a z a l k y p o t r h á m e n a m e n š í k u s y .
T ě s t o v i n y ( v ř e t e n a ) u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě p ř e s n ě p o d l e n á v o d u n a s k u s - a l d e n t e . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p a k j e d á m e d o t e p l é m í s y . P ř i d á m e k n i m m a s o v o u s m ě s , b a z a l k o v é l í s t k y , v š e z l e h k a p r o m í c h á m e a h n e d p o d á v á m e .
Zelí očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozpálíme olej, přisypeme špetku soli a nakrájené zelí dusíme do poloměkka. Zelí slijeme přes síto a necháme okapat.
Z domácí pekárny vyndáme pečicí formu. Do formy s nasazenými míchadly nalijeme vodu a přidáme 40 gramů změklého másla. Přisypeme smíchané oba druhy mouky, uprostřed uděláme malý důlek a do něj rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy nasypeme sůl, do protějšího rohu cukr.
Pokud se u pekárny doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí.
Formu vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro míchání a kynutí těsta a pekárnu zapneme. Když pekárna zvukovým signálem upozorní na možnost přidání přísad, vsypeme k těstu vychladlé okapané zelí. Některé pekárny zvukové znamení nemají, v tom případě zelí k těstu přidáme přibližně 5 minut před koncem cyklu hnětení - míchání. V průběhu cyklu také těsto zkontrolujeme a pokud je příliš husté, přilijeme vodu.
Po ukončení programu z pekárny formu vyndáme a vyjmeme z ní hotové těsto.
Pracovní plochu posypeme moukou a těsto rozdělíme na 18 stejně velkých dílů. Z nich vytvoříme bochánky, přendáme je na vymazaný pečicí plech a necháme chvíli ...
O l o u p a n á j a b l k a z b a v e n á j á d ř i n c ů n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í k o l e č k a . O s m a ž í m e j e p o o b o u s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m m á s l e a r o z l o ž í m e d o k a s t r o l u i s v ý p e k e m .
P ř i p r a v e n á j a b l k a p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m , p o s y p e m e c u k r e m , s k o ř i c í a d u s í m e n a m í r n é m o h n i a s i 5 m i n u t .
D u š e n á j a b l k a u p r a v í m e n a t a l í ř k y , p ř e l i j e m e š ť á v o u a o z d o b í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u . D e z e r t m ů ž e m e p o d á v a t t e p l ý i s t u d e n ý .
O č i š t ě n é a o m y t é k u ř e n a k r á j í m e n a k o u s k y a o p e č e m e n a m á s l e ( p o l o v i n a d á v k y ) . O m y t ý l i l e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o s o l í m e a n e c h á m e c h v í l i s t á t . O č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , o l o u p a n o u c i b u l i n a p ů l k o l e č k a a o m y t á r a j č a t a n a d í l k y .
V k a s t r o l e n a r o z e h ř á t é m m á s l e z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e p a p r i k y a v y m a č k a n ý l i l e k a n a z e l e n i n u u r o v n á m e o p e č e n é k o u s k y k u ř e t e . N a k u ř e n a r o v n á m e d í l k y r a j č a t , z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u , o s o l í m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p ř i d á m e d o k a s t r o l u k p o l o m ě k k é m u k u ř e t i . V š e d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c p o k r m o k o ř e n í m e z á z v o r e m a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V h l u b o k é m p e k á č i r o z e h ř e j e m e o l e j a p o s t u p n ě n a n ě m s m a ž í m e k o s t i č k y m a s a . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u j e v y j m e m e .
N a o l e j v l o ž í m e k o l e č k a m r k v e , v ě t š í k o u s k y v o d n i c e n e b o t u ř í n u , n a s e k a n o u p e t r ž e l , c i b u l i , p ó r e k a z a o b č a s n é h o m í c h á n í z e l e n i n u z p r u d k a 5 m i n u t s m a ž í m e .
P ř i d á m e m o u k u a 1 m i n u t u m í c h á m e a z a h ř í v á m e . P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e r a j č a t a , p o l o v i n u b y l i n e k , b o b k o v ý l i s t , p e p ř a p ř i v e d e m e k v a r u . D o k a s t r o l u v r á t í m e m a s o a z n o v u v š e p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i k r y j e m e a 2 h o d i n y p o d u s í m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 6 0 ° C .
K n e d l í č k y : d o m í s y d á m e m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m , p ř i d á m e o l e j ,
n a s e k a n é b y l i n k y , s ů l a p e p ř . P ř i d á m e 5 l ž i c v o d y a v y p r a c u j e m e m ě k k é t ě s t o . R u k a m a z n ě j v y v á l í m e 1 2 - 1 6 k u l i č e k .
N a m a s o n a r o v n á m e k n e d l í č k y a n á d o b u v r á t í m e n a 2 0 - 2 5 m i n u t d o t r o u b y , t e p l o t u z v ý š í m e n a 1 9 0 ° C . K d y ž k n e d l í č k y z t u h n o u , p o k r m p o s y p e m e z b y l ý m i b y l i n k a m i a p o d á v á m e .
O m y t é f i l é n a p o r c u j e m e , o s o l í m e a o b a l í m e v m o u c e . P o r c e o p e č e m e n a s i l n ě r o z e h ř á t é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h .
O p e č e n é f i l é v l o ž í m e d o o h n i v z d o r n é h o k a s t r o l u a p ř i l i j e m e v o d u . D u s í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 0 m i n u t .
P ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e s m e t a n u , s ů l , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u a j e š t ě n ě k o l i k m i n u t p o d u s í m e . N a k o n e c v m í c h á m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý k ř e n .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
O m y t é l i l k y p o d é l n ě r o z k r o j í m e , o s o l í m e a p o d u s í m e n a o l e j i . P o c h v í l i j e v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t a d u ž i n u v y d l a b e m e a n a s e k á m e .
K d u ž i n ě p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n é v e p ř o v é a u z e n é m a s o , v e j c e , l ž í c i s t r o u h a n k y , p e p ř a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n o u s m ě s í n a p l n í m e l i l k y , v l o ž í m e j e d o k a s t r o l u , p o s y p e m e z b y l o u s t r o u h a n k o u a p o k l a d e m e k o u s k y m á s l a . P o k r m u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
