Fritování

Přivedeme k varu alespoň 2 l osolené vody, vsypeme japonské nudle chuka soba, necháme jen přejít varem, vypneme plotýnku a přitom mícháme vidličkou, aby se neslepily. Necháme 2-3 minuty dojít. Slijeme přes síto a dáme okapat na chladnější místo. Fazole nejprve opláchneme, a poté je necháme blanšírovat ve vroucí osolené vodě. Očistíme jarní cibulku, celer a houby. Z cibulky použijeme jen horní zelenou část, veškerou zeleninu nakrájíme na malé kousky. Očistíme papriku i papričku, omyjeme, rozkrojíme podélně a zbavíme stopky, semínek a bílé dužiny. Rovněž nakrájíme na menší kostky. Oloupeme česnek a drobně nasekáme. Rozpálíme olej v hluboké pánvi, postupně přidáváme cibulku a další zeleninu a lehce opékáme, nenecháme příliš změknout. Připravíme dary moře - scampi (oloupané a odžilněné), chobotničky (vařené) a slávky (jen maso), vše omyjeme a přidáme na pánev se zeleninou. Dle chuti osolíme a opepříme, přidáme sójovou a chilli omáčku. Větší polovinu zeleného koriandru opláchneme, důkladně otřepeme, drobně nasekáme a vhodíme na pánev. Rozehřejeme fritovací hrnec, připravíme fritovací košíčky, do kterých rozdělíme vychladlé nudle. Dáme je fritovat a usmažíme tak křupavé košíčky. Vyndáme je a dáme okapat na ubrousek. Košíčky rozdělíme na talíře a naplníme směsí mořských plodů, které nahoře posypeme zbylým koriandrem. Ihned podáváme.

Filety z lososa bez kůže rozkrájíme na velmi tenké plátky, rozložíme na plech, vložíme pod gril a grilujeme z obou stran, až budou křupavé. Dáme stranou a necháme vychladnout. Salátovou okurku pokrájíme na nudličky, ředkev na slabé plátky, řeřichu sekáme nadrobno. Plátky řasy nori úhlopříčně rozřízneme na trojúhelníky, pokryjeme vrstvou dušené rýže, potřeme pastou wasabi, přiložíme okurku, ředkev, zavineme do kornoutků, upravíme na talířky a podáváme.

Roštěnec omyjeme, očistíme a nakrájíme na 4 silné plátky a pěstí je trošku naklepeme. V míse smícháme najemno nasekanou chilli papričku, koriandr, sůl, cukr, pepř, dijónskou hořčici a olivový olej. Důkladně promícháme a jednu lžíci odložíme stranou na cibulové kroužky. Do takto připravené marinády vložíme kousky masa, zakryjeme potravinovou fólií a necháme přes noc marinovat. Grilovací pánev rozpálíme, maso vyjmeme z marinády a grilujeme. Cibuli očistíme, nakrájíme na kroužky. Mouku smícháme s jednou lžící směsi koření, které jsme si odložíli stranou a cibulové kroužky v ní obalíme. Poté vložíme do fritovacího hrnce a asi 5 minut fritujeme. Na připravené talíře servírujeme grilované rumpsteaky, sypeme fritovanými cibulovými kroužky a podáváme s pikantní chilli salsou.

Omyté a osušené krevety opláchneme a odstraníme tmavé střívko. Rozmačkáme vidličkou sýr a rozmícháme s tequillou a bílým vínem. Oloupanou cibuli nakrájíme na jemno, oloupaný česnek prolisujeme, vmícháme obojí do sýra a přidáme sůl, pepř a mletou papriku. Krevety obalíme ve strouhance, dobře ji přitiskneme a krevety protáhneme sýrovou hmotou. Ve fritovacím hrnci rozpálíme olej, obalené krevety dozlatova usmažíme v oleji .

Gril si rozehřejeme na maximum. V misce vyšleháme 1 čerstvé vejce s 2 bílky se solí a 1 lžicí smetany. Kousek uzeného lososa nakrájíme na nudličky a přimícháme k rozšlehanému vajíčku. Snítku čerstvé petrželové natě omyjeme pod tekoucí vodou, vodu odklepneme a petrželku pokrájíme nadrobno. V pánvi s nepřilnavým dnem vajíčka za stálého míchání usmažíme tak, jak nám to vyhovuje. Smažíme je přibližně 4-5 minut. Pánev pak odstavíme z plotny. Velká masitá rajčata omyjeme, osušíme a rozpůlíme, lžičkou vydlabeme semínka a půlky rajčat poklademe na grilovací misku slupkou vespod. Než dáme rajčata na gril, posypeme je zlehka čerstvě pomletým bílým pepřem. Rajčata grilujeme 2-3 minuty. Ugrilovaná rajčata naplníme vajíčkovou náplní, poklademe je na talířky a hned podáváme.

Omyjeme a oškrábeme brambory. Uvaříme brambory doměkka, vodu z nich slijeme a vařené brambory nastrouháme nebo prolisujeme sítem. Postupně do nich zamícháme máslo. Přidáváme (po 1 ks) 4 vaječné žloutky a 1 celé vejce. Vzniklou směs osolíme, opepříme a dochutíme muškátovým oříškem. Hmotu nabíráme lžící a v pomoučněných rukou vytváříme hrušky. Zapichujeme do nich kousky špaget jako stopky. V misce si rozšleháme 2 vejce a do další misky vložíme strouhanku a mandlové lupínky. Obalíme hrušky opatrně ve vejcích, a potom ve strouhance s mandlovými lupínky. Ve fritovacím hrnci rozehřejeme olej na 180°C a hrušky 8 minut smažíme dozlatova. Vyndáme a necháme na utěrce okapat. Servírujeme.

Omyjeme a oškrábeme brambory. Pokrájíme je na tenčí dlouhé hranolky. Nakrájené hranolky vložíme do síta a pod studenou vodou je proplachujeme tak dlouho, dokud z nich neteče úplně čistá voda a už se z nich nevyplavuje škrob. Opatrně je osušíme. Ve fritovacím hrnci rozehřejeme olej. Drátěnou naběračku vyložíme vrstvou nakrájených hranolků a druhou drátěnou naběračku položíme na vrstvu hranolků, abychom vytvořili tvar hnízda. Ponoříme naběračky do rozpáleného oleje a smažíme bramborové hranolky 10 minut dozlatova. Pak hranolky vyndáme, osolíme a vložíme do trouby předehřáté na 100°C, dokud neusmažíme i ostatní hranolky.

Omyté brambory oškrábeme a na struhadle postrouháme na lupínky. Opatrně vložíme do síta a i se sítem promýváme ve studené vodě, dokud není voda čistá. Necháme je okapat a osušíme. Do fritovacího hrnce vlijeme 3 l oleje a zahřejeme na 180°C. Postupně smažíme lupínky 6 minut dokřupava. Potom je osolíme a podáváme.

Kuře naporcujeme na 8 kousků. Olej smícháme s utřeným česnekem, nasekanou petrželkou, kmínem, paprikou, chilli vločkami, solí a pepřem. Potřeme tím kousky kuřete a dáme do sáčku uležet na dvě hodiny do lednice. Poté kuře vyjmeme, naskládáme ho do horkovzdušné fritézy a pečeme na 200 °C asi 20 minut.