MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Fritování
Fritování Fritování je smažení, při kterém se potraviny vkládají do většího množství rozpáleného oleje nebo tuku, který na ně působí najednou ze všech stran. Frituje se v nerezových koších, které vkládáme do speciálních fritovacích hrnců
K fritování se používá fritéza s víkem, elektrickým ohřevem a termostatem. Potraviny se do rozpáleného oleje nebo tuku vkládají v nerezovém smažícím koši. Použít se může i smažící pánev - velká hluboká pánev s poklicí, do které se vkládá smažící koš s potravinami. Nejmodernější typy mají elektrický ohřev a termostat.
Zeleninové lupínky s dipem Oloupeme a omyjeme brambory, celer, kedlubnu, cibuli a mrkev. Zeleninu nakrájíme nebo nastrouháme na velmi tenké plátky. Postupně každý druh zeleniny fritujeme ve fritovacím hrnci dozlatova. Usmaženou křupavou zeleninu necháme okapat a ozdobně naaranžujeme na velkou mísu.
Připravíme si 4 dipy.
Bylinkový dip: omyjeme pažitku, petrželku a kopr. Bylinky drobně pokrájíme, dáme do mixéru s posekanými mandlemi, olejem, nastrouhaným sýrem Parmezánem. Vše rozmixujeme na kaši, kterou dochutíme pepřem a solí.
Tvarohový dip: Cottage smetanový (tvaroh se smetanou) rozmícháme s kremžskou hořčicí.
Jogurtový dip: žlutou paprikou a malou červenou chilli papričku omyjeme, rozpůlíme a zbavíme semínek. Žlutou papriku pokrájíme na velmi malé kostičky, chilli nasekáme nadrobno. Papriky dáme do mísy s bílým smetanovým jogurtem, který jsme předem vymíchali se sýrem Lučinou. Dochutíme solí, cukrem a pepřem.
Sýrový dip: plísňový sýr Nivu jemně nastrouháme a promícháme se zakysanou smetanou.
Všechny druhy dipů dáme do malých misek, které umístíme doprostřed velké mísy se zeleninovými lupínky a servírujeme.
Texaský rumpsteak s pikantní salsou Roštěnec omyjeme, očistíme a nakrájíme na 4 silné plátky a pěstí je trošku naklepeme.
V míse smícháme najemno nasekanou chilli papričku, koriandr, sůl, cukr, pepř, dijónskou hořčici a olivový olej. Důkladně promícháme a jednu lžíci odložíme stranou na cibulové kroužky.
Do takto připravené marinády vložíme kousky masa, zakryjeme potravinovou fólií a necháme přes noc marinovat.
Grilovací pánev rozpálíme, maso vyjmeme z marinády a grilujeme.
Cibuli očistíme, nakrájíme na kroužky. Mouku smícháme s jednou lžící směsi koření, které jsme si odložíli stranou a cibulové kroužky v ní obalíme. Poté vložíme do fritovacího hrnce a asi 5 minut fritujeme.
Na připravené talíře servírujeme grilované rumpsteaky, sypeme fritovanými cibulovými kroužky a podáváme s pikantní chilli salsou.
Těstovinové košíčky s mořskými plody Přivedeme k varu alespoň 2 l osolené vody, vsypeme japonské nudle chuka soba, necháme jen přejít varem, vypneme plotýnku a přitom mícháme vidličkou, aby se neslepily. Necháme 2-3 minuty dojít. Slijeme přes síto a dáme okapat na chladnější místo.
Fazole nejprve opláchneme, a poté je necháme blanšírovat ve vroucí osolené vodě. Očistíme jarní cibulku, celer a houby. Z cibulky použijeme jen horní zelenou část, veškerou zeleninu nakrájíme na malé kousky. Očistíme papriku i papričku, omyjeme, rozkrojíme podélně a zbavíme stopky, semínek a bílé dužiny. Rovněž nakrájíme na menší kostky. Oloupeme česnek a drobně nasekáme.
Rozpálíme olej v hluboké pánvi, postupně přidáváme cibulku a další zeleninu a lehce opékáme, nenecháme příliš změknout. Připravíme dary moře - scampi (oloupané a odžilněné), chobotničky (vařené) a slávky (jen maso), vše omyjeme a přidáme na pánev se zeleninou. Dle chuti osolíme a opepříme, přidáme sójovou a chilli omáčku. Větší polovinu zeleného koriandru opláchneme, důkladně otřepeme, drobně nasekáme a vhodíme na pánev.
Rozehřejeme fritovací hrnec, připravíme fritovací košíčky, do kterých rozdělíme vychladlé nudle. Dáme je fritovat a usmažíme tak křupavé košíčky. Vyndáme ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y j e m e a o š k r á b e m e b r a m b o r y . P o k r á j í m e j e n a h r a n o l k y a t y p a k j e š t ě n a t y č i n k y o s í l e j e d n é z á p a l k y . P o k r á j e n é t y č i n k y v l o ž í m e d o s í t a a p o d s t u d e n o u v o d o u j e p r o p l a c h u j e m e t a k d l o u h o , d o k u d z n i c h n e t e č e ú p l n ě č i s t á v o d a . O p a t r n ě j e o s u š í m e .
V e f r i t o v a c í m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j a s m a ž í m e b r a m b o r o v é t y č i n k y 5 m i n u t d o k ř u p a v a . N e c h á m e o k a p a t p ř e b y t e k o l e j e , o s o l í m e a h n e d s e r v í r u j e m e .
O m y j e m e , o š k r á b e m e a u v a ř í m e b r a m b o r y . V o d u s l i j e m e , p r o l i s u j e m e b r a m b o r y . P o s t u p n ě d o n i c h z a m í c h á m e m á s l o . P ř i d á v á m e ( p o 1 k s ) 4 v a j e č n é ž l o u t k y a 1 c e l é v e j c e . V z n i k l o u s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o c h u t í m e m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . H m o t u n a b í r á m e l ž í c í a n a p o m o u č n ě n é m v á l e z n í v y v á l í m e v á l e č k y o t l o u š ť c e a s i 2 c m a d é l c e 4 c m .
V m i s c e s i r o z š l e h á m e 2 v e j c e a d o d a l š í m i s k y v l o ž í m e s t r o u h a n k u .
O b a l í m e k r o k e t y v e v e j c í c h , a p o t o m v e s t r o u h a n c e .
V e f r i t o v a c í m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j n a 1 8 0 ° C a k r o k e t y v n ě m s m a ž í m e 8 m i n u t d o z l a t o v a . V y n d á m e a n e c h á m e n a u t ě r c e o k a p a t . S e r v í r u j e m e .
O m y j e m e a o š k r á b e m e m a l é b r a m b o r y . V l o ž í m e j e d o h r n c e s v o d o u , v o d u o s o l í m e a b r a m b o r y a s i 1 0 m i n u t p ř e d v a ř í m e . N e c h á m e j e o k a p a t n a u t ě r c e .
V e f r i t o v a c í m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j n a 1 8 0 ° C . P o s t u p n ě v n ě m o s m a ž í m e v š e c h n y b r a m b ů r k y a s i 1 0 m i n u t . V y n d á m e j e a n e c h á m e 1 0 m i n u t o k a p a t . O s o l í m e a s e r v í r u j e m e j e .
O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y , c e l e r , k e d l u b n u , c i b u l i a m r k e v . Z e l e n i n u n a k r á j í m e n e b o n a s t r o u h á m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y . P o s t u p n ě k a ž d ý d r u h z e l e n i n y f r i t u j e m e v e f r i t o v a c í m h r n c i d o z l a t o v a . U s m a ž e n o u k ř u p a v o u z e l e n i n u n e c h á m e o k a p a t a o z d o b n ě n a a r a n ž u j e m e n a v e l k o u m í s u .
P ř i p r a v í m e s i 4 d i p y .
B y l i n k o v ý d i p : o m y j e m e p a ž i t k u , p e t r ž e l k u a k o p r . B y l i n k y d r o b n ě p o k r á j í m e , d á m e d o m i x é r u s p o s e k a n ý m i m a n d l e m i , o l e j e m , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m P a r m e z á n e m . V š e r o z m i x u j e m e n a k a š i , k t e r o u d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í .
T v a r o h o v ý d i p : C o t t a g e s m e t a n o v ý ( t v a r o h s e s m e t a n o u ) r o z m í c h á m e s k r e m ž s k o u h o ř č i c í .
J o g u r t o v ý d i p : ž l u t o u p a p r i k o u a m a l o u č e r v e n o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z p ů l í m e a z b a v í m e s e m í n e k . Ž l u t o u p a p r i k u p o k r á j í m e n a v e l m i m a l é k o s t i č k y , c h i l l i n a s e k á m e n a d r o b n o . P a p r i k y d á m e d o m í s y s b í l ý m s m e t a n o v ý m j o g u r t e m , k t e r ý j s m e p ř e d e m v y m í c h a l i s e s ý r e m L u č i n o u . D o c h u t í m e s o l í , c u k r e m a p e p ř e m .
S ý r o v ý d i p : p l í s ň o v ý s ý r N i v u j e m n ě n a s t r o u h á m e a p r o m í c h á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u .
V š e c h n y d r u h y d i p ů d á m e d o m a l ý c h m i s e k , k t e r é u m í s t í m e d o p r o s t ř e d v e l k é m í s y s e z e l e n i n o v ý m i l u p í n k y a s e r v í r u j e m e .
G r i l s i r o z e h ř e j e m e n a m a x i m u m . V m i s c e v y š l e h á m e 1 č e r s t v é v e j c e s 2 b í l k y s e s o l í a 1 l ž i c í s m e t a n y . K o u s e k u z e n é h o l o s o s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p ř i m í c h á m e k r o z š l e h a n é m u v a j í č k u . S n í t k u č e r s t v é p e t r ž e l o v é n a t ě o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u , v o d u o d k l e p n e m e a p e t r ž e l k u p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i s n e p ř i l n a v ý m d n e m v a j í č k a z a s t á l é h o m í c h á n í u s m a ž í m e t a k , j a k n á m t o v y h o v u j e . S m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě 4 - 5 m i n u t . P á n e v p a k o d s t a v í m e z p l o t n y .
V e l k á m a s i t á r a j č a t a o m y j e m e , o s u š í m e a r o z p ů l í m e , l ž i č k o u v y d l a b e m e s e m í n k a a p ů l k y r a j č a t p o k l a d e m e n a g r i l o v a c í m i s k u s l u p k o u v e s p o d . N e ž d á m e r a j č a t a n a g r i l , p o s y p e m e j e z l e h k a č e r s t v ě p o m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m . R a j č a t a g r i l u j e m e 2 - 3 m i n u t y . U g r i l o v a n á r a j č a t a n a p l n í m e v a j í č k o v o u n á p l n í , p o k l a d e m e j e n a t a l í ř k y a h n e d p o d á v á m e .
O m y t é a o s u š e n é k r e v e t y o p l á c h n e m e a o d s t r a n í m e t m a v é s t ř í v k o . R o z m a č k á m e v i d l i č k o u s ý r a r o z m í c h á m e s t e q u i l l o u a b í l ý m v í n e m .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a j e m n o , o l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e , v m í c h á m e o b o j í d o s ý r a a p ř i d á m e s ů l , p e p ř a m l e t o u p a p r i k u . K r e v e t y o b a l í m e v e s t r o u h a n c e , d o b ř e j i p ř i t i s k n e m e a k r e v e t y p r o t á h n e m e s ý r o v o u h m o t o u .
V e f r i t o v a c í m h r n c i r o z p á l í m e o l e j , o b a l e n é k r e v e t y d o z l a t o v a u s m a ž í m e v o l e j i .
R o š t ě n e c o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a 4 s i l n é p l á t k y a p ě s t í j e t r o š k u n a k l e p e m e .
V m í s e s m í c h á m e n a j e m n o n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u , k o r i a n d r , s ů l , c u k r , p e p ř , d i j ó n s k o u h o ř č i c i a o l i v o v ý o l e j . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a j e d n u l ž í c i o d l o ž í m e s t r a n o u n a c i b u l o v é k r o u ž k y .
D o t a k t o p ř i p r a v e n é m a r i n á d y v l o ž í m e k o u s k y m a s a , z a k r y j e m e p o t r a v i n o v o u f ó l i í a n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
G r i l o v a c í p á n e v r o z p á l í m e , m a s o v y j m e m e z m a r i n á d y a g r i l u j e m e .
C i b u l i o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k r o u ž k y . M o u k u s m í c h á m e s j e d n o u l ž í c í s m ě s i k o ř e n í , k t e r é j s m e s i o d l o ž í l i s t r a n o u a c i b u l o v é k r o u ž k y v n í o b a l í m e . P o t é v l o ž í m e d o f r i t o v a c í h o h r n c e a a s i 5 m i n u t f r i t u j e m e .
N a p ř i p r a v e n é t a l í ř e s e r v í r u j e m e g r i l o v a n é r u m p s t e a k y , s y p e m e f r i t o v a n ý m i c i b u l o v ý m i k r o u ž k y a p o d á v á m e s p i k a n t n í c h i l l i s a l s o u .
Přivedeme k varu alespoň 2 l osolené vody, vsypeme japonské nudle chuka soba, necháme jen přejít varem, vypneme plotýnku a přitom mícháme vidličkou, aby se neslepily. Necháme 2-3 minuty dojít. Slijeme přes síto a dáme okapat na chladnější místo.
Fazole nejprve opláchneme, a poté je necháme blanšírovat ve vroucí osolené vodě. Očistíme jarní cibulku, celer a houby. Z cibulky použijeme jen horní zelenou část, veškerou zeleninu nakrájíme na malé kousky. Očistíme papriku i papričku, omyjeme, rozkrojíme podélně a zbavíme stopky, semínek a bílé dužiny. Rovněž nakrájíme na menší kostky. Oloupeme česnek a drobně nasekáme.
Rozpálíme olej v hluboké pánvi, postupně přidáváme cibulku a další zeleninu a lehce opékáme, nenecháme příliš změknout. Připravíme dary moře - scampi (oloupané a odžilněné), chobotničky (vařené) a slávky (jen maso), vše omyjeme a přidáme na pánev se zeleninou. Dle chuti osolíme a opepříme, přidáme sójovou a chilli omáčku. Větší polovinu zeleného koriandru opláchneme, důkladně otřepeme, drobně nasekáme a vhodíme na pánev.
Rozehřejeme fritovací hrnec, připravíme fritovací košíčky, do kterých rozdělíme vychladlé nudle. Dáme je fritovat a usmažíme tak křupavé košíčky. Vyndáme ...
D o m í s y p r o s e j e m e h l a d k o u m o u k u s k y p ř í c í m p r á š k e m d o p e č i v a a s o l í . V a j í č k a r o z k l e p n e m e , o d d ě l í m e ž l o u t k y a b í l k y . Z o m y t é h o a o s u š e n é h o c i t r ó n u n a s t r o u h á m e d o m i s k y k ů r u . B í l k y s i v y š l e h á m e n a s n í h .
V d r u h é m i s c e v y m í c h á m e ž l o u t k y s c u k r e m d o p ě n y , p ř i d á m e k n i m l a h ů d k o v o u z a k y s a n o u s m e t a n u , o l e j , r u m a n a s t r o u h a n o u k ů r u z c i t r ó n u a š ť á v u z c e l é h o c i t r ó n u . S m ě s d o b ř e s m í c h á m e a d á m e j i k p ř i p r a v e n é m o u c e . T ě s t o d o b ř e p r o p r a c u j e m e a n a k o n e c p ř i m í c h á m e n a š l e h a n é b í l k y . Z n o v u v š e p r o p r a c u j e m e , t ě s t o z a k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í a d á m e h o o d p o č i n o u t n a 1 h o d i n u d o c h l a d n i č k y .
T ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l , z l e h k a h o v y v á l í m e d o v ý š k y a s i 3 c m . F o r m i č k o u o p r ů m ě r u 4 - 5 c m v y k r o j í m e k o b l í ž k y . V e f r i t o v a c í m h r n c i r o z p á l í m e o l e j p o d l e n á v o d u . Z k o b l í ž k ů p ř e d s m a ž e n í m m e t l i č k o u o d s t r a n í m e p ř e b y t e č n o u m o u k u . S m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y 3 - 4 m i n u t y d o z l a t o h n ě d a , b e z p o u ž i t í f r i t o v a c í h o k o š e .
U s m a ž e n é k o b l í ž k y p o k l a d e m e n a c h v i l k u n a p a p í r o v o u u t ě r k u . P a k j e d á m e n a s e r v í r o v a c í m í s u , p o s y p e m e p r á š k o v ý m c u k r e m s m í c h a n ý m s v a n i l k o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
