Drůbeží

Omytá kuřecí prsa mírně naklepeme a nakrojíme, aby vznikla kapsa. Do každé kapsy vložíme několik lístků máty, dva plátky omytého rajčete, oloupaný, nasekaný česnek a špetku soli. Maso sepneme párátkem, potřeme olejem a po obou stranách grilujeme na rozehřátém grilu.

Sojovou omáčku, saké a cukr smícháme. Ve směsi marinujeme kuřecí prsa pokrájená na kousky. Napichujeme je střídavě s dílky jarní cibulky na jehly nebo na špejle. Grilujeme a potíráme marinádou. Podáváme s rýží.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na dlouhé proužky, osolíme, opepříme a zalijeme je olejem. Maso necháme chvíli rozležet. Potom proužky stočíme do spirálek a napíchneme na špejle nebo na jehly. Maso posypeme grilovacím kořením a po obou stranách opečeme na grilu.

Kuřecí stehna vykostíme a maso nakrájíme na větší kousky. Jarní cibulku oloupeme, nakrájíme na kousky a spolu s masem napíchneme na dvanáct bambusových grilovacích jehel. Poté připravíme křídla - u každého odřízneme první kloub a křídlo pak rozpůlíme až ke druhému kloubu. Dvě obnažené kůstky uchopíme a zatáhneme tak, abychom je oddělili od zbytku masa. Menší z nich odstraníme. Špízy i křídla pak ogrilujeme na předehřátém grilu bez použití oleje. Když se z masa začne uvolňovat šťáva, potřeme je větším množstvím omáčky a grilujeme ještě tři minuty křídla a pět minut špízy. Na omáčku si v hrnci z nerezové oceli smícháme sojové omáčky, brandy, rýžové víno a cukr a necháme vařit, dokud se dvě třetiny objemu neodpaří. Poté hrnec odstavíme a necháme vychladnout.

V míse smícháme tymián, olej, rozmarýn a utřený česnek. Do připravené směsi vložíme kachní maso a necháme jeden den v chladničce. Na pánvi necháme rozpustit máslo a zprudka na něm orestujeme višně, za stálého míchání přidáme sojovou omáčku, med, víno a vývar. Dusíme, dokud směs není hustá přibližně 20 minut. Naložené maso grilujeme 15 minut za stálého otáčení. Hotové maso podáváme přelité připravenou omáčkou z višní.

U kuřete prořízneme prsní kost a rozdělíme ho na poloviny a rozložíme na plech. Z hořčice, prolisovaného česneku, rajského protlaku, medu, oleje, másla, grilovacího koření, soli, cukru a pálivé papriky rozmícháme v misce marinádu, kterou potřeme rozporcované kuře. Necháme alespoň 30 minut odpočívat v chladničce. Než ho budeme grilovat, necháme kuře půl hodiny na pokojové teplotě. Grilujeme tak, aby byla ze všech stran rovnoměrně propečená. Brambory si předvaříme v osolené vodě do poloměkka. Pak je nakrájíme na asi 1 centimetr silné plátky. Cuketu a lilek omyjeme a pokrájíme na asi 1 centimetr silné plátky. Cibuli oloupeme a pokrájíme na klínky. Potřeme zbytkem marinády a také grilujeme. V misce si připravíme ochucený tvaroh: utřeme česnek a promícháme ho se solí, pepřem a nadrobno nasekaným koprem a vložíme k tvarohu a promísíme. Rajčata rozkrájíme na čtvrtky a lehce zakapeme citronovou šťávou. Osolíme a zakapeme ještě olivovým olejem. Nakonec posypeme nadrobno nasekanou šalotkou. Ochucený tvaroh a rajčata servírujeme ke grilovanému kuřeti a zelenině.

Dva plátky slaniny nadrobno nakrájíme a opékáme za stálého míchání bez tuku 3-4 minuty na pánvi s nepřilnavým povrchem. Pánev odstavíme a do slaniny vmícháme prolisovaný česnek, 2 lžíce hrubé hořčice a rozdrobené tmavé pečivo nebo strouhanku z tmavého pečiva. Kůži na spodních stehnech opatrně uvolníme od masa tak, abychom neprotrhli kůži, a do vzniklého prostoru naneseme trochu směsi s hořčicí. Kůži pak opět urovnáme. Kuřecí stehna obalíme plátky prorostlé slaniny, které upevníme párátkem. Zbývající hořčici smícháme s olejem a směsí potřeme povrch slaniny. Pečeme pod grilem předehřátým na střední teplotu nebo nad žhavým dřevěným uhlím zhruba 25 minut. šťáva vytékající z masa po zapíchnutí grilovací jehly do nejsilnějšího místa na stehně musí být čirá. Grilovaná stehna se slaninou ozdobíme snítkami petrželky. Můžeme je podávat teplá nebo studená, nejlépe s křupavým bílým pečivem.

Omytá krůtí prsa nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. V misce smícháme olej s medem a metličkou dobře prošleháme. Do připravené marinády vložíme krůtí plátky a necháme do druhého dne v chladu. Maso grilujeme na grilovací pánvi (nebo na grilu) z obou stran dozlatova.

Očištěné kuře omyjeme, osušíme a osolíme. V misce smícháme změklé máslo, kečup, chilli omáčku, šťávu a nastrouhanou kůru z 1 limetky. Vzniklou směsí potřeme kuře uvnitř i na povrchu. Připravené kuře položíme na mřížku grilu a grilujeme za občasného obracení 90-120 minut - podle velikosti kuřete.

Kuřecí stehna rozřízneme každé na 6 kousků. Napíchneme na špejle. Smícháme sušený estragon, hořčici, ocet, papriku, cukr a pepř. Směsí přelijeme maso, zakryjeme a necháme půl hodiny marinovat v lednici. Grilujeme na venkovním gilu nebo v troubě s předehřátým horním grilem asi 5min z každé strany. Po odstavení ochutíme solí. Podáváme horké se smetanovou omáčkou s plísňovým sýrem.