MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se nejčastěji griluje nakrájené na různé plátky – steaky, chutná jsou i žebra a velmi často se v nejrůznějších podobách griluje i mleté maso.
Na hovězí steak na grilu se mohou použít se dají všechny druhy hovězího, které je možné připravovat na pánvi jako minutky – kotlety, steaky, bifteky. Maso na steaky by mělo být vždy mírně odleželé a nemělo by mít bělavé tukové žilky.
Hovězí žebra na grilu jsou žebra křehká, šťavnatá ale ne tučná. Žebra je dobré před grilováním dobře okořenit a případně i marinovat. Grilují se uprostřed roštu, ale dál od přímého ohně, pro charakteristickou vůni nevadí více kouře. Dobře propečené maso se snadno odděluje od kostí, jednotlivé části se od sebe odtrhávají vidličkou nebo i prsty.
Na grilované hamburgery je nejlepší mleté maso z plecka nebo podplečí, nejlepší, a samozřejmě také nejdražší, jsou hamburgery ze svíčkové. Aby byl hamburger opravdu šťavnatý můžeme zajisti tak, že v silnější placičce mletého masa uděláme uprostřed malý důlek, do kterého vložíme kousek bylinkového másla. Maso pak kolem másla uzavřeme a pouze ho osolíme a opepříme.
Podívejte se na nejlepší recepty na grilování hovězího masa a vyberte si podle vaší chuti.
Karbanátky z hovězího masa ve švestkové marinádě V míse promícháme mleté hovězí maso, jemně nakrájenou cibuli, sůl, pepř, kmín, strouhanku, vodu a vypracujeme kompaktní hmotu. Směs pod fólií necháme v chladničce zhruba 1 hodinu.
Ze směsi tvarujeme karbanátky, které potřeme švestkovou marinádou. Vložíme na plech s pečicím papírem a grilujeme na grilu, který jsme předehřáli na vysokou teplotu, z každé strany zhruba 7 minut. Během grilování karbanátky otáčíme a potíráme marinádou.
Na švestkovou marinádu smícháme v rendlíku švestkový džem, cukr, worcester citronovou šťávu, drobně pokrájenou chilli papričku bez semínek, sůl a anýzovou hvězdičku. Ve vodě rozmícháme kukuřičnou mouku. Švestkovou směs za stálého míchání vaříme na mírném plameni asi 4 minuty, poté přilijeme vodu s moukou a opět mícháme a vaříme zhruba 4 minuty.
Hovězí steak na grilu s marinovanou zeleninou Brambory ve slupce omyjeme, osolíme, opepříme, na každý brambor dáme plátek čerstvého másla. Každý brambor zabalíme do alobalu, naskládáme je na plech a v předehřáté troubě při 150 stupňové teplotě pečeme přibližně 45 minut. Těsně před podáváním je vybereme z alobalu a překrojíme na poloviny.
Bylinkové máslo: Měkké máslo dáme do misky. Přidáme nasekanou petrželovou nať, prolisovaný česnek, kerblík, estragon, hořčici a vše vařečkou promícháme. Nakonec dochutíme solí, pepřem, zamícháme a hotové bylinkové máslo přeložíme na potravinářskou fólii. Srolujeme do tvaru válečku, zabalíme a odložíme do lednice ztuhnout.
Náplň: Zelenou část jarní cibulky drobně nasekáme do misky, přidáme drobně nasekaný česnek a sýr Lučinu. Podle vlastní chuti osolíme, opepříme a všechny suroviny důkladně promícháme. Náplň také odložíme do lednice. Do pánve drobně nakrájíme slaninu, kterou opečeme dozlatova.
Příloha: Červené a zelené papriky naskládáme na plech a v horké troubě při 220 stupňové teplotě je opečeme do tmavě hnědé barvy. Potom ještě horké papriky zabalíme zvlášť do alobalu, necháme je zvlhnout asi 10 minut a oloupeme je. Nakrájíme papriky na čtvrtky a necháme zatím stranou.
Lilek ...
Řecké bifteky Pomleté hovězí maso dáme do mísy, přidáme k němu sůl, pepř, oregano,
olej a vše dobře prohněteme. Maso necháme na chladném místě odležet 1 hodinu.
Připravíme si omáčku:
V hrnci si rozehřejeme olej a na něm orestujeme nakrájený česnek,
přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a krátce osmahneme.
Potom přidáme nadrobno pokrájená, oloupaná rajčata, sůl, cukr, bazalku, vše promícháme a vaříme do zhoustnutí.
Z masa si uděláme karbanátky, které grilujeme na roštu nebo je usmažíme na oleji v pánvi.
Karbanátky podáváme s rajčatovou omáčkou a rýží.
Hovězí karbanátky se sýrem Feta Mleté maso vložíme do misky, přidáme k němu drobně nasekaný česnek, majoránku, kečup, strouhanku, rozklepneme celé vejce, mouku, sůl, pepř, nadrobený sýr. Rukou všechny suroviny důkladně promícháme a připravíme husté těsto. Navlhčenýma rukama tvarujeme karbanátky.
Gril potřeme olejem, rozpálíme na vysokou teplotu, naskládáme karbanátky, po obou stranách je pečeme přibližně 5 minut.
Marocké hovězí s kořením Nastrouháme nebo nasekáme na jemno cibuli. Společně s nasekanou petrželí, česnekem, mletým kmínem, cayenským pepřem, kardamomem, mletou skořicí, drceným hřebíčkem, BBB jogurtem a olivovým olejem smícháme v misce. Dochutíme solí a pepřem. Ze steaků odkrojíme přebytečný tuk a každou stranu potřeme rovnoměrně marinádou. Přikryjeme a necháme v lednici 3 hodiny, nejlépe přes noc. Naložené steaky pečeme na grilu, dokud nebudou hotové dle přání, 20-30minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
A b y s e b i f t e k r o v n o m ě r n ě p r o p e k l a z a c h o v a l t v a r o v á ž e m e v e s t ř e d n í v ý š c e k o l e m k a ž d é h o n i t . M a s o p o t ř e m e o l e j e m , o c h u t í m e p e p ř e m a p e č e m e n a v e n k o v n í m g r i l u n a d ž h a v ý m u h l í m p o k a ž d é s t r a n ě 3 m i n p r o k r v a v é s t e a k y , 4 m i n p r o s t ř e d n ě p r o p e č e n é n e b o c c a 6 m i n p r o d o b ř e p r o p e č e n é s t e a k y . P o t é m a s o o s o l í m e , n e c h á m e 5 m i n o d p o č i n o u t a o d s t r a n í m e n i t .
P o d á v á m e t e p l é d o z d o b e n é n a p ř . k o p e č k e m o m á č k y S a l s a v e r d e .
V m í s e p r o m í c h á m e m l e t é h o v ě z í m a s o , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , s ů l , p e p ř , k m í n , s t r o u h a n k u , v o d u a v y p r a c u j e m e k o m p a k t n í h m o t u . S m ě s p o d f ó l i í n e c h á m e v c h l a d n i č c e z h r u b a 1 h o d i n u .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e k a r b a n á t k y , k t e r é p o t ř e m e š v e s t k o v o u m a r i n á d o u . V l o ž í m e n a p l e c h s p e č i c í m p a p í r e m a g r i l u j e m e n a g r i l u , k t e r ý j s m e p ř e d e h ř á l i n a v y s o k o u t e p l o t u , z k a ž d é s t r a n y z h r u b a 7 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í k a r b a n á t k y o t á č í m e a p o t í r á m e m a r i n á d o u .
N a š v e s t k o v o u m a r i n á d u s m í c h á m e v r e n d l í k u š v e s t k o v ý d ž e m , c u k r , w o r c e s t e r c i t r o n o v o u š ť á v u , d r o b n ě p o k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k , s ů l a a n ý z o v o u h v ě z d i č k u . V e v o d ě r o z m í c h á m e k u k u ř i č n o u m o u k u . Š v e s t k o v o u s m ě s z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i a s i 4 m i n u t y , p o t é p ř i l i j e m e v o d u s m o u k o u a o p ě t m í c h á m e a v a ř í m e z h r u b a 4 m i n u t y .
K a p a r y , o l o u p a n ý č e s n e k , p o p ř í p a d ě c h i l l i p a p r i č k u n a s e k á m e n a d r o b n o . P ř i d á m e n a s t r o u h a n o u k ů r u a š ť á v u z o m y t é h o c i t r o n u , p ř i l i j e m e o l i v o v ý o l e j , o s o l í m e a p r o m í c h á m e . O d l o ž í m e s t r a n o u .
H o v ě z í s v í č k o v o u n a k r á j í m e n a č t y ř i s t e j n é p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m . N a r o z p á l e n é m g r i l u ( p o p ř . g r i l o v a c í p á n v i ) o p é k á m e z k a ž d é s t r a n y a s i 2 m i n u t y , j e n a b y s e m a s o z a t á h l o a v y t v o ř i l a s e k ů r k a . U v n i t ř m á z ů s t a t m a s o s y r o v é . N e c h á m e a s i d e s e t m i n u t o d p o č i n o u t a p o t o m n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
P l á t k y u p r a v í m e n a t a l í ř v y l o ž e n ý r u k o l o u , m í r n ě d o s o l í m e , p ř e l i j e m e s a l s o u z k a p a r ů a c i t r o n u a p o s y p e m e h o b l i n k a m i p a r m e z á n u .
Brambory ve slupce omyjeme, osolíme, opepříme, na každý brambor dáme plátek čerstvého másla. Každý brambor zabalíme do alobalu, naskládáme je na plech a v předehřáté troubě při 150 stupňové teplotě pečeme přibližně 45 minut. Těsně před podáváním je vybereme z alobalu a překrojíme na poloviny.
Bylinkové máslo: Měkké máslo dáme do misky. Přidáme nasekanou petrželovou nať, prolisovaný česnek, kerblík, estragon, hořčici a vše vařečkou promícháme. Nakonec dochutíme solí, pepřem, zamícháme a hotové bylinkové máslo přeložíme na potravinářskou fólii. Srolujeme do tvaru válečku, zabalíme a odložíme do lednice ztuhnout.
Náplň: Zelenou část jarní cibulky drobně nasekáme do misky, přidáme drobně nasekaný česnek a sýr Lučinu. Podle vlastní chuti osolíme, opepříme a všechny suroviny důkladně promícháme. Náplň také odložíme do lednice. Do pánve drobně nakrájíme slaninu, kterou opečeme dozlatova.
Příloha: Červené a zelené papriky naskládáme na plech a v horké troubě při 220 stupňové teplotě je opečeme do tmavě hnědé barvy. Potom ještě horké papriky zabalíme zvlášť do alobalu, necháme je zvlhnout asi 10 minut a oloupeme je. Nakrájíme papriky na čtvrtky a necháme zatím stranou.
Lilek ...
M l e t é m a s o p r o m í c h á m e s j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í . P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o b ř e p r o m í c h á m e .
S m ě s n a m a č k á m e n a g r i l o v a c í j e h l y t a k , a b y b y l y o b a l e n é d l o u h ý m i v á l e č k y m l e t é h o m a s a . J e h l y r o z l o ž í m e n a g r i l o v a c í r o š t p o t ř e n ý o l e j e m a g r i l u j e m e a s i 3 0 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í j e h l y n ě k o l i k r á t o b r á t í m e a p o t ř e m e o l e j e m .
P o m l e t é h o v ě z í m a s o d á m e d o m í s y , p ř i d á m e k n ě m u s ů l , p e p ř , o r e g a n o ,
o l e j a v š e d o b ř e p r o h n ě t e m e . M a s o n e c h á m e n a c h l a d n é m m í s t ě o d l e ž e t 1 h o d i n u .
P ř i p r a v í m e s i o m á č k u :
V h r n c i s i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a n ě m o r e s t u j e m e n a k r á j e n ý č e s n e k ,
p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l k u a k r á t c e o s m a h n e m e .
P o t o m p ř i d á m e n a d r o b n o p o k r á j e n á , o l o u p a n á r a j č a t a , s ů l , c u k r , b a z a l k u , v š e p r o m í c h á m e a v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
Z m a s a s i u d ě l á m e k a r b a n á t k y , k t e r é g r i l u j e m e n a r o š t u n e b o j e u s m a ž í m e n a o l e j i v p á n v i .
K a r b a n á t k y p o d á v á m e s r a j č a t o v o u o m á č k o u a r ý ž í .
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a v y s o k é b i f t e k y .
M a s o l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . B i f t e k y g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 4 m i n u t y , a b y u v n i t ř b y l y r ů ž o v é .
H o t o v é m a s o p o t ř e m e u t ř e n ý m č e s n e k e m s e s o l í a n a v r c h p o l o ž í m e k o u s e k m á s l a .
M l e t é m a s o v l o ž í m e d o m i s k y , p ř i d á m e k n ě m u d r o b n ě n a s e k a n ý č e s n e k , m a j o r á n k u , k e č u p , s t r o u h a n k u , r o z k l e p n e m e c e l é v e j c e , m o u k u , s ů l , p e p ř , n a d r o b e n ý s ý r . R u k o u v š e c h n y s u r o v i n y d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p ř i p r a v í m e h u s t é t ě s t o . N a v l h č e n ý m a r u k a m a t v a r u j e m e k a r b a n á t k y .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m , r o z p á l í m e n a v y s o k o u t e p l o t u , n a s k l á d á m e k a r b a n á t k y , p o o b o u s t r a n á c h j e p e č e m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t .
N a s t r o u h á m e n e b o n a s e k á m e n a j e m n o c i b u l i . S p o l e č n ě s n a s e k a n o u p e t r ž e l í , č e s n e k e m , m l e t ý m k m í n e m , c a y e n s k ý m p e p ř e m , k a r d a m o m e m , m l e t o u s k o ř i c í , d r c e n ý m h ř e b í č k e m , B B B j o g u r t e m a o l i v o v ý m o l e j e m s m í c h á m e v m i s c e . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . Z e s t e a k ů o d k r o j í m e p ř e b y t e č n ý t u k a k a ž d o u s t r a n u p o t ř e m e r o v n o m ě r n ě m a r i n á d o u . P ř i k r y j e m e a n e c h á m e v l e d n i c i 3 h o d i n y , n e j l é p e p ř e s n o c . N a l o ž e n é s t e a k y p e č e m e n a g r i l u , d o k u d n e b u d o u h o t o v é d l e p ř á n í , 2 0 - 3 0 m i n u t .
P á r k y p o d é l n ě n a ř í z n e m e t a k , a b y n a k o n c í c h d r ž e l y s p o l u .
D o z á ř e z u v l o ž í m e s ý r o k o ř e n ě n ý c a y e n s k ý m p e p ř e m , p á r k y o b a l í m e d l o u h ý m p l á t k e m s l a n i n y a u p e v n í m e p á r á t k e m .
G r i l p o t ř e m e o l e j e m a p á r k y o p é k á m e d o k ř u p a v a .
P o d á v á m e s c h l e b e m n e b o s p e č i v e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
