MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Maso
Maso Recepty na grilování masa najdete v této části. Jsou vyzkoušené a vaše grilování podle nich bude dokonalé.
Konečný výsledek grilování je závislý na kvalitě masa, jeho přípravě a samozřejmě také tepelné úpravě na grilu. Nákup, porcování i marinování masa je stejně důležité, jako vlastní způsob úpravy a doba, kterou maso grilujeme.
Na grilování se nehodí maso, které obsahuje mnoho vody, protože při grilování se podstatně zmenší a není ani chuťově ideální. Vhodné není ani maso prorostlé nebo s tučnými okraji, ale ani maso příliš libové, které rychle vysychá.
Pro grilování jsou nejvíce vhodné plátky masa s jemným tukovým mramorováním, ideální tloušťka je 1,5 centimetru. Maso by samozřejmě mělo být čerstvé. Nic nepokazíte ani tím, když si maso necháte odborně naporcovat přímo v prodejně – nejen že ušetříte čas, ale máte jistotu, že je naporcované tak, jak má správně být.
Grilované sardinky na topince Z čerstvých chlazených sardinek odkrojíme od hlavy podle páteře vždy dva plátky, 2 stroužky česneku prolisujeme a jeden stroužek posekáme najemno. Nakrájíme dvě lžičky čerstvého tymiánu, šalotky oloupeme a nakrájíme nadrobno, cherry rajčata rozpůlíme a lístky bazalky natrháme na kousky. Ukrojíme 2 silné krajíce chleba, nejlépe pain poilane.
Plátky sardinek položíme na pečící plech kůží navrch, pokapeme lžící olivového oleje a posolíme. Plech položíme pod gril a sardinky grilujeme, až je kůže mírně křupavá. Krajíce bílého chleba potřeme lžící olivového oleje a prolisovaným česnekem, osolíme je, posypeme tymiánem a opečeme po obou stranách dokřupava.
Na pánvi rozehřejeme zbylý olivový oleje a na něm krátce osmažíme pokrájený česnek a šalotku. Přidáme rajčata, prudce je opečeme a když mírně změknou, posypeme je bazalkou a pánev odstavíme.
Na opečené krajíce chleba navršíme horká rajčata, navrch položíme vždy tři plátky sardinek, opepříme, popřípadě přisolíme a servírujeme.
Grilované krůtí steaky Z krůtích prsou nakrájíme 8 steaků, ty opláchneme, osušíme a lehce naklepeme. Marinádu připravíme smícháním citronové šťávy, nastrouhané citronové kůry, oleje, soli, pepře a koriandru. Marinádou potřeme steaky, vložíme do mísy a pod fólií necháme marinovat alespoň 4 hodiny.
V mezičase připravíme omáčku z naložené červené řepy. Řepu slijeme, necháme okapat a s octem, solí a mletým hřebíčkem rozmixujeme. K řepě přimícháme jogurt.
Marinované steaky položíme na rošt, který jsme potřeli olejem, a z každé strany grilujeme asi 5 minut. Steaky podáváme s omáčkou z řepy.
Hamburger Deluxe Na oleji osmažíme cibuli, přidáme cukr a zkaramelizujeme.
Smícháme maso, strouhanku, worchester, sůl, pepř a uděláme čtyři koule, které rozplácneme na placku.
Opečeme maso z jedné strany, po otočení na opečenou stranu položíme plátek sýra, a když bude maso skoro hotové, rozřízneme housky a položíme je na gril vnitřní stranou, aby na nich vznikla křupavá kůrka.
Do housky vložíme maso, kečup a plátek salátové okurky a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K r ů t í s t e h n o v y k o s t í m e , o m y j e m e a o s u š í m e . M a s o r o z k l e p e m e m e z i d v ě m a v r s t v a m i f ó l i e n a p l á t , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z o m y t é h o p ó r k u o d d ě l í m e l i s t y a p o v a ř í m e j e a s i 1 m i n u t u v o s o l e n é v o d ě . S l i j e m e , z c h l a d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
P ř i p r a v e n ý p l á t m a s a p o t ř e m e p o l o v i n o u č e r s t v é h o s ý r u s m í c h a n é h o s n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i a o b l o ž í m e l i s t y p ó r k u . Z b y l ý s ý r d á m e n a v r c h a p o s y p e m e n a j e m n o n a k r á j e n ý m i m e r u ň k a m i .
M a s o s v i n e m e , v e s t e j n o m ě r n ý c h o d s t u p e c h z a p í c h n e m e š p e j l e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Z á v i t k y g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 5 m i n u t a o b č a s j e o b r a c í m e .
V l o ž í m e d o m í s y s u r o v i n y n a m a r i n á d u a p r o m í c h á m e - č e s n e k , j o g u r t , o l e j , k m í n , k o r i a n d r , p a p r i k u s l a d k o u , c i t r . š ť á v u , p e p ř .
P ř i d á m e j e h n ě č í m a s o a o b a l í m e v m a r i n á d ě . Z a k r y j e m e m í s u a h o d i n u n e c h á m e v l e d n i c i m a r i n o v a t .
D o m a r i n o v a n é h o m a s a v m í c h á m e m e r u ň k y a m á t u , o s o l í m e a o p e p ř í m e a j e d n o t l i v é k o u s k y m a s a a m e r u n ě k s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a 8 j e h e l .
N a k o n e c j e h e l n a p í c h n e m e k o u s e k c i t r ó n u .
1 0 m i n u t g r i l u j e m e š p í z y n a n e j v y š š í t e p l o t u . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í š p í z y o b r a c í m e .
P o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
N a k l e p e m e m a s o a v l o ž í m e d o m í s y .
M a s o v m í s e s m í c h á m e s e s o l í , p e p ř e , p e t r ž e l í , s t r o u h a n ý m č e s n e k e m , h o ř č i c í a p a p r i k o u .
D o m a s a v l i j e m e v í n o .
V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e 2 d n y v c h l a d n i č c e .
M a s o g r i l u j e m e 8 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
K r ů t í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e n a ř í z k y , d o k a ž d é h o n a ř í z n e m e k a p s u .
G o r g o n z o l u r o z m a č k á m e v i d l i č k o u , p r o m í c h á m e s n a s e k a n o u b a z a l k o u a m l e t o u p a p r i k o u . S m ě s í n a p l n í m e k a p s y a u z a v ř e m e š p e j l í . M a s o p o t ř e m e o l e j e m , g r i l u j e m e p o k a ž d é s t r a n ě a s i 7 m i n u t . N a k o n e c ř í z k y o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N e j p r v e r o z k r á j í m e v e k u n a p l á t k y .
P l á t k y s p á r u j e m e a m e z i k a ž d ý p á r p o l o ž í m e p l á t e k s ý r a .
T a k t o d á m e n a g r i l a g r i l u j e m e z h r u b a 2 m i n u t y n a m í r n é m o h n i .
M e z i t í m v m í s e s m í c h á m e s a r d i n k y , m á s l o , n a k r á j e n o u s l a n i n u a s t r o u h a n ý s ý r .
K d y ž j s o u v e k y g r i l o v a n é , p o t ř e m e j e p ř i p r a v e n o u p o m a z á n k o u a o p ě t g r i l u j e m e .
G r i l u j e m e d a l š í 2 - 3 m i n u t y .
M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e , p o s y p e m e k o ř e n í m , z a l i j e m e o l e j e m a n e c h á m e m a r i n o v a t 1 2 h o d i n v c h l a d u .
M a r i n o v a n é m a s o g r i l u j e m e 6 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
Z č e r s t v ý c h c h l a z e n ý c h s a r d i n e k o d k r o j í m e o d h l a v y p o d l e p á t e ř e v ž d y d v a p l á t k y , 2 s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e a j e d e n s t r o u ž e k p o s e k á m e n a j e m n o . N a k r á j í m e d v ě l ž i č k y č e r s t v é h o t y m i á n u , š a l o t k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , c h e r r y r a j č a t a r o z p ů l í m e a l í s t k y b a z a l k y n a t r h á m e n a k o u s k y . U k r o j í m e 2 s i l n é k r a j í c e c h l e b a , n e j l é p e p a i n p o i l a n e .
P l á t k y s a r d i n e k p o l o ž í m e n a p e č í c í p l e c h k ů ž í n a v r c h , p o k a p e m e l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e a p o s o l í m e . P l e c h p o l o ž í m e p o d g r i l a s a r d i n k y g r i l u j e m e , a ž j e k ů ž e m í r n ě k ř u p a v á . K r a j í c e b í l é h o c h l e b a p o t ř e m e l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e a p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o s o l í m e j e , p o s y p e m e t y m i á n e m a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h d o k ř u p a v a .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y l ý o l i v o v ý o l e j e a n a n ě m k r á t c e o s m a ž í m e p o k r á j e n ý č e s n e k a š a l o t k u . P ř i d á m e r a j č a t a , p r u d c e j e o p e č e m e a k d y ž m í r n ě z m ě k n o u , p o s y p e m e j e b a z a l k o u a p á n e v o d s t a v í m e .
N a o p e č e n é k r a j í c e c h l e b a n a v r š í m e h o r k á r a j č a t a , n a v r c h p o l o ž í m e v ž d y t ř i p l á t k y s a r d i n e k , o p e p ř í m e , p o p ř í p a d ě p ř i s o l í m e a s e r v í r u j e m e .
Z k r ů t í c h p r s o u n a k r á j í m e 8 s t e a k ů , t y o p l á c h n e m e , o s u š í m e a l e h c e n a k l e p e m e . M a r i n á d u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m c i t r o n o v é š ť á v y , n a s t r o u h a n é c i t r o n o v é k ů r y , o l e j e , s o l i , p e p ř e a k o r i a n d r u . M a r i n á d o u p o t ř e m e s t e a k y , v l o ž í m e d o m í s y a p o d f ó l i í n e c h á m e m a r i n o v a t a l e s p o ň 4 h o d i n y .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e o m á č k u z n a l o ž e n é č e r v e n é ř e p y . Ř e p u s l i j e m e , n e c h á m e o k a p a t a s o c t e m , s o l í a m l e t ý m h ř e b í č k e m r o z m i x u j e m e . K ř e p ě p ř i m í c h á m e j o g u r t .
M a r i n o v a n é s t e a k y p o l o ž í m e n a r o š t , k t e r ý j s m e p o t ř e l i o l e j e m , a z k a ž d é s t r a n y g r i l u j e m e a s i 5 m i n u t . S t e a k y p o d á v á m e s o m á č k o u z ř e p y .
N a o l e j i o s m a ž í m e c i b u l i , p ř i d á m e c u k r a z k a r a m e l i z u j e m e .
S m í c h á m e m a s o , s t r o u h a n k u , w o r c h e s t e r , s ů l , p e p ř a u d ě l á m e č t y ř i k o u l e , k t e r é r o z p l á c n e m e n a p l a c k u .
O p e č e m e m a s o z j e d n é s t r a n y , p o o t o č e n í n a o p e č e n o u s t r a n u p o l o ž í m e p l á t e k s ý r a , a k d y ž b u d e m a s o s k o r o h o t o v é , r o z ř í z n e m e h o u s k y a p o l o ž í m e j e n a g r i l v n i t ř n í s t r a n o u , a b y n a n i c h v z n i k l a k ř u p a v á k ů r k a .
D o h o u s k y v l o ž í m e m a s o , k e č u p a p l á t e k s a l á t o v é o k u r k y a p o d á v á m e .
M a s o r o z k r o j í m e t a k , a b y c h o m m o h l i v y t v o ř i t k a p s u . O s o l í m e a o p e p ř í m e , j e d n u p ů l k u p o s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n ý m č e s n e k e m a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . K a p s u u z a v ř e m e a z a j i s t í m e j e h l o u .
G r i l u j e m e n a v e n k o v n í m g r i l u n a d s t ř e d n ě ž h a v ý m u h l í m 1 5 m i n z k a ž d é s t r a n y p r o s t ř e d n ě p r o p e č e n é m a s o n e b o 2 0 m i n p r o d o b ř e p r o p e č e n é .
P o t é m a s o n e c h á m e z a k r y t é a l o b a l e m a s i 5 m i n o d p o č i n o u t , n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
