Nevařené

Celer oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky - nestrouháme. Přidáme hořčici, olej, ocet, sůl, pepř a špetku cukru. Vše dobře promícháme. Do remulády můžeme podle chuti přidat trochu majonézy.

V misce rozmačkáme uvařené žloutky, máslo, cukr, kokos a tresť a vše spojíme v hmotu, kterou dáme odležet. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Z vychlazené kokosové hmoty tvoříme malé kuličky, které obalíme ve strouhaném kokosu. Do středu kuliček uděláme malý důlek a kápneme do něj čokoládu. Poté necháme ztuhnout.

Zralé kdoule omyjeme, osušíme a slupky okrájíme. Kdoule v nerezovém hrnci nahrubo rozmixujeme a přendáme do velké skleněné lahve, zalijeme 60% vodkou, zakryjeme a necháme 14 dní násadu luhovat. Odložíme ji do chladna, občas promícháme. Po 14 dnech násadu přelijeme přes skládaný filtr. 700 ml šťávy z kdoulí smícháme s 50 ml čisté jablečné šťávy, 200 ml cukrového sirupu a přidáme 50 g glukózy. Vše důkladně promícháme a znovu přefiltrujeme, necháme ustát a naplníme do lahví.

Do mlýnku na maso postupně přidáváme a meleme libeček, petrželovou nať, kopr, mrkev, oloupanou cibuli, očištěný celer, oloupaný česnek, hořčici, vlijeme ocet, olivový olej, šťávu z citrónu. Pomletou zeleninu s kořením v míse dobře vařečkou promícháme, dochutíme solí a pepřem, naplníme sklenice, zavíčkujeme, skladujeme na studeném a tmavém místě. Před použitím vybereme ze skla potřebné množství, rozředíme vodou, dochutíme podle své chutí a připravenou zálivkou libovolné zeleninové saláty zalijeme.

Na drobné kousky nakrájíme zelí, jablka, celer, sýr a hroznové víno, a poté ještě na dlouhé drobné nudličky řepu. Dresink na salát vytvoříme smícháním těchto ingrediencí: nízkotučného jogurtu, majonézy, šťávy z citronu a nakonec podle chuti přidáme pepř. Na talíře naklademe listy salátu a do nich dáme zeleninovou směs a na úplný závěr zasypeme mákem.

Vymačkáme citrony přes sítko do misky. Omyjeme rybí plátky, osušíme je a pokrájíme na kostičky, vhodíme je do mísy a přelijeme je citronovou šťávou, dáme je na hodinu do ledničky a během této doby pokrájené rybí maso několikrát zamícháme. Mezitím ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme je, oloupeme, zbavíme semínek a dáme do cedníku okapat. Polovinu rozmixujeme a druhou polovinu pokrájíme na kostičky. Oloupeme cibuli, omyjeme ji a jemně pokrájíme. Pokrájíme olivy na kroužky. Scedíme pokrájené rybí maso z marinády, vhodíme je do mísy, přidáme kostičky rajčat, rozmixovaná rajčata, pokrájenou cibuli, pomerančovou šťávu, pokrájené olivy, olej, oregano, bobkový list a po špetce soli a pepře. Vše promícháme a dáme směs v zakryté míse na 2 hodiny do dolní části ledničky. Před podáváním vyjmeme mísu z ledničky, vyhodíme bobkový list a rozdělíme obsah mísy do hlubokých talířů nebo misek. Každou porci ozdobíme kousky pomeranče.

Zelí omyjeme, odloupneme povadlé listy a zbytek nakrouháme nebo nakrájíme na proužky. Jablka nastrouháme nahrubo. Zelí i jablka vložíme do skleněné mísy a promícháme. Pomerančovou šťávou zředíme hustou smetanu, osladíme a nalijeme do mísy. Lehce promícháme a dáme do lednice. Salát podáváme vychlazený se sladkým pečivem.

Pomeranče rozkrojíme podélně na poloviny, dužinu opatrně vyjmeme a nakrájíme na malé kousky. Promícháme se sýrem nakrájeným na kostičky, krevetami a jemně nasekanou cibulkou. Vmícháme zakysanou smetanu, ochutíme solí, pepřem a šťávou vylisovanou z půlky citronu. Salát rozdělíme do pomerančových slupek které použijeme jako misky, dozdobíme petrželkou a podáváme.

Konzervované červené fazole v sítu propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Okapané fazole smícháme v míse s konzervovaným tuňákem rozmělněným na kousky a s oloupanou, nasekanou cibulí. Na marinádu smícháme v misce ocet se solí, pepřem, chilli omáčkou, rostlinným olejem a olejem z tuňákové konzervy. Salát v míse zalijeme připravenou marinádou, promícháme a necháme chvíli v chladu odležet.

Omytý filet lososa s kůží dobře osušíme. V misce smícháme hrubou sůl s krystalovým cukrem. Omyjeme snítky kopru a rozmarýnu. Bylinky osušíme, kopr a otrhané drobné lístky rozmarýnu posekáme nadrobno. Z omyté a osušené limetky nastrouháme jemně kůru a spolu s bylinkami ji přimícháme do soli. Polovinu solné marinády rozprostřeme na potravinářskou fólii ve tvaru a velikosti filetu. Na marinádu položíme filet lososa a přitlačíme ho na solnou marinádu. Poté vrchní stranu rovnoměrně posypeme zbylou solnou marinádou a prsty ji vtlačíme do filetu. Lososa pevně zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho marinovat 24 hodin. Dáme ho na prkénko a celého zatížíme. Během té doby ho 1-2x otočíme. Připravime si majonézu s kapari: vezmeme úzkou vyšší nádobu - musí se tam vejít tyčový mixér, který se v nádobě bude pohyboval jako píst. Dáme do ní olivový olej, 2 žloutky, citrónovou šťávu, dijónskou hořčici, posekané kapari, sůl a pepř. Mixér spustíme až na dno a velmi pomalu ho zapneme. Mixér táhneme p o m a l u zespodu směrem nahoru pouze 5-6 sekund. Marinovaný filet lososa stáhneme z kůže, omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme ho. Nakrájíme ho šikmo na velmi tenké plátky. Ty stočíme do tvaru okvětních lístků a poklademe je ozdobně na střed talířů. Okolo lososa ozdobně nastříkámé malé kopečky majonézy (cukrářským sáčkem na šlehačku). Lososa ozdobíme drobnými lísky kopru a servírujeme. Dobrou chuť.