Pečení

Omyté kuře osolíme a naplníme nádivkou připravenou smícháním nakrájených housek, rozpuštěného másla, mléka, nakrájených párků, vajec, šalvěje, pepře, soli a stroužku prolisovaného česneku. Naplněné kuře posypeme šalvějí a chilli kořením, vložíme do pekáče s máslem a spolu s nasekaným česnekem a cibulí pečeme asi 1 hodinu. Když je kuře měkké, přilijeme do šťávy víno, přidáme kakao a povaříme. Nakonec přilijeme smetanu, šťávu svaříme a podle chuti přisolíme. Porce kuřete upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.

V hrnečku si do vlažného mléka rozdrobíme droždí s lžičkou krupicového cukru, necháme vykynout kvásek. Do mísy nasypeme polohrubou mouku, nastrouháme uvařené brambory, přidáme 1 vejce, lžíci cukru, sůl a těsto dobře zpracujeme. Musí být dostatečně tuhé. Zakryjeme ho a necháme v teple vykynout 30-40 minut. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, válečkem vyválíme placku silnou 1,5 cm. Vykrajujeme z něj formičkou kolečka - koláčky flejšky, které potřeme máslem (30 g), dáme na plech s pečícím papírem, dáme péct do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C dozlatova přibližně 10-14 minut. Upečené flejšky hedvábničky ponoříme spodní stranou do roztopeného másla (50 g) a hned do skořicového cukru.

Maso nakrájené na tenké proužky dáme do misky, přidáme na kolečka nakrájené brambory, cibuli, klobásu a nakonec na plátky nakrájené houby. Osolíme, opepříme, posypeme grilovacím kořením, polijeme olivovým olejem a dáme do chladu na 2 hodiny odležet. Maso dáme na alobal, přidáme máslo, posypeme oreganem a zabalíme. Zabalené maso dáme na plech a v troubě pečeme 90 minut.

K výrobě tohoto typu chleba musíme mít kvásek, který se připravuje 12 až 24 hodin předem. Mléko v malém hrnci zahřejeme k bodu varu, pak vmícháme cukr a odstavíme. Přilijeme 75 ml vody a lehce zchladíme. Ve větší míse smícháme 125 g mouky a 1 lžičku droždí, zalijeme směsí mléka, vody a cukru. Mírná hrudkovitost těsta nevadí. Mísu překryjeme utěrkou a na teplém místě necháme 12 až 24 hodin vykynout. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme kvásek, 2 dl vody, olej, med a 1 lžičku soli. Najemno nasekané vlašské ořechy a 450 g mouky přisypeme tak, aby zcela pokryly kvásek s vodou a přísadami, vše poprášíme jednou lžičkou droždí. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. Pět minut před koncem cyklu "hnětení" k těstu přidáme brusinky. Některé přístroje nás na to samy upozorní zvukovým signálem. Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme. Z těsta vytvarujeme kulatý bochník, dáme na olejem mírně potřený plech, přikryjeme a na teplém místě necháme kynout, dokud nemá dvakrát větší objem. Vykynutý potřeme rozšlehaným vejcem a ostrým nožem ho rozřízneme do tvaru kříže. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a chléb pečeme asi 35 minut, dokud nemá zlatavou barvu. Po upečení ho necháme pomalu vychladnout.

Špenát omyjeme, uvaříme a necháme okapat. Potom jej usekáme. Máslo utřeme se žloutky, přidáme špenát, přilijeme mléko, osolíme a postupně přisypáváme polohrubou mouku, až je těsto řídké jako na lívance. Nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků a popřípadě ještě trochu mouky. Pečeme tenké lívance. Podáváme k minutkám nebo k pečeni.

Na marinádu smícháme rozdrcený česnek, oloupaný a rozdrcený zázvor, olej, ochutíme solí a pepřem a necháme chvíli odpočívat. Troubu předehřejeme na 190C. Kuřecí prsa nařízneme, vetřeme do nich marinádu, vložíme do mísy, zakryjeme utěrkou a při pokojové teplotě necháme cca 15min odpočinout. Poté grilujeme asi 15min až budou z obou stran opečená, vyjmeme a zakryté necháme mírně vychladnout. Maso nakrájíme na nudličky, rozložíme na talíře se salátovými listy, posypeme lístky koriandru a doplníme omáčkami. Do sójové vmícháme nasekanou chilli papričku a drcený česnek. Jako přílohu použijeme např. rýži.

Filety omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou. Potom zhruba 2 hodiny marinujeme ve 200 ml bílého vína. Kaštany oloupeme, jemně posekáme a asi 3 minuty pražíme na pánvi bez tuku. Necháme vychladnout. Smícháme se žloutkem. Vyjmeme filety z marinády a osušíme. Osolíme a opepříme. Ohnivzdorný pekáč vymažeme máslem. Předehřejeme troubu na 200 °C. Rybí plátky potřeme kaštanovou směsí, srolujeme a sepneme párátky. Porce naskládáme do pekáče. Mascarpone smícháme se zbytkem bílého vína a nasekanými bylinkami. Dochutíme solí a pepřem. Rozdělíme mascarpone na jednotlivé porce a zapékáme v troubě na prostředním roštu zhruba 20 minut. Zdobíme lístky šalvěje.

Jablka oloupeme, rozkrojíme na půlky a vydlabeme jádřince, hrozinky smícháme s marmeládou, krupicovým cukrem a změklým máslem. Do mísy nasypeme mouku, přimícháme kypřící prášek, strouhanou citronovou kůru, špetku soli, moučkový cukr, přidáme 150 gramů másla, vejce, skořici a vymícháme těsto. Formu na dorty vymažeme tukem, vysypeme hladkou moukou a vložíme do ní těsto. Do těsta vmáčkneme půlky jablek a důlek po jádřincích naplníme marmeládovou náplní s hrozinkami. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna asi hodinu. Nyní povrch dortu posypeme drcenými ořechy a ještě pět minut dopečeme. Upečený dort necháme vychladnout a nakrájíme na trojúhelníčky.

Rajčata a cukety omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Omytou petrželku najemno nasekáme, z omyté bazalky a meduňky otrháme lístky. Salám nakrájíme na kolečka. Do máslem vymazané zapékací mísy klademe rajčata a cukety a prokládáme kolečky salámu. Pokrm osolíme, opepříme a posypeme nastrouhaným sýrem. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut a před podáváním posypeme bylinkami.

Omyjeme a osušíme oškrábané cukety a mrkve, poté je nakrájíme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka. Kousky zeleniny promícháme s bobkovým listem, solí, pepřem, rozmarýnem a vložíme do nádoby na pečení. Smícháme citronovou šťávu, olej, papriku, sůl a pepř. Ve studené vodě opláchneme krůtí prsa, osušíme, potřeme citronovou směsí a položíme na zeleninu. Přikryjeme pokličkou a dáme péct do předehřáté trouby na 30 minut. Poté ihned podáváme.