Pečení

Obě mouky smícháme, vyhloubíme důlek a rozdrobíme do něj droždí se špetkou cukru. Přilijeme trochu vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Potom přilijeme zbylé vlažné mléko, těsto osolíme a necháme vykynout. Z vykynutého těsta nasucho pečeme placky silné asi 1 cm. Upečené lívance potřeme rozehřátým máslem a posypeme oloupanou, nasekanou cibulí a nasekanou petrželkou.

Ze dvou citronů ostrouháme kůru (tu odložíme stranou), vymačkáme šťávu do misky ke kaparům, tymiánu a oleji. Osolíme a opepříme, dobře promícháme. Vykuchané sardinky, přelité směsí, pečeme 25 minut v troubě, vyhřáté na 190°C. Podáváme se salátem, posypané citronovou kůrou a se čtvrtkami citronu.

Omytá velká rajčata seřízneme, vršky odložíme a dužninu opatrně vydlabeme a dáme do mísy. Do mísy přidáme vejce, vodu, osolíme, opepříme a z této směsi na másle usmažíme míchaná vejce. Směsí naplníme rajčata, poklademe plátkem slaniny a sýra a vložíme do pekáče. Pečeme 15 minut ve středně vyhřáté troubě, podáváme posypané kolečky jarní cibulky.

Troubu si předehřejeme na 170°C a připravíme si 2 formy celkem na 24ks mufin, do kterých vložíme papírové košíčky. Můžeme použít 4 formy pro 12kusů mufin. V topinkovači opečeme dorůžova plátky tmavého toustového chleba (100g), pak ho potřeme máslem (2 lžíce) a vložíme na plech. v předehřáté troubě chleba dopečeme ještě 5-10 minut dozlatova a bude se lámat. Po vychladnutí plátky chleba necháme vychladnout, pak je rozlámeme, v mixéru rozmixujeme nadrobno a rozdělíme je. 1/2 drobečků smícháme v misce s hrubým krystalovým cukrem, 2/2 drobečků si odložíme do těsta. Teplotu trouby snížíme na 160°C. Připravíme si těsto: do mísy nasypeme přírodní a bílý krupicový cukr. Ručním šlehačem cukr prošleháme, přidáme prosátou hladkou mouku, 1.5lžičky skořice, 1 špetku soli a znovu vše prošleháme tak, aby nebyly hrudky. Pak přidáme čerstvá vejce, pokrájené změklé máslo, mléko, 1/2 rozmixovaných toustových drobečků, vše promícháme a následně prošleháme až se všechny suroviny spojí. Celkem šleháme 2-3 minuty. Těstem naplníme všechny košíčky do 2/3. Formu s naplněnými košíčky vložíme do středu předehřáté trouby, pečeme je přibližně 20 minut dozlatova. Dobře upečené těsto je na dotek pružné. Upečené košíčky necháme vychladnout. Z formy je opatrně po několika minutách odložíme na drátěnou podložku nebo na vál a necháme je úplně vychladnout. Připravíme si máslovo-skořicový krém: do jedné mísy prosijeme moučkový cukr se skořicí. V druhé míse ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé, hladké pěny. Za stálého šlehání (3-5 minut) budeme postupně přidávat po 2 lžicích moučkový cukr a po 2 lžicích smetanu. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný a hladký. Vložíme ho do cukrářského sáčku s ozdobnou hubičkou. Vychladlé toustové košíčky ozdobíme krémem, posypeme 2/2 drobečků chleba promíchanými s krystalovým cukrem. Cupcakes poklademe na tác a servírujeme. Dobrou chuť.

Nejprve připravíme těsto na ovesné špecle. Smícháme mouku, výběrové ovesné vločky, vejce, 200 ml vody a trochu soli a vypracujeme těsto, které musí být vláčné. Rovněž se nesmí drobit, v případě potřeby tak můžeme přidat mouku nebo vodu. Zabalíme do fólie nebo utěrky a necháme asi hodinu odpočívat. Během této doby si připravíme zeleninu. Opláchneme a vytřepeme rozmarýn a odtrháme jehličky od stonku. Chilli papričky rozkrojíme, odstraníme semínka, případně zbytky stopek, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Cukety, papriku a rajčata omyjeme. Papriku rozdělíme podélně, zbavíme semínek a bílé dužiny, znova opláchneme a spolu s cuketami nakrájíme na menší kousky. Rajčátka rozkrojíme na půlky. Oloupeme cibuli a nakrájíme na špalíky. Ve větším hrnci přivedeme k varu alespoň 3 litry osolené vody. Pokud nemáme struhadlo na špecle, musíme se spokojit s prkénkem a nožem. Nástroje na chvíli ponoříme do vroucí vody, poté dáme na prkénko 2 polévkové lžíce těsta a uhladíme je. Z těsta ukrajujeme tenké proužky a rovnou vhazujeme do vroucí vody. Vaříme jen krátce, dokud špecle nevyplavou na hladinu, potom vezmeme menší síto nebo děrovanou naběračku a dáme okapat na větší síto. Postupně tak zpracujeme zbytek těsta. Hotové špecle udržujeme teplé. Rozpálíme olivový olej na pánvi a dáme jako první česnek s chilli papričkou a krátce opečeme. Poté přisypeme zbytek nakrájené zeleniny, znova krátce opečeme a potom necháme dusit asi 10-15 minut do změknutí. Na závěr ochutíme solí, pepřem a rozmarýnem. Teplé špecle smícháme se zeleninou rozdělíme na nahřáté talíře a podáváme.

Kapra očistíme a naporcujeme. Sýr jemně nastrouháme a smícháme s rozšlehaným vejcem a sekanou petrželovou natí. Na rozpáleném oleji prudce orestujeme porce kapra. Poté je přendáme do ohnivzdorné mísy, zalijeme připraveným vejcem a zapečeme v troubě předehřáté na 210 °C. Jako přílohu volíme bramborovou kaši a zelný salát.

Dýni oloupeme a lžící vydlabeme dužinu i semínka. Dužinu nakrájíme na kousky. Kousky dýně potom dáme do máslem vymazané keramické zapékací mísy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Pancettu orestujeme na pánvi dokřupava a vyjmeme na papírovou utěrku. Do pánve přidáme očištěné, na kousky nakrájené hříbky, zalijeme trochou olivového oleje, ochutíme snítkou tymínu a krátce opékáme. Pečenou dýni vložíme do hrnce a zalijeme vývarem. Necháme 15 minut stát. Potom dýni s vývarem rozmixujeme a přidáme ricottu. Směs přepasírujeme přes cedník, aby vznikl hladký, jemný krém. Polévku osolíme, opepříme a na talířích ozdobíme hříbky. Navrch kápneme olivový olej.

Kuličky jalovce rozdrtíme, smícháme se solí, majoránkou, pepřem, poté směsí důkladně potřeme maso, nakrájené na plátky. Pečeme v troubě a pravidelně obracíme, aby se opeklo z obou stran. Po celou dobu pečení maso pravidelně podléváme vývarem, aby se nepřichytilo. Pečeme 2 - 2,5 hodiny při teplotě 200 stupňů, dokud není maso měkké, avšak uvnitř stále ještě narůžovělé.

Listové těsto rozválíme na slabší plát a rozkrájíme na čtverce o málo větší, než jsou plátky sýra. Na listové těsto dáme plátek ementálu, 2 plátky slaniny a zase plátek ementálu, zakryjeme čtvercem těsta a okraje dobře spojíme s zmáčkneme. Jednotlivé kapsy rozložíme na pečící papír na plech, potřeme ušlehaným žloutkem a pečeme dozlatova asi 15 minut.

Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. V mixéru utřeme máslo a cukr, šleháme asi 1minutu. Poté přidáme žloutky a dále třeme. Nakonec přisypeme mouku a směs rychle promícháme. Troubu předehřejeme na 150C. K bílkům přidáme špetku soli, vyšleháme tuhý sníh a opatrně jej vmícháme do směsi. Na závěr přimícháme jablka, která nejprve oloupeme, odstraníme jadřince a nakrájíme na kousky. Směs vlijeme do vymazané formy na biskupský chlebíček a pečeme asi 30minut.