Pečení

Do hrnce vlijeme vývar a rajčatovou šťávu, vsypeme propláchnutou rýži a zvolna dusíme asi 20 minut. Omytá rajčata zbavíme zrníček a nakrájíme na kostičky. Vypeckované olivy nasekáme, očištěné papriky podélně rozpůlíme. Jednu papriku nakrájíme na kostičky a spolu s olivami a rajčaty vmícháme do uvařené rýže. Směsí naplníme poloviny paprik a urovnáme je do zapékací mísy. Papriky obložíme na plátky nakrájenou mozzarellou a do mísy vlijeme zbylý vývar. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Před podáváním posypeme lístky oregana.

Omyté a okapané hrozinky zalijeme rumem a necháme 10 minut namočené. Formu na 12 ks muffin vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Omytá sladkokyselá jablka oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky, odstraníme jadřince a pokrájíme je na kostičky, které vložíme do mísy. Posypeme skořicí, moučkovým cukrem, přidáme hrozinky s rumeme a promícháme. Ve druhé míse vyšleháme vejce, přidáme cukr, olej a znovu vše prošleháme. Přidáme prosátou polohrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva a jedlou sodou. Mouku přimícháme k vyšlehanému vejci s cukrem, přidáme podmáslí, jablka a jablečnou šťávu. Těsto důkladně promícháme a nalijeme do formiček (jen do dvou třetin). Každou muffinu posypeme hustě skořicovým cukrem. Formu s muffinami vložíme do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, opatrně je vyjmeme z formy, vložíme je do papírových košíčků a podáváme.

Balení mražené brokolice se strouhaným muškátovým oříškem vaříme 10 minut v trošce osolené vody. V pánvi rozpálíme máslo a osmahneme na něm prsíčka, asi 3 minuty. Zalijeme vínem, smetanou, osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Maso z pánve vyjmeme a dáme stranou. Do omáčky vmícháme strouhanku a 1 minutu ji povaříme. Poté 4 zapékací misky vymažeme máslem, vložíme do nich maso, brokolici a šunku nakrájenou na nudličky. Zalijeme omáčkou. Plátky listového těsta vyválíme, bílkem potřeme okraje misek a těsto na misky pevně přitiskneme. Ze zbytku těsta vytvarujeme na povrchu ozdoby. Potřeme 1 žloutkem rozmíchaným v mléce. Zapékáme 15-20 minut v předehřáté troubě na 190°C, podáváme přímo v miskách.

Mražené filety z hejka (bez kůže) omyjeme, osušíme a necháme mírně povolit. Troubu si předehřejeme na 200°C. Připravíme si marinádu: do misky dáme olej, hořčici, sůl, pepř, kmín a směs dobře rozmícháme. Jakmile jsou filety povolené, potřeme je silně marinádou ze všech stran. V pekáčku rozpálíme olej na plotýnce. Porce ryby vložíme na rozpálený olej, plotýnku vypneme a pekáček vložíme do předehřáté trouby. Očištěnou cibuli pokrájíme na kolečka. Červenou masitou papriku a chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek. Papriku pak podélně nakrájíme na širší díly, chilli pokrájíme na tenké nudličky. Jakmile se ryba začne péct, rozložíme na ni, i vedle ní, všechnu pokrájenou zeleninu a pečeme dozlatova. Během pečení, 20-25 minut rybu polejeme 1-2x výpekem. Porce upečené ryby dáme na talíře, obložíme je upečenou zeleninou a hned servírujeme.

Tuk utřeme s cukrem a žloutky do pěny. Směs můžeme dochutit strouhanou citronovou kůrou. Přidáme mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva a do těsta lehce vmícháme ušlehaný sníh ze 2 bílků. Vyválíme koláč, dáme ho na vymaštěný a moukou vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě dorůžova. Vychladlý koláč potřeme marmeládou a pokryjeme tuhým sněhem ze zbývajících dvou bílků.

V míse smícháme hladkou mouku se lžičkou soli a 360 ml vlažné vody. Vypracujeme hladké těsto, které na pracovní desce hněteme ještě 10 minut. Těsto rozdělíme na 4 díly a každý vyválíme na váleček dlouhý asi 30cm. Válečky přeneseme na plech a na povrchu nařízneme několik šikmých zářezů. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout asi 1 hodinu. Vykynuté bagetky potřeme silně osolenou vodou (150 ml) a pečeme 15-20 minut dozlatova. Podáváme teplé nebo studené.

Připravíme si krém: v míse si promícháme cukr s rozšlehanými 3 vajíčky a 2 lžícemi Maizeny (kukuřičným škrobem). Smetanu s mlékem pomalu zahřejeme v rendlíku se silným dnem. Když mléko přijde k varu, odstavíme rendlík z plotny. Do horkého mléka se smetanou postupně zašleháme směs s cukrem a vajíčky. Vše nalijeme zpět do rendlíku a pomalu, za stálého míchání, znovu zahříváme, až začne směs houstnout. Šleháme a vaříme 1 minutu. Potom rendlík s krémem odstavíme z plotny, vmícháme vanilkovou příchuť a za občasného promíchání necháme krém vychladnout. Do vychladlého krému zašleháme 5 lžic dýňového pyré. Rendlík s krémem zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do chladničky minimálně na 3 hodiny. Na přípravu koláče dáme do mísy 70 g hladké mouky, 70 g polohrubé mouky, špetku soli a přimícháme 2 lžíce javorového sirupu. Změklé máslo nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečicí papír na velikost pečicí formy. Těsto položíme na střed papíru a vyválíme plát o síle 3 mm na tvar formy. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma. (Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólii a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Trhliny v placce lehce zacelíme.) Pomocí pečicího papíru těsto přeneseme a položíme (bez papíru) do pečicí formy. Okraje vidličkou přitiskneme na okraje plechu a povrch na několika místech propíchneme vidličkou. Na koláčový korpus navršíme krém, uhladíme a koláč vložíme do předehřáté trouby na 175 °C. Pomalu ho pečeme 40–45 minut dozlatova. Po 10–15 minutách můžeme koláč překrýt alobalem. Takto pečeme asi 15–20 minut. Pak alobal odložíme a koláč dopečeme dozlatova. Vychlazenou smetanu vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru, 1 lžíci likéru Baileys Cream a ještě chvilku šleháme. Upečený koláč vyjmeme z trouby a necháme ho vychladnout. Vychladlý koláč ozdobíme šlehačkou, kterou ozdobně pokapeme javorovým sirupem a servírujeme.

Smícháme mouku s máslem, mletými mandlemi, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, špetkou soli a práškem do pečiva. Vypracujeme těsto. Na pracovní desce z těsta vyválíme plát silný asi 5 mm a vykrajujeme z něj koláčky. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem, vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 10 minut. Upečené koláčky po dvou spojíme marmeládou a posypeme vanilkovým cukrem.

Jablka oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Listové těsto vyválíme do plátu a vykrojíme 4 stejné obdélníky. Cca 1 cm od kraje těsto nařízneme kolem dokola do rámečku. Navrch dáme plátky jablka, potřeme rozpuštěným máslem a posypeme cukrem. Pečeme při 200 °C 20 minut. Servírujeme posypané moučkovým cukrem.

Máslo smícháme s cukrem, žloutky, strouhanou pomerančovou kůrou, skořicí, rozdrobenými piškoty a nastrouhanými ořechy. Do takto připraveného těsta lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Vše promícháme a těsto rozetřeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Pečeme zvolna.