Pečení

Na vál prosejeme mouku s kypřicím práškem, přidáme cukr, na lžíci másla opražené a umleté ovesné vločky, citronovou kůru, koření, rozdrobené máslo a žloutky. Vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme váleček, odkrajujeme z něj kousky a vmačkáváme je do lehce vymazaných formiček. Cukroví pečeme ve středně vyhřáté troubě 10-15 minut. Ještě teplé tlapky vyklepneme a obalíme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Omyté porce filé osušíme a pokapeme citronovou šťávou. Očištěný, propláchnutý špenát chvíli podusíme na středním ohni. Máslo smícháme s prolisovaným česnekem a potřeme jím zapékací mísu. Vložíme do ní špenát, přilijeme víno a osolíme. Navrch položíme porce filé. Dusíme v troubě pod poklicí při 200 stupních Celsia asi 20 minut. Pokličku odstraníme a ještě krátce necháme v troubě. Smícháme mleté ořechy, nastrouhaný sýr a smetanu. Pokrm vyjmeme z trouby a navrch filé rozdělíme smetanovou směs. Zapékáme ještě 10 minut a podáváme.

Připravíme si nejdříve kvásek: do misky s vlahým mlékem rozdrobíme kvasnice, přidáme 2 špetky třtinového cukru a necháme kvasnice nakynout (asi 10 minut. Do mísy dáme hladkou špaldovou mouku, třtinový cukr a špetku soli. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a zrníčka seškrábneme do mouky. Přidáme kvásek, zbytek vlahého mléka, kokosový vlažný olej a směs promícháme. Poté těsto důkladně vypracujeme, mělo by být vláčné a nelepit se. Poprášíme ho troškou mouky, zakryjeme čistou utěrkou a necháme v teple kynout minimálně 45 minut. Připravíme si omyté hrozinky, které necháme v sítu okapat. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kousky. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na 2 díly. Každý díl těsta rukama zlehka roztáhneme na větší, silnější placku. Každou posypeme hrozinkami a ořechy. Poté každý díl těsta zavineme a uhněteme z nich malé, kulaté bochánky. Položíme je na plech, který jsme vyložili pečícím papírem a necháme je znovu minimálně 30 minut znovu vykynout. Troubu si předehřejeme na 200°C. Do středu vykynutých bochánků uděláme nožem malý křížek, bochánky potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme je do středu předehřáté trouy. Pečeme je 10 minut při 200°C, pak teplotu snížíme na 160°C, bochánky překryjeme pečícím papírem (aby se nepřipalovaly). Pečeme pomalu dalších 40-45 minut dozlatova až zlatohněda. Velikonoční mazance krájíme až po úplném vychladnutí.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme 1 vejce, sůl, pár kapek oleje a postupně podle potřeby budeme přilévat vodu (1-2 dl). Vypracuje hladké tuhé těsto, které rozdělíme na dvě části a vytvarujeme bochánky, které potřeme olejem a necháme asi 20 minut odpočívat. V misce vymícháme náplň: tvaroh, sůl, rozpuštěné máslo a 2 vejce utřeme dohladka. Na vál dáme utěrku, kterou pomoučíme, a položíme na ni jeden bochánek těsta. Válečkem ho trochu rozválíme na placku a rukama vytahujeme na tenkou placku, kterou potřeme náplní, pokapeme rozpuštěným máslem a pomocí utěrky svineme závin. Takto to uděláme i s druhým bochánkem těsta. Závin nakrájíme nejlépe tupou stranou nože na špalíky - štrukle - asi 8 až 10 cm široké, okraje dobře slepíme a vkládáme je opatrně do vařící vody. Štrukle vaříme 10 minut, pak je vytáhneme, scedíme a vkládáme je na vymazaný pekáč. Pokapeme je rozpuštěným máslem a zalijeme smetanou. Pekáč vložíme do dobře vyhřáté trouby a pečeme při 220 °C asi 25 minut dozlatova.

Omytou kýtu nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na části oleje. Z chleba odstraníme kůrku, nakrájíme ho na plátky, namočíme do rozšlehaných vajec a osmažíme na zbylém oleji. Na chléb dáme připravený řízek, na něj položíme plátek šunky, silnější plátek sýru a hlavičku žampionu. Zapečeme v troubě pod grilem.

Nakrájená játra osmahneme, cibuli a anglickou slaninu také osmahneme. Orestovaná játra s cibulí a slaninou vložíme do pečící mísy i s výpekem, případně přidáme trochu oleje. Okořeníme, přidáme rajčatový protlak. Vše smícháme a navrch rozklepneme vejce. Dáme zapéct.

Slanečky dobře vymáčíme, vykostíme a umeleme. Přidáme uvařené, prolisované brambory, měkké máslo a žloutky. Promísíme a nakonec do těsta vmícháme sníh z bílků. Zapékací kelímky vymastíme máslem a naplníme připravenou hmotou. Pečeme v troubě asi 15 minut. Bábovičky podáváme teplé.

Rozmačkáme brambory, s mlékem rozmixujeme na řídké pyré. Mouku a sůl prosejeme do mísy. V mouce vytvoříme důlek, nalijeme vejce a bramborové pyré, vypracujeme hladké, hustější tekuté těsto. Na pánvi rozehřejeme olej. Těsto nabíráme naběračkou a lijeme na pánev. Opékáme 2 minuty po každé straně dozlatova. Hotové lívanečky udržujeme teplé. Hotové lívanečky ozdobíme plátky slaniny, pokapeme javorovým sirupem a podáváme.

Brambory očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky a vsypeme do hrnce. Zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu a povaříme 25 minut (do měkka). Uvařené brambory scedíme, přilijeme mléko, přidáme máslo a rozšťoucháme na kaši. Do kaše vmícháme strouhaný sýr. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme drobně pokrájenou cibulku s česnekem, krátce orestujeme, ochutíme hořčicí a všechno vmícháme do strouhanky. Osolíme, opepříme, potom kaši vařečkou a stěrkou přendáme do pekáčku, posypeme ochucenou strouhankou a dáme zapékat. Pečeme při vyšší teplotě 15 minut. Zdobíme sekanou petrželkou, podáváme jako přílohu k smaženým pokrmům.

Mrkev umeleme na masovém strojku. Spojíme ji s moukou a nahřátým tukem. Z těsta vyválíme plát vysoký asi 6mm a vykrájíme rohlíčky - nejlépe pomocí kruhové formy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě a ještě horké sypeme vanilkovým cukrem.